《植物性食品原料》课件.pptx

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1、植物性食品原料ppt课件植物性食品原料概述植物性食品原料的营养价值植物性食品原料的加工与保存植物性食品原料的安全与质量植物性食品原料的未来发展目录01植物性食品原料概述植物性食品原料是指来源于植物的食品原料，包括谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等。定义根据植物性食品原料的来源、用途和特性，可以分为粮食类、蔬菜类、水果类、豆类、坚果类等。分类定义与分类 植物性食品原料的重要性提供营养植物性食品原料是人们膳食的重要组成部分，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对保持身体健康具有重要作用。促进健康植物性食品原料中的膳食纤维有助于调节肠道功能，降低胆固醇，预防心血管疾病；植物中的多种抗氧化物质有助

2、于抗衰老、抗癌等。可持续性植物性食品原料的生产具有可持续性，对环境影响较小，有助于保护生态环境。植物性食品原料是食品加工的主要原料之一，用于生产面包、饼干、糖果、饮料等多种食品。食品加工餐饮业农业与种植业植物性食品原料在餐饮业中广泛应用，如蔬菜、水果、豆制品等都是常见的食材。植物性食品原料的生产与农业和种植业密切相关，是农民的重要收入来源之一。030201植物性食品原料的应用领域02植物性食品原料的营养价值 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。植物性食品原料中的蛋白质含量丰富，且种类多样，如大豆、小麦、玉米等。植物性蛋白质的营养价值与动物性蛋白质相似，但不含胆固

3、醇，更有利于健康。植物性食品原料中的脂肪含量相对较低，但含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。植物性食品中的脂肪酸具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。脂肪是人体所需的三大营养素之一，具有提供能量、维持体温等作用。脂肪碳水化合物是人体主要的供能物质，对于维持生命活动具有重要作用。植物性食品原料中含有丰富的碳水化合物，如淀粉、糖类等。不同类型的碳水化合物对人体的影响不同，适量摄入有利于身体健康。碳水化合物维生素是人体必需的微量营养素，对于维持正常的生理功能具有重要作用。植物性食品原料中含有丰富的维生素，如维生素C、维生素E等。不同的植物性食品原料含有不同的维生素种类，合理搭配可满足人体对各

4、种维生素的需求。维生素矿物质是人体必需的微量营养素，对于维持正常的生理功能具有重要作用。植物性食品原料中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。不同的植物性食品原料含有不同的矿物质种类，合理搭配可满足人体对各种矿物质的需求。矿物质03植物性食品原料的加工与保存清洗技术切割技术烹饪技术杀菌技术加工技术01020304去除表面的污垢、农药残留和微生物。根据需要将原料切割成适当的大小和形状。通过加热、蒸煮、烤制等方式使食品变得可食用。杀灭食品中的微生物，延长保质期。保存方法将食品保存在低温条件下，抑制微生物的生长和酶的活性。通过快速降温将食品冻结，抑制微生物的生长和酶的活性。通过去除食品中的水分，抑制微生

5、物的生长和酶的活性。将食品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长保质期。冷藏冷冻干燥真空包装在清洗、烹饪和保存过程中，水溶性维生素容易流失。水溶性维生素的损失在烹饪和保存过程中，脂溶性维生素容易氧化损失。脂溶性维生素的损失在烹饪过程中，蛋白质会发生变性，影响其营养价值和口感。蛋白质的变性在加工过程中，植物性食品原料中的纤维素可能会受到一定程度的破坏。纤维素的破坏加工与保存过程中的营养损失04植物性食品原料的安全与质量农药残留的危害长期摄入含有农药残留的食物可能对健康产生负面影响，如影响神经系统、肝脏功能等。控制农药残留的措施采用生物防治、物理防治等非化学方法，严格控制农药使用量和使用频率，加强食

6、品检测等。农药残留的来源农药在植物生长过程中被广泛应用，部分农药不易降解，会在植物表面或内部残留。农药残留03控制重金属污染的措施加强工业污染治理，改善水源和土壤质量，采用低重金属积累的农作物品种等。01重金属污染的来源工业废水、废气排放等导致土壤、水源中的重金属含量超标，进而影响植物性食品原料的安全。02重金属污染的危害重金属如铅、汞、镉等在体内积累，可能引发各种疾病，如贫血、神经系统损伤、肾损伤等。重金属污染微生物污染的危害微生物污染可能导致食物中毒、腹泻等疾病，严重时甚至可能危及生命。控制微生物污染的措施加强食品加工过程的卫生管理，采用合理的储存和运输方式，加强食品检测等。微生物污染的来

7、源植物性食品原料在生产、加工、储存、运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等。微生物污染123通过基因工程技术将外源基因导入植物细胞或组织中，获得具有特定性状的转基因植物。转基因植物性食品原料的来源关于转基因食品的安全性存在争议，涉及对生态环境、人体健康等方面的影响。转基因植物性食品原料的争议各国对转基因食品的管理政策不同，一般需经过严格的评估和审批程序。转基因植物性食品原料的管理转基因植物性食品原料的安全性05植物性食品原料的未来发展利用基因工程技术开发新品种，提高植物性食品原料的产量和营养价值。转基因植物发掘和利用野生植物资源，丰富植物性食品原料的种类和口感。野生植物利用太空环境育种技

8、术，培育具有优良性状的新品种。太空育种新品种的开发研究富含蛋白质、矿物质、维生素等特定营养素的植物，满足不同人群的营养需求。富含特定营养素的植物发掘和利用具有药用价值的植物，开发功能性食品和药品。具有药用价值的植物研究植物中的活性成分，如抗氧化物质、植物雌激素等，提高植物性食品的保健功能。植物活性成分功能性植物性食品原料的研究随着人们对健康饮食的关注增加，素食主义逐渐成为一种趋势。植物性食品原料在素食饮食中占据重要地位。素食趋势利用植物性食品原料开发出口感、营养与动物性食品相似的产品，满足素食者的需求。替代动物性食品加大植物性食品原料在素食产品研发中的应用，推出更多符合素食者需求的食品。素食产品的研发植物性食品原料在素食主义中的地位与作用