《食品冷加工工艺》课件.pptx

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1、食品冷加工工艺ppt课件食品冷加工工艺概述食品冷加工的主要类型食品冷加工工艺流程食品冷加工设备与技术食品冷加工的质量控制与安全食品冷加工的应用与发展趋势目录01食品冷加工工艺概述食品冷加工是指在低温条件下对食品进行加工处理的过程，通常在0C至15C之间进行。定义延长食品保质期、保持食品原有口感和质地、减少食品营养成分损失、加工过程安全卫生。特点定义与特点冷加工可以有效抑制微生物的生长繁殖，降低食品腐败变质的风险，保证食品安全。保证食品安全随着消费者对食品品质和口感要求的提高，冷加工工艺能够满足市场对高品质、高附加值食品的需求。满足市场需求冷加工可以延长食品保质期，降低损耗和浪费，提高经济效益。

2、提高经济效益食品冷加工的重要性历史回顾食品冷加工技术起源于19世纪，最初用于乳制品和肉制品的保鲜。随着制冷技术的不断发展和完善，冷加工工艺的应用范围逐渐扩大。发展趋势随着科技的不断进步，食品冷加工工艺将更加高效、节能和环保，同时将不断开发出新的冷加工技术和设备，以满足市场对高品质、高附加值食品的需求。食品冷加工的历史与发展02食品冷加工的主要类型 冷却冷却将食品温度降低到适宜的储藏温度以下的过程。目的延长食品的保质期，保持食品的品质和口感。应用冷却广泛应用于蔬菜、水果、肉类等食品的保鲜。将食品温度降低到冰点以下，使食品中的水分形成冰晶的过程。冻结目的应用长期保存食品，防止食品变质和细菌繁殖。冷

3、冻肉、冰淇淋、冷冻蔬菜等。030201冻结将食品温度降低到冰点以上，保持在较低温度的过程。冷藏短期保存食品，保持食品的新鲜度和口感。目的冷藏在超市、餐饮业、家庭中广泛应用。应用冷藏目的保持食品的原有形状和结构，减少食品中的水分含量，延长保质期。冷冻干燥将食品在低温下进行冻结，然后通过升华去除水分的过程。应用主要用于干燥水果、蔬菜、菌类等高水分的食品。冷冻干燥03食品冷加工工艺流程选择新鲜、无病虫害、无污染的原料，确保食品质量和安全。新鲜度根据加工需要选择适宜的品种和来源，考虑原料的品质、产量和价格等因素。品种与来源制定严格的质量标准，对原料进行质量检查和控制，确保原料质量符合要求。质量标准原料

4、选择清洗分选切割混合与搅拌预处理01020304去除原料表面的污垢、农药残留和微生物等，保证食品卫生。根据加工要求对原料进行分级和筛选，以便后续加工处理。将大块原料切割成适当的小块或片状，以便于加工和食用。根据需要将不同原料进行混合或搅拌，以获得所需的食品配料。加工操作采用低温处理技术，如低温杀菌、低温烹调等，保持食品的营养成分和口感。通过制冷设备将食品降温至所需温度，以保持食品质量。通过自然晾干或机械脱水等方法去除食品中的水分，提高食品的保质期。将食品进行粉碎或搅拌，以改变其物理性质和口感。冷加工制冷脱水粉碎与搅拌包装设计设计合理的包装结构，方便食品的储存、运输和使用。储存环境根据食品的特性

5、和要求，选择适宜的储存温度、湿度和光照等环境条件，以保证食品质量和安全。包装材料选择选择符合卫生标准的包装材料，确保食品的卫生和安全。包装与储存04食品冷加工设备与技术制冷设备是食品冷加工工艺中的重要组成部分，主要用于制造低温环境，为食品提供必要的冷冻条件。制冷设备有多种类型，包括压缩式制冷机、吸收式制冷机、热电制冷机等。压缩式制冷机是最常见的制冷设备，通过循环利用制冷剂的相变过程来降低温度。吸收式制冷机则利用溶液的吸收和蒸发过程来产生冷效应。热电制冷机则利用塞贝克效应或皮尔兹效应来产生冷效应。选择合适的制冷设备需要考虑工艺要求、能源效率、环保要求等多个因素。制冷设备速冻设备是食品冷加工工艺中

6、的重要设备之一，主要用于快速冻结食品，以保持食品的营养成分和口感。速冻设备有多种类型，包括隧道式速冻机、平板速冻机、液氮速冻机等。隧道式速冻机是常用的速冻设备之一，通过传送带将食品送入速冻室内进行快速冻结。平板速冻机则是将食品放在平板上，通过低温介质进行快速换热来实现冻结。液氮速冻机则利用液氮作为冷源来进行快速冻结。选择合适的速冻设备需要考虑食品的形状、大小、冻结速度、能源效率等多个因素。速冻设备冷藏设备是用于储存和保鲜食品的设备，能够提供稳定的低温环境，保持食品的新鲜度和品质。冷藏设备有多种类型，包括冷藏库、冷藏柜、冷藏车等。冷藏库通常用于大量储存食品，具有较好的保温性能和较大的储存空间。冷

7、藏柜则主要用于商业和家庭环境，可以调节温度和湿度，满足不同食品的储存需求。冷藏车则用于运输过程中的保鲜和冷藏。选择合适的冷藏设备需要考虑食品的种类、储存量、温度要求、能源效率等多个因素。冷藏设备冷冻干燥设备是利用冷冻和升华原理来去除食品中的水分，保持食品的营养成分和品质。冷冻干燥设备有多种类型，包括真空冷冻干燥机、常压冷冻干燥机等。真空冷冻干燥机是在真空环境下进行冷冻干燥，可以降低水的沸点温度，提高干燥效率。常压冷冻干燥机则是在常压环境下进行冷冻干燥，适用于大型食品加工企业。选择合适的冷冻干燥设备需要考虑食品的种类、含水量、干燥效率、能源效率等多个因素。冷冻干燥设备05食品冷加工的质量控制与安

8、全确保冷加工过程中的温度稳定，防止温度波动对食品质量的影响。温度控制合理安排加工时间，确保食品在冷加工过程中不会因长时间暴露而变质。时间控制严格控制加工环境的卫生条件，防止微生物污染和交叉感染。卫生控制定期对冷加工设备进行维护和检查，确保设备正常运行和食品质量安全。设备维护质量控制方法冷加工过程并不能完全杀死微生物，因此需要严格控制原料的卫生质量和加工环境的卫生条件。微生物污染防止食品与有害化学物质接触，如清洁剂、消毒剂等，确保食品不受化学物质的污染。化学污染冷加工设备在使用过程中可能会造成不同食品的交叉感染，因此需要合理安排加工顺序和清洁消毒程序。交叉感染冷加工食品可能含有某些过敏原，因此需

9、要在产品标签上明确标注过敏原信息，以保障消费者的健康安全。过敏风险安全风险与控制遵守国家和地方政府的食品安全法规，确保食品生产和加工的合法性和规范性。食品安全法规食品安全标准标签管理食品追溯遵循国家和国际的食品安全标准，如ISO22000等，确保食品质量和安全。根据食品安全法规和标准，正确标注食品标签，包括生产日期、保质期、成分表等信息。建立食品追溯体系，对食品从原料采购到加工销售的每个环节进行记录和追溯，确保食品安全可追溯。食品安全法规与标准06食品冷加工的应用与发展趋势食品冷加工在各领域的应用乳制品加工冷加工技术广泛应用于乳制品加工过程中，如酸奶、奶酪、冰淇淋等。通过低温杀菌和无菌包装，确

10、保乳制品的营养成分和口感。肉类加工在肉类加工中，冷加工技术用于延长保质期和改善肉质。通过低温处理，抑制微生物生长，延长肉制品的保鲜期。果蔬加工冷链物流和冷藏储存是果蔬加工中必不可少的环节。通过低温保鲜，保持果蔬的新鲜度和营养成分，延长销售周期。饮料生产在饮料生产中，冷处理技术用于杀菌和保鲜。通过低温处理和无菌灌装，确保饮料的品质和口感。真空冷却技术是一种新型食品冷加工技术，通过降低气压来加快食品表面的蒸发速度，从而实现快速冷却。这种技术可应用于各种食品的冷却和保鲜。真空冷却技术利用强风对食品进行快速冷却，同时避免食品表面水分过度蒸发。这种技术可应用于大量食品的快速冷却和保鲜。脉冲强风冷却技术随着人们对食品安全和品质的要求不断提高，食品冷链物流得到了快速发展。通过建立完善的冷链物流体系，确保食品在整个供应链中的质量与安全。食品冷链物流食品冷加工技术的新发展随着科技的不断进步，食品冷加工将向智能化方向发展。通过引入自动化和智能化设备，提高冷加工过程的效率和精度。智能化发展在可持续发展理念的推动下，食品冷加工将更加注重环保和节能。采用新型的制冷技术和节能设备，降低冷加工过程中的能耗和碳排放。环保节能随着人们对食品需求的多样化，食品冷加工将拓展到更多领域。例如，在功能性食品、保健品等领域的应用将得到进一步发展。多元化应用食品冷加工的未来展望感谢观看THANKS