《果蔬加工技术》课件.pptx

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1、果蔬加工技术ppt课件contents目录果蔬加工技术概述果蔬加工基本技术常见果蔬加工产品果蔬加工技术应用果蔬加工技术的前景与挑战案例分析01果蔬加工技术概述果蔬加工技术是指利用物理、化学或生物的方法，对新鲜果蔬进行加工处理，以延长其保质期、提高品质和增加附加值的过程。定义果蔬加工主要包括罐藏、干制、腌制、速冻、糖制和综合利用等。分类定义与分类通过果蔬加工技术，达到以下目的：延长保质期，保证果蔬品质，满足市场需求，提高附加值，促进产业发展和农民增收。果蔬加工技术对于保障食品安全、满足消费者需求、促进农业产业升级和农村经济发展具有重要意义。目的与意义意义目的发展历程果蔬加工技术的发展经历了原始手

2、工加工、机械加工、现代高新技术加工等阶段。趋势随着科技的不断进步和消费者需求的多样化，果蔬加工技术正朝着高效、节能、环保、安全的方向发展，同时不断有新的加工技术和产品涌现。发展历程与趋势02果蔬加工基本技术清洗去除果蔬表面的污垢、农药残留和微生物。消毒通过高温或化学药剂杀灭果蔬表面的微生物，确保食品安全。清洗与消毒切割与破碎切割将果蔬切成适当的大小和形状，便于后续加工。破碎将果蔬破碎成适合榨汁或打浆的粒度。通过机械压力将果蔬中的汁液挤出。榨汁将果蔬破碎后加水搅拌成浆状。打浆榨汁与打浆浓缩去除果蔬汁中的部分水分，提高浓度。澄清去除果蔬汁中的杂质和悬浮物，使汁液清澈透明。浓缩与澄清通过高温或化学方

3、法杀灭果蔬汁中的微生物，延长保质期。杀菌将加工后的果蔬汁进行密封包装，便于运输和销售。包装杀菌与包装03常见果蔬加工产品苹果经过清洗、破碎、压榨后得到的汁液，具有苹果特有的香味和营养价值。苹果汁橙汁葡萄汁橙子经过清洗、破碎、压榨后得到的汁液，富含维生素C和矿物质，具有抗氧化和增强免疫力的作用。葡萄经过清洗、破碎、压榨后得到的汁液，含有丰富的葡萄糖和维生素，有益于心血管健康。030201果汁类番茄经过清洗、破碎、压榨后得到的汁液，富含维生素C和抗氧化物质，有助于保持皮肤健康。番茄汁胡萝卜经过清洗、破碎、压榨后得到的汁液，富含-胡萝卜素和维生素A，有助于保护视力。胡萝卜汁西芹经过清洗、破碎、压榨后

4、得到的汁液，含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于降低血压和胆固醇。西芹汁蔬菜汁类 果酱类草莓酱草莓经过清洗、煮沸、糖渍后得到的果酱，具有草莓特有的香味和营养价值，可以用于涂抹面包等食品。蓝莓酱蓝莓经过清洗、煮沸、糖渍后得到的果酱，富含抗氧化物质和维生素，有助于保护心血管健康。苹果酱苹果经过清洗、去皮、切块、煮沸、糖渍后得到的果酱，具有苹果特有的香味和营养价值，可以用于烹饪和烘焙食品。葡萄果冻葡萄经过清洗、去皮、煮沸后加入果冻粉制成的果冻，含有丰富的葡萄糖和维生素，具有抗氧化和增强免疫力的作用。芒果果冻芒果经过清洗、去皮、切块、煮沸后加入果冻粉制成的果冻，具有芒果特有的香味和口感，可以作为甜品食用

5、。草莓果冻草莓经过清洗、去蒂、煮沸后加入果冻粉制成的果冻，具有草莓特有的香味和口感，可以作为甜品食用。果冻类菠萝罐头菠萝经过挑选、清洗、切块、装罐、密封、杀菌等工艺制成的罐头，口感酸甜可口，具有菠萝特有的香味和营养价值。梨子罐头梨子经过挑选、清洗、切块、装罐、密封、杀菌等工艺制成的罐头，含有丰富的膳食纤维和矿物质，有益于健康。黄桃罐头黄桃经过挑选、清洗、切块、装罐、密封、杀菌等工艺制成的罐头，可以长期保存，是常见的水果罐头之一。罐头类04果蔬加工技术应用食品加工01果蔬加工技术广泛应用于食品加工过程中，如罐头、果汁、果酱、蔬菜腌制品等。通过果蔬加工技术，可以延长食品的保质期，提高食品的品质和口

6、感。食品保鲜02果蔬加工技术可以通过控制温度、湿度、气体等条件，实现食品的保鲜和储存。这种技术可以有效延长食品的保鲜期，减少食品的浪费和损失。食品质量控制03果蔬加工技术可以用于食品质量控制，通过检测和监测果蔬的品质和安全性，确保食品的质量和安全。在食品工业中的应用餐饮原料加工果蔬加工技术可以用于餐饮原料的加工和处理，如切菜、切水果、榨汁等。这种技术可以提高餐饮原料的处理效率，提高餐饮业的生产效率。餐饮产品创新果蔬加工技术可以为餐饮业提供更多的产品选择和创新空间，如蔬菜拼盘、水果拼盘、果汁饮料等。这种技术可以增加餐饮产品的多样性和口感，吸引更多的消费者。餐饮服务优化果蔬加工技术可以提高餐饮服务

7、的质量和效率，如快速切菜、快速榨汁等。这种技术可以缩短餐饮服务的时间，提高消费者的满意度。在餐饮业中的应用家庭烹饪果蔬加工技术可以帮助家庭成员更好地进行烹饪和准备食材，如切菜、榨汁、制作果酱等。这种技术可以提高家庭烹饪的效率和口感，增加家庭成员的饮食乐趣。家庭健康果蔬加工技术可以帮助家庭成员更好地保存和加工水果和蔬菜，从而保证家庭饮食的健康和安全。这种技术可以延长食品的保质期，减少食品的浪费和损失。家庭节俭果蔬加工技术可以帮助家庭成员更好地利用食材，减少浪费和损失。这种技术可以降低家庭的生活成本，提高家庭的节俭意识。在家庭日常生活中的作用05果蔬加工技术的前景与挑战技术创新与研发技术创新与研发

8、是推动果蔬加工技术发展的关键动力，有助于提升加工效率和产品质量。总结词随着科技的不断发展，果蔬加工技术也在不断进步，新的加工工艺、技术和设备不断涌现，提高了加工效率和产品质量。同时，研发新的果蔬加工产品和技术，满足消费者多样化的需求，也是技术创新的重要方向。详细描述VS产业升级与转型是果蔬加工行业发展的必然趋势，有助于提高产业整体竞争力和可持续发展能力。详细描述随着消费市场的变化和环保要求的提高，果蔬加工行业面临着转型升级的压力。企业需要加大技术改造和设备更新的投入，提高生产效率和产品质量，同时推动产业向绿色、环保、可持续的方向发展。总结词产业升级与转型食品安全与质量控制是果蔬加工行业的核心问

9、题，需要贯穿整个加工过程和产品生命周期。果蔬加工过程中的食品安全和质量控制至关重要，涉及到原料采购、加工工艺、设备消毒、包装材料等多个环节。企业需要建立完善的质量管理体系，加强食品安全和质量控制培训，确保产品质量安全可靠。总结词详细描述食品安全与质量控制06案例分析选择新鲜、无病虫害、成熟度适中的苹果作为原料。原料选择将苹果放入清洗机中，去除表面的污垢和农药残留。清洗将苹果的皮和核去除，只保留果肉部分。去皮去核苹果汁加工工艺流程将去皮去核后的苹果放入破碎机中，破碎成汁液。破碎将破碎后的苹果汁液通过榨汁机榨出，去除残渣。榨汁将榨出的苹果汁通过过滤网或过滤布去除杂质和果肉颗粒。过滤苹果汁加工工艺流

10、程调配根据需求，加入适量的糖、酸等调味料，调整苹果汁的风味。杀菌将调配好的苹果汁进行高温瞬时杀菌，杀灭其中的微生物。灌装将杀菌后的苹果汁灌装到干净的容器中，密封保存。苹果汁加工工艺流程123选择新鲜、无病虫害、成熟度适中的西红柿作为原料。原料选择将西红柿放入清洗机中，去除表面的污垢和农药残留。清洗将每个西红柿的蒂去掉，保证加工过程中没有杂质。去蒂西红柿罐头生产工艺流程03加入调味料根据需求，在每个罐头瓶中加入适量的盐、糖等调味料。01热烫将去蒂后的西红柿放入沸水中热烫一段时间，软化果肉并杀死部分微生物。02装罐将热烫后的西红柿装入清洁的罐头瓶中，尽量装满。西红柿罐头生产工艺流程西红柿罐头生产工

11、艺流程将装有西红柿的罐头瓶密封，确保瓶盖紧实。将密封好的罐头放入高压杀菌锅中进行杀菌处理，杀灭微生物并保证食品安全性。将杀菌后的罐头取出，自然冷却至室温。给每个罐头瓶贴上标签，注明产品名称、生产日期等信息。密封杀菌冷却贴标原料选择将葡萄放入清洗机中，去除表面的污垢和农药残留。清洗去梗去皮将葡萄的梗和皮去掉，只保留果肉部分。选择新鲜、无病虫害、成熟度适中的葡萄作为原料。葡萄果酱制作工艺流程将去皮去梗后的葡萄放入破碎机中破碎成浆状。破碎将破碎后的葡萄浆放入锅中熬制，加入适量的糖并不断搅拌，防止糊底。熬制熬制过程中需控制火候，不断搅拌并去除多余的水分，使果酱达到所需的浓稠度。浓缩葡萄果酱制作工艺流程密封将装有葡萄果酱的罐头瓶密封，确保瓶盖紧实。贴标给每个罐头瓶贴上标签，注明产品名称、生产日期等信息。装罐将浓缩后的葡萄果酱装入清洁的罐头瓶中，尽量装满并保证无空气残留。葡萄果酱制作工艺流程