《酒类基础知识培训》课件.pptx

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1、酒类基础知识培训ppt课件contents目录酒的种类酒的酿造工艺酒的品鉴与文化酒的储藏与保养酒的健康与安全酒的种类01白酒是中国传统的蒸馏酒，以曲、麸、水为主要配料，经过发酵、蒸馏、陈酿而成。根据不同的酿造工艺和原料，白酒可以分为酱香型、浓香型、清香型等多个品种。白酒的特点是酒精度数高，一般在40%以上，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。白酒0102红酒红酒的特点是色泽鲜艳，口感丰富，香气浓郁，含有多种维生素和抗氧化物质，有益于身体健康。红酒是一种以葡萄为原料的酿造酒，主要产于欧洲和澳大利亚等地。红酒的酿造工艺包括采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节。啤酒啤酒是一种以麦芽为主要原料的酿造酒，起源于欧

2、洲，现在全球范围内都非常流行。啤酒的酿造工艺包括糖化、发酵、陈酿等多个环节。啤酒的特点是酒精度数较低，一般在4%-6%之间，口感清爽，香气独特，具有很好的消暑解渴效果。黄酒是一种以糯米为主要原料的酿造酒，是中国传统的酒类之一。黄酒的酿造工艺包括浸米、蒸饭、发酵、压榨、陈酿等多个环节。黄酒的特点是色泽橙黄或深黄，口感醇厚，香气浓郁，含有多种氨基酸和维生素，有益于身体健康。黄酒酒的酿造工艺02酒类酿造常用的谷物包括小麦、大麦、玉米、高粱等，不同谷物对酒的风味和口感产生影响。谷物水酵母水质对酒的品质至关重要，不同地区的水源会影响酿造出的酒的口感和风味。酵母是酒类发酵的关键因素，不同酵母对发酵过程和结

3、果有显著影响。030201原料选择将原料中的淀粉转化为可发酵的糖，是酿酒的重要步骤。糖化在酵母的作用下，将糖转化为酒精和二氧化碳。酒精发酵控制发酵温度、时间以及发酵过程中的微生物环境，对酒的品质至关重要。发酵管理发酵工艺沉淀陈酿过程中，酒中的杂质和蛋白质会逐渐沉淀，使酒更加清澈。老熟在陈酿过程中，酒中的成分会发生变化，使酒更加协调、柔和。酒窖环境酒窖的温度、湿度和通风对陈酿过程产生影响，进而影响酒的品质。陈酿工艺 酒的勾兑与调味原酒选择根据产品特点和要求，选择不同种类和质量的原酒进行勾兑。调味通过添加不同种类的调味剂，调整酒的风味和口感，使其符合市场需求。勾兑技术掌握适当的勾兑技术和比例，使各

4、种原酒相互融合，达到理想的品质和风味。酒的品鉴与文化03酒的品鉴方法观察酒的颜色、透明度以及是否有杂质。通过嗅觉感受酒的香气，包括果香、花香、木香等。品尝酒的味道，包括酸、甜、苦、咸等，以及口感的厚薄、圆润度等。综合以上三个方面，对酒的品质进行评估和总结。观色闻香品味总结酒的历史酒的文学艺术酒的社交功能酒的传统习俗酒的文化内涵01020304了解酒的起源、发展和演变过程，以及不同地区的酒文化特色。探讨酒在文学、艺术等领域的影响和表现形式，如诗歌、小说、音乐、绘画等。分析酒在社交场合中的作用，如宴请、送礼、商务谈判等。了解不同地区和民族的酒俗和酒礼，如酒令、酒歌、酒令等。学习饮酒的基本礼仪，如如

5、何倒酒、敬酒、碰杯等，以及如何避免失态和不礼貌的行为。饮酒礼仪了解不同地区和国家的酒桌文化，如中国的劝酒文化、西方的红酒文化等。酒桌文化学习如何选择合适的酒类礼品，以及如何正确地赠送和接受酒类礼品。酒的礼节强调适度饮酒的重要性，以及如何避免饮酒过量和如何保持健康。酒的节制与健康酒的礼仪与习俗酒的储藏与保养04酒的储藏温度应保持恒定，通常在10-15摄氏度之间，避免阳光直射和高温环境。温度酒的储藏湿度应适中，保持在60%-70%之间，湿度过低会导致酒塞干裂，湿度过高则可能导致霉菌生长。湿度良好的通风有助于酒的自然呼吸，保持酒的品质，因此储藏环境应保持通风良好。通风酒应避免阳光直射，长时间的光照会

6、导致酒变质。避光酒的储藏环境开瓶时应使用合适的开瓶器，避免使用金属或刀具等硬物，以免损坏酒塞。开瓶技巧开瓶后的酒应尽量一次性喝完，如需保存应将酒塞重新塞紧，并放入冰箱冷藏，但不宜长时间保存。保存方法酒的开瓶与保存鉴别酒的质量可以通过观察酒的颜色、闻香、品尝等方法，好的酒应该具有浓郁的香味和独特的口感。在选购酒时，应选择信誉良好的商家，注意查看产品的生产日期、产地、原料等信息，同时根据个人口味和预算进行选择。酒的鉴别与选购选购建议鉴别方法酒的健康与安全05适量饮酒可以扩张血管，促进血液循环，有助于降低心脑血管疾病的风险。促进血液循环适量饮酒能够暂时使人放松，缓解紧张和焦虑的情绪，提高心理舒适度。缓解压力适量饮酒可以刺激免疫系统，增强身体对疾病的抵抗力。增强免疫力适量饮酒的好处长期大量饮酒会导致脂肪肝、肝硬化等疾病，严重时可能引发肝癌。肝脏损害过量饮酒会增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险。心血管疾病过量饮酒已被证明与多种癌症的发生有关，如喉癌、食管癌、肝癌等。癌症风险饮酒过量的危害123男性每天饮用酒精量不超过25克，女性每天饮用酒精量不超过15克。控制饮用量不要空腹饮酒，同时避免与其他药物一起服用，以免产生不良反应。注意饮酒方式饮酒后应避免驾车，确保自身和他人的安全。避免酒后驾车安全饮酒的建议THANKS感谢观看