《啤酒发酵生产工艺》课件.pptx

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1、啤酒发酵生产工艺ppt课件目录啤酒发酵生产工艺简介啤酒发酵生产工艺流程啤酒发酵生产设备啤酒发酵生产质量控制啤酒发酵生产新技术与发展趋势案例分析：某啤酒厂发酵生产工艺改进啤酒发酵生产工艺简介010102啤酒发酵：是一种利用酵母菌将麦芽中的可发酵性物质转化为酒精和二氧化碳的生物反应过程。啤酒发酵是啤酒生产的核心环节，决定了啤酒的口感、风味和品质。啤酒发酵的定义01糖化麦芽中的淀粉和蛋白质被酶分解为可发酵性糖和氨基酸。02酒精发酵酵母菌将可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。03二氧化碳的生成酵母菌在代谢过程中产生二氧化碳。啤酒发酵的原理010203酵母菌在发酵罐的液面上进行发酵，产生艾尔啤酒。上层发酵酵

2、母菌在发酵罐的底部进行发酵，产生拉格啤酒。下层发酵上层发酵和下层发酵相结合，产生混合啤酒。混合发酵啤酒发酵的种类啤酒发酵生产工艺流程02原料选择选择优质的大麦、水和酵母作为酿造啤酒的主要原料。大麦处理将大麦进行破碎、筛选和除尘，以获得合适大小的麦粒。水处理对酿造用水进行过滤、消毒和软化处理，以去除杂质和不良味道。原料选择与处理01糖化02麦汁制备将处理好的大麦和水加入糖化设备中，通过酶的作用将淀粉转化为可发酵的糖。将糖化后的液体进行加热、过滤和煮沸，得到清澈透明的麦汁。糖化与麦汁制备酵母接种与发酵酵母选择选择适合酿造啤酒的酵母品种，确保发酵效率和产品质量。接种与发酵将酵母接种到麦汁中，在适当的

3、温度和条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。通过过滤和离心等方法去除发酵后的杂质和沉淀物，使啤酒清澈透明。啤酒澄清通过加热、加压或添加稳定剂等方法使啤酒口感更加稳定。啤酒稳定化将处理好的啤酒灌装到玻璃瓶、易拉罐或纸盒中，进行密封和贴标，以便销售和运输。包装啤酒的后处理与包装啤酒发酵生产设备03用于将大麦原料粉碎成适当大小的颗粒，以便于糖化。原料粉碎设备将粉碎后的麦芽进行筛分，以分离出不同粒度的麦芽。麦芽筛分设备原料处理设备用于将粉碎后的麦芽与水混合，并进行加热和搅拌，使淀粉转化为可发酵的糖。将粉碎后的麦芽进行糊化处理，使淀粉充分水解。糖化设备糊化锅糖化锅发酵罐用于将糖化后的麦汁接种酵母，进行发酵

4、，产生啤酒。酵母繁殖设备用于繁殖酵母，为发酵提供足够的酵母数量。发酵设备VS用于将发酵后的啤酒与酵母进行初步分离。离心机用于进一步分离啤酒中的杂质和酵母。过滤槽过滤与分离设备包装设备将过滤和分离后的啤酒灌装到包装容器中。灌装机将灌装好的啤酒容器进行压盖密封。压盖机啤酒发酵生产质量控制0401选择优质麦芽、大米、啤酒花和酵母，确保原料质量符合生产要求。原料选择02对原料进行严格验收，确保原料无污染、无变质、无异味。原料验收03建立严格的原料储存管理制度，确保原料储存环境干燥、通风良好，防止原料受潮、霉变和污染。原料储存原料质量控制清洁卫生保持生产设备、管道和容器的清洁卫生，防止微生物滋生和污染。

5、压力控制控制发酵压力，保证发酵过程中的气体交换和成分稳定。温度控制严格控制发酵温度，确保发酵过程顺利进行。生产过程质量控制成品检测对成品进行理化指标检测，如酒精度、原麦汁浓度、pH值等，确保产品质量符合标准。感官评价对成品进行感官评价，评价啤酒的外观、香气、口感等方面，确保产品口感优良。储存管理建立严格的储存管理制度，确保产品在储存过程中不受外界因素影响，保证产品质量稳定。产品质量控制啤酒发酵生产新技术与发展趋势05酵母菌种是啤酒发酵的关键因素，新型酵母菌种的研发和应用可以提高啤酒的品质和口感。新型酵母菌种具有较强的发酵力和适应性，能够适应不同的发酵条件，提高发酵效率和产品质量。新型酵母菌种的

6、应用还可以缩短发酵周期，降低生产成本，为啤酒生产带来更多的经济效益。新型酵母菌种的应用01随着科技的不断进步，新型发酵工艺的研究和应用成为了啤酒生产的热点。02新型发酵工艺可以改善啤酒的风味和口感，提高啤酒的品质和稳定性。03新型发酵工艺还可以降低能耗和减少环境污染，实现绿色生产，促进可持续发展。新型发酵工艺的研究与应用智能化与自动化技术的应用随着智能化和自动化技术的不断发展，其在啤酒发酵生产中的应用也越来越广泛。智能化技术可以对啤酒发酵过程进行实时监测和控制，提高生产效率和产品质量。自动化技术可以实现啤酒发酵生产的自动化操作和管理，减少人工干预和误差，提高生产安全和稳定性。案例分析：某啤酒厂

7、发酵生产工艺改进06该啤酒厂使用高质量的进口麦芽和啤酒花，导致生产成本较高。原料成本高原发酵工艺中，酵母菌的活性不足，发酵效率低下，影响啤酒品质。发酵效率低生产设备老化，能源消耗大，增加了生产成本。能耗大由于生产工艺的不完善，导致啤酒品质不稳定，口感不一致。品质不稳定生产现状分析通过调整麦芽和啤酒花的比例，降低原料成本。优化原料配方对老化的设备进行更新，采用节能型设备，降低能耗。更新设备引入新的酵母菌种，提高发酵效率和啤酒品质。改善酵母菌种加强品质控制，确保啤酒品质的稳定性和一致性。严格品控工艺改进方案成本降低通过优化原料配方和改善酵母菌种，降低了生产成本，提高了经济效益。品质提升新的发酵工艺提高了啤酒品质，口感更加纯正、清爽。能耗下降设备更新后，能源消耗大幅下降，降低了生产成本。稳定性增强加强品质控制后，啤酒品质更加稳定，口感一致性得到提高。改进效果评估THANKS