《葡萄酒服务》课件.pptx

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1、葡萄酒服务PPT课件contents目录葡萄酒基础知识葡萄酒品鉴技巧葡萄酒服务流程葡萄酒配餐原则葡萄酒礼仪与文化葡萄酒的储存与选购01葡萄酒基础知识总结词了解葡萄酒的定义和分类是学习葡萄酒服务的基础，有助于更好地了解不同类型的葡萄酒的特点和适用场合。详细描述葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的酒精饮料，通常分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等不同类型，每种类型都有其独特的风味和特点。葡萄酒的定义与分类总结词了解葡萄的种植和酿造过程有助于理解葡萄酒的品质和特点，以及如何选择和搭配葡萄酒。详细描述葡萄的种植需要适宜的气候、土壤和栽培技术，而酿造过程则包括葡萄采摘、破碎、发酵、陈酿等

2、多个环节，每个环节都会对葡萄酒的品质产生影响。葡萄的种植与酿造过程了解世界著名的葡萄酒产区是学习葡萄酒服务的重要内容，有助于更好地选择和欣赏不同产区的葡萄酒。总结词世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第、意大利的托斯卡纳、美国的纳帕谷等，这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富，各有其独特的风味和特点。详细描述世界著名的葡萄酒产区02葡萄酒品鉴技巧 品鉴前的准备了解葡萄酒的基本知识了解葡萄酒的种类、酿造方法、产区等，有助于更好地品鉴葡萄酒的风味和特点。选择合适的酒杯选择合适的酒杯能够更好地展现葡萄酒的香气和口感，一般选用郁金香形或杯口内敛的酒杯。保持品鉴环境安静避免在嘈杂的环境中品鉴葡萄酒，安

3、静的环境有助于集中注意力，更好地感受葡萄酒的细节。观察葡萄酒的颜色、透明度和浓度，不同种类的葡萄酒颜色不同，通过观察可以初步判断葡萄酒的品种和酿造方法。观色轻轻摇晃酒杯，将鼻子置于杯口上方，深呼吸，感受葡萄酒的香气，注意不要用力过猛，以免影响嗅觉。闻香品尝葡萄酒的口感、酸度、甜度、单宁等，感受葡萄酒在口中的感觉，注意不要一口喝太多，以免影响味觉。品味观色、闻香、品味了解和掌握一些常用的品鉴术语，如浓郁、协调、丰富等，能够更准确地描述葡萄酒的特点。学习品鉴术语根据自己的喜好和标准，建立一套合理的评分体系，以便在品鉴不同葡萄酒时进行比较和记录。建立评分体系品鉴术语与评分体系03葡萄酒服务流程询问客

4、人想要品尝的葡萄酒类型，了解其口感偏好和食物搭配需求。了解客人需求根据客人的需求，准备相应的酒单，包括葡萄酒的品种、年份、产区和价格等信息。酒单准备根据客人选择的葡萄酒类型，为其准备适合的酒杯，如红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、起泡酒杯等。酒杯准备营造舒适、优雅的品酒环境，包括室温调节、灯光控制和音乐选择等。环境布置开瓶前的准备开瓶步骤将酒瓶放置在桌面上，撕开瓶口的锡纸，将开瓶器的螺丝旋入木塞，缓慢地将木塞拔出。醒酒技巧将葡萄酒倒入醒酒器中，让酒液与空气充分接触，加速酒的氧化过程，使酒的口感更加柔和、芳香。开瓶器的选择和使用选择合适的开瓶器，如蝴蝶型开瓶器和T型开瓶器，并掌握正确的使用方法。开瓶与醒酒

5、技巧了解不同材质的酒杯对葡萄酒口感的影响，如玻璃、水晶等。酒杯材质酒杯形状酒杯使用根据不同类型葡萄酒的特点，选择适合的酒杯形状，如杯肚的大小、杯口的宽度等。掌握正确的持杯姿势和倒酒量，避免将手温传递给酒液或使酒液溢出。030201酒杯的选择与使用04葡萄酒配餐原则红葡萄酒与红肉、禽类的搭配总结词红葡萄酒的丹宁和红肉、禽类中的蛋白质和脂肪相得益彰，能够提升口感的丰富度和层次感。详细描述红葡萄酒的单宁与红肉中的蛋白质和脂肪结合，可以产生令人愉悦的口感，使肉质更加鲜嫩多汁。同时，红葡萄酒中的酸度可以平衡红肉的油腻感，增加口感的清爽度。总结词白葡萄酒的清爽口感和中等酸度能够突出海鲜、禽类及轻口味菜肴的

6、原味，提升整体口感的鲜美度。详细描述白葡萄酒的酸度能够提鲜，使海鲜、禽类和轻口味菜肴的味道更加鲜美。同时，白葡萄酒中的果香和花香也能够增加菜肴的风味，使整体口感更加丰富。白葡萄酒与海鲜、禽类、轻口味菜肴的搭配VS甜酒的甜度和果香与甜点、水果的甜味相呼应，能够创造出美味的甜品组合。详细描述甜酒的甜度和果香能够与甜点、水果的甜味完美结合，提升甜品的口感层次。同时，甜酒中的酸度和果香也能够平衡甜品的甜腻感，使整体口感更加清爽宜人。总结词甜酒与甜点、水果的搭配05葡萄酒礼仪与文化葡萄酒的餐桌礼仪根据不同类型葡萄酒选择合适的酒杯，如红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、起泡酒杯等。展示正确的开瓶技巧，包括如何拔除瓶塞

7、，如何避免酒喷出等。掌握合适的倒酒量，以及如何避免酒溅出杯外。介绍敬酒的礼仪以及品鉴葡萄酒的方法，包括观色、闻香、品味等步骤。酒杯选择开瓶方法倒酒技巧敬酒与品鉴03美国纳帕谷葡萄酒节介绍纳帕谷葡萄酒的品质和声誉，以及该节日的主题和庆祝方式。01法国波尔多葡萄酒节介绍波尔多葡萄酒的历史与文化，以及该节日的起源和庆祝方式。02意大利葡萄酒节介绍意大利葡萄酒的产区和特点，以及该节日的特色和庆祝方式。世界著名的葡萄酒节与活动介绍拉菲酒庄的历史、酿造工艺和品牌文化，以及其在中国市场的知名度和影响力。法国拉菲介绍巴洛斯酒庄的家族传承、酿造工艺和品牌文化，以及其在中国市场的知名度和影响力。意大利巴洛斯介绍雅

8、络酒庄的地理优势、酿造工艺和品牌文化，以及其在中国市场的知名度和影响力。澳大利亚雅络葡萄酒的品牌文化与传承06葡萄酒的储存与选购葡萄酒应存放在恒温的环境中，通常在12-14最为适宜。避免温度过高或过低，以免影响葡萄酒的品质。温度控制葡萄酒的储存环境湿度应适中，大约在60%-70%之间。湿度过高可能导致酒标腐烂，湿度过低则可能导致软木塞干裂。湿度调节葡萄酒应存放在避光的地方，避免阳光直射。长时间的阳光照射会使葡萄酒变质。光照与避光良好的通风有助于维持储存环境的稳定，而防震则可以防止葡萄酒在移动或震动时受到伤害。通风与防震葡萄酒的储存条件与方法检查酒标观察外观闻香辨味参考评分与评价如何选购一瓶好酒01020304了解酒的产地、年份、生产商等信息，有助于判断酒的品质。优质葡萄酒的酒液应清澈透明，没有杂质和沉淀物。通过闻香和品尝，可以判断葡萄酒的香气和口感是否丰富、协调。可以参考葡萄酒评分和酒评家的评价来选购一瓶好酒。收藏条件葡萄酒的收藏需要良好的储存条件，包括恒温、避光、防震等。投资价值优质葡萄酒具有投资价值，长期保存后可能升值。投资策略投资者需要了解市场动态、酒的稀有性和品质等因素，制定合理的投资策略。葡萄酒的投资与收藏THANKS感谢观看