《面食制品加工技术》课件.pptx

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1、面食制品加工技术ppt课件面食制品概述面食制品加工技术基础面食制品制作实例面食制品的改良与开发面食制品的品质控制与安全面食制品的市场与发展趋势目录01面食制品概述面食是以面粉为主要原料制作的一类食品的总称，分类多样。面食是指以面粉为主要原料制作的一类食品，包括各种面条、馒头、包子、饺子等。根据制作工艺和口感的差异，面食可以分为许多不同的类型。面食的定义与分类详细描述总结词总结词面食起源于中国，历史悠久，传播广泛。详细描述面食起源于中国，据考证最早可以追溯到汉代。随着时间的推移，面食的制作技术和品种不断丰富和发展，逐渐传播到世界各地，成为世界各地人们喜爱的食品之一。面食的起源与历史面食富含碳水化

2、合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，对人体健康有益。总结词面食中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等营养成分，可以为人体提供所需的能量和营养素。同时，面食还具有低脂肪、低热量的特点，对于控制体重和保持健康也有一定的帮助。详细描述面食的营养价值与健康02面食制品加工技术基础和面是面食制品加工的基础，其目的是将面粉和水等原材料混合均匀，形成具有一定粘性和弹性的面团。总结词和面时需要注意加水量、水温、和面时间等因素，以获得最佳的和面效果。同时，不同的面粉和添加剂也会影响和面的效果。详细描述和面技术总结词揉面是将和好的面团通过反复折叠、搓揉、挤压等动作，使其变得更加细腻、均匀和光滑。详细描述揉面可以

3、促进面筋的形成，提高面团的弹性和延展性，同时也有助于去除面团中的多余气泡。不同的揉面方式适用于不同的面食制品。揉面技术发酵技术总结词发酵是面食制品加工中至关重要的一个环节，通过发酵可以使面团膨胀、松软，并赋予面食特有的口感和香味。详细描述发酵的过程涉及到酵母菌或乳酸菌等微生物的生长和代谢，控制好发酵温度、湿度和时间对于面食制品的质量至关重要。VS制作技术是将发酵好的面团经过成型、熟制等工序，制成各种不同形状和口感的面食制品。详细描述制作过程中需要注意控制成型和熟制的时间、温度和方式，以保证面食制品的口感和品质。同时，不同的面食制品需要采用不同的制作工艺和技术。总结词制作技术03面食制品制作实例

4、总结词面条是常见的面食制品，制作过程包括和面、揉面、醒面、切面等步骤。详细描述面条制作需要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，经过一段时间的醒面后，将面团擀成薄片，最后切成条状。不同的面条制作方法略有不同，如手擀面需要用擀面杖擀薄，拉面需要用手拉长。面条制作馒头是中国传统的面食制品，制作过程包括和面、发酵、揉面、成型等步骤。馒头制作需要选用中筋面粉，加入适量的水和酵母粉，揉成面团后进行发酵，待面团膨胀后揉面排气，分割成小块，最后成型为馒头状。馒头的口感和味道与面粉的品质和发酵时间有关。总结词详细描述馒头制作面包是一种西式面食制品，制作过程包括配料、搅拌、发酵、成型、烘烤等步骤。总结

5、词面包制作需要将高筋面粉、水、酵母粉、盐等配料混合搅拌，经过一段时间的发酵后，将面团分割、成型，最后放入烤盘中烘烤。面包的口感和味道与配料的比例和烘烤温度有关。详细描述面包制作总结词饼干是一种常见的点心类面食制品，制作过程包括配料、搅拌、成型、烘烤等步骤。详细描述饼干制作需要将低筋面粉、糖、黄油、鸡蛋等配料搅拌均匀，成型为各种形状，最后放入烤箱中烘烤。饼干的口感和味道与配料的比例和烘烤温度有关。饼干制作04面食制品的改良与开发利用各种杂粮如玉米、小米、黑米等制成的面粉，增加面食的营养价值。杂粮面将蔬菜汁或蔬菜泥与面粉混合，制成各种颜色的蔬菜面条或馒头。蔬菜面利用新鲜水果汁或果泥与面粉结合，制作

6、出具有水果风味的面食。水果面新材料的应用通过真空技术降低面团中的氧气含量，减少面筋的形成，使面条更加爽滑细腻。真空和面连续压片技术速冻技术采用自动化设备连续压片，提高生产效率，减少人工操作。对面食制品进行快速冷冻，保持其原有的口感和营养价值。030201新技术的应用在面粉中添加膳食纤维，提高面食的饱腹感，有助于消化和预防便秘。高纤维面食针对糖尿病患者和糖分控制需求的人群，开发低糖或无糖的面食制品。低糖、无糖面食在面粉中添加维生素、矿物质等营养成分，提高面食的营养价值。营养强化面食功能性面食制品的开发05面食制品的品质控制与安全原料质量控制工艺控制成品检验设备维护与校准品质控制技术0102030

7、4对面粉、水、酵母等原料进行质量检查，确保符合生产要求。制定严格的工艺流程和操作规范，确保生产过程中的各项工艺参数符合标准。对面食制品进行感官、理化、微生物等方面的检验，确保产品质量达标。定期对生产设备进行维护和校准，确保设备性能稳定、准确。食品安全与卫生管理制定严格的清洁卫生制度，确保生产环境、设备和工器具的清洁卫生。对员工进行健康检查，严禁患有有碍食品卫生疾病的人员从事食品生产。严格管理食品添加剂的采购、储存和使用，确保不使用非法添加物。采取有效措施防治虫害，确保生产环境无害虫滋生。清洁卫生制度员工健康管理食品添加剂管理虫害防治详细记录原料采购、生产过程、成品检验等方面的信息，以便追溯。追

8、溯信息记录建立追溯平台，实现信息的整合和共享，方便查询产品信息。追溯平台建设制定追溯制度，明确各环节的责任和义务，确保追溯体系的正常运行。追溯制度执行定期对追溯体系进行评估和改进，提高追溯的准确性和可靠性。追溯能力评估质量安全追溯体系06面食制品的市场与发展趋势 面食制品的市场现状市场规模随着人们生活水平的提高，对面食制品的需求不断增加，市场规模不断扩大。消费群体面食制品的消费群体广泛，包括年轻人、中老年人、男性、女性等各个年龄段和性别的人群。消费习惯面食制品已经成为人们日常饮食的重要组成部分，消费者对面食制品的口味、品质、安全性等方面的要求也越来越高。健康化随着健康饮食的兴起，消费者更加注重面食制品的营养价值和健康属性，如低糖、低脂、高纤维等。多样化面食制品的种类和口味越来越多样化，满足了不同消费者的需求。品牌化面食制品的品牌化程度越来越高，品牌的影响力和竞争力不断增强。面食制品的发展趋势面食制品企业需要不断创新，推出更多符合消费者需求的新品种、新口味、新形态的面食制品。创新发展面食制品企业需要不断提高产品的品质和安全性，满足消费者对高品质生活的追求。品质提升面食制品企业需要加强产业链整合，提高生产效率，降低成本，提升市场竞争力。产业链整合面食制品的未来展望感谢观看THANKS