《烘焙基础知识》课件.pptx

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1、烘焙基础知识ppt课件目录contents烘焙简介烘焙原料烘焙工具烘焙技巧烘焙实例01烘焙简介是指利用热源将食物烘烤熟制的过程，通常在烤箱、烤炉或烤盘等加热设备中进行。烘焙经过烘焙处理后，具有独特风味和口感的食物，如面包、蛋糕、饼干等。烘焙食品烘焙的定义根据温度烘焙可分为低温烘焙和高温烘焙。低温烘焙通常在150以下，如饼干、曲奇等；高温烘焙则在180以上，如面包、蛋糕等。根据加热方式烘焙可分为直接加热和间接加热。直接加热是指食物直接接触热源，如烤盘烤制；间接加热则是食物通过空气或隔热材料进行加热，如烤箱烘烤。烘焙的分类最早的烘焙可以追溯到公元前9000年左右，人类已经开始用火烤制食物。起源随着

2、技术的进步，烤箱和其他加热设备逐渐出现，烘焙技术也得到了不断改进和发展。发展现代烘焙已经从家庭作坊式走向了工业化生产，各种烘焙食品琳琅满目，满足了人们不同的口味需求。现代烘焙的历史与发展02烘焙原料根据蛋白质含量，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。分类作用选择面粉是烘焙的主要原料，提供面团的骨架，决定面团的弹性和口感。不同的烘焙产品需要不同筋度的面粉，应根据需求选择。030201面粉 糖种类糖包括白砂糖、绵白糖、红糖、果糖等。作用糖在烘焙中不仅提供甜味，还参与化学反应，影响面团的质地和口感。使用糖的用量和添加时机对烘焙效果有重要影响。烘焙常用的脂肪包括黄油、植物油、猪油等。种类脂肪能提供

3、口感和风味，同时防止水分散失，改善面团质地。作用根据烘焙需求选择合适的脂肪，并控制用量。选择与使用脂肪作用鸡蛋为面团提供水分、蛋白质，影响面团的延展性和口感。成分鸡蛋含有水分、蛋白质、脂肪等成分。使用根据配方调整鸡蛋的用量，确保烘焙效果。蛋酵母包括新鲜酵母、活性干酵母和快速酵母。种类酵母在烘焙中起到发酵作用，使面团膨胀，口感松软。作用根据酵母类型和环境温度，正确使用酵母，确保面团发酵良好。使用酵母03烘焙工具烤箱是烘焙中必不可少的工具，用于烤制各种糕点、面包和饼干等。选择烤箱时，需要考虑其容量、功能和材质等因素，以满足不同的烘焙需求。使用烤箱时，需要注意温度的控制和烤制时间的设定，以保证烘焙食

4、品的口感和品质。烤箱选择烤盘时，需要考虑其材质、尺寸和用途等因素，以保证其适用于不同的烘焙需求。使用烤盘时，需要注意清洁和保养，以保证其使用寿命和烘焙效果。烤盘主要用于烤制各类糕点、面包和饼干等，是烘焙中常用的工具之一。烤盘 搅拌器搅拌器是烘焙中必不可少的工具之一，用于搅拌、打发和混合等操作。选择搅拌器时，需要考虑其功率、材质和功能等因素，以满足不同的烘焙需求。使用搅拌器时，需要注意安全操作和维护保养，以保证其使用寿命和效果。模具是用于制作各种蛋糕、面包和糕点的专用工具，能够塑造出各种形状和样式。选择模具时，需要考虑其材质、尺寸和用途等因素，以满足不同的烘焙需求。使用模具时，需要注意清洁和保养

5、，以保证其使用寿命和烘焙效果。模具温度计是烘焙中常用的工具之一，用于测量温度和控制烘焙过程。选择温度计时，需要考虑其精度、范围和用途等因素，以保证其适用于不同的烘焙需求。使用温度计时，需要注意清洁和保养，以保证其准确性和使用寿命。温度计04烘焙技巧面团发酵技巧解释面团发酵的生物化学过程，如酵母菌如何产生二氧化碳使面团膨胀。说明在不同温度和湿度下，面团发酵的最佳时间。指导如何通过观察和触摸来判断面团是否发酵完成。列举不同种类的烘焙食品对面团发酵的要求和特点。面团发酵原理温度与时间控制判断发酵程度发酵面团的用途烤箱预热烘烤温度与时间烘烤翻面技巧烘烤上色控制烘烤技巧01020304强调预热烤箱的重要

6、性以及如何正确预热。根据不同食品类型，提供准确的烘烤温度和时间建议。针对需要翻面的食品，如烤肉或面包，提供翻面技巧和时机。指导如何通过调整温度或使用烤盘纸来控制食品上色程度。介绍常用装饰材料及其特点，如糖霜、巧克力、水果等。装饰材料选择演示简单易学的装饰技巧，如挤花、划线、堆叠等。装饰技巧手法提供一些创意的装饰设计思路，激发烘焙爱好者的创造力。创意装饰设计说明不同场合下适合的装饰风格，如节日、生日等。装饰的应用场合装饰技巧05烘焙实例蛋糕制作总结词蛋糕是烘焙中最受欢迎的甜点之一，制作过程需要掌握一定的技巧和注意事项。制作步骤将蛋打散后加入糖，搅拌均匀；加入面粉和发酵粉，轻轻搅拌；加入牛奶和油，

7、混合均匀；倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱中烤制。准备材料面粉、糖、蛋、油或黄油、发酵粉、牛奶等。注意事项搅拌面糊时要轻柔，避免产生过多面筋；烤制温度和时间要根据蛋糕的大小和烤箱性能进行调整。总结词面包的制作需要经过多个步骤，从配料到发酵、成形和烤制，每一步都需精心操作。面粉、水、酵母、盐、糖等。将面粉、水、酵母和盐混合在一起，搅拌成面团；将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀；将面团排气、分割、成形，再次发酵；放入预热好的烤箱中烤制。面团发酵时要保持适当的温度和湿度；烤制温度和时间要根据面包的大小和形状进行调整。准备材料制作步骤注意事项面包制作注意事项面团搅拌时要避免过度搅拌，以免产生面筋；烤制温度和时间要根据烤箱性能和饼干大小进行调整。总结词饼干制作简单易学，是一种适合初学者的烘焙食品，口感香脆可口。准备材料面粉、糖、黄油、鸡蛋等。制作步骤将黄油软化后与糖混合搅拌均匀；加入鸡蛋，继续搅拌；加入面粉，搅拌成面团；将面团擀成薄片，用模具压出形状；放入预热好的烤箱中烤制。饼干制作THANKS感谢观看