《乳品工艺学》课件.pptx

《《乳品工艺学》课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《乳品工艺学》课件.pptx（32页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、乳品工艺学ppt课件乳品工艺学概述乳制品的种类与特性乳品加工工艺流程乳品质量控制与检测乳品加工设备与技术乳品工业的发展趋势与挑战01乳品工艺学概述乳品工艺学的定义、特点总结词乳品工艺学是一门研究乳制品制造、加工、质量控制等方面的科学。它涉及到乳汁的采集、储存、加工、杀菌、发酵、包装等多个环节，最终形成各种乳制品。乳品工艺学具有高度的专业性和技术性，要求对乳制品的品质、安全、营养等方面进行严格控制。详细描述乳品工艺学的定义与特点总结词乳品工艺学的重要性要点一要点二详细描述乳品工艺学对于保障人类健康、推动乳制品产业发展具有重要意义。乳制品是人们日常膳食中的重要组成部分，富含优质蛋白质、脂肪、维生素

2、等营养素，对于促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用。同时，随着人们对食品品质和安全的关注度不断提高，乳品工艺学的发展对于提升乳制品质量、保障消费者权益也具有重要意义。乳品工艺学的重要性乳品工艺学的历史与发展乳品工艺学的历史与发展总结词乳品工艺学的发展历史可以追溯到古代，但直到近现代才开始形成完整的学科体系。随着科技的不断进步，乳品工艺学在制造技术、设备、质量控制等方面取得了重要突破。未来，随着人们对健康饮食的需求不断增加，乳品工艺学将继续发展，更加注重产品的营养价值、功能性以及可持续性等方面的发展。详细描述02乳制品的种类与特性液态乳制品是指呈液体状态的乳制品，如鲜奶、纯牛奶等。液态乳制

3、品具有营养丰富、易于消化吸收等特点，是人们日常饮食中重要的蛋白质和钙来源。液态乳制品的加工工艺相对简单，一般经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌即可。常见的液态乳制品有鲜奶、纯牛奶、酸奶等。01020304液态乳制品固态乳制品是指呈固体状态的乳制品，如奶酪、黄油、奶粉等。固态乳制品的加工工艺相对复杂，需要经过多道工序和长时间的加工。固态乳制品具有浓郁的口感和风味，营养价值高，是人们日常饮食中的重要组成部分。常见的固态乳制品有奶酪、黄油、奶粉等。固态乳制品发酵乳制品是指通过发酵工艺制成的乳制品，如酸奶、酸乳等。发酵乳制品的加工工艺包括发酵和后熟等工序，需要控制好温度和时间。发酵乳制品具有酸甜可口的口感和

4、丰富的益生菌，有助于调节肠道菌群和增强免疫力。常见的发酵乳制品有酸奶、酸乳等。发酵乳制品功能性乳制品是指具有特定功能的乳制品，如低脂奶、高钙奶等。功能性乳制品的加工工艺需要特殊的技术和设备，以满足特定的营养和功能要求。功能性乳制品功能性乳制品具有满足特定人群需求的营养特点，如低脂肪、高蛋白、富含维生素等。常见的功能性乳制品有低脂奶、高钙奶、高铁奶等。03乳品加工工艺流程选择健康的奶牛，定期挤奶，保持环境卫生。采集低温、密封、快速运输，确保原料乳新鲜。运输原料乳的采集与运检查原料乳的颜色、气味、含脂率等指标。去除杂质、加热、调节pH等，为后续加工做准备。原料乳的验收与预处理预处理验收巴氏杀菌短时

5、间高温处理，保留部分活性成分。超高温瞬时杀菌高温短时间，高效杀菌。杀菌与消毒分离去除乳中的杂质和酪蛋白。浓缩提高乳的浓度，减少水分含量。分离与浓缩发酵添加乳酸菌发酵，产生乳酸、风味物质。凝结发酵后加热，使乳凝结成豆腐状。发酵与凝结根据市场需求，制成各种乳制品。加工密封、无菌包装，延长产品保质期。包装加工制成成品04乳品质量控制与检测采集的原料乳应新鲜、无异味、无杂质，并且是在适宜的温度和时间内采集的。原料乳的采集原料乳的运输原料乳的验收运输过程中应保持低温、避免污染和振荡，确保原料乳的质量和安全。验收时应对原料乳的外观、温度、脂肪含量、蛋白质含量等指标进行检测，确保符合质量要求。030201原

6、料乳的质量控制加工过程中应对原料乳进行有效的杀菌和消毒，以消除微生物和有害物质。杀菌和消毒根据产品要求添加适量的配料，并进行充分的混合，以保证产品的质量和口感。配料和混合加工设备和环境的卫生状况对产品质量的影响非常大，应定期清洁和维护。加工设备和环境加工过程的质量控制通过观察、闻、品尝等方式对产品进行感官检测，判断产品的外观、色泽、滋味和口感是否符合要求。感官检测对产品的营养成分、添加剂、水分等指标进行检测，确保符合国家相关标准和规定。理化检测对产品中的微生物进行检测，确保产品中无有害微生物存在。微生物检测根据不同产品的特点和市场需求，制定相应的产品标准，以保证产品的质量和安全。产品标准产品的

7、质量检测与标准05乳品加工设备与技术原料乳的采集设备奶牛挤奶机利用机器代替手工挤奶，提高效率并减少污染。储奶罐用于储存刚挤出的原料乳，保持其新鲜度。VS利用离心原理将原料乳中的脂肪和蛋白质分离。蒸发器通过蒸发原料乳中的部分水分，实现浓缩效果。离心机分离与浓缩设备巴氏杀菌机采用低温长时间或高温短时间杀菌方法，杀灭原料乳中的有害微生物。超高温瞬时杀菌机利用高温瞬时杀菌，更有效地保持原料乳的营养成分。杀菌与消毒设备用于添加其他成分如糖、香精等，调制出不同口味的乳制品。将加工好的乳制品灌装到包装容器中，便于储存和运输。配料设备灌装设备其他辅助设备06乳品工业的发展趋势与挑战03乳制品生产技术创新随着科

8、技的不断进步，乳制品生产技术也在不断创新，以提高生产效率、降低成本、提升产品质量。01乳制品消费需求持续增长随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，乳制品消费需求呈现持续增长的趋势。02多样化、个性化乳制品的需求增加消费者对乳制品的需求越来越多样化，对口感、风味、营养价值等方面的要求也越来越高。乳品工业的发展趋势 乳品工业面临的挑战奶源短缺问题随着乳制品消费需求的增加，奶源短缺问题逐渐凸显，如何保障奶源的稳定供应成为乳品工业面临的重要挑战。乳制品质量与安全问题乳制品质量与安全是消费者关注的重点，如何保障乳制品的质量与安全是乳品工业面临的又一挑战。环保压力随着环保意识的提高，如何实现乳品工业的绿色生产、降低对环境的污染也成为乳品工业面临的重要挑战。建立严格的奶源管理制度，确保奶源的质量和安全，从源头上保障乳制品的质量和安全。加强奶源管理建立完善的质量管理体系，强化生产过程中的质量控制和监督，确保乳制品的生产过程符合相关标准和规定。强化生产过程控制加强乳制品的检测能力建设，完善检测手段和方法，提高检测效率和准确性，确保乳制品的质量和安全。提高检测能力提高乳品质量与安全性的措施感谢观看THANKS