《烘焙设备与工具》课件.pptx

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1、烘焙设备与工具PPT课件contents目录烘焙设备介绍烘焙工具介绍烘焙原料介绍烘焙技巧与建议烘焙食谱推荐烘焙设备介绍01功能类型选购要点使用注意事项烤箱01020304用于烘烤各种食品，如面包、蛋糕、饼干等。台式、嵌入式、多功能。容量、加热方式、温度控制精度。预热、清洁与保养。面包机自动完成和面、发酵、烘烤等制作面包的全过程。省时、省力，适合家庭使用。容量、菜单功能、噪音水平。定期清洗，根据需求选择不同菜单模式。功能特点选购要点使用建议用于搅拌、打发奶油、蛋清等。功能手持式、台式、多功能。类型功率、噪音水平、附件多样性。选购要点不同搅拌头适用于不同食材，注意食材添加顺序。使用技巧搅拌机提供恒

2、定的温度和湿度环境，使面团发酵至最佳状态。功能温度和湿度可调，便于控制面团发酵过程。特点容量、温度控制精度、易用性。选购要点定期清洁，注意保湿与除霜，根据需要调整温度和湿度。使用建议发酵箱烘焙工具介绍02选择烤盘时，应考虑材质、尺寸和用途等因素。常见的烤盘材质有金属、搪瓷和硅胶等，尺寸大小根据需要选择。使用烤盘时，应提前预热，并确保烤盘干净无油，以免影响糕点的烤制效果。烤盘是烘焙中常用的工具，用于烤制各种糕点、面包和饼干等。烤盘烤网用于烤制肉类、鱼类和烘焙面点等，可以让食物均匀受热，同时防止食物粘连在烤盘上。选择烤网时，应注意材质和尺寸，常用的是金属或不锈钢材质，尺寸大小根据烤制食物的大小来选

3、择。使用烤网前，应先将其清洗干净，并确保烤制的食物与烤网保持一定距离，以免食物烧焦。烤网 量杯与量勺量杯和量勺是烘焙中常用的量具，用于称量各种材料，如面粉、糖、酵母等。量杯和量勺的规格和种类很多，根据需要选择合适的量具。使用前应确保量杯和量勺干净无水，以免影响称量的准确性。在称量时，应注意正确的使用方法，如量勺应将材料舀至凸起的位置，量杯则应将材料倒入至刻度线处。使用刷子和刮刀时，应注意清洁和保养，及时清洗干净并存放干燥处。刷子和刮刀是烘焙中常用的涂抹和搅拌工具。刷子用于涂抹蛋液、黄油等，刮刀则用于搅拌面糊、混合材料等。选择刷子和刮刀时，应考虑材质和用途。刷子有动物毛和人造毛等材质，刮刀有塑料

4、、金属等材质，根据需要选择合适的材质和尺寸。刷子与刮刀烘焙原料介绍03根据蛋白质含量，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。分类作用选择面粉是烘焙的基本原料，提供面团的骨架，决定面团的弹性和口感。不同的烘焙需求选择不同筋度的面粉，如蛋糕、饼干适合用低筋面粉，面包适合用高筋面粉。030201面粉酵母可分为新鲜酵母、活性干酵母和快速酵母。分类酵母是面团的发酵剂，通过发酵产生气体，使面团膨胀松软。作用使用酵母时要注意用量和发酵时间，过量的酵母会使面团发酸，发酵时间不足则影响面团的松软度。使用酵母糖可分为白砂糖、绵白糖、红糖等。分类糖不仅提供甜味，还能在烘焙过程中与蛋白质发生美拉德反应，产生褐变，使

5、食物更香脆可口。作用根据烘焙需求选择不同种类的糖，如白砂糖多用于打发蛋白，红糖则多用于制作糕点。选择与使用糖使用盐的用量要适量，过多会影响甜味，过少则无法达到预期效果。作用盐在烘焙中不仅增加食物的咸味，还能抑制甜味的过度释放，使食物口感更加平衡。种类盐的种类很多，烘焙中常用的有食盐和海盐，食盐味道较淡，海盐味道浓郁，可根据个人口味选择。盐烘焙技巧与建议04根据家庭烘焙需求选择合适的烤箱，考虑容量、功能和温度控制等因素。烤箱烤盘烤网量杯和量勺选择耐热、防粘的烤盘，能够承受高温且易于清洗。用于烤制肉类、鱼类和蔬菜等，便于烤制均匀且防止食物粘在烤盘上。烘焙中常用的测量工具，用于准确测量材料。如何选择

6、合适的烘焙设备与工具预热烤箱至指定温度，将烤盘放入烤箱中，注意保持适当距离以避免食物过焦。烤箱将食材放在烤盘上，注意摆放均匀，避免过密或过疏。烤盘将食材放在烤网上，以便均匀加热和通风，防止食物过焦。烤网按照配方准确测量各种材料，确保烘焙过程的准确性。量杯和量勺如何使用烘焙设备与工具烤箱使用后及时清洗，避免食物残渣腐蚀烤盘。烤盘烤网量杯和量勺01020403每次使用后及时清洗干净，保持干燥，避免生锈和细菌滋生。定期清洁烤箱内部和外部，避免灰尘和污垢积累。用柔软的布擦拭，避免使用硬物刮擦。如何保养烘焙设备与工具烘焙食谱推荐05总结词口感丰富、甜而不腻详细描述巧克力蛋糕是一款备受欢迎的甜点，其口感丰富，外层是浓郁的巧克力，内部则是柔软的蛋糕，甜而不腻，深受喜爱。巧克力蛋糕总结词口感柔软、香气四溢详细描述面包是烘焙中的基础食品之一，口感柔软，香气四溢，可以搭配各种食材和调味品，既可做为主食，也可作为点心。面包总结词香脆可口、做法多样详细描述饼干是烘焙中做法多样的一种食品，既可做成甜味，也可做成咸味，香脆可口，是下午茶的最佳伴侣。饼干外酥内软、奶香浓郁总结词泡芙是一种源自法国的甜点，外酥内软，奶香浓郁，通常在表面加入鲜奶油、水果等配料，口感更加丰富。详细描述泡芙THANKS感谢观看