酒店中餐厅运营与发展分析——以上海金茂君悦大酒店为例.doc

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1、目 录摘 要IAbstractII引 言11 当今酒店中餐厅的状况分析21.1 来自星级酒店同行间的相互竞争21.2 来自社会大众餐饮的竞争21.3 来自洋快餐的竞争31.4 来自不同消费观念的竞争32 酒店中餐厅存在的问题42.1 酒店管理机制不合理42.2 酒店餐饮特色不突出62.3 硬件配置老套以及气氛低迷62.4 服务质量不断下降62.5 酒店中餐厅营销力度不够73 酒店中餐厅问题的解决对策83.1 加强酒店中餐厅内部的管理83.2 满足顾客的多种需求以及完善客史档案的建设93.3 内部设施的完善93.4 合理培训、提高服务质量103.5 采取灵活的营销方式10结 论12参考文献13致

2、 谢15沈阳城市学院毕业设计（论文）摘 要当今酒店中餐厅的经营状况逐渐被一般的社会餐饮所超越，通过观察酒店中餐厅客流量逐渐下降的现象得出酒店中餐厅管理机制、餐饮特点以及内部设施出现了问题，酒店中餐厅要想在竞争中取得优势地位，要找出经营中出现的问题，并得到解决，然后明确自己发展的方向。只有在敏锐的观察市场环境、能动的改变营销策略、灵活地吸引技术人才，才能重塑星级酒店形象，激发消费潜能和消费欲望，保持市场竞争力和中餐厅发展动力。这篇文章从五个方面阐述了上海金茂君悦大酒店粤珍轩存在的问题及解决对策，并明确酒店中餐厅应该如何运营与发展。关键词：餐饮服务； 存在问题； 解决对策； 运营与发展Abstra

3、ctThe operations of the hotel Chinese restaurant today gradually by the general social catering beyond, through observing the phenomenon of hotel Chinese restaurant gradually decline in passengers hotel Chinese restaurant management mechanism, catering characteristics and internal facilities there i

4、s a problem, the hotel Chinese restaurant if you want to get advantage in the competition, to find out the problems existing in the management, and solved, and then clear the direction of their development.Only in a keen observation of the market environment, dynamic changes in marketing strategies,

5、 and flexible attraction of technical talents, can we reshape the image of star hotels, stimulate consumption potential and desire, and maintain market competitiveness and the development momentum of Chinese restaurants.This article elaborates the problems and solutions of yuezhen xuan in grand hyat

6、t Shanghai from five aspects, and clarifies how the hotels Chinese restaurant should be operated and developed.Key words: catering service; existing problems; solutions; operation and developmentII引 言随着近几十年服务业的蓬勃发展，餐饮业跳出原有吃饭喝酒的模式，开始向就餐环境，服务品质，特色餐饮等方面靠拢，获得了较大的突破与发展。人们生活逐步走向小康的同时，更多的选择在外就餐的方式调剂生活，这也促进

7、了社会大众餐饮的诞生，那些有气氛的餐馆，精致的食物，特色的就餐服务已经不再是星级酒店的专利，转而开始走向大众的生活。随着创意和服务的发展，已经有越来越多独具特色的民间餐馆凭借就餐氛围、服务品质、餐厅布局等小细节占据消费者的芳心，丰富创意、物美价廉的发展趋势在一定意义上对原有的高档星级酒店产生一定的冲击。广袤中华大地上孕育着地域特色浓厚的中国菜，中餐文化的博大精深使得其在过去几十年中一直是酒店服务中的重要部分，只要保证菜品精美、口味地道、风格明确，就能够为酒店带来良好的经济效益和品牌效益。但随着民间餐饮的蓬勃发展，星级酒店中餐厅的这种优越性正在逐渐消失，同时，数十年的发展过程中，星级酒店中餐厅已

8、经形成了相对完善的经营模式和固有的经营体制，在改变上存在着极大的限制，有许多星级酒店中餐厅未曾迎合客人做出适当改变，这让中餐厅开始变得门可罗雀。与此同时，社会大众餐饮在全国各地如同雨后春笋一般萌芽生长，更接地气和更有特色的酒家、餐馆受到了民众的喜爱和追捧，在口耳相传的过程中赢得更高的人气。一边是冷落无人问津，一边是生意热火朝天，这样翻天覆地的变化值得探究，了解星级酒店餐饮的运营及发展状况变得尤为重要。1 当今酒店中餐厅的状况分析1.1 来自星级酒店同行间的相互竞争根据我国餐饮行业历史数据来看，截止1980年，我国包括首都的10家餐馆，统计在册的有203家酒店。那个年代有能力经营一家酒店的大户屈

9、指可数，有眼光去投资酒店行业的更是凤毛菱角，人少客多成为必然现象，酒店的生意火爆，几乎不需要宣传和刻意的营销就可以赚得盆满钵满。这样繁荣的盛康没有持续几年，酒店就以前所未有的迅猛之势以平均每年15%的涨幅增加，到2010年亚运会达到顶峰1。亚运会前夕，为了迎合全世界各地的游客和代表团，广州地区的高规格酒店更是在短短一年之间就暴涨至三百家，高估了人们对酒店住宿吃饭的消费需求，行业竞争压力在一夕之间飞速上扬。1.2 来自社会大众餐饮的竞争作为一种新型的餐饮模式，社会大众餐饮关注内部设施环境方面的创新与设计，将美观与舒适融合，将特色风格与地域体验结合，对于追求品质就餐和新奇体验的食客有着更大的吸引力

10、。不论是古已有之的茶楼、酒家、饭庄，还是市场环境下应运而生的专营店、风味馆、酒吧都是大众餐饮业的一部分，他们以小规模、低成本、高灵活性成为餐饮行业的新星，吸引着社会各界食客的同时，传达着中华传统饮食文化的魅力2。俗话说，民以食为天，度过了艰难的饱腹感时期，舌尖上的享受必然成为未来的主流趋势，影响着人们的消费取向，随着食材价格的上涨，为了让食客保持消费的动力，大众餐饮必须提供更好的服务和别样的就餐体验。大众餐饮起源于乡土，在发展过程中保留原有客源的基础上逐渐向高端消费群体靠近，推陈出新的菜品、设计精巧的摆盘、造型独特的餐具、面面俱到的服务、融合科技的体验、装修巧妙的格局、灵活变通的消费方式等都使

11、得大众餐饮业在发展过程中获得更高的人气和更强的市场竞争力。还有部分大众餐饮店在经营过程中加入了中华文化的元素，让文化气息吸引更多消费人群，创造长期的经济效益。社会大众餐饮起源于基层，但却有着强劲的后生动力向高端餐饮行业进军，越来越规范化的运营和综合竞争力使得其在市场竞争中崭露头角，与盘踞餐饮业多年的高端酒店分一杯羹3。1.3 来自洋快餐的竞争我国的大众餐饮业不仅有来自国内资金雄厚的星级酒店打压，还有风靡世界的洋快餐的冲击。随着经济全球化和跨国公司的发展，肯德基、麦当劳、德克士等以迅雷不及掩耳之势在我国大中城市设立门店，以其快捷、美味、智能的运营模式受到国人的喜爱，对中国大众餐饮业形成一定的冲击

12、4。这些洋快餐行业在进入中国之后，还因地制宜的开发中国式的早餐，快捷、简约的风格受到国人的欢迎，更进一步赢得消费者的认可。由于西方食品的制作讲究规范、标准，因此，其餐点的口味、形态等保持相对的稳定，这也促使年轻人成为消费的主力军，洋快餐因此占据了我国未来几十年的餐饮行业。1.4 来自不同消费观念的竞争我国历史发展情况来看，新中国成立后的最初几十年，大多数国民在满足温饱的边缘徘徊，并不具备“吃酒楼”、“住宾馆”的消费能力，因此，在我国发展繁荣的酒店中餐厅面向的是有较强消费能力的上层人士，与普通百姓无关，这样的定位就限制了酒店在小康社会的发展，会很大程度上局限了客源，同时还面临着洋餐饮业和大众餐饮

13、业争夺原有客源的冲击。在中国人民传统思维中，只有重大节日或者婚庆丧葬等情况才会摆宴席，但随着人们生活方式的改变，情侣约会、朋友聚餐、独自就餐等方式逐渐成为更大的消费群体，创造了更多餐饮方面消费的需求，也给大众餐饮业的发展提供了良好的市场环境5。那些有文化的餐馆、装修别致的餐厅、地域特点的餐馆成为食客更加喜欢光顾的地方，就餐需求和转变和餐饮行业的变化给“家大业大”的传统星级酒店提出了新的考验。2 酒店中餐厅存在的问题2.1 酒店管理机制不合理2.1.1 酒店内部机制不灵活五星级酒店餐饮一般分西餐，中餐，两大板块，西餐里有早、晚自助餐，点餐，中餐有宴会部，包房部。虽然在发展过程中星级酒店的中餐厅运

14、营状况受到一定的冲击，但酒店在长期的发展过程中已经建立起较为完备、系统的盈利方案，除了中餐厅外，还提供住宿服务，休闲娱乐体验等。按照现行的发展趋势来看，中餐厅在未来所占的收益比重将会逐渐下滑，保持正向业绩将变得越来越困难，而娱乐休闲区域将会成为星级酒店未来发展过程中主要盈利的部分，维持着酒店的整体运营。这样的发展前景也使得酒店管理者将运营重点和规划核心侧重于休闲娱乐场所，提供更加全方位、一站式的休闲娱乐体验，与此同时，忽视了中餐厅的创新发展和时代变革，导致其在餐饮业中处于逐渐式微的角落6。现阶段的大多数星级酒店都不再是一言堂，许多重大决策都需要经过投资者举手表决，投资者面对盈利巨大的休闲娱乐版

15、块和日渐萧条的中餐厅，往往会趋利而行，将大多数资金放在休闲娱乐业的发展方面，上海金茂君悦大酒店便是其一，金茂集团决定着酒店发展的方向，每当集团下达一个目标指令或整改政策，酒店就去相应的服从与执行。庞大的产业规模必然导致变革的之后，中餐厅中的人员任免、装修布置、经营模式等的变动，都需要门店管理者经过层层上报审批，才能够实现，面对这样繁杂的方式和未知的盈利情况，往往降低中餐厅与时俱进改革的动力，只能在行业变革的过程中维持原状，一步步错过革新与发展的红利。客源在流逝的过程中，星级酒店的餐饮模块也在不断缩小，原有的品牌效应逐渐消失，面对系统繁杂的体制，中餐厅的运营模式不得不在未来的餐饮竞争行业中处于弱

16、势地位。2.1.2 员工激励机制运行不足当今时代，人才是企业发展的第一动力。星级酒店虽然定位高、资源丰富、资金雄厚，但也正是因为这样强大的底子，使得他们在发展过程中忽视了人的重要性。我国大多数星级酒店都是国企，人员普遍年纪大，创新意识和包容心态比较弱，加上没有新鲜血液的及时注入，和对人才的不够重视，在管理过程中状况频出7。上海金茂君悦酒店粤珍轩就出现了问题，在同一岗位上，新老员工干着一样的活，甚至新员工会承担更艰难、更复杂、更具有挑战性的工作，但在薪资待遇方面往往远低于那些有资历的老员工。旧有的员工不论办事能力和做事态度，一律有资格按照原定的国有体制领取工资和更好的待遇，而那些更具有朝气和开创

17、性意识的年轻人不得不以聘用制的身份领取刚够生活的薪资，极大地打击了年轻人的工作干劲和创新意识。又或者在后厨岗位上，酒店为了能够改善菜品口味和观赏性，高薪聘请那些拥有更高技能的专业厨师，这也引起那些资历更久但在自作菜品方面比较逊色的老员工的不满。不论是哪一种情况导致的同一岗位上的工资差异，没有相应的管理标准额规范的工资制度，极易导致员工的心态失衡，进而影响工作干劲和积极性，不利于中餐厅的人事管理，出现故意浪费食材、消极怠工的现象8。从该酒店管理的真实案例，就可以明白恰到好处的激励政策对于人员的平衡和工作效率的发挥有着关键性的作用。2.1.3 人才培养管理机制不完善虽然经过几十年的发展，中国的餐饮

18、也已经产生了翻天覆地的变化，但包括酒店中餐厅在内的管理人员，消费者也认为那些星级酒店内部的中餐厅始终面向更高端的群体，有着更专业的厨师和资深的管理人员，普通人消费不起，日常餐饮也不必要去那样的场所。但实际上，即便加入餐饮行业意味着更高的收入，中国家庭也不再希望子女进行这样的工作，在考取专业时也很少会考虑餐饮方向。这也使得中餐厅在发展过程中呈现人才流失和高端厨师短缺的现象，那些技艺高超的中餐厨师其中有部分自主创业，打造独立的餐饮品牌，依旧愿意选择就业的高端厨师往往在业内表现为千金难求。同时，中餐文化不像西方饮食，会有固定的比例和规范，中餐需要在长时间的实际工作中磨练技术，那些有着多年实践经验的老

19、厨师，往往能够做出更加诱人和有文化的中餐，这样的行业表现吓退了不少高素质的年轻人，使得中餐厅厨师等专业技术岗位出现年龄断代现象。相比于大众餐饮业更加宽松的就业方案和更加灵活的待遇制度，那些有着高超技术的厨师往往更倾向于有文化、有格调、有人气的小餐厅、文化饭堂、地域食堂和艺术饭馆9。2.2 酒店餐饮特色不突出对于星级酒店的高层来说，设立中餐厅部分的初衷并非盈利，只是将其作为一个辅助性功能，为住店和娱乐休闲的旅客提高饮食保障的部门，因此，并没有一定的硬性要求。上海金茂君悦大酒店粤珍轩有着同样的问题，作为辅助性的部门，中餐厅面向所有来酒店进行消费的客人，属于快餐式的消费形式，价格不等、品种齐全，即便

20、厨师有着高超的厨艺，但局限于中餐厅对于餐饮的规定和食材的限制，相比于真正意义上的中式餐厅，更像食堂和美食街，没有自己的招牌菜和特点餐饮，就餐感受千篇一律，难以在食客心中留下值得回味的地方，不利于品牌效益的打造10。实际上，即便星级酒店的中餐厅只是作为附属部门而存在，但其菜品的价格总体上远高于口感和食材。还时常会发生菜品短缺，口感差评、菜单更换滞后、饭菜质量时好时坏等低级错误，对酒店总体的口碑和声誉产生一定的影响。虽然酒店的菜品造型精美、摆盘精巧、器具完善，但实际的口味可见一斑，如果并非有实际的饮食需求，很难让顾客进行二次消费，更不会成为吸引顾客来酒店消费的动力，没有带动酒店营业业绩的功能。2.

21、3 硬件配置老套以及气氛低迷我国的许多家星级酒店是在上世纪90年代建立的，比如20年的上海金茂君悦大酒店，其粤珍轩内部以木制品居多，无论是墙面的壁画还是用餐区域的装饰品，都能感受到沉重的气息，即便有着精美的装潢和华丽的桌椅，但灯光昏暗造成了在餐厅吃饭略微有些压抑，加上环境的稳定性，难以给常客带来新鲜感和眼前一亮的感觉，缺乏再消费的动力。同时，粤珍轩装饰风格交叉混杂，桌面上摆放着美式的刀叉展示碟，墙上却刻着中国古诗的壁画。为了增加包房用餐人数，包房的椅子和大厅还不一样，没有扶手，包房内部也没有电视，只有上菜的展示台，和四周的装饰品，略显空旷及单调。大厅面积相对较大，然而就餐的客人却不多，看着餐厅

22、特别空，无意间就影响着顾客们的心理。2.4 服务质量不断下降星级酒店餐品的昂贵并非毫无理由，除了得益于良好的就餐氛围以外，与一流的服务离不开关系。但是在发展过程中，经验员工的跳槽，和新员工的有待培训状态都降低了酒店中餐厅的服务效果，在客人就餐过程中，各环节之间缺乏沟通、厨房餐厅之间衔接不到位等情况消磨了食客的耐心，破坏了酒店的总体印象11。酒店培训不单单有入职培训、岗前培训更要有在职培训和发展培训，粤珍轩就忽视了这点，粤珍轩培训只注重职业培训而轻视了发展培训，在对待不同阶层员工的培训中心会显得有失公平，这样会造成员工服务技能过关而管理观念落后。缺乏发展培训使得管理人员领导力不得到提升，不能够有

23、效增进管理人员之间的联系与合作，降低了有效管理和策略执行的效率，严重影响了星级酒店中餐厅的日常运营和健康发展。2.5 酒店中餐厅营销力度不够酒店中餐厅在对外营销时主要侧重酒店的名气名声和整体宣传策略。不利于消费者更全面的了解酒店的具体业务和服务情况，造成宣传反响低于预期，潜在消费意愿得不到有效挖掘的现象，没有充分利用有限的宣传资金，实现最大化的经济效益。上海金茂君悦大酒店位于城市里最繁华的地段，陆家嘴地标性的建筑曾经是食客云集的高端就餐场所，而今却被越来越多别具特色的餐厅冲击，餐厅实施业绩出现滑铁卢式的下滑，正面临着严峻的行业考验。金茂君悦大酒店的式微意味着星级酒店的红利时代已经过去，人们不再

24、单纯关注奢华的就餐环境和精致的餐具，而开始考量更加养护味蕾的中华食谱和匠心独具的餐厅格局。面对餐饮业翻天覆地的变化，星级酒店中餐厅的高层管理感受到前所未有的高压，如何降低获客成本，在上海餐饮行业名列前茅，是酒店中餐厅首先要解决的问题。当前星级酒店必须摆脱以往面向高端的思维，走下神坛，走进民众之间，重新重视大众的消费能力，根据市场对于餐饮业的消费需求和顾客的消费心理重新制定菜单，设置格调，尽力贴合潜力巨大的消费人群12。3 酒店中餐厅问题的解决对策3.1 加强酒店中餐厅内部的管理3.1.1 酒店中餐厅灵活运用内部机制酒店应适当下放权力，让能力强得管理人员有机会享受到他该有的权力，重要的事情还是需

25、要大家开会协商决定，相对小点的事情可以让经理自行去处理，对高管也是一个培训的过程和表现自己锻炼自己的机会，未来的中餐厅内部的事情要灵活运用机制，建立合适的规章制度。3.1.2 创新厨房工资运行机制餐馆最核心的还是要回归菜品，那么厨师技能的高低就直接影响到菜品的口感、外观和香气。要想保障稳定的客源和长远的发展，就必须通过行之有效的人才管理策略吸引高水平的厨师就业，并借助合理的奖惩机制规范厨房其他员工的工作内容，保证环环相扣、责任到人，调动每个人的工作积极性，切实真正展现厨师的技术水平13。3.1.3 培养高素质的服务人员及专业人才，提供良好的发展空间基于多方原因，星级酒店餐饮的服务人员和厨师日渐

26、紧缺，招工难已经成为最难以解决的问题，通过与厨师技能学校和开设厨师专业的大中专院校合作的方式，抢占高素质的新兴厨师和一流服务人员是行之有效的办法。面临行业人才紧缺的现状，在实际工作过程中有必要腾出固定的时间开展涉及综合素质和专业技能的员工培训，进一步提高酒店中餐厅的服务能力、菜品质量，并留住人才14。当前，上海金茂君悦酒店粤珍轩员工有很多都是来自高校的实习生，他们大多数不看好专业前景，对前途和发展感到迷茫与忧虑。我在上海金茂君悦大酒店实习过程中我和其他实习生有过交流，了解到实习生对于未来工作最关心的三点：一是待遇，他们不仅关心每月实习津贴的绝对值，而是更在乎实际待遇是否公平；二是情感管理，很多

27、实习生自我意识较强，不能接受酒店严格的等级制度管理，希望得到上级的关心与重视；三是被重视，对于心高气傲的年轻人来说，从学生到服务员的变化在心理上要承受巨大的压力，往往不能心平气和的开展工作。也就是说，大多数餐饮管理专业的学生在毕业前夕，面对实际工作与理想环境的巨大落差产生了强烈的挫败感，在实习工作中表现得不够积极。实际上，这些实习生的内心需求并不难得到满足，首先，恰到好处的经济待遇对于实习生是最好的安慰，在实习生对于就业形势迷茫的前夕，只要给出他们满意的工资待遇，就能够最大可能留住实习生，保证酒店的人员充足。其次，迎合实习生刚毕业的心理状态，重视情感管理，管理者以伙伴的身份与实习生交谈，多关心

28、实习生在实际的工作和生活中遇到的困难，少批评多鼓励，继而拉近情感距离。最后，实习生作为高素质的专业人才，对于行业的发展和餐厅的运营往往有独到的见解，给实习生发言的机会实际上也是给酒店中餐厅发展的机会15。那些在毕业后投身于高星级酒店中餐厅的实习生们，除了在金钱和物质方面的刚性需求外，更多的在意职业的发展。根据这一特点，酒店管理者可以定期帮助这类高素质人才制定职业发展规划，为他们自我提升和自我学习留有一定的空间，并在此基础上定期开展专业技能培训。最后，制定相应的规范开展定期考核，对于优秀的员工给予奖励或升职。这样的人才政策不仅能够保证中餐厅的高效运转和服务效率的提高，还在一定程度上实现人才的挽留

29、16。3.2 满足顾客的多种需求以及完善客史档案的建设中餐厅可以借助原有的资源优势，在保证口感和特色的同时，大力开发惠及民众的平价菜品，规范服务标准和水平，给大众消费者提供更优良的就餐环境。目前，星级酒店将其菜品大体上分为三大模块，一是以海鲜补品为主的高价位菜，二是以亲近大众为主的家常菜，三是以保养身材为主的养生菜。在实际的营销过程中能够满足不同消费层次人群的需要，在保证原有客源的基础上，最大化激发了新的消费需求，保证了中餐厅的经营效益17。同时，特色菜和应季菜的研发也应尽早提上日程，以求能够更好地在激烈的市场环境中增强竞争力，稳坐餐饮业龙头老大的地位。3.3 内部设施的完善酒店内部设施要完善

30、，装修风格和用餐设备也要想对应，餐具选择中式的那对应得桌子椅子也应该选择中式的，包房内部不要为了减少空间来使用和大厅不一样的椅子，内部设施也要尽早完善，不要让客户觉得包房内部空旷，适当得增加一些现代化的设备，使包房内部多一些趣味性的因素。餐具、桌子椅子的大小及摆放设计以及台布的整洁程度很大影响着客户用餐的感受，根据空间得大小进行合理的布局，节省用餐面积，提高大厅人流量，周边装饰配套要均匀合理，让客户在位置上用餐并且还能感受到回家吃饭的感觉，感受到家的温暖18。在管理的过程中，也要以开创性的眼光和壮士断腕的决心，舍弃那些盈利效益差、改造困难、设备装修老旧的中餐厅，并将其改造为更加容易盈利的娱乐休

31、闲区域和住宿区域，只保留基本的就餐场所，为那些盈利更多的板块提供辅助性的服务，增加翻台率又开发了全天候的服务区域。3.4 合理培训、提高服务质量如何提高粤珍轩服务质量，从根本上来讲就是要满足员工的内心需求，为员工提供舒心的工作场所和可观的晋升途径，让员工认可企业文化，以企业的得失为己任，更加死心塌地的为企业服务。在保证日常工作的同时提供一定的培训活动，满足员工自我提升的愿望，提高员工实际工作的技能，进而实现更好的服务质量要求，在实际培训的过程中，要树立给他设定一个目标的意识，对待老员工要让他们发现更广阔的发展空间。比如把在职培训提到日程，贯穿工作19。日常培训、专题培训、交互培训、下岗培训、脱

32、产培训都可以作为粤珍轩的日常培训办法。通过专业化的培训和素质教育，员工往往能够以更加专业的方式进行工作，为客户提供更好地服务和就餐体验，客户在享受良好服务的同时，对于中餐厅自然留下了好印象，为下次的消费活动埋下伏笔，无形之中增加了中餐厅的未来收入，打造了良好的餐厅形象。3.5 采取灵活的营销方式随着人们消费需求的增加，消费方式的越来越丰富、消费途径更加多样，这也给传统星级酒店的中餐厅运营带来了一定的挑战。面对日渐透明化的行业盈利模式，酒店中餐厅必须跳出原有的格局，走下等待消费者上门的神坛，全方位多层次的进行推广和宣传，尽最大可能吸引消费者、留住消费者、增加消费人群20。在营销方面，不仅可以利用

33、传统的电视、广播、报纸等媒介渠道，还可以通过快闪、抖音、微视等短视频方式扩大宣传途径，创新宣传手法，打造文化宣传效应，增加消费者的好感和认可度，在全方位的宣传和推广过程中，最大化吸引客源，挖掘潜在消费者，创造更多的经济效益，保障中餐厅的收入和盈利曲线。此外，那些开设在景点附近的星级酒店还可以与当地旅游景区和旅行社开发合作，实现互利共赢的局面。同时，增设VIP会员卡的办理，引导顾客办理定期年费实现优惠折扣的办法，获得流动资金和营业业绩。11结 论通过以上分析，当前酒店中餐厅正处在一个逐渐上升、磨合、整改的运行过程中。酒店中餐厅要明确自己前进的方向，对待传统的中餐厅运营方式要取其精华去其糟粕，结合

34、自身要有整改和创新；酒店管理核心的工作人员更要保持高度的行业敏感性和包容意识，及时推进人员体制和运营管理方案的变革，紧跟行业的方向标，打造符合时代要求和市场需求的创新型现代化中餐厅模范。以开拓创新的意识和破釜成舟的决心推动酒店中餐厅的变革，激发中餐厅活力，借助中餐文化的旗帜和创新管理的制度，维持行业龙头的形象，不断创造可观的业绩。参考文献1 张燕. 浅谈中餐厅个性化服务J. 杭州商论, 2019(8): 27.2 邵名雀. 个性化服务在餐饮行业中的重要性J. 市场论坛, 2017(6): 16-17.3 沈于沛, 郑成宁. 浅谈餐饮业的个性化服务J. 高教与经济, 2015(3): 6-8.4

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38、指引着我们沿着正确方向前进。在点滴汇聚中使我逐渐形成正确、成熟的人生观、价值观。特别要感谢我的指导老师，高跃鸣老师给予我很大的帮助。感谢我的家人，我永远的支持者，正是在你们殷切目光的注视下，我才一步步的完成了求学生涯。没有你们，就不会有今天的我，我一直很感谢你们，让我拥有个如此温馨的家庭，让我所有的一切都可以在你们这里得到理解与支持，得到谅解和分担。你们的支持和鼓励是我前进的动力。衷心感谢我的导师高跃鸣。本文的研究工作是在高老师的悉心指导下完成的，从论文的选题、研究计划的制定、技术路线的选择到系统的开发研制，各个方面都离不开高老师热情耐心的帮助和教导。在大学生活的四年来，高老师认真的工作态度，诚信宽厚的为人处世态度，都给我留下了难以磨灭的印象，也为我今后的工作树立了优秀的榜样。15