《食品保藏工艺》课件.pptx

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1、食品保藏工艺ppt课件REPORTING目 录食品保藏的重要性食品保藏的基本原理食品保藏工艺分类食品保藏新技术PART 01食品保藏的重要性REPORTING食品保藏的主要目的是确保食品在整个供应链中保持其品质和安全性。通过适当的保藏方法，可以防止食品腐败变质，减少微生物和有害细菌的生长，从而降低食源性疾病的风险。食品安全是首要任务各国政府都有严格的食品安全法规，要求食品生产和保藏过程中遵循相应的卫生和质量控制标准。确保食品安全也是对消费者权益的保护。遵循食品安全法规保证食品安全维护食品品质通过适当的食品保藏工艺，可以有效地延长食品的货架期，确保食品在销售时仍保持其原有的品质和口感。这有助于减

2、少食品浪费，并确保消费者在购买时能够获得高质量的产品。满足物流和分销需求在现代化的食品供应链中，食品往往需要在多个环节进行存储和运输。通过合理的保藏工艺，可以确保食品在整个供应链中保持新鲜，满足长途运输和分销的需求。延长食品货架期多样化的食品需求消费者对于食品的需求是多种多样的，包括不同的口味、营养价值、新鲜度等。通过研究和应用食品保藏工艺，可以满足消费者对于多样化食品的需求，提供更加丰富和健康的食品选择。适应市场变化随着市场的变化和消费者偏好的转变，食品生产和保藏工艺也需要不断更新和改进。通过持续创新和研究，可以开发出更加高效和环保的食品保藏工艺，适应市场的变化和未来的发展趋势。满足不同消费

3、需求PART 02食品保藏的基本原理REPORTING通过降低食品温度，抑制微生物生长和酶活性，延长食品保存期。例如冷藏和冷冻。低温保藏通过加热杀菌，杀灭食品中的微生物，达到食品保存目的。例如巴氏杀菌和高温瞬时杀菌。高温保藏温度保藏通过降低食品湿度，抑制微生物生长和食品化学反应，延长食品保存期。例如晒干、烘干和真空干燥。通过增加食品湿度，保持食品新鲜度和口感。例如湿包装和加湿器。湿度保藏加湿保藏干燥保藏气体保藏气调保藏通过调节包装内气体组成，抑制微生物生长和食品氧化，延长食品保存期。例如氧气、二氧化碳和氮气的调节。真空包装通过去除包装内的空气，抑制食品氧化和细菌繁殖，延长食品保存期。添加防腐剂

4、通过在食品中添加防腐剂，抑制微生物生长，达到食品保存目的。例如苯甲酸、山梨酸和丙酸钙等。天然防腐剂利用天然具有抗菌作用的物质，如植物提取物、抗菌肽等，抑制微生物生长，延长食品保存期。防腐剂保藏PART 03食品保藏工艺分类REPORTING罐藏工艺是一种通过将食品装入清洁的罐子，然后进行密封和杀菌处理，以延长食品保质期的技术。罐藏工艺简介包括原料选择、罐子清洗和消毒、装罐、密封、杀菌和冷却等步骤。罐藏工艺流程具有较长的保质期，可保存食品的风味和营养成分，但成本较高。罐藏工艺特点罐藏工艺气调保藏工艺是一种通过调节气体比例，创造一个低氧或无氧的环境，以延长食品保质期的技术。气调保藏工艺简介气调保藏

5、工艺流程气调保藏工艺特点包括气体的调节、包装材料的选取、温度和湿度的控制等步骤。具有较好的保鲜效果，可保持食品的色泽、口感和营养成分，但成本较高。030201气调保藏工艺真空保藏工艺是一种通过将食品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长食品保质期的技术。真空保藏工艺简介包括食品的装袋、真空处理和密封等步骤。真空保藏工艺流程具有较短的保质期，可保持食品的新鲜度和口感，但成本较低。真空保藏工艺特点真空保藏工艺PART 04食品保藏新技术REPORTING利用纳米材料和技术对食品进行保藏处理，以提高食品的保鲜度和延长保质期。纳米技术保藏通过在食品表面涂覆一层纳米涂层，可以隔绝氧气和水分，延缓食品氧化和

6、腐败。纳米涂层将纳米抗菌剂添加到食品中，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保存时间。纳米抗菌剂利用纳米包装材料可以隔绝氧气、水蒸气和紫外线等有害因素，提高食品的保鲜度和延长保质期。纳米包装材料纳米技术保藏利用放射性射线对食品进行照射，以达到杀菌、灭虫、抑制发芽等目的，从而延长食品的保质期。辐照保藏杀菌效果灭虫效果抑制发芽放射性射线可以杀死食品中的细菌、霉菌和寄生虫等微生物，有效防止食品腐败和变质。放射性射线可以杀死食品中的害虫，如昆虫、螨虫等，防止害虫对食品的侵害。放射性射线可以抑制食品中酶的活性，从而抑制发芽和呼吸作用，延长食品的保质期。辐照保藏利用高压处理技术对食品进行保藏处理，以达到杀菌、灭酶、改善食品品质等目的。高压保藏高压处理技术可以杀死食品中的细菌、霉菌和寄生虫等微生物，有效防止食品腐败和变质。杀菌效果高压处理技术可以抑制酶的活性，延缓食品的氧化和腐败，延长食品的保质期。灭酶效果高压处理技术可以改善食品的质地、口感和风味等品质，提高食品的食用价值。改善食品品质高压保藏THANKS感谢观看REPORTING