《山楂的加工与储藏》课件.pptx

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1、山楂的加工与储藏ppt课件山楂的简介山楂的加工技术山楂的储藏技术山楂的营养价值与药用价值山楂的产业发展现状与前景contents目录01山楂的简介落叶乔木，树皮灰褐色，小枝紫褐色，老枝灰褐色。山楂树叶片花与果实叶片为三角状卵形或菱状卵形，先端渐尖，基部楔形，边缘有不规则的锯齿。白色花朵，果实为深红色，呈球形或梨形。030201山楂的形态特征喜温暖气候，耐寒，喜湿，喜肥，喜土层深厚、土质疏松、通气良好的砂质壤土。温度喜阳光充足的环境，耐半阴。光照喜湿润，耐旱，怕涝。水分山楂的生长环境中国主要分布于中国东北、华北、西北和华东地区。其他地区在朝鲜、苏联、蒙古也有分布。山楂的分布范围02山楂的加工技术

2、山楂的采摘时间通常在秋季，当果实颜色变为深红色，果肉质地变软时进行。采摘时间采摘时应选择健康的、无病虫害的果实，避免机械损伤。采摘后应立即进行预处理，如去核、清洗等。采摘方法去核是预处理的重要步骤，可以使用专门的去核机或手工去核。去核后的山楂应清洗干净，去除残留的果核和杂质。预处理山楂的采摘与处理将清洗干净的山楂放入糖浆中，加入适量的糖和酸，煮至糖浆浓稠，制成糖渍山楂。糖渍加工将清洗干净的山楂放在烘盘上，在干燥箱中进行烘干处理，制成山楂干。干制加工将山楂清洗干净后装入罐头瓶中，加入适量的糖水，封盖后进行高温灭菌处理，制成山楂罐头。罐头加工将山楂破碎后加入适量的糖和水，煮至浓稠，制成山楂酱。果酱

3、加工山楂的加工方法山楂加工产品的种类经过糖渍加工的山楂产品，口感酸甜可口，适合作为零食食用。经过干制加工的山楂产品，易于保存和运输，可以用于制作各种食品的配料。经过罐头加工的山楂产品，可以长期保存，适合作为储备食品。经过酱加工的山楂产品，可以作为调味品或涂抹在面包等食品上食用。糖渍山楂山楂干山楂罐头山楂酱03山楂的储藏技术适宜的冷藏温度为0-1，冷冻温度为-18以下。温度保持相对湿度在85%-90%之间，以防止山楂脱水。湿度控制氧气和二氧化碳的浓度，以延缓山楂的呼吸和代谢。气体成分山楂的储藏条件冷冻法将山楂放入冷冻室或冷冻柜中，使其水分结冰，延长保质期。冷藏法将山楂放入密封容器或冷库中，保持稳

4、定的温度和湿度。气调储藏通过调节储藏环境中的气体成分，延缓山楂的新陈代谢和腐烂。山楂的储藏方法 山楂储藏过程中的注意事项避免与异味物品接触防止山楂吸收其他食物的气味，影响品质。定期检查定期检查山楂的外观、气味等，发现异常及时处理。保持清洁储藏容器和使用工具要保持清洁，防止污染。04山楂的营养价值与药用价值维生素C膳食纤维矿物质脂肪酸山楂的营养成分01020304山楂富含维生素C，有助于增强免疫力，促进铁元素的吸收。山楂中的膳食纤维有助于改善消化系统功能，降低胆固醇。山楂含有钙、磷、铁等矿物质，对骨骼和牙齿发育有重要作用。山楂中的不饱和脂肪酸具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。行气散瘀山楂具有行

5、气散瘀、活血化瘀的作用，可用于治疗血瘀所致的痛经、闭经等症状。降血压山楂中的黄酮类物质具有扩张血管、降低血压的作用，对高血压有一定的辅助治疗作用。消食化积山楂具有消食化积、促进消化的作用，可用于治疗食积所致的腹胀、腹痛等症状。山楂的药用价值山楂可以生食、泡水、煮粥或制成山楂酱等食品食用。生食时应注意清洗干净；泡水或煮粥时可根据个人口味加入适量的冰糖或其他调料。山楂不宜过量食用，否则可能引起腹泻、胃酸过多等问题；孕妇慎食山楂，以免对胎儿造成影响；脾胃虚弱者不宜多食山楂。山楂的食用方法与注意事项注意事项食用方法05山楂的产业发展现状与前景03加工产业山楂加工产业不断发展，形成了山楂干、山楂片、山楂

6、酱等多种产品，满足市场需求。01种植面积和产量山楂在我国种植面积广泛，产量逐年增加，成为重要的经济作物之一。02品种资源我国拥有丰富的山楂品种资源，不同品种在口感、色泽、营养成分等方面存在差异。山楂的产业发展现状123随着人们对健康饮食的重视，山楂作为一种具有营养保健功能的食品，市场需求不断增长。市场需求随着科技的不断进步，山楂加工技术不断创新，提高产品质量和附加值，为产业发展提供有力支撑。技术创新山楂产业链不断延伸，形成种植、加工、销售等环节的完整产业链条，提高产业整体效益。产业链延伸山楂的产业发展前景山楂种植和加工过程中存在技术落后、产品质量不稳定等问题，制约了产业的发展。问题加强技术研发和推广，提高种植和加工技术水平，加强质量监管，提高产品质量和市场竞争力。对策山楂产业发展中存在的问题与对策THANKSFOR感谢您的观看WATCHING