酒店餐饮绿色营销策略探析——以天津四季酒店为例.doc
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1、目 录摘 要IAbstractII引 言31酒店餐饮绿色营销41.1 绿色营销概述41.2天津四季酒店餐饮绿色营销应用现状41.3天津四季酒店餐饮绿色营销的SWOT分析52天津四季酒店餐饮绿色营销存在问题72.1绿色营销未能真正的贯彻落实72.2绿色产品的选择较为单一72.3消费者对于绿色营销满意度不佳83天津四季酒店餐饮绿色营销问题的原因分析93.1法律机制不健全93.2餐厅绿色营销成本高93.3消费者绿色认知不成熟94天津四季酒店餐饮绿色营销措施114.1建立健全的机制体系114.2增强绿色营销理念114.3采用绿色4P计划124.4强化第三方监督13结 论14参考文献15致 谢16沈阳城
2、市学院毕业设计(论文)摘 要随着旅游业的不断发展,酒店业也迅速发展,现如今各大酒店品牌竞争日益激烈,酒店品牌面临着不断地转型。随着绿色环保口号的不断提出,绿色营销理念也开始渗透到各大酒店品牌,对于酒店来说,餐饮在酒店中占据着重要的地位,如果能做好酒店餐饮绿色营销,这将会对酒店的资源合理分配和酒店盈利起到很大的作用。本文将以天津四季酒店为例,简述了天津四季酒店餐饮绿色营销应用现状,并进行了SWOT分析,提出了天津四季酒店餐饮绿色营销存在的问题,并针对其存在的问题进行了原因探析。最后,提出了天津四季酒店的餐饮绿色营销策略。关键词:酒店; 餐饮; 绿色营销 AbstractWith the deve
3、lopment of tourism, the hotel industry also be gradually updated level. Due to intense competition, many hotel brands have to face the problem of transformation. With the addition of bringing environmental slogans forward, the concept of green marketing has begun to penetrate into the major hotel br
4、ands. Catering plays an very important role in the hotel. Good green marketing strategy of catering can not only lead to significantly improved resource allocation but also increase revenue for the hotel.Taking Four Seasons Hotel Tianjin as an example, this paper introduces present situation of its
5、green marketing, and conducts a SWOT analysis on it. In addition, the paper further analyzes the existing problems and their causes based on findings. Finally, some good green marketing strategies of catering for Four Seasons Hotel Tianjin will be proposed.Keywords: hotel;catering;green marketingII引
6、 言随着社会经济的不断发展,生产力水平不断提高,人们的物质生活也得到了极大的改善,而这些好的发展趋势必将带来一系列的环境问题。生态环境的逐渐恶化、绿色资源的日渐衰竭,这些后果已经严重威胁了人类的生存和健康、阻碍了社会的发展和进步。随着国家对于环保的大力支持与号召,人们也逐渐认识到了环境保护与经济发展共进退的重要性,“绿色时代”随之到来。社会中各大企业都在逐渐向绿色转型,酒店业作为支撑旅游产业发展的三大支柱之一,经营管理模式必将面临转变,发展绿色酒店也成为了一种必然趋势。只有将绿色环保理念注入酒店的运营与管理之中,不断创新经营管理模式,紧随时代发展,才能在竞争激烈的市场环境下立足。而在酒店行业中
7、,餐饮的分量也很重。餐饮的质量,无疑是一个酒店水平的体现。同时,酒店餐饮作为一个能源消耗、垃圾排放均比较大的行业,理应为我国的节能减排做出更大的努力。因此,酒店餐饮的绿色营销是非常值得推广和应用的。对于酒店的绿色研究,国内研究起步晚。尽管我国在上个世纪90年代末开展绿色酒店的实践,但是真正的研究却起步于本世纪初,由于时间短,大多是引介了国外的理论成果。尽管在国外的理论框架下进行了一定的研究和创新,但适合中国、具有中国本土化的理论成果还是比较匮乏。对于酒店营销模式的研究,大多数学者都致力于一般的市场营销分析,对于酒店绿色营销的研究,也仅仅是针对整个酒店或者客房方面,对餐饮绿色营销的研究还比较少。
8、本文以天津四季酒店为例进行了酒店餐饮绿色营销策略的探析,希望可以弥补此方面研究的薄弱和不足,供我国其他地区同类型酒店进行借鉴。1酒店餐饮绿色营销1.1 绿色营销概述绿色营销的概念产生于二十世纪七、八十年代,有关绿色营销概念的界定,学术界尚未形成统一标准。英国威尔斯大学肯毕提教授提出的绿色营销概念颇具代表性,他曾经在书中指出:“绿色营销是一种辨识、预期及符合消费的社会需求,并且可带来利润及永续经营的管理过程。”国内有关绿色营销的研究始于二十世纪九十年代的中后期,国内学者认为:“绿色营销也称生态营销或环境营销,是指企业在营销活动中,谋求消费利益、企业利益与环境利益的协调,既充分满足消费者的需求,实
9、现企业利润目标,也要注意自然生态平衡,实现经济与市场的可持续发展。”1餐饮绿色营销是指餐饮企业以环保作为其经营理念,以消费者绿色消费需求为中心和出发点,进而改进设备设施,力求满足消费者在餐饮方面的绿色需求。餐饮的绿色营销与我国的可持续发展目标相契合,主要是强调以提供保障消费者短期、长期甚至是后代健康的产品为核心,在生产、服务、消费过程中把绿色环保、节约作为指导思想,除了要求产品本身的营养健康外,还要求产品生产消费过程的绿色环保。2综合中外多方观点,酒店餐饮绿色营销就是通过转变酒店餐饮的经营管理过程,以满足人们对于酒店餐饮的绿色消费需求,同时注意生态环境的保护。以谋求酒店经济效益、消费者需求、社
10、会发展和生态平衡的统一为目的,实现酒店可持续发展的一系列经营管理活动的总和。1.2天津四季酒店餐饮绿色营销应用现状天津四季酒店是四季集团旗下品牌之一,在绿色营销理念的指引下,天津四季酒店也对于传统营销模式进行了反思,也意识到了绿色营销的必要性。天津四季酒店在餐饮绿色营销方面已经做出了很多改变,本文以天津四季酒店津韵中餐厅为例进行探析。 首先,在绿色产品的选择方面,津韵中餐厅可谓是精益求精,着重选择绿色健康的原材料,也因此吸引了很多顾客。例如,餐厅有一道大众点评排行前三的菜品蒜片黑椒澳洲和牛粒。对于菜品原料中的牛肉,餐厅选择的是最绿色、最健康,营养价值最丰富的澳洲和牛。澳洲和牛是由日本引入澳洲牧
11、场,其饲养方式分为草饲养和谷饲养两种,澳洲和牛的饲养环境是纯天然的,牧草的质量和水质,都是无可挑剔的,再加上养殖人员对于饲养的严格把关,使得澳洲和牛成为世界公认品质优良和最安全的牛肉。由此可以看出,无论是从饲养环境、过程还是从牛肉的质量、营养价值,澳洲和牛都可以称之为绿色产品的代表。除此之外,津韵中餐厅也在积极的降低一次性用品使用率,餐厅的纸质版分工表,为了降低白纸的使用改成了可擦拭纸板进行循环使用;塑料打包盒出于环保考虑也逐渐改成了可降解的打包盒;为了减少一次性纸巾的使用,为客人提供可以循环再利用的口布;取消铅笔的使用,用圆珠笔替代,也可以节能环保。其实,看似微小的改变对环境保护的贡献还是很
12、大的,有关数据表明,每制造20根铅笔和60张纸所需要的原料一颗大树的1/50。但尽管天津四季酒店在餐饮绿色营销方面已有了一个良好的开端, 因为国内酒店行业绿色营销的观念的提出相比于国外仍是落后的,相关得法律法规和奖惩措施也不够完善和全面,这使得现如今国内酒店的绿色营销环境十分不成熟。从总体上看, 传统营销依旧占据主导地位, 很多酒店由于种种原因也不能很好的适应多方面的绿色营销需求。所以,在绿色营销上仍存在一些问题。1.3天津四季酒店餐饮绿色营销的SWOT分析天津四季酒店餐饮采取绿色营销最大的优势在于品牌知名度,四季酒店集团创立于1961年,是国际性奢华酒店管理集团。天津四季酒店是四季酒店集团旗
13、下的品牌之一,被更多人了解和熟知,品牌知名度较高,一旦实施绿色营销,广泛的知名度将是有利的宣传,这无疑是餐厅实施绿色营销的优势之一。天津四季酒店餐饮绿色营销的劣势在于酒店绿色营销热情不高。酒店管理者只在乎短期效益,认为绿色营销成本投入太高,而忽略了实施绿色营销所带来的长期效益,所以不愿意进行绿色营销。由于酒店管理者对于绿色营销的热情不高,导致员工缺乏环保意识,造成了酒店绿色营销很难全面实施。天津四季酒店餐饮绿色营销的机会在于国家对于绿色消费的推崇。为了践行可持续发展目标,餐厅的绿色营销是必然趋势。在倡导节能环保的大环境下, 国家的大力支持将成为餐饮企业实施绿色营销的推动力。除此之外,随着社会经
14、济的不断发展,人们生活水平也在不断提高,消费者的绿色观念不断增强。追求绿色、健康、自然、环保的消费观念也成为了一种时尚,为餐厅进行绿色营销提供了一定的机会。天津四季酒店餐饮绿色营销面临的最大的威胁是市场的不确定性。目前,绿色消费成为大势所趋,不仅仅是酒店行业在向绿色转型,许多企业也趁机假借绿色之名进行虚假营销。由于消费者对于绿色产品的辨识度较低,很容易被欺骗,一旦消费者对于绿色产品产生质疑,他们将避免被骗,选择非绿色产品,造成了市场极大的不确定性,餐厅绿色营销将很难进行。2天津四季酒店餐饮绿色营销存在问题2.1绿色营销未能真正的贯彻落实天津四季酒店津韵中餐厅虽然在选择食材方面是绿色健康的,但是
15、仍有很多方面未能真正的贯彻落实绿色营销。主要表现在营销目标和营销手段两方面。在营销目标上,天津四季酒店由于刚开业不久,营销模式依旧处于探索阶段,营销目标依旧是刺激消费、追求短期的利润,没有将可持续发展作为经营目标,使得传统营销模式仍然占据主导地位,忽略了生态环境的平衡问题,绿色营销并没有真正的贯彻实施。在营销手段上,受到营销目标的影响,只局限于新媒体传播、大众传播、传统广告传播等方式,餐厅在选用这些营销手段的同时忽视了绿色环保。以新媒体传播为例,天津四季酒店津韵中餐厅主要采用官网、微博、微信平台、宣传片、摄影等方式,在这些方式的运用过程中,都没有营造出绿色氛围,没有进行绿色思想的宣传,没有为绿
16、色营销建立广泛的社会基础。32.2绿色产品的选择较为单一天津四季酒店津韵中餐厅作为一个五星级酒店的黑珍珠餐厅,在绿色产品的选择上还是过于单一。所谓的绿色产品不仅仅指的是带有绿色标志的产品,而是指在产品的设计、产品的生产过程、包装过程以及后续的销售过程甚至是消费后废物的处理方式,都应该采用绿色化、低碳化、对环境没有污染的途径和方法。4因此,对于一个餐厅来说,绿色产品是多样化的,菜品的原料、产品的包装、厨房的设备、餐厅的环境、员工的仪容仪表、员工的绿色服务等等都是绿色产品的一部分。津韵中餐厅在菜品的原料选择上较为绿色,用餐环境无论是员工的仪容仪表还是绿植装饰等方面做的也都是无可挑剔。但是在贮藏设备
17、的选择 、一次性产品的使用、员工的绿色服务方面还存在着漏洞。首先,餐厅有很多客人会因选材绿色健康慕名而来,但是在用餐过程中会反映蔬菜上有黑点或者是蔬菜不新鲜等问题,津韵中餐厅虽然一直致力于选择最绿色健康且营养价值丰富的原材料,但是最后呈现给客人的却名不符实。由此可以看出,津韵中餐厅现有的贮藏设备已经无法满足蔬菜的贮藏需求。其次,天津四季酒店津韵中餐厅虽然在改用可降解材料制作的打包盒,尽量降低污染性一次性用品的使用率,但是出于对成本的考虑,对于需要较多打包盒的情况,餐厅依旧会提供价格相对较低的一次性打包盒。除此之外,餐厅员工的绿色服务还不够完善。例如,为了避免出现客人的投诉现象,并未告知客人口布
18、出于环保行为的前提下就为客人提供餐巾纸;餐厅无客人时并不能积极主动的关闭设备设施;津韵中餐厅提倡大家“避免浪费,量力而行”,但是员工在实际为客人点餐时不能有效的阻止客人浪费,将导致餐厅的提示作用形同虚设;客人在过度消费的情况下,将使用大量打包盒和一次性易耗品为客人进行打包,将导致酒店的资源浪费。2.3消费者对于绿色营销满意度不佳天津四季酒店开业时间不长,津韵中餐厅的绿色营销也处于探索阶段,消费者对于绿色营销满意度不佳的问题也日渐暴露。消费者满意度不佳主要体现在两个方面。第一,消费者对于一次性产品的减量化表示不满。津韵中餐厅一直在尝试取消为顾客提供不必要的一次性消耗品,例如,纸巾、一次性餐具,或
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