粮油加工课件七章淀粉制糖.pptx

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1、粮油加工课件七章淀粉制糖CATALOGUE目录淀粉制糖概述淀粉制糖的工艺流程淀粉制糖的设备与工具淀粉制糖的质量控制淀粉制糖的副产品开发与利用淀粉制糖的能效与环保淀粉制糖的发展趋势与展望淀粉制糖概述01淀粉制糖是指利用淀粉原料，通过生物酶或酸水解作用将其分解成葡萄糖、麦芽糖等单糖的过程。淀粉制糖具有原料丰富、成本低廉、工艺成熟等优点，是重要的糖来源之一。淀粉制糖的特点在于其生产过程中采用生物酶或酸作为催化剂，使淀粉分子水解成可溶性糖。淀粉制糖的产物包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等，这些糖类具有甜度高、口感纯正等特点，广泛应用于食品、饮料、制药等领域。淀粉制糖的定义与特点淀粉制糖是食品工业中重要的组成部

2、分，为食品加工业提供了大量的甜味剂和营养补充剂。淀粉制糖的广泛应用使得食品加工企业能够降低成本，提高产品质量，满足消费者对食品口感和品质的需求。淀粉制糖也是制药工业中的重要原料，用于生产抗生素、维生素、激素等药品。此外，淀粉制糖的副产物如酵母、谷氨酸等也是重要的生物制品原料，可用于生产饲料、肥料等。淀粉制糖的重要性淀粉制糖技术起源于古代中国，最早是以麦芽为原料通过发芽、糖化、熬煮等工艺制得麦芽糖。随着技术的发展，人们逐渐发现了利用淀粉原料生产糖的方法，并不断完善和改进工艺。现代淀粉制糖技术已经相当成熟，应用了生物酶技术、膜分离技术等先进技术，使得淀粉制糖的效率更高、产品质量更好。未来，随着生物

3、技术的不断发展，淀粉制糖技术将进一步优化和升级，为食品、制药等产业的发展提供更加有力的支持。淀粉制糖的历史与发展淀粉制糖的工艺流程02淀粉的提取是淀粉制糖工艺的第一步，主要从谷物中提取淀粉。常用的提取方法有水提法和酸提法，根据不同的原料和生产需求选择合适的提取方法。提取过程中需注意淀粉的纯度和提取效率，以保证后续工艺的顺利进行。淀粉的提取液化是淀粉制糖工艺中的重要环节，目的是将淀粉糊化或部分水解，使其易于糖化。常用的液化方法有酸液化和酶液化，酶液化具有反应温和、糖化率高、淀粉糊透明度高等优点。液化过程中需控制温度、pH值和时间等参数，以保证淀粉充分液化且糖化效率高。淀粉的液化 淀粉的糖化糖化是

4、将液化后的淀粉进一步水解为可发酵糖的过程。常用的糖化方法有酸糖化和酶糖化，酶糖化具有水解程度高、副产物少等优点。糖化过程中需控制温度、pH值和糖化酶的添加量等参数，以保证糖化效率高且副产物少。常用的精制方法有活性炭脱色和离子交换，根据糖液的性质和生产要求选择合适的精制方法。浓缩是为了提高糖液的浓度，便于结晶和干燥。常用的浓缩方法有常压浓缩和真空浓缩。精制是为了去除糖液中的杂质和色素，提高糖液的纯度。糖液的精制与浓缩结晶是使糖液中的可发酵糖以晶体形式析出的过程。常用的结晶方法有自然冷却结晶和真空蒸发结晶，根据生产规模和要求选择合适的结晶方法。干燥是为了去除结晶后糖晶体中的水分，便于长期保存和运输

5、。常用的干燥方法有自然晾干和机械干燥。糖液的结晶与干燥淀粉制糖的设备与工具03提取设备的种类与使用提取设备种类浸出器、混合油蒸发器、分水器、汽提塔。提取设备使用浸出器用于将淀粉原料中的油脂提取出来；混合油蒸发器用于将浸出后的混合油进行蒸发；分水器用于分离油水；汽提塔用于进一步脱除油脂中的水分和挥发性物质。喷射液化器、蒸煮罐。液化设备种类喷射液化器利用高压将淀粉浆液喷入高温蒸汽中，使淀粉迅速糊化和液化；蒸煮罐通过加热和压力作用使淀粉糊化或部分水解。液化设备使用液化设备的种类与使用糖化设备种类糖化塔、糖化锅。糖化设备使用糖化塔通过酶的作用将淀粉水解成可发酵的糖类物质；糖化锅通过加热和搅拌使酶与淀粉

6、充分接触，加速糖化反应。糖化设备的种类与使用活性炭过滤器、硅藻土过滤机、薄膜蒸发器。活性炭过滤器用于去除糖液中的色素和杂质；硅藻土过滤机用于进一步去除糖液中的细小颗粒和杂质；薄膜蒸发器用于将糖液浓缩至所需浓度。精制与浓缩设备的种类与使用精制与浓缩设备使用精制与浓缩设备种类0102结晶与干燥设备的种类与使用结晶与干燥设备使用：结晶罐用于使糖液中的糖分结晶成固体；干燥塔用于将湿糖干燥至符合要求的含水量。结晶与干燥设备种类：结晶罐、干燥塔。淀粉制糖的质量控制04VS淀粉含量、水分含量、灰分含量、脂肪酸值等。淀粉原料的检测方法化学分析法、近红外光谱分析法、气相色谱法等。淀粉原料的质量标准淀粉原料的质量

7、标准与检测方法制糖过程中的质量控制指标糖化率、糖液浓度、糖液纯度、糖液色度等。制糖过程中的检测方法滴定法、比色法、电导率法、色谱法等。制糖过程中各环节的质量控制指标与检测方法白砂糖、绵白糖、红糖等的质量标准。成品糖的质量标准感官检测、理化检测、微生物检测等。成品糖的检测方法成品糖的质量标准与检测方法不合格品的处理与预防措施返工、降级使用、报废等。不合格品的处理加强原料质量控制、优化工艺参数、提高员工技能等。不合格品的预防措施淀粉制糖的副产品开发与利用05淀粉制糖副产品种类在淀粉制糖过程中，会产生多种副产品，如糖蜜、糖浆、葡萄糖等。这些副产品具有不同的化学性质和用途。要点一要点二淀粉制糖副产品特

8、点淀粉制糖副产品具有较高的甜度、营养价值和功能性，因此在食品、饮料、制药等领域有广泛的应用前景。淀粉制糖副产品的种类与特点随着人们对健康饮食的关注度不断提高，淀粉制糖副产品的开发方向正朝着天然、健康、营养、美味的方向发展。同时，开发具有特殊功能的淀粉制糖副产品也是未来的一个重要趋势。随着科技的进步和加工工艺的不断改进，淀粉制糖副产品的质量和产量将得到进一步提升。未来，淀粉制糖副产品将在食品、医药、化工等领域发挥更加重要的作用，为人类的生活和健康做出更大的贡献。开发方向前景展望淀粉制糖副产品的开发方向与前景利用途径淀粉制糖副产品可以通过直接使用、加工成其他食品添加剂、提取有用成分等方式进行利用。

9、例如，葡萄糖可以加工成葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钙等食品添加剂，也可以提取其中的氨基酸、维生素等有用成分。利用方法为了更好地利用淀粉制糖副产品，可以采用多种方法进行加工和改性。例如，通过结晶、离子交换、酶解等方法对副产品进行提纯和精制，以提高其纯度和功能性；通过添加其他配料或进行复配，可以开发出新的食品或添加剂品种；通过改变加工工艺或添加其他原料，可以提高副产品的附加值和利用率。淀粉制糖副产品的利用途径与方法淀粉制糖的能效与环保06淀粉制糖的能耗与产品种类、质量要求有关，不同产品要求的能耗不同，提高产品质量可以提高产品的附加值和市场竞争力。淀粉制糖的能耗主要集中在原料处理、糖化、蒸发、结晶等环节，其

10、中蒸发和结晶环节的能耗较高。淀粉制糖的能耗与设备、工艺、操作等因素密切相关，提高设备效率、优化工艺参数、加强操作管理可以有效降低能耗。淀粉制糖的能耗分析采用高效分离和过滤技术，减少废水的排放量和污染物的含量。采用清洁能源和低碳技术，如太阳能、风能等，减少化石能源的使用量，降低碳排放。采用生物技术处理废水，如厌氧、好氧生物处理等，可以有效降低废水中的有机物和氨氮等污染物。优化生产工艺和设备，提高设备的运行效率和稳定性，减少不必要的能源浪费和排放。淀粉制糖的减排措施与技术国家出台了一系列环保政策和法规，要求淀粉制糖企业加强环保治理和减排工作，严格控制污染物排放。企业应建立完善的环保管理制度和监测体

11、系，加强日常监测和维护，确保设备的正常运行和达标排放。企业应积极响应国家政策，加强环保意识，加大环保投入，提高环保治理水平。企业应加强与政府、行业协会等的沟通和合作，共同推动淀粉制糖行业的绿色发展。淀粉制糖的环保政策与法规淀粉制糖的发展趋势与展望07随着生物技术的不断发展，淀粉制糖行业正逐步实现生物酶法制糖的工业化生产，提高淀粉糖的产量和纯度，降低生产成本。生物技术的应用随着全球环保意识的加强，淀粉制糖行业正积极探索环保生产技术和清洁能源的应用，减少生产过程中的污染排放。环保要求提高随着食品工业的快速发展，淀粉制糖行业正不断开发新的产品和应用领域，满足市场对淀粉糖的多样化需求。市场需求多样化国

12、际淀粉制糖的发展趋势与动态与国际先进水平相比，我国淀粉制糖技术水平相对落后，生产效率和产品质量有待提高。技术水平相对落后环保压力大产业结构不合理我国淀粉制糖行业面临较大的环保压力，部分企业存在污染排放不达标的问题。我国淀粉制糖产业结构不合理，低端产品过剩，高端产品依赖进口。030201我国淀粉制糖的发展现状与问题强化环保监管加强环保监管力度，推动淀粉制糖企业实现绿色生产和清洁能源的应用。加强科技创新通过加强科技创新，提高我国淀粉制糖技术水平，推动产业升级和转型。优化产业结构通过优化产业结构，提高高端产品的研发和生产能力，满足市场需求，提升我国淀粉制糖产业的国际竞争力。我国淀粉制糖的发展战略与展望THANKYOU感谢观看