【化学】蛋白质 油脂课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

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1、第七章第七章 有机化合物有机化合物第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第第2课时课时 蛋白质蛋白质 油脂油脂环节一：情境探究，引入新课环节一：情境探究，引入新课u生活中的蛋白质生活中的蛋白质 健健美美运运动动员员为为了了保保持持身身材材，除除了了每每天天正正常常饮饮食食之之外外，还还要要额额外外补补充充一一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质。环节一：情境探究，引入新课环节一：情境探究，引入新课u生活中的蛋白质生活中的蛋白质 富含蛋白

2、质的食物：奶（牛奶）、肉（禽畜）、蛋（鸡蛋）、豆（黄豆）等。奶（牛奶）、肉（禽畜）、蛋（鸡蛋）、豆（黄豆）等。环节一：情境探究，引入新课环节一：情境探究，引入新课u生命中的蛋白质生命中的蛋白质 动物的毛发的主要成分是蛋白质：我国科学家于我国科学家于19651965年在世界上首次完成了年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白具有生命活力的蛋白质质结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，

3、由等元素组成。uu蛋白质的组成和存在蛋白质的组成和存在蛋白质在一定条件下能发生水解，蛋白质是由许多脱水缩合而成的高分子化合物高分子化合物环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。甘氨酸CH2COOH苯丙氨酸CH2CHCOOHNH2NH2羧基氨基羧基氨基氨基酸的性质羧基-COOH与NaOH中和氨基-NH2与氢离子反应-NH3+环节二：实验探究，对比分析环节二：实验探究，对比分析u氨基酸氨基酸氨基酸发生聚合反应，通过氨基酸发生聚合反应，通过肽键（酰胺键）肽键（酰胺键）生成多肽，进一步形成蛋白质。生成多肽

4、，进一步形成蛋白质。+H2O+酸或碱酸或碱断键机理（酸脱羟基，氨脱氢）断键机理（酸脱羟基，氨脱氢）注意：注意：a.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）b.两个氨基酸两个氨基酸分子分子脱去一个水分子脱去一个水分子而形成而形成二肽二肽，多个氨基酸多个氨基酸分子分子脱去水分子而形成脱去水分子而形成多肽多肽。肽键肽键环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质：天然蛋白质水解的产物是天然蛋白质水解的产物是 氨基酸氨基酸 NH2RCHCOOH环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋

5、白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质 酸性：碱性：氨基-NH2与氢离子反应-NH3+环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质 有机物溶液中加入某些后，可以，使之析出，此过程为盐析盐析。此过程是可逆的，可用于分离提纯蛋白质。环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，有的则难溶于水，如丝、毛等。环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质 实验实验7-9 7-9 3.在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻

6、气味。2.向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。1.向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴醋酸铅溶液，加热，观察现象。环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质鸡蛋清溶液醋酸铅溶液实验现象实验结论有白色沉淀生成。有白色沉淀生成。蛋白质发生变性。蛋白质发生变性。蛋白质在一些化学试剂、物理因素的作用下会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。化学因素：重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等物理因素：加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等不可逆不可逆环节二：实验探究，对比分析环节二：实验探究，对比分析u蛋白质蛋白质盐析变性概念蛋白质在某

7、些盐的浓溶液盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质鸡蛋清溶液浓硝酸蛋白质可以与一些试剂发生显色反应。很多作用时呈黄色。加热蛋白质蛋白质的检的检验验环节二：设问引导，实验探究环节二：设问引导，实验探究u蛋白质蛋白质uu蛋白质的性质蛋白质的性质蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛

8、烧焦羽毛的特殊气味。用于鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。毛发或丝织品环节二：实验探究，对比分析环节二：实验探究，对比分析u蛋白质蛋白质这些方法都是使细菌的蛋白质发生变性使细菌的蛋白质发生变性，失去生理活性而导致细菌死亡。即蛋白质的变性一般用来杀菌消毒杀菌消毒。为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么。误服重金属盐，为什么可以和牛奶、豆浆解毒？环节二：实验探究，对比分析环节二：实验探究，对比分析u蛋白质蛋白质蚕丝织成丝绸动

9、物皮、骨中提取明胶食品增稠剂驴皮熬制一种药材阿胶牛奶、大豆中提取酪素食品和涂料生产药用胶囊和摄影用感光材料人类必需的营养物质绝大多数酶是蛋白质环节二：实验探究，对比分析环节二：实验探究，对比分析u 葡萄糖葡萄糖环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称为人体的备用油箱。你能说出油脂存在于哪些物质中吗？根据生活经验，说说油脂的物理性质。根据生活经验，说说油脂的物理性质。环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂密度比水小；黏度比较大，触摸时有明显的滑腻感。难溶于水，易溶于有机溶剂。植物油脂通常呈液态，

10、叫做油油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪脂肪。油脂泛指油和脂肪油脂泛指油和脂肪，属于，属于混合物。混合物。uu油脂的物理性质油脂的物理性质环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂uu油脂的组成和结构油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应所生成的酯，

11、由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为：酯基酯基高级脂肪酸丙三醇（甘油）+环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂高级脂肪酸饱和脂肪酸硬脂酸：软脂酸：C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸油酸：亚油酸：C17H33COOHC17H31COOH不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态油：脂：相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物不含不含C=CC=C键键含含C=CC=C键键硬脂酸甘油酯uu高级脂肪酸高级脂肪酸环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂u

12、u油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的硬化油脂的硬化氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用于生产人造人造人造人造奶油奶油奶油奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。+H2催化剂液态液态植物油植物油固态固态的氢化植物油的氢化植物油环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂uu油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的硬化油脂的硬化环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂uu油脂的化学性质油脂的化学性质水解反应水解反应CH2OHCHOHCH2OH稀H2SO4C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O硬脂酸甘油酯（脂

13、肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）属于可逆反应，水解不完全属于可逆反应，水解不完全酸性条件下的水解硬脂酸硬脂酸 +3C17H35COOH环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂碱性条件下的水解CH2OHCHOHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）+3C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂肥皂)油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应皂化反应，工业上可用于生产肥皂uu油脂的化学性质油脂的化学性质水解反应水解反应环节三：自主学习，理解应用环节三：自主学习，理解应用 u油脂油脂uu油脂

14、的功能油脂的功能产生能量最高的营养物质。人体的脂肪是维持生命活动的备用能源。保持体温、保护内脏器官。溶解维生素A、D、E、K。改善食物的口感，增加食欲。人们往往容易摄入过多的油脂过多的油脂，影响健康，因此在日常饮食中要注意合理控制合理控制油脂的摄入量。环节四：归纳整理，巩固提升环节四：归纳整理，巩固提升u归纳整理归纳整理蛋蛋白白质质0101组成、结构用途01 03水解反应盐析性质01 02油油脂脂0101组成、结构功能01 03物理性质水解反应氢化反应性质01 02变性灼烧显色反应化学性质物理变化物理变化环节四：归纳整理，巩固提升环节四：归纳整理，巩固提升u巩固提升巩固提升1.下面关于蛋白质的

15、叙述不正确的是()A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C环节四：归纳整理，巩固提升环节四：归纳整理，巩固提升u巩固提升巩固提升2.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是()A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同C环节四：归纳整理，巩固提升环节四：归纳整理，巩固提升A3.下列关于油脂的说法不正确的是()A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类CH2OCRCHOCROOCH2OCROu巩固提升巩固提升环节四：归纳整理，巩固提升环节四：归纳整理，巩固提升u巩固提升巩固提升4.动物油和植物油的不同之处是()A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物，后者不是C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解，后者不能水解C谢谢观看谢谢观看！