食品工艺学课程课件果蔬罐藏.pptx

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1、果蔬罐藏汇报人：PPT目录CONTENTS单击输入目录标题果蔬罐藏的历史果蔬罐藏的原理果蔬罐藏的品种与选择果蔬罐藏的工艺技术果蔬罐藏的品质与安全添加章节标题果蔬罐藏的历史罐藏技术的起源古代埃及：最早使用陶罐进行果蔬罐藏古代中国：使用陶罐和瓷罐进行果蔬罐藏古代欧洲：使用玻璃罐进行果蔬罐藏现代罐藏技术：采用金属罐、玻璃罐和塑料罐进行果蔬罐藏罐藏技术的发展历程古代：使用陶罐、木桶等容器进行果蔬罐藏19世纪：金属罐开始出现，提高了罐藏的密封性和耐久性20世纪初：玻璃罐和塑料罐逐渐普及，罐藏技术更加多样化现代：真空罐藏、无菌罐藏等技术不断进步，提高了果蔬罐藏的品质和保存期罐藏技术在食品工业中的应用罐藏技

2、术的优点：可以延长食品的保质期，保持食品的营养成分和风味，提高食品的安全性罐藏技术的应用领域：除了果蔬罐藏，罐藏技术还应用于肉类、鱼类、乳制品等领域，成为食品工业中重要的加工技术之一。果蔬罐藏的历史：最早可追溯到19世纪初，用于保存水果和蔬菜罐藏技术的发展：从最初的手工操作到现代的机械化生产，罐藏技术在食品工业中的应用越来越广泛罐藏技术的发展趋势罐藏技术的创新：真空罐、无菌罐等新型罐藏技术的出现罐藏技术的未来趋势：智能化、自动化、环保化等方向发展罐藏技术的起源：古代的罐藏技术，如陶罐、玻璃罐等现代罐藏技术的发展：金属罐、塑料罐等新型罐藏技术的出现果蔬罐藏的原理罐藏的基本原理罐藏是将果蔬放入密封

3、的容器中，隔绝空气和微生物罐藏过程中，果蔬中的微生物和酶被抑制，减缓了果蔬的腐败和变质罐藏过程中，果蔬中的营养成分和口感得以保留罐藏过程中，果蔬中的微生物和酶被抑制，减缓了果蔬的腐败和变质罐藏的工艺流程清洗：用清水清洗果蔬，去除表面污垢和农药残留热烫：将切好的果蔬放入热水中烫煮，以杀死微生物和酶排气：将罐中的空气排出，形成真空状态杀菌：将密封好的罐子放入热水中杀菌，杀死罐中的微生物检验：对罐子进行质量检验，确保罐藏质量原料选择：选择新鲜、无病虫害的果蔬切分：将果蔬切成适当大小的块状或片状装罐：将烫煮好的果蔬放入罐中，加入糖、盐等调味料密封：将罐口密封，防止空气进入冷却：将杀菌后的罐子取出，自然

4、冷却至室温罐藏的设备与工具罐藏设备：包括罐装机、封口机、杀菌机等罐藏技术：包括罐装技术、封口技术、杀菌技术等罐藏材料：包括罐装材料、封口材料、杀菌材料等罐藏工具：包括罐子、盖子、标签等罐藏的质量控制l原料选择：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的果蔬l清洗消毒：对果蔬进行彻底清洗，消毒，去除农药残留l罐装过程：确保罐装过程无菌、无污染l密封性检查：检查罐装后的密封性，确保无泄漏l贮藏条件：控制贮藏温度、湿度，避免光照、高温、高湿等不良环境l定期检查：定期检查贮藏情况，发现问题及时处理果蔬罐藏的品种与选择适合罐藏的果蔬品种苹果：适合罐藏，口感好，营养丰富梨：适合罐藏，口感好，营养丰富桃子：适合罐藏，口感

5、好，营养丰富杏子：适合罐藏，口感好，营养丰富樱桃：适合罐藏，口感好，营养丰富草莓：适合罐藏，口感好，营养丰富蓝莓：适合罐藏，口感好，营养丰富黑莓：适合罐藏，口感好，营养丰富葡萄：适合罐藏，口感好，营养丰富柑橘：适合罐藏，口感好，营养丰富柠檬：适合罐藏，口感好，营养丰富橙子：适合罐藏，口感好，营养丰富柚子：适合罐藏，口感好，营养丰富菠萝：适合罐藏，口感好，营养丰富香蕉：适合罐藏，口感好，营养丰富芒果：适合罐藏，口感好，营养丰富火龙果：适合罐藏，口感好，营养丰富猕猴桃：适合罐藏，口感好，营养丰富西瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富哈密瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富甜瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富香瓜：

6、适合罐藏，口感好，营养丰富南瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富冬瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富丝瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富苦瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富茄子：适合罐藏，口感好，营养丰富辣椒：适合罐藏，口感好，营养丰富番茄：适合罐藏，口感好，营养丰富黄瓜：适合罐藏，口感好，营养丰富罐藏原料的采收与处理采收时间：根据果蔬品种和成熟度确定采收标准：选择成熟度适宜、无病虫害、无机械损伤的果蔬采收后处理：清洗、去皮、去核、切块等，保证原料清洁、无污染采收方法：手工采摘或机械采摘罐藏原料的挑选与分级分级标准：根据果蔬的大小、形状、颜色、硬度等指标进行分级品种选择：根据果蔬的种类、品质、成熟度等因素进行选

7、择品质要求：选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的果蔬处理方法：对果蔬进行清洗、去皮、去核、切块等预处理，保证罐藏原料的质量和口感。罐藏原料的预处理清 洗：去除 果 蔬 表面 的 污 垢和杂质切 分：将果 蔬 切 成适 当 大 小的 块 状 或片状烫 漂：用热 水 烫 洗果 蔬，去除 表 面 残留 的 农 药和微生物冷 却：将烫 漂 后 的果 蔬 迅 速冷 却，防止 营 养 成分流失沥 干：将果 蔬 表 面的 水 分 沥干，防 止罐 藏 过 程中 滋 生 微生物调 味：根据 需 要 添加 适 量 的糖、盐 等调 味 品，提 高 口 感和 保 存 效果果蔬罐藏的工艺技术装罐前的准备原料选择：选择新鲜、

8、无病虫害、无腐烂的果蔬清洗：用清水清洗果蔬，去除表面污垢和农药残留切分：根据罐藏要求，将果蔬切成适当大小的块或片预煮：将切好的果蔬进行预煮，以杀死微生物，提高罐藏效果装罐的技术要求果蔬原料选择：新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤清洗：去除果蔬表面的泥土、灰尘、农药残留等切分：根据罐装要求，将果蔬切成适当大小的块或片热烫：将切好的果蔬放入热水中烫煮，以杀死微生物和酶装罐：将烫煮好的果蔬放入罐中，注意不要超过罐口的高度排气：将罐中的空气排出，以保持真空状态密封：将罐口密封，防止空气进入杀菌：将密封好的罐子放入杀菌锅中，进行高温杀菌，以杀死罐中的微生物冷却：将杀菌后的罐子冷却至常温，以保持罐子的密封

9、性和稳定性检验：对罐装好的果蔬进行感官、理化、微生物等检验，确保产品质量合格。罐头的密封与杀菌密封技术：采用真空密封技术，确保罐头内部无空气，防止微生物生长杀菌技术：采用高温杀菌技术，杀死罐头内部的微生物，保证食品安全杀菌温度和时间：根据不同果蔬种类和罐装要求，设定合适的杀菌温度和时间密封和杀菌的检验：通过检测罐头的密封性和杀菌效果，确保产品质量和安全性罐头的冷却与检验冷却方式：采用水冷或风冷方式，确保罐头内部温度均匀冷却时间：根据罐头类型和包装材料，冷却时间一般在30分钟至2小时之间检验标准：包括外观、重量、密封性、内容物等，确保罐头质量符合标准检验方法：采用目测、称重、气密性测试等方法，确

10、保检验结果的准确性果蔬罐藏的品质与安全罐头食品的营养价值与风味保持l营养价值：罐头食品在加工过程中保留了大部分营养成分，如维生素、矿物质等l风味保持：罐头食品在密封条件下保存，可以保持食品原有的风味和口感l食品安全：罐头食品在加工过程中进行了高温杀菌，可以保证食品安全l保质期长：罐头食品的保质期较长，可以方便消费者随时食用罐头食品的卫生标准与安全控制卫生标准：符合国家食品卫生标准，确保食品安全加工工艺：采用先进的加工工艺，确保食品品质和安全生产环境：严格控制生产环境，确保无菌、无尘、无污染包装材料：选择安全、无毒的包装材料，确保食品包装安全原料选择：选择新鲜、无污染的果蔬原料，确保原料品质储存

11、条件：严格控制储存条件，确保食品品质和安全罐头食品的保质期与贮存要求开封后：应尽快食用，如不能一次吃完，应密封保存，并在短时间内食用完毕保质期：通常为1-2年，具体取决于食品种类和加工工艺贮存要求：应避免阳光直射、高温、潮湿等环境，保持干燥、通风过期食品：不建议食用，以免引起食品安全问题罐头食品的包装与标识包装材料：金属、玻璃、塑料等包装设计：美观、实用、环保标识内容：产品名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等标识要求：清晰、准确、易于识别果蔬罐藏的市场与发展前景国内外罐头市场现状与趋势l国内市场：罐头食品需求量逐年增长，尤其是果蔬罐头l国外市场：欧美国家罐头食品消费量较大，亚洲市场潜力

12、巨大l发展趋势：健康、营养、方便、环保的罐头食品越来越受到消费者青睐l市场挑战：市场竞争激烈，需要不断创新和提升产品质量罐头食品的消费群体与需求分析添加标题添加标题添加标题添加标题需求分析：方便快捷、营养丰富、口感好消费群体：家庭主妇、上班族、学生等发展趋势：健康、低糖、低盐、低脂市场前景：随着生活节奏加快，罐头食品需求量将持续增长罐头食品的创新与研发方向健康营养：注 重 食 品的 营 养 成分 和 健 康价值口感口味：研 发 更 多口 味 和 口感 的 罐 头食品包装设计：注 重 包 装的 环 保 性和美观性技术创新：采 用 先 进的 食 品 加工 技 术 和设 备，提高 产 品 质量 和 生 产效率市场定位：针 对 不 同消费群体，研 发 不 同档 次 和 价位 的 罐 头食品品牌建设：加 强 品 牌建 设 和 推广，提 高品 牌 知 名度 和 美 誉度罐头食品的发展前景与展望l市场需求：随着人们生活水平的提高，对健康、营养、方便的食品需求越来越大l技术创新：罐藏技术不断进步，如真空包装、无菌包装等，提高了食品的保鲜度和安全性l市场拓展：罐头食品已经从传统的水果、蔬菜、肉类等扩展到各种食品领域，如海鲜、调味品等l环保意识：随着环保意识的提高，罐头食品的环保包装和可回收利用将成为未来的发展趋势THANK YOU汇报人：PPT