《餐饮美食》课件2.pptx

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1、餐饮美食ppt课件BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA目录CONTENTS餐饮文化美食种类烹饪技巧美食鉴赏餐饮业发展BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA01餐饮文化总结词详细描述总结词详细描述总结词详细描述中西餐饮文化在食材选择、烹饪技巧、餐桌礼仪等方面存在显著差异。中式餐饮文化注重食材的新鲜和原味，善于运用各种烹饪技巧，如蒸、煮、炖、炒等，强调色香味俱佳。而西式餐饮文化则更注重食材的来源和品质，多采用烤、煎、炸等烹饪方式，注重食物的造型和摆盘。中西餐饮文化在餐桌礼仪方面存在差异。中式餐饮文化中，人们习惯围坐一桌，共享菜品

2、，注重亲情和热闹的氛围。而在西式餐饮文化中，人们多采用分餐制，注重个人空间的保护和安静的用餐环境。中西餐饮文化的传承和发展趋势。中式餐饮文化在传承中不断创新和发展，同时也在向世界各地传播中国美食文化。西式餐饮文化也在不断发展和创新，逐渐与其他文化融合，创造出更多元化的美食文化。中西餐饮文化对比总结词详细描述总结词详细描述总结词详细描述餐饮礼仪与规矩是人们在用餐时必须遵守的行为规范。在餐饮礼仪与规矩中，人们需要注意餐具的使用、座位的安排、上菜的顺序等，以示对主人的尊重和对食物的感激。同时，也要避免一些不礼貌的行为，如打嗝、剔牙等。不同场合的餐饮礼仪与规矩也有所不同。在正式的商务宴请中，礼仪更为讲

3、究，如着装要求、名片交换等。而在家庭聚餐或朋友聚会中，氛围更为轻松，但也需要遵循基本的礼仪与规矩。遵守餐饮礼仪与规矩有助于提升个人形象和促进人际交往。在用餐过程中，得体的举止和礼貌的行为能够给人留下良好的印象，有助于建立良好的人际关系和商务合作。餐饮礼仪与规矩总结词详细描述总结词详细描述总结词详细描述餐饮历史与传承是一个国家或地区饮食文化的重要组成部分。通过了解餐饮历史与传承，人们可以深入了解当地食材的来源、烹饪技巧的演变以及美食文化的传播。同时，也能更好地继承和发扬传统美食文化，为后代留下宝贵的文化遗产。不同国家或地区的餐饮历史与传承具有独特的特点和价值。世界各地都有其独特的餐饮历史与传承，

4、如法国的葡萄酒文化、意大利的比萨饼、中国的饺子等。这些传统美食文化不仅是当地人民的骄傲，也是全人类共同的财富。餐饮历史与传承对于现代餐饮业的发展和创新具有重要意义。通过对传统餐饮历史与传承的研究，现代餐饮从业者可以从中汲取灵感，开发出更多具有创新性和地方特色的美食产品，满足消费者日益多样化的需求。同时，也有助于提升当地美食品牌的知名度和竞争力。餐饮历史与传承BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA02美食种类中式菜系以其麻辣、鲜香而著名，代表菜品有水煮鱼、麻婆豆腐等。以清淡、原汁原味为特点，代表菜品有烤乳猪、白切鸡等。以鲜嫩、味美著称，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大

5、肠等。以清鲜、爽口而著名，代表菜品有松鼠桂鱼、清炖狮子头等。川菜粤菜鲁菜苏菜法式菜意式菜美式菜俄式菜西式菜系01020304以精致、口感丰富而闻名，代表菜品有蜗牛、法式煎鸭等。以浓郁的奶酪和番茄酱为特点，代表菜品有意大利面、比萨饼等。以快餐文化为主，代表菜品有汉堡、炸鸡等。以酸、甜、咸、辣为特点，代表菜品有红菜汤、俄式煎饼等。以生鲜、清淡为特点，代表菜品有三文鱼刺身、寿司等。日本料理以咖喱、香料为特色，代表菜品有咖喱鸡肉、印度飞饼等。印度菜以辣椒、玉米为特点，代表菜品有玉米饼、墨西哥卷饼等。墨西哥菜以辣味、泡菜为特点，代表菜品有泡菜、石锅拌饭等。韩国料理各国特色美食不食用任何动物性食品，以蔬菜

6、、水果、谷物等植物性食品为主。素食主义注重食物的多样性、营养均衡和适量运动，以预防疾病和提高生活质量为目标。健康饮食素食与健康饮食BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA03烹饪技巧将食材放入沸水中煮熟，适用于蔬菜、豆类等。煮将食材放在蒸笼或蒸锅中，利用蒸汽进行烹饪，保持食材的原汁原味。蒸将食材放入热油中快速翻炒，使食材均匀受热，适用于小型食材。炒将食材放在烤箱或烤架上，通过干燥热空气进行烹饪，适用于肉类、鱼类等。烤烹饪方法介绍将食材切成大小均匀的小块，适用于蔬菜、水果等。切丁切片切丝切块将食材切成薄片，适用于肉类、鱼类、蔬菜等。将食材切成细丝，适用于蔬菜、水果

7、等。将食材切成大小不一的小块，适用于肉类、鱼类等。刀工与食材处理调味的基本调料，可增加食材的咸味。盐用于增加甜味，也可用于中和酸味或提鲜。糖用于增加咸味和提色，适用于肉类、鱼类等。酱油如姜、蒜、八角、桂皮等，用于增加食材的香气和味道。香料调味与香料的使用锅具炒锅、炖锅、蒸锅等，用于烹饪不同种类的食材。刀具菜刀、水果刀等，用于切割不同种类的食材。烤箱用于烤制肉类、鱼类、面包等。压力锅用于快速烹饪需要高压的食材，如豆类、肉类等。烹饪器具与设备BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA04美食鉴赏ABCD美食摄影技巧光线运用掌握自然光和人工光的运用，利用柔和的光线营造美

8、食的质感，突出食物的色彩和细节。色彩搭配了解色彩的搭配原则，如对比、和谐等，以使照片更具视觉冲击力。构图技巧学习如何构图，包括角度、距离、高度等，以突出食物的特点和美感。后期处理掌握一些基本的图片编辑技巧，如调整亮度、对比度、饱和度等，提升照片质量。风味分析分析食物的风味，包括甜、酸、苦、咸等味道的平衡和搭配，以及香气的层次和丰富度。烹饪技巧评价食物的烹饪技巧，包括火候、调味、烹调方式等，以及它们对食物口感和风味的影响。食材搭配了解食材的搭配原则，如新鲜度、季节性、地域特色等，以及它们之间的相互作用和影响。口感体验关注食物的口感，包括软硬、滑爽、细腻等，以及在口中的感觉和味道的变化。美食评价与

9、品鉴美食节概览了解世界各地著名的美食节活动，包括活动主题、时间、地点等。活动内容介绍美食节中的各种活动，如烹饪比赛、美食展览、品酒会等。参与方式提供参加美食节活动的途径和方法，如报名参加、购买门票等。美食文化交流强调美食节活动在促进文化交流和推广美食文化方面的重要作用。美食节与活动BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEWERA05餐饮业发展总结词分析当前餐饮业的市场规模、竞争格局和发展趋势。详细描述当前餐饮业市场规模不断扩大，消费者需求多样化，竞争激烈。未来，随着消费升级和健康饮食的兴起，餐饮业将呈现个性化、健康化、品质化的发展趋势。餐饮业现状与趋势总结词探讨餐饮业在产品、服务、营销等方面的创新和变革。详细描述餐饮企业需要不断创新，推出符合消费者口味的新品，提升服务质量，优化用餐体验。同时，利用互联网和科技手段进行营销创新，提升品牌知名度和市场竞争力。餐饮业创新与变革分析当前餐饮业人才需求和培养现状，提出教育改革建议。总结词随着餐饮业的快速发展，对人才的需求越来越大。目前，餐饮人才培养存在数量不足、素质不高等问题。因此，应加强餐饮业人才的培养和教育，提高人才培养质量，满足餐饮业的发展需求。详细描述餐饮业人才培养与教育感谢观看THANKS