粮油加工课件第九章油脂加工部分.pptx

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1、粮油加工课件第九章油脂加工部分目录油脂加工概述油料作物与油脂提取油脂加工产品与应用油脂加工新技术与展望油脂加工安全与质量控制01油脂加工概述油脂是油和脂肪的总称，具有特定的化学组成和物理性质。总结词油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的天然有机化合物，根据其来源可分为植物油和动物脂肪。植物油主要存在于植物种子、果实、茎叶等部位，而动物脂肪则主要存在于动物体内的脂肪组织。油脂具有特定的化学组成和物理性质，如熔点、沸点、粘度、密度等，这些性质决定了油脂在加工和使用中的性能。详细描述油脂的定义与性质油脂加工的意义与重要性油脂加工是将天然油脂通过一系列物理和化学处理，转化为具有特定性质和用途的油脂产品

2、。总结词油脂加工是粮油加工业的重要分支，其意义在于将天然油脂转化为符合人们生活和工业生产需求的油脂产品。通过油脂加工，可以改变油脂的熔点、粘度、稳定性等性质，提高油脂的品质和稳定性，延长保质期，并开发出新的油脂产品。油脂加工产品广泛应用于食品、医药、化工等领域，对人们的生产和生活具有重要意义。详细描述总结词油脂加工的历史可以追溯到古代，随着科技的发展，油脂加工技术不断进步。详细描述油脂加工的历史可以追溯到古代，人类最早的油脂加工技术主要是压榨法和溶剂浸出法。随着科技的发展，油脂加工技术不断进步，出现了许多新的加工技术和设备，如离心机、蒸馏塔、氢化技术等。这些新技术的应用提高了油脂加工的效率和产

3、品质量，同时也促进了油脂加工业的发展。未来，随着环保意识的提高和科技的进步，油脂加工将更加注重环保、节能和可持续发展，如开发新的绿色加工技术和设备，减少加工过程中的环境污染等。油脂加工的历史与发展趋势02油料作物与油脂提取大豆、油菜籽、花生、玉米、向日葵等。油料作物的种类特点大豆不同油料作物具有不同的脂肪含量、营养成分和用途。高蛋白、低脂肪，富含必需氨基酸和维生素E，适合用于食用油和豆制品加工。030201油料作物的种类与特点油菜籽花生玉米向日葵油料作物的种类与特点01020304含油量高，适合用于生产菜籽油。富含脂肪和蛋白质，常用作食用油和食品原料。含油量较低，主要用于生产玉米油和饲料。含油

4、量高，适合用于生产葵花籽油。油脂提取的方法与技术利用机械压力从油料中提取油脂，不涉及化学溶剂。使用化学溶剂从油料中提取油脂，再通过蒸发回收溶剂。高温加热油料，使油脂从油料中挥发出来，再冷凝收集。利用超临界流体（如二氧化碳）作为萃取剂，从油料中提取油脂。压榨法浸出法蒸馏法超临界流体萃取通过上述方法提取得到的毛油含有杂质和水分，需要进行处理。油脂精炼的工艺流程毛油的制备去除毛油中的磷脂等胶体物质。脱胶通过加水和蒸馏的方法降低毛油中的游离脂肪酸含量。脱酸用活性炭等吸附剂去除色素。脱色通过蒸馏的方法去除挥发性气味成分。脱臭为了延长油脂的保质期，可以在精炼后加入抗氧化剂。添加抗氧化剂03油脂加工产品与应

5、用菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，具有不同的营养成分和风味特点，适合用于烹饪和凉拌。植物油猪油、牛油、羊油等，熔点较高，适合用于烘焙和煎炸。动物油由植物油和动物油混合而成，具有多种用途，如炸鸡、炸鱼等。混合油食用油脂的种类与特点 工业用油脂的种类与用途润滑油用于机械润滑，减少摩擦和磨损，提高机械效率。燃料油用于燃烧产生能量，如柴油、汽油等。涂料油用于涂装和保护材料表面，如油漆、清漆等。如炸鸡、炸薯条等，使用植物油或动物油进行炸制。油炸食品如面包、蛋糕等，使用动物油或植物油进行烘焙。烘焙食品如食用油、芝麻油等，用于调味和增加食品口感。调味品油脂在食品工业中的应用04油脂加工新技术与展望通过降

6、低榨油温度，减少油脂氧化和营养成分损失，提高油脂品质。低温榨油技术利用酶选择性催化油脂中的特定成分，实现油脂的精细化加工和提纯。酶法精炼技术利用超临界流体作为萃取剂，高效提取油脂中的活性成分和特殊风味成分。超临界流体萃取技术将纳米材料应用于油脂加工中，改善油脂的物理和化学性质，提高产品的附加值。纳米技术油脂加工新技术的研究与应用利用先进的信息技术和自动化设备，实现油脂加工过程的智能化和自动化，提高生产效率和产品质量。智能化与自动化环保与可持续发展功能性油脂产品开发跨界融合与创新研发环保型的油脂加工技术和设备，降低能耗和减少废弃物排放，实现油脂加工产业的可持续发展。针对特定消费需求，开发具有特殊

7、功能和营养价值的油脂产品，满足消费者多样化的需求。推动油脂加工产业与其他产业的跨界融合和创新，拓展油脂加工的应用领域和市场空间。未来油脂加工技术的发展方向加大科技研发投入，推动油脂加工技术的创新和升级，提高产业的核心竞争力。加强科技创新调整产业结构，发展循环经济，实现资源的有效利用和废弃物的减量化、资源化。优化产业结构加强环保宣传和教育，提高企业和消费者的环保意识，推动产业绿色发展。强化环保意识积极参与国际交流与合作，引进国外先进的油脂加工技术和设备，提升产业整体水平。加强国际合作油脂加工产业的可持续发展策略05油脂加工安全与质量控制机械伤害01在油脂加工过程中，机械设备的高速运转可能导致工人

8、受伤。为防止机械伤害，应确保工人熟悉操作规程，佩戴适当的防护装备，并定期对设备进行检查和维护。火灾与爆炸02油脂在高温或与空气接触时可能引发火灾或爆炸。应严格控制加工温度，保持良好通风，并配备灭火器和紧急疏散通道。有害气体泄漏03某些化学物质在加工过程中可能产生有害气体，如硫化氢。应确保车间通风良好，使用低毒或无毒的化学物质，并安装气体检测报警装置。油脂加工过程中的安全问题与防范措施溶剂残留在油脂精炼过程中，可能存在溶剂残留。应通过检测确保溶剂残留量符合国家标准，以确保食用安全。酸价、过氧化值酸价和过氧化值是衡量油脂新鲜度和氧化程度的重要指标。通过实验室测定，可以评估油脂的质量和安全性。不饱和脂肪酸含量不饱和脂肪酸对人体健康有益，含量越高越好。通过气相色谱法等检测方法可以测定不饱和脂肪酸的含量。油脂质量标准与检测方法油脂在储存和运输过程中应保持稳定的温度，以防止氧化和变质。应使用保温设施和温度监测设备来控制温度。温度控制油脂应存放在干燥、清洁的环境中，以防止水分和灰尘的污染。同时，应定期检查储存容器是否密封良好，防止油脂受潮或被污染。防潮防尘长时间光照可能导致油脂氧化和变质。应将储存容器放置在阴凉处，并使用遮光设施来减少光照的影响。避免光照油脂储存与运输过程中的质量控制THANKS感谢观看