《酿造葡萄酒》课件.pptx

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1、酿造葡萄酒ppt课件contents目录葡萄酒简介酿造葡萄酒的过程葡萄酒的品种与产区葡萄酒的品鉴与评价葡萄酒的配餐与搭配葡萄酒的收藏与投资CHAPTER葡萄酒简介01总结词葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒精饮料，根据酿造方法和产地区域的不同，可以分为不同的类型。详细描述葡萄酒是由葡萄汁经过发酵和陈酿而成的酒精饮料，根据酿造方法的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。同时，根据产地的不同，葡萄酒还可以分为法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等。葡萄酒的定义与分类葡萄酒的历史悠久，与人类文明的发展密切相关，形成了独特的葡萄酒文化和传统。总结词葡萄酒的历史可以追溯到公元前7000年左右，随

2、着人类文明的发展，葡萄酒逐渐传播到世界各地，形成了各具特色的葡萄酒文化和传统。例如，法国的波尔多和勃艮第地区，意大利的托斯卡纳地区等，都有着独特的葡萄酒文化和传统。详细描述葡萄酒的历史与文化总结词适量饮用葡萄酒对健康有益，能够促进血液循环、降低血压、缓解压力等，但饮用时需要注意适量和控制酒精摄入。详细描述适量饮用葡萄酒可以促进血液循环、降低血压、缓解压力等，对健康有益。但是，饮用葡萄酒时需要注意适量和控制酒精摄入，过量饮用会对身体健康造成损害。此外，不同的人群和个体对酒精的耐受度也不同，需要根据自身情况适量饮用。葡萄酒的益处与饮用方法CHAPTER酿造葡萄酒的过程02根据葡萄的成熟度和天气情况

3、确定最佳采摘时间，确保葡萄新鲜且风味浓郁。采摘时间葡萄品种葡萄质量选择适合酿酒的葡萄品种，如赤霞珠、黑皮诺等，不同品种的葡萄酿造出的葡萄酒风味各异。挑选健康、无病虫害、色泽鲜艳、果粒饱满的葡萄，以确保葡萄酒的质量和口感。030201葡萄的采摘与选择将葡萄放入破碎机中破碎，使果皮和果汁分离。破碎将破碎后的葡萄通过压榨机榨取果汁，使果肉中的营养成分和色素充分释放出来。压榨压榨出的果汁需要经过过滤去除杂质，以保证葡萄酒的清澈度和口感。过滤葡萄的破碎与压榨 发酵与陈酿发酵将葡萄汁放入发酵罐中进行发酵，通过酵母菌的作用将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。陈酿将新酿成的葡萄酒放入橡木桶或不锈钢桶中进行陈酿

4、，使酒体更加成熟、口感更加丰富。调配根据需要，可以将不同种类的葡萄酒进行调配，以获得独特的口感和风味。将陈酿好的葡萄酒装入合适的酒瓶中，进行密封和保存。装瓶制作精美的酒标，标注葡萄酒的名称、产地、年份等信息，提高葡萄酒的辨识度和价值。标签葡萄酒的装瓶与标签CHAPTER葡萄酒的品种与产区03法国波尔多意大利托斯卡纳西班牙里奥哈澳大利亚巴罗萨谷世界著名的葡萄酒产区01020304以红葡萄酒为主，口感浓郁丰富，单宁结构明显。以红葡萄酒为主，口感醇厚，香气浓郁。以红葡萄酒为主，口感丰富，单宁结构明显。以红葡萄酒为主，口感醇厚，果香浓郁。世界著名的葡萄酒品种浓郁的黑果香气，单宁结构明显，口感丰富。果香

5、浓郁，口感柔和，酒体丰满。香气独特，口感清爽，酸度较高。香气细腻，口感柔和，酒体轻盈。赤霞珠梅洛雷司令黑皮诺酒体结构明显，单宁丰富，陈年潜力强。法国波尔多口感醇厚，香气浓郁，余味悠长。意大利托斯卡纳酒体平衡，单宁结构明显，陈年潜力强。西班牙里奥哈果香浓郁，口感醇厚，余味悠长。澳大利亚巴罗萨谷不同产区的葡萄酒特点与口感CHAPTER葡萄酒的品鉴与评价04观察葡萄酒的颜色、透明度、浓度等，初步判断葡萄酒的品种、年份和酿造工艺。观察酒的颜色闻香品尝搭配食物将酒倒入杯中，轻轻摇晃，然后闻其香气，感受葡萄酒的果香、花香、木香等。品尝葡萄酒的口感、酸度、单宁、甜度等，综合判断葡萄酒的质量和特点。尝试搭配不

6、同食物品尝葡萄酒，感受葡萄酒与食物的搭配效果和口感变化。品鉴葡萄酒的方法与技巧搭配食物的效果葡萄酒与食物的搭配效果也是评价葡萄酒的重要指标之一。口感和香气评价葡萄酒时需要考虑口感和香气，包括酸度、单宁、甜度等。酿造工艺酿造工艺对葡萄酒的品质和特点也有很大影响，包括发酵方式、陈酿时间等。葡萄品种评价葡萄酒的品质和特点时，需要考虑葡萄品种对葡萄酒的影响。年份不同年份的气候条件会影响葡萄酒的品质和特点，因此评价时需要考虑年份因素。评价葡萄酒的标准与指标参加葡萄酒品鉴活动，与其他品鉴爱好者交流心得，提高自己的品鉴水平。参加品鉴活动通过阅读专业书籍、参加培训等方式学习葡萄酒知识，提高自己的专业素养。学习

7、专业知识在日常生活中，尝试品鉴不同品种、不同年份的葡萄酒，并运用所学知识进行评价和选择。实际应用品鉴与评价的实际应用CHAPTER葡萄酒的配餐与搭配05酸度、甜度、单宁的考虑根据食物的酸度、甜度和单宁含量选择合适的葡萄酒。食物的烹饪方法和调料考虑食物的烹饪方法和使用的调料，以选择能够与之搭配的葡萄酒。风味平衡确保葡萄酒的风味与食物的风味相辅相成，避免相互掩盖。葡萄酒与食物的搭配原则适合搭配红肉、烤肉和野味，如牛排、羊排和鹿肉等。红葡萄酒适合搭配白肉、家禽和海鲜，如鸡肉、鱼肉和虾等。白葡萄酒适合搭配轻盈的食物，如沙拉、冷盘和烤鱼等。桃红葡萄酒适合搭配甜点、奶酪和水果等。甜酒不同类型葡萄酒的配餐建

8、议商务宴请选择高品质的红葡萄酒或白葡萄酒，以展现尊重和专业的态度。节日聚会选择具有丰富果香和良好陈年能力的葡萄酒，如红葡萄酒和白酒等。浪漫晚餐选择柔和、芳香且口感丰富的葡萄酒，如甜酒或浓郁的红葡萄酒等。特殊场合的葡萄酒选择与配餐CHAPTER葡萄酒的收藏与投资06葡萄酒应存放在恒温的环境中，通常在12-14摄氏度之间，以保证葡萄酒的品质和陈年潜力。温度控制适宜的湿度可以防止软木塞干燥或膨胀，通常保持在60%-70%之间。湿度控制避免直接阳光照射和强光照射，选择阴凉、通风良好的地方存放葡萄酒。光照与通风酒瓶应平放或倒置，以使酒液与软木塞接触，保持湿润。酒瓶放置葡萄酒的收藏方法与技巧葡萄酒作为一种资产，具有长期增值潜力，尤其是一些稀缺或名贵的葡萄酒品种。葡萄酒投资存在一定的风险，如酒质变化、市场波动、保存条件等，需要投资者具备一定的专业知识和经验。葡萄酒的投资价值与风险风险投资价值著名收藏家如法国的帕斯卡德拉罗什、美国的罗伯特蒙大维等，都是世界著名的葡萄酒收藏家。珍稀藏品如法国勃艮第的罗曼尼康帝酒庄的特级园葡萄酒、意大利的巴罗洛葡萄酒等，都是珍稀的葡萄酒藏品。世界著名的葡萄酒收藏家与藏品THANKS感谢观看