《中国八大菜系》课件.pptx

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1、中国八大菜系ppt课件目录中国八大菜系简介中国八大菜系的特色中国八大菜系的代表菜品中国八大菜系的烹饪技巧与文化内涵01中国八大菜系简介徽菜，即安徽菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和地方风味而著称。徽菜注重本味，擅长烧、炖、蒸等烹饪方法，以清鲜爽口、用油适中、保持原汁原味为特点。徽菜以烹制山珍海味而著称，尤其以野味、河鲜、菌类等食材的烹饪最为出色。徽菜讲究火候，以炖、烧为主，菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点。徽菜代表菜品有：红烧果子狸、符离集烧鸡、糖醋黄河鲤鱼等。徽菜简介川菜，即四川菜，以其麻辣味和浓郁的调味品而著名。川菜注重色、香、味、形、器的协调，以用料多、调料全、口味重为特点

2、。川菜以麻辣为主，但也有酸、甜、苦、辣等多种口味。川菜烹调方法多样，以炒、烧、煸、煮、蒸等为主，善于运用各种调料和调味方法，使菜肴具有醇香可口的特色。川菜代表菜品有：麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁等。川菜简介鲁菜，即山东菜，是中国八大菜系之一，以用料广泛、技法全面、口味适中而著名。鲁菜注重原料的选用和加工，擅长烹制海鲜和蔬菜，以清鲜脆嫩、原汁原味为特点。鲁菜烹调方法多样，以爆、炒、烧、炸为主，善于运用葱、姜、蒜等调料，使菜肴具有清香醇厚的特色。鲁菜代表菜品有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡等。鲁菜简介湘菜，即湖南菜，以其辣味和酸辣味而著名。湘菜注重色香味俱佳，以用料广泛、口味浓重为特点。湘菜烹调方法多样，以

3、炒、炖、烧为主，善于运用辣椒、姜、蒜等调料，使菜肴具有香辣可口的特点。湘菜还善于运用酸味调料，如醋和泡椒等，使菜肴具有酸辣可口的特色。湘菜代表菜品有：剁椒鱼头、辣椒炒肉等。湘菜简介VS江苏菜，即淮扬菜，是中国八大菜系之一，以用料考究、制作精细、追求本味而著名。江苏菜注重刀工和火候的掌握，以炖、焖、烩等烹饪方法为主，善于运用各种调料和调味方法，使菜肴具有醇香适口的特点。江苏菜的色香味俱佳，尤其注重食材的搭配和造型的美观。江苏菜代表菜品有：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼等。江苏菜简介浙江菜，即浙菜，是中国八大菜系之一，以讲究烹饪技巧和追求食材的原汁原味而著名。浙江菜注重刀工和火候的掌握，以炒、烧、炖等烹

4、饪方法为主，善于运用各种调料和调味方法，使菜肴具有清香可口的特点。浙江菜的色香味俱佳，尤其注重食材的搭配和造型的美观。浙江菜代表菜品有：西湖醋鱼、东坡肉等。浙江菜简介粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一，以用料广泛、烹饪技巧高超和口味清淡爽口而著名。粤菜注重原料的新鲜和质量，擅长烹制海鲜和蔬菜等食材。粤菜的烹调方法多样，以炒、蒸、煮为主，善于运用各种调料和调味方法，使菜肴具有清香可口的特点。粤菜的色香味俱佳，注重食材的搭配和造型的美观。粤菜代表菜品有：白切鸡、烧腊肉等。粤菜简介闽菜即福建菜，是中国八大菜系之一，以其独特的调味品和烹饪技法而著名。闽菜注重原料的新鲜和质量，擅长烹制海鲜和蔬菜等食材。闽

5、菜的烹调方法多样，以炒、炖为主，善于运用各种调料和调味方法，如沙茶酱和鱼露等，使菜肴具有浓郁可口的特色。闽菜的色香味俱佳，注重食材的搭配和造型的美观。闽菜代表菜品有：佛跳墙等。闽菜简介02中国八大菜系的特色徽菜烹饪时注重用色、用油和火候，追求食物的原汁原味和色泽。徽菜以炖、烧为主，讲究慢火慢炖，使食材充分吸收汤汁，味道浓郁。徽菜擅长利用当地的山珍海味，如猴头菇、石耳等，制作出美味佳肴。徽菜烹饪时注重保持食材的原味，少用调料，强调食物本身的鲜美。重色、重油、重火功以炖、烧为主擅长制作山珍海味注重本味徽菜的特色ABDC麻辣刺激川菜以麻辣著称，常用花椒、辣椒等调料，味道麻辣刺激。味型丰富川菜有多种味

6、型，如麻辣、酸辣、咸鲜等，每一种味型都有独特的调制方法。烹饪手法多样川菜烹饪手法多样，包括炒、烧、炖、炸等，每种手法都有其独特之处。讲究刀工川菜对食材的刀工处理非常讲究，如切丝、切片、切块等，不同的食材有不同的处理方法。川菜的特色用料广泛技法高超味道浓厚讲究造型鲁菜用料广泛，包括山珍海味、禽兽鱼虫等，注重选用当地特产。鲁菜烹饪技法高超，特别是烹调工艺和制汤工艺，要求严格。鲁菜味道浓厚，注重用葱、姜、蒜等调料增加食物的香味。鲁菜对造型非常讲究，要求做到色香味俱佳，追求完美的视觉效果。02030401鲁菜的特色湘菜以香辣著称，常用辣椒、花椒等调料，味道香辣可口。香辣可口湘菜中有许多酸辣味的菜肴，如

7、酸辣粉、酸辣汤等，口感独特。注重酸辣味湘菜烹饪手法相对简单，以炒、炖、煮为主，保持了食物的原汁原味。烹饪手法简单湘菜用油较多，特别是动物油，使菜肴更加香浓可口。用油较多湘菜的特色选料严谨烹饪技法细腻味道清鲜平和造型美观江苏菜的特色01020304江苏菜选料严谨，注重食材的新鲜和质量，多选用当地特产。江苏菜烹饪技法细腻，以炖、焖、烩为主，使食材充分吸收汤汁。江苏菜味道清鲜平和，少用调料，强调食物本身的鲜美和口感。江苏菜对造型非常讲究，追求完美的视觉效果，做到色香味俱佳。浙江菜以清鲜爽脆著称，烹饪时注重保持食材的原有口感和色泽。清鲜爽脆浙江菜烹饪技法多样，包括炒、烧、炖、焖等，每一种技法都有其独特

8、之处。烹饪技法多样浙江菜用料以当地特产为主，如西湖莼菜、金华火腿等，使菜肴更具地方特色。用料以当地特产为主浙江菜对汤汁的制作非常讲究，要求汤汁清澈、味道鲜美。汤汁制作讲究浙江菜的特色粤菜用料广泛新奇，包括各种山珍海味、奇珍异兽等，具有丰富的口感和营养价值。用料广泛新奇烹饪技法独特味道清淡鲜美讲究造型和配色粤菜烹饪技法独特，如烤、卤、烩等，每一种技法都能展现出不同的风味和特色。粤菜味道清淡鲜美，注重保持食材的原味和口感，追求食物的天然美味。粤菜对造型和配色非常讲究，追求完美的视觉效果，做到色香味俱佳。粤菜的特色010203以海味为主要原料闽菜以海味为主要原料，如鱼丸、虾仁等海鲜类食材，味道鲜美。

9、烹饪技法独特闽菜烹饪技法独特，如炸、蒸、煮等，每一种技法都能展现出不同的风味和特色。味道清淡爽口闽菜味道清淡爽口，少用调料，保持了食材的原汁原味和口感。闽菜的特色03中国八大菜系的代表菜品 徽菜的代表菜品徽州毛豆腐以徽州豆腐为主料，经发酵、油炸、加调料烹煮而成，豆腐表面长有寸许浅短的白色茸毛，故称毛豆腐。火腿炖甲鱼以徽州特产的甲鱼为主料，配以金华火腿、冬笋、香菇等炖制而成，味道鲜美，营养丰富。糖醋黄河鲤鱼选用新鲜的黄河鲤鱼，经过糖醋汁烹制而成，鱼肉鲜嫩，味道酸甜可口。以牛肉片为主料，配以豆芽、青椒等蔬菜，用麻辣汤底烹煮而成，味道麻辣鲜香。水煮牛肉麻婆豆腐宫保鸡丁以豆腐为主料，配以牛肉末和豆瓣酱

10、烹制而成，味道麻辣可口，色香味俱佳。选用鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等调料烹制而成，味道香辣可口。030201川菜的代表菜品选用新鲜的鲤鱼，经过糖醋汁烹制而成，鱼肉鲜嫩，味道酸甜可口。糖醋鲤鱼选用猪大肠为主要原料，经过多次清洗、烹煮、调味等工序制作而成，味道鲜美，口感软糯。九转大肠选用猪腰子为主要原料，经过花刀、烹炒等工序制作而成，口感脆嫩，味道鲜美。爆炒腰花鲁菜的代表菜品选用鲢鱼头为主要原料，配以剁椒、豆豉等调料烹制而成，味道鲜美，口感丰富。剁椒鱼头选用猪肉为主要原料，配以辣椒、蒜等调料烹炒而成，味道香辣可口。辣椒炒肉选用新鲜的小龙虾为主要原料，配以蒜、姜、辣椒等调料烹煮而成，味道鲜美，口

11、感嫩滑。口味虾湘菜的代表菜品清蒸鲈鱼选用新鲜的鲈鱼，经过清蒸烹制而成，鱼肉鲜嫩，味道清淡可口。红烧狮子头选用猪肉为主要原料，经过多次搅拌、烹煮等工序制作而成，口感软糯，味道鲜美。松鼠桂鱼选用新鲜的桂鱼为主要原料，经过花刀、烹炸等工序制作而成，口感酥脆，味道香甜可口。江苏菜的代表菜品选用猪肉为主要原料，经过多次烹煮、调味等工序制作而成，口感软糯，味道香醇可口。东坡肉选用新鲜的草鱼为主要原料，配以醋、糖等调料烹制而成，鱼肉鲜嫩，味道酸甜可口。西湖醋鱼选用鸡肉为主要原料，用荷叶包裹后埋入土中烤制而成，鸡肉鲜嫩，味道香醇可口。叫化童子鸡浙江菜的代表菜品烤乳猪选用小猪为主要原料，经过腌制、烤制等工序制作

12、而成，皮脆肉嫩，味道香醇可口。干煎海鲜煎堆选用多种海鲜为主要原料，经过煎制而成，口感酥脆，味道鲜美。白切鸡选用鸡肉为主要原料，经过白煮、切块等工序制作而成，口感嫩滑，味道鲜美。粤菜的代表菜品04中国八大菜系的烹饪技巧与文化内涵徽菜注重火候，擅长烧、炖、蒸，以炖制佳肴最为突出，注重原料的搭配和原汁原味。烹饪技巧徽菜与徽商文化紧密相连，菜品多以山珍海味为主，体现了徽商的开拓精神和敢于创新的品质。文化内涵徽菜的烹饪技巧与文化内涵川菜以麻辣、酸辣、椒麻等口味著称，擅长运用各种调料和独特的烹饪技法，如炒、滑、熘、煸等。川菜体现了四川地区的文化特色，与当地人民的性格和生活习惯密切相关，具有浓厚的乡土气息。

13、川菜的烹饪技巧与文化内涵文化内涵烹饪技巧烹饪技巧鲁菜以爆、烧、扒、烤等技法为主，注重原料的质地和口感，讲究火候和调味。文化内涵鲁菜体现了山东地区的文化传统，与孔子的儒家思想有着密切的联系，强调礼仪、规矩和文化传承。鲁菜的烹饪技巧与文化内涵烹饪技巧湘菜以酸辣、麻辣、香辣等口味为主，擅长运用辣椒、花椒等调料，注重火候和油温的控制。文化内涵湘菜体现了湖南地区的文化特色，与当地的自然环境和民族习俗密切相关，具有浓厚的地域特色。湘菜的烹饪技巧与文化内涵江苏菜以炖、焖、煨等技法为主，注重原料的新鲜和原汁原味，讲究刀工和造型。烹饪技巧江苏菜体现了江南水乡的文化传统，与苏州园林、古镇水乡等景观紧密相连，具有浓

14、厚的江南风情。文化内涵江苏菜的烹饪技巧与文化内涵浙江菜的烹饪技巧与文化内涵烹饪技巧浙江菜以烧、炖、焖、烤等技法为主，注重原料的搭配和口感，讲究火候和调味。文化内涵浙江菜体现了浙江地区的文化传统，与杭州西湖、绍兴黄酒等景观和特产密切相关，具有浓厚的地域特色。粤菜以蒸、炖、烤、炸等技法为主，注重原料的质地和口感，讲究火候和调味。粤菜体现了广东地区的文化传统，与广州珠江夜景、深圳滨海风光等景观紧密相连，具有浓厚的岭南风情。烹饪技巧文化内涵粤菜的烹饪技巧与文化内涵闽菜的烹饪技巧与文化内涵闽菜以煮、炖、炸、蒸等技法为主，注重原料的搭配和口感，讲究火候和调味。烹饪技巧闽菜体现了福建地区的文化传统，与福州三坊七巷、厦门鼓浪屿等景观紧密相连，具有浓厚的闽南风情。文化内涵谢谢聆听