《出口食品质量》课件.pptx

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1、出口食品质量ppt课件葆逸米剜淀痿涛狷蚴纡目录目录出口食品质量概述出口食品质量安全风险评估出口食品质量安全检验与检测出口食品质量安全管理实践出口食品质量安全问题与对策01出口食品质量概述Chapter 出口食品质量标准国际食品标准参考世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）等国际组织制定的食品标准，确保出口食品符合国际市场要求。国家食品安全标准依据国家食品安全法规制定出口食品的国家标准，包括食品添加剂、农药残留、微生物限量等方面。行业标准和企业标准行业协会和企业可制定高于国家标准的行业标准和企业标准，提升出口食品质量水平。实施危害分析和关键控制点（HACCP）体系，对食品生产过程中可能

2、存在的危害进行识别、评估和控制，确保出口食品安全。HACCP体系实施良好生产规范（GMP）体系，规范出口食品生产企业的卫生条件和操作规程，保证食品质量安全。GMP体系通过ISO 22000食品安全管理体系认证，确保出口食品的生产、加工、储存和运输等环节符合食品安全要求。ISO 22000体系出口食品质量安全体系出入境检验检疫机构负责对出口食品进行检验和检疫，确保出口食品符合相关标准和规定，出具检验证书和放行通知单等。行业协会和中介组织协助政府监管部门开展出口食品质量监管工作，组织企业培训和自律管理，提高出口食品质量水平。国家食品安全监管部门负责制定和实施出口食品安全法规和标准，组织开展食品安全

3、风险评估和监督检查，处理食品安全事故等。出口食品质量监管机构与职责02出口食品质量安全风险评估Chapter风险评估是出口食品质量安全管理的重要环节，通过对食品生产、加工、储存、运输等全过程进行风险识别、评估和控制，确保食品质量安全。风险评估的目标是预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者健康和利益。风险评估的范围包括原料采购、生产工艺、设备设施、环境卫生、人员管理等方面。风险评估概述定性评估主要通过专家评审、现场检查等方式进行，侧重于对风险的性质和程度进行描述和分类。定量评估则通过数学模型和统计分析等方法，对风险进行量化和预测，为制定风险控制措施提供科学依据。风险评估方法包括定性评估和定量评

4、估两种。风险评估方法案例一某出口罐头生产企业，在生产过程中使用了过期原料，导致产品被退货并召回。该案例的风险点在于原料采购环节，企业未对原料进行有效控制和管理，导致不合格原料流入生产环节。案例二某出口水产品加工企业，在生产过程中使用了未经检验的进口原料，导致产品被退货并召回。该案例的风险点在于原料进口环节，企业未对进口原料进行检验和报关，导致不合格原料流入生产环节。案例三某出口果汁生产企业，在生产过程中未按照标准进行杀菌处理，导致产品被退货并召回。该案例的风险点在于生产工艺环节，企业未按照标准工艺进行杀菌处理，导致产品微生物超标。风险评估案例分析03出口食品质量安全检验与检测Chapter03

5、检验与检测的重要性确保出口食品的安全性和质量，提高产品的信誉度和竞争力。01检验与检测的定义检验是指对产品进行全面的质量评估，而检测则是对产品的某些特性进行量化的测量。02检验与检测的目的确保出口食品的质量安全，符合进口国的相关标准和规定，保护消费者权益。检验与检测概述利用各种仪器设备对食品进行检测，如光谱分析、色谱分析等。利用化学分析方法对食品中的成分进行检测，如营养成分、添加剂、污染物等。通过人的感官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）对食品进行质量评估。通过培养和计数方法对食品中的微生物进行检测，如细菌、霉菌等。化学检验感官检验微生物检验仪器检验检验与检测方法某出口罐头厂生产的罐头在出口前被

6、检验出含有沙门氏菌，经过调查发现是原料污染所致，企业进行了召回并改进了生产工艺。案例一某出口果汁厂生产的果汁在出口到美国后被检测出含有甲胺磷农药残留，导致产品被退货，企业损失惨重。案例二某出口茶叶厂生产的茶叶在经过严格的检验和检测后，成功进入欧洲市场，获得了良好的口碑和市场份额。案例三检验与检测案例分析04出口食品质量安全管理实践Chapter企业质量安全管理实践建立完善的质量管理体系企业应建立一套完整的质量管理体系，包括质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等方面，以确保出口食品的质量安全。加强原辅料控制企业应对食品生产所需的原辅料进行严格的质量控制，确保其符合相关标准和进口国的要求。提高生

7、产工艺和设备水平企业应采用先进的生产工艺和设备，提高生产效率和产品质量，减少污染和交叉污染的风险。加强自检自控企业应建立自检自控体系，对产品进行全面的质量检测和控制，确保产品符合相关标准和进口国的要求。政府应制定完善的质量安全法规和标准，明确出口食品的质量要求和检验方法，规范企业的生产和检验行为。制定完善的质量安全法规和标准政府应加强对出口食品生产和检验的监管和执法力度，对不符合要求的企业进行处罚和整改。加强监管和执法力度政府应建立质量安全信息平台，及时发布有关出口食品质量安全的信息，为企业提供指导和帮助。建立质量安全信息平台政府应加强与进口国的质量安全合作与交流，共同推动出口食品的质量安全管

8、理水平的提高。加强国际合作与交流政府质量安全管理实践参与国际组织和标准制定01我国应积极参与国际食品法典委员会、世界卫生组织等国际组织的工作，参与制定国际标准和规则，推动我国出口食品质量安全管理水平的提高。加强国际合作与交流02我国应加强与主要贸易伙伴的质量安全合作与交流，共同推动出口食品的质量安全管理水平的提高。学习和借鉴国际先进经验03我国应学习和借鉴国际先进的质量安全管理经验和方法，结合我国的实际情况加以应用和创新。国际质量安全管理实践05出口食品质量安全问题与对策Chapter01020304农药残留超标由于农业生产过程中过度使用农药，导致出口食品中农药残留超标，对进口国家居民的健康造

9、成潜在威胁。非法添加物为提高食品口感、色泽或保存期限，部分出口食品中添加了禁止使用的物质，如苏丹红、三聚氰胺等。微生物污染加工和储存过程中控制不当，导致出口食品受到微生物污染，如细菌、霉菌等，引发食品安全问题。标签不规范出口食品标签不规范，未按规定标注生产日期、保质期、成分等信息，导致消费者无法准确了解食品信息。出口食品质量安全问题分析加强源头管理加强对农业生产过程的监管，推广绿色生产技术，从源头上减少农药残留和其他污染物的产生。完善出口食品的检验检测标准和方法，加强实验室建设，提高检测能力和技术水平。引导企业建立完善的质量管理体系，加强自律意识；发挥行业协会的指导作用，推动行业健康发展。积极参与国际食品安全标准的制定和实施，加强与进口国家的沟通与合作，共同维护全球食品安全。建立严格的检验检测体系加强企业自律和行业协会指导加强国际合作与交流出口食品质量安全问题应对措施2003年，日本发现了中国出口的饺子中含有甲胺磷农药残留，引发了广泛的关注和调查。经过中日双方的努力，最终查明原因是原料污染问题。2005年，一些欧洲国家发现中国出口的大米中含有一致癌物质砷，原因是稻田灌溉用水受到工业废水污染。中国政府立即采取措施加强了稻田灌溉用水的质量监控。“毒饺子事件”“毒大米事件”出口食品质量安全问题案例分析感谢观看THANKS