《啤酒生化基础》课件.pptx

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1、啤酒生化基础ppt课件舷憝粪榫榱琨娄捌亿狍contents目录啤酒的起源与历史啤酒的制造过程啤酒的生化特性啤酒的品尝与品鉴啤酒与健康01啤酒的起源与历史啤酒的起源可以追溯到公元前7000年左右，当时在美索不达米亚地区，人类开始使用大麦酿造啤酒。随着时间的推移，啤酒的制作方法逐渐传播到埃及、希腊和罗马等地，成为当时人们重要的饮品之一。在中世纪时期，啤酒的制作方法进一步传播到欧洲各地，成为当地人们日常生活中不可或缺的饮品。啤酒的起源在古代，啤酒通常是由家庭或小型作坊酿造的，随着工业革命的兴起，啤酒开始大规模生产。19世纪末和20世纪初，随着科技的进步和生产规模的扩大，啤酒工业得到了迅速发展。如今，

2、啤酒已经成为全球最受欢迎的酒精饮料之一，各种口味和品牌层出不穷，满足了不同消费者的需求。啤酒的发展历程啤酒最早传播到欧洲各地，成为当地人们日常生活中不可或缺的饮品。随着欧洲殖民扩张，啤酒也传播到了世界各地，成为全球最受欢迎的酒精饮料之一。如今，啤酒的生产和消费已经遍布全球，各个国家和地区都有自己独特的啤酒文化和品牌。啤酒在全球的传播02啤酒的制造过程选择优质的大麦、啤酒花、水和酵母作为酿造啤酒的主要原料。大麦品质要求高，应无病虫害、无杂质、新鲜且发芽率高；啤酒花则应具有浓郁的香味和良好的防腐性能。原料选择大麦需经过除杂、浸泡、发芽、干燥等处理过程，以产生用于酿造的麦芽。同时，啤酒花也需经过破碎

3、、浸泡等处理，以释放其香味成分。原料处理原料选择与处理将处理过的麦芽破碎成适当的大小，在适量的水存在下，通过酶的作用将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖类物质。将糖化后的溶液加热至沸腾，通过过滤去除其中的不溶性物质，得到澄清的麦汁。根据啤酒类型和风格的不同，可对麦汁进行相应的调整和处理。糖化与麦汁制备麦汁制备糖化发酵过程酵母的选择与添加选择适合的酵母品种，将其添加到调整后的麦汁中，开始发酵过程。酵母将麦汁中的糖类物质转化为酒精和二氧化碳。发酵温度与时间发酵温度和时间根据酵母品种和啤酒类型而有所不同。在发酵过程中，还需对酵母进行适当的营养补给，以促进其发酵活性。啤酒成熟发酵完成后，啤酒需要在酒窖中进行

4、成熟，以使其中的成分充分融合和老化，增加啤酒的口感和风味。过滤与灌装经过成熟的啤酒需经过过滤去除其中的酵母和杂质，然后进行灌装，以便消费者饮用。根据市场需求和啤酒类型，可选择瓶装或罐装等不同的包装方式。啤酒的成熟与过滤03啤酒的生化特性啤酒中的主要成分啤酒的主要原料，提供糖分和其他重要成分。啤酒的溶剂，影响啤酒的口感和风味。发酵过程中起关键作用，产生酒精和二氧化碳。提供苦味和香味，有助于防腐和澄清啤酒。麦芽水酵母啤酒花123啤酒含有一定热量，但相对较低，适合控制体重的人群。热量啤酒中含有少量B族维生素，如维生素B1、B2和烟酸。维生素啤酒中含有少量钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。矿物质啤酒的营

5、养价值麦芽中的淀粉和蛋白质分解成可发酵的糖和氨基酸。糖化发酵陈化酵母将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳。在储存过程中，啤酒中的成分发生反应，形成特有的风味和香气。030201啤酒中的生化反应04啤酒的品尝与品鉴啤酒的颜色可以从淡黄色到深褐色，颜色取决于麦芽和酿造方法。颜色优质啤酒应该是清澈透明的，没有悬浮物或沉淀物。清澈度啤酒倒入杯子时产生的泡沫应该丰富、细腻且持久。泡沫啤酒的外观 啤酒的香气麦芽香气优质啤酒应该散发出麦芽的香气，如面包、饼干或焦糖味。酒花香气啤酒中的酒花应该带来清新、芳香的香气，如松树、柑橘或草本植物。其他香气一些啤酒可能具有其他独特的香气，如果香、花香或香料味。苦味啤酒的苦味来

6、自酒花中的苦味物质，苦味应该是适中且平衡的。甜味啤酒的甜味来自麦芽和残糖，甜味应该是细腻且不突兀的。酸味啤酒中的酸味可以来自麦芽和酵母，酸味应该是柔和且不刺口的。口感啤酒的口感应该顺滑、清爽且不油腻，入口后应该有舒适的余味。啤酒的味道与口感05啤酒与健康适量饮用啤酒可以降低血液中的胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。降低患心血管疾病的风险啤酒中的酒精和维生素B族有助于促进新陈代谢，提高身体的能量代谢水平。促进新陈代谢适量饮用啤酒可以放松心情，缓解压力，改善睡眠质量。缓解压力啤酒中的抗氧化物质和维生素等成分有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。增强免疫力适量饮用啤酒的好处ABCD控制饮用量饮用啤酒

7、时应控制饮用量，男性每天不超过两瓶，女性每天不超过一瓶。过量饮用会导致酒精中毒和其他健康问题。注意饮酒时机饮用啤酒时应避免在服药期间、驾驶和操作机器等情况下饮酒，以免发生意外。注意酒后安全饮酒后应避免驾车和从事危险性工作，以免发生意外事故。注意搭配饮食饮用啤酒时应搭配适量的食物，避免空腹饮酒。同时应避免与高脂肪、高糖和高盐食品同时食用。饮用啤酒的注意事项孕妇和哺乳期妇女啤酒中的酒精对胎儿和婴儿的健康有害，因此孕妇和哺乳期妇女应避免饮用啤酒。肝病患者肝病患者应避免饮用啤酒，因为酒精会对肝脏造成损害。胃肠道疾病患者饮用啤酒会刺激胃肠道，加重病情，因此胃肠道疾病患者应避免饮用啤酒。糖尿病患者啤酒中的糖分对糖尿病患者不利，因此糖尿病患者应避免饮用啤酒。不宜饮用啤酒的人群THANKS感谢观看