《白酒生产工艺》课件.pptx

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1、白酒生产工艺ppt课件白酒概述白酒生产原料白酒生产工艺流程白酒生产设备与技术白酒生产质量控制与安全白酒生产成本与效益分析白酒概述01白酒是一种以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸、水为主要配料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。根据生产工艺和香型，白酒可以分为多种类型。总结词白酒是中国传统固态法白酒，以粮谷为主要原料，包括高粱、玉米、小麦、大米等。大曲酒、小曲酒、麸酒等都是以大曲、小曲、麸、水为主要配料的不同酿造方式。白酒的香型则根据生产工艺和风味特点可以分为浓香型、清香型、酱香型等多种类型。详细描述白酒的定义与分类总结词白酒起源于中国，历史悠久，经历了自然发酵的果酒、煮酒、蒸馏

2、酒等阶段。随着现代工业的发展，白酒生产工艺不断改进，品质和口感不断提升。详细描述白酒的历史可以追溯到古代的果酒，如黄酒等。随着酿造技术的发展，煮酒和蒸馏酒逐渐出现。到了明清时期，白酒开始广泛流行。建国后，随着现代工业的发展，白酒生产工艺不断改进，品质和口感不断提升。同时，白酒的消费市场也不断扩大，成为中国的代表性饮品之一。白酒的历史与发展总结词白酒是中国人的传统饮品，消费量巨大，市场前景广阔。随着消费者对品质和口感的要求不断提高，中高端白酒市场逐渐兴起。详细描述白酒是中国人餐桌上的必备饮品，具有广泛的消费群体和消费市场。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对品质和口感的要求也不断提高

3、。中高端白酒市场逐渐兴起，成为白酒市场的主要增长点。同时，随着国内旅游业的兴起和国际文化交流的增多，白酒也逐渐走向世界舞台。白酒的消费与市场白酒生产原料02高粱中还含有多种氨基酸、维生素和矿物质，这些成分对白酒的风味和品质产生重要影响。高粱的品质和产地对白酒的风格和口感也有显著影响，不同地区的高粱具有不同的成分含量和特点。高粱是白酒生产的主要原料，含有丰富的淀粉和糖类物质，为白酒发酵提供了必要的能量来源。高粱小麦小麦是白酒生产的辅助原料，主要用于制曲，小麦中的蛋白质和淀粉含量较高，为微生物的生长繁殖提供了良好的营养基础。小麦的品质和产地也会影响曲酒的品质和口感，不同品种的小麦在制曲过程中产生的

4、微生物和代谢产物不同，从而影响白酒的风味。水水是白酒生产中不可或缺的原料，主要用于原料浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等工艺过程。水的质量对白酒的品质和口感有重要影响，不同地区的水质硬度、矿物质含量等不同，会影响白酒的风味和品质。在白酒生产中，需要对水进行适当的处理和净化，以保证其质量和安全性。大米是白酒生产的辅助原料，主要用于调整白酒的口感和风味。大米的淀粉含量较高，可以增加白酒的粘稠度和口感，同时大米中的氨基酸、维生素等成分也对白酒的风味产生影响。大米的品质和产地也会影响白酒的品质和口感，不同品种的大米具有不同的成分含量和特点。大米白酒生产工艺流程03制曲是白酒生产的第一道工序，主要通过微生物

5、发酵技术制作酒曲，为后续的酿酒过程提供必要的糖化剂和发酵剂。总结词制曲工艺包括原料选择、粉碎、加水搅拌、制坯、微生物接种、培养、干燥等步骤。在制曲过程中，需要严格控制温度、湿度、通风等环境因素，以保证微生物的正常生长和代谢。详细描述制曲工艺总结词酿酒工艺是白酒生产的核心环节，通过糖化、发酵、蒸馏等过程将原料转化为白酒。详细描述酿酒工艺主要包括配料、润料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤。在酿酒过程中，需要掌握好各种原料的比例、温度、pH值等参数，以保证糖化和发酵的正常进行，同时还需要控制好蒸馏过程中的温度和压力，以获得高质量的白酒。酿酒工艺老熟与勾兑工艺老熟与勾兑工艺是白酒生产中重要的后处理工序，

6、通过老熟和勾兑技术提高白酒的品质和口感。总结词老熟工艺主要包括将原酒贮存于特定的容器中，通过物理和化学变化使酒中的成分逐渐发生反应，以达到老熟的目的。勾兑工艺则是将不同种类和不同品质的酒进行混合，以达到特定的口感和品质要求。在老熟与勾兑工艺中，需要掌握好各种原酒的特点和比例，以及贮存容器和环境等因素的影响。详细描述VS包装与灌装工艺是白酒生产的最后一道工序，主要涉及酒瓶的选择、清洗、灌装、密封等操作。详细描述包装与灌装工艺要求严格控制灌装量和密封性，以保证白酒的质量和保存期限。在包装与灌装过程中，需要选用合适的酒瓶、瓶盖、标签等材料，并进行彻底的清洗和消毒，以确保产品的卫生和质量。同时，还需要

7、注意灌装过程中的速度和温度控制，以及后期的包装和标识等工作。总结词包装与灌装工艺白酒生产设备与技术04制曲设备是白酒生产中的重要设备之一，主要用来制作酒曲，即麦芽、麸皮等原料经过微生物发酵后制成的曲块。常见的制曲设备包括曲池、扬场机、粉碎机等。制曲设备的性能和效率直接影响到酒曲的质量和生产效率，进而影响白酒的品质和产量。因此，选择合适的制曲设备和优化其工艺参数是提高白酒生产效率和品质的关键。制曲设备酿酒设备是实现白酒酿造过程的重要工具，主要包括发酵罐、蒸馏器、冷凝器等。酿酒设备的性能和结构对酿酒工艺的实施效果和产品质量有着至关重要的影响。现代化的酿酒设备可以提高生产效率、降低能耗、减少污染，是

8、实现白酒产业可持续发展的重要手段。酿酒设备老熟与勾兑设备是白酒生产中不可或缺的设备之一，主要用来对不同批次、不同年份的酒进行老熟和勾兑，以提高白酒的品质和口感。老熟与勾兑设备的性能和精度对白酒的老熟程度和勾兑效果有着至关重要的影响，因此选择合适的设备和优化其工艺参数是提高白酒品质的重要手段。老熟与勾兑设备VS包装与灌装设备是实现白酒产品包装和灌装的重要设备，主要包括灌装机、封盖机、贴标机等。包装与灌装设备的性能和效率直接影响到产品的外观、质量和生产效率。现代化的包装与灌装设备可以提高生产效率、降低成本、提升产品附加值，是白酒企业发展的重要支撑。包装与灌装设备白酒生产质量控制与安全05制定严格的

9、质量控制标准，包括原料采购、生产工艺、产品检验等环节，确保产品质量符合国家及行业标准。质量控制标准采用先进的检测设备和方法，对原料、半成品和成品进行定期检测，确保产品质量稳定可靠。检测方法质量控制标准与检测方法建立完善的安全生产管理制度，明确各级管理人员和操作人员的安全职责，确保安全生产责任落实到位。定期开展安全生产培训，提高员工的安全意识和操作技能，确保员工能够熟练掌握安全操作规程。安全生产管理安全培训安全制度环境保护与资源利用环境保护加强环保设施建设，降低生产过程中的环境污染，确保企业符合环保法规要求。资源利用合理利用资源，优化生产工艺，降低能源消耗，提高资源利用效率。白酒生产成本与效益分

10、析06生产成本构成与核算人工成本设备折旧生产工人的工资、福利以及培训费用。生产设备、工具和厂房的折旧费用。原料成本能源成本间接费用包括高粱、小麦、水等原材料的成本。生产过程中所需的电力、燃料等能源费用。管理费用、销售费用等其他间接成本。经济效益分析根据市场价格和销售量计算出的销售收入。销售收入减去生产成本后的利润。投资与回报之间的比例，用于评估经济效益。产品在市场上的竞争力，以及品牌知名度和美誉度。销售收入利润投资回报率市场竞争力白酒生产为当地居民提供了就业机会。就业机会创造白酒生产带动了相关产业的发展，如农业、包装业等。产业链带动企业缴纳的税金对国家财政的贡献。税收贡献白酒作为中华文化的重要组成部分，其生产工艺的传承和发展对于文化传承具有重要意义。文化传承社会效益评价THANKS感谢观看