【化学】食物中的有机物课件-2023-2024学年鲁教版化学九年级下册.pptx

《【化学】食物中的有机物课件-2023-2024学年鲁教版化学九年级下册.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【化学】食物中的有机物课件-2023-2024学年鲁教版化学九年级下册.pptx（49页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第十单元第十单元 化学与健康化学与健康10.1 10.1 食食物中的有机物物中的有机物课时导入课时导入导入新知导入新知感悟新知感悟新知除有机物除有机物以外的以外的其他的化合物其他的化合物统称为无机统称为无机化合物，简称化合物，简称无机物无机物。最简单的有机物：最简单的有机物：甲烷（甲烷（CH4）CH3CH2OH注意：注意：CO、CO2、H2CO3、Na2CO3(碳酸盐碳酸盐)等为无机物等为无机物1.有机化合物有机化合物：含有含有碳碳元素的元素的化合物化合物叫有机化合物，叫有机化合物，简称简称有机物有机物。酒精：酒精：醋酸：醋酸：CH3COOH2.无机化合物：无机化合物：知识点1有机物、无机物有

2、机物、无机物探究新知探究新知感悟新知感悟新知物质分类图物质分类图金属单质金属单质物物质质是否一是否一种物质种物质纯纯净净物物混合物混合物是否一是否一种元素种元素单质单质化合物化合物有机化合物有机化合物无机无机化合物化合物非金属单质非金属单质是否含是否含碳元素碳元素酸酸碱碱盐盐氧化物氧化物感悟新知感悟新知下列下列说法不正确的是（说法不正确的是（）A.有机物有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一一定含碳元素，但含碳的化合物不一 定定属于有机物属于有机物B.CO2、CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是中都含有碳元素，所以它们都是有机物有机物C.大多数大多数有机物易燃有机物易燃D.甲烷甲烷是最简单的

3、有机物是最简单的有机物B例1感悟新知感悟新知2022桂林桂林 下列物质不属于有机物的下列物质不属于有机物的是是()A.葡萄糖葡萄糖（C6H12O6）B.乙醇（乙醇（C2H5OH）C.乙酸（乙酸（CH3COOH）D.水（水（H2O）D例2感悟新知感悟新知问题问题1：人类生存所需食物中营养素有哪些呢？：人类生存所需食物中营养素有哪些呢？问题问题2：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要：这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？意义呢？知识点2食物中的有机物食物中的有机物问 题感悟新知感悟新知主要营主要营养成分养成分主要作用主要作用营养缺乏症营养缺乏症常见食物常见食物糖类糖类是重要的营养是重要的营

4、养物质，最主要物质，最主要的供能物质的供能物质低血糖低血糖米饭、各种面食、米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、土豆、芋头、藕、粉丝等粉丝等油脂油脂是重要的营养是重要的营养物质，人体内物质，人体内的储备能源的储备能源脂溶性维生脂溶性维生素缺乏症素缺乏症动物脂肪、植物动物脂肪、植物油等油等感悟新知感悟新知主要营主要营养成分养成分主要作用主要作用营养缺乏症营养缺乏症常见食物常见食物蛋白质蛋白质构成细胞的重构成细胞的重要营养物质，要营养物质，也是主要的供也是主要的供能物质能物质贫血、生长发贫血、生长发育停滞、机体育停滞、机体免疫力下降，免疫力下降，甚至水肿甚至水肿鱼、瘦肉、蛋、鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花奶

5、、大豆、花生等生等维生素维生素调节机体正常调节机体正常生命活动，增生命活动，增强免疫力强免疫力相应维生素缺相应维生素缺乏症乏症新鲜的蔬菜和新鲜的蔬菜和水果（维生素水果（维生素A主要存在动主要存在动物性肝脏中）物性肝脏中）感悟新知感悟新知一、糖类一、糖类 糖类糖类是由是由C、H、O三种元素组成的化合物，也三种元素组成的化合物，也叫叫碳水化合物碳水化合物。人类摄入的糖类物质主要是淀粉。人。人类摄入的糖类物质主要是淀粉。人类所需热量的类所需热量的60%70%来自糖类。来自糖类。感悟新知感悟新知淀淀 粉：粉：(C6H10O5)n葡葡 萄萄 糖：糖：C6H12O6 蔗蔗 糖：糖：C12H22O11感悟新

6、知感悟新知实验探究：实验探究：检验食物中的淀粉检验食物中的淀粉检验检验方法：方法：分别向馒头片、土豆等滴加几滴碘水（或碘酒），分别向馒头片、土豆等滴加几滴碘水（或碘酒），呈蓝色，说明含有淀粉。呈蓝色，说明含有淀粉。感悟新知感悟新知大米大米马铃薯马铃薯面粉面粉玉米玉米高粱高粱富含淀粉的食物富含淀粉的食物淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。从几万到几十万不等，属于高分子化合物。感悟新知感悟新知淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶酶小肠：胰淀粉酶酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖酶肠液：麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖糖原（储藏在肝脏、

7、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O2淀粉的代谢淀粉的代谢C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O感悟新知感悟新知二、油脂（组成元素：二、油脂（组成元素：C、H、O）油脂的主要成分油脂的主要成分油脂油脂水水酶酶脂肪酸脂肪酸+甘油甘油R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2脂肪酸分子脂肪酸分子水水酶酶+甘油分子甘油分子油油脂脂感悟新知感悟新知油脂的分类油脂的分类油脂是油脂是油和脂肪油和脂肪的统称。的统称。通常情况下呈通常情况下呈液态液态的油脂叫做油，如的油脂叫做油，如花生油、豆油和橄榄油等各种植物油。花生油、豆油和橄榄油等各种植物油。通常情况下

8、呈通常情况下呈固态固态的油脂称为脂肪，的油脂称为脂肪，如各种动物油和奶油等。如各种动物油和奶油等。油和脂肪均为油和脂肪均为混合物。混合物。感悟新知感悟新知油脂是是人体重要的供能物质，每克油油脂是是人体重要的供能物质，每克油脂完全氧化放出热量大约脂完全氧化放出热量大约38kJ。人体缺。人体缺少糖类食物是，油脂就开始提供能量。少糖类食物是，油脂就开始提供能量。感悟新知感悟新知富含油脂的食物富含油脂的食物感悟新知感悟新知三、蛋白质三、蛋白质1.蛋白质的作用蛋白质的作用蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物及修补受损组织的

9、主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。质，能为人体提供备用能量。感悟新知感悟新知感悟新知感悟新知蛋白质是细胞中的主蛋白质是细胞中的主要功能分子，除了特要功能分子，除了特定类别的定类别的RNA之外，之外，大多数的其他生物分大多数的其他生物分子都需要蛋白质来调子都需要蛋白质来调控。蛋白质主要的生控。蛋白质主要的生理功能如下（图理功能如下（图2）感悟新知感悟新知2.蛋白质的代谢蛋白质的代谢氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧氧化化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJg18kJg-1感悟新知感悟新知感悟新知感悟新知3.蛋白质的食物来源蛋白

10、质的食物来源供给人体所需蛋白质的食物包括动物性供给人体所需蛋白质的食物包括动物性食品和植物性食品。富含蛋白质的动物性食食品和植物性食品。富含蛋白质的动物性食物包括肉类、鱼类、蛋类以及乳制品等。富物包括肉类、鱼类、蛋类以及乳制品等。富含蛋白质的植物性食物包括谷类、豆类、蔬含蛋白质的植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、坚果类等。菜类、菌藻类、坚果类等。感悟新知感悟新知感悟新知感悟新知四、维生素四、维生素1.维生素的作用：维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病调节新陈代谢，预防疾病,维持身体健康。维持身体健康。2.食物来源：食物来源：3.缺乏维生素缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗

11、糙等。缺乏维生素缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：（也叫抗坏血酸）：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D：佝偻病佝偻病感悟新知感悟新知富含维生素的食物富含维生素的食物感悟新知感悟新知2022山西山西 被列入国家级非物质文化遗产名录的被列入国家级非物质文化遗产名录的山西名吃山西名吃“八珍汤八珍汤”，是由煨面（炒过的面粉）、羊，是由煨面（炒过的面粉）、羊肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，煨肉、莲菜、黄酒等配制而成。在这道美味佳肴中，煨面富含的营养素是（）面富含的营养素是（）A.无机盐无机盐 B.蛋白质蛋白质 C.维生素维生素 D.糖类糖类例2D感悟新知感悟新知解解题题秘秘方方：大大米米、面面

12、粉粉、土土豆豆、薯薯类类等等食食品品中中含有较多的糖类物质。含有较多的糖类物质。解解：煨煨面面（炒炒过过的的面面粉粉）富富含含淀淀粉粉，淀淀粉粉属属于于糖类，故选糖类，故选D。感悟新知感悟新知下列有关油脂的说法正确的是（下列有关油脂的说法正确的是（）A.汽油、煤油、菜子油、牛油都属于油脂汽油、煤油、菜子油、牛油都属于油脂B.人体内的脂肪贮存着丰富的能量人体内的脂肪贮存着丰富的能量C.摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃含油脂的食物因此我们不要吃含油脂的食物D.氢氧化钠与汽油除油污的原理是相同的氢氧化钠与汽油除油污的原理是相同的例3B

13、感悟新知感悟新知解题秘方：解题秘方：可根据油脂的食物来源及用途来解答。可根据油脂的食物来源及用途来解答。解解：汽汽油油、煤煤油油是是石石油油分分馏馏的的产产品品，不不是是油油脂脂，菜菜子子油油是是植植物物油油，牛牛油油是是动动物物油油，都都属属于于油油脂脂，A 不不正正确确；每每克克油油脂脂完完全全氧氧化化时时产产生生的的能能量量是是糖糖类类的的2 倍倍多多，所以人体内脂肪贮存着丰富的能量，所以人体内脂肪贮存着丰富的能量，B 正确；正确；感悟新知感悟新知摄摄入入过过多多的的油油脂脂容容易易使使人人发发胖胖，甚甚至至患患心心脑脑血血管管疾疾病病，但但不不吃吃含含油油脂脂的的食食物物也也会会引引发

14、发疾疾病病，C 不不正正确确；氢氢氧氧化化钠钠除除油油污污是是由由于于氢氢氧氧化化钠钠与与油油脂脂发发生生反反应应，汽汽油油除除油油污污是是因因为为汽汽油油能能溶溶解解油油污污形形成成溶液，溶液，D 不正确。不正确。感悟新知感悟新知2022枣庄枣庄“冠世榴园冠世榴园”是枣庄打造全域是枣庄打造全域旅游城市的一张名片。石榴营养丰富，含有维生素旅游城市的一张名片。石榴营养丰富，含有维生素C、蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。下蛋白质、糖类、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。下列说法错误的是列说法错误的是()A.石榴中的钙、磷、钾是指单质石榴中的钙、磷、钾是指单质B.人体缺乏维生素人体缺乏维生素

15、C，会引起坏血病，会引起坏血病C.蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性蛋白质遇到重金属盐会失去生理活性D.糖类与脂肪的组成元素相同，但分子结构不同糖类与脂肪的组成元素相同，但分子结构不同例4A感悟新知感悟新知解题解题秘方：秘方：根据维生素的食物来源（根据维生素的食物来源（蔬蔬菜菜、水果等）和、水果等）和缺乏缺乏各种维生素导致的疾病解答。各种维生素导致的疾病解答。解解：由由题题目目信信息息可可知知，石石榴榴中中的的钙钙、磷磷、钾钾是是指指元元素素，A 错错误误；缺缺乏乏维维生生素素C 会会引引起起坏坏血血病病，B 正正确确；蛋蛋白白质质遇遇到到重重金金属属盐盐会会失失去去生生理理活活性性，C 正正确

16、确；糖糖类类与与脂脂肪肪都都是是碳碳、氢氢、氧氧元元素素组组成成的的物物质质，但分子构成不同，化学性质不同，但分子构成不同，化学性质不同，D 正确。正确。感悟新知感悟新知1【2022青岛青岛】均衡均衡膳食是健康饮食的重要保证。膳食是健康饮食的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是下列食物主要为我们提供糖类的是()A米饭、土豆米饭、土豆 B番茄、黄瓜番茄、黄瓜C牛肉、鸡蛋牛肉、鸡蛋 D色拉油、花生色拉油、花生A感悟新知感悟新知2【2022邵阳邵阳】膳食膳食平衡是人体健康的重要保证。平衡是人体健康的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白质是构成细胞的基本物质，下列食物中富含蛋白

17、质的是蛋白质的是()A大米、小麦大米、小麦 B牛奶、鸡蛋牛奶、鸡蛋D花生油、猪油花生油、猪油 D黄瓜、苹果黄瓜、苹果B感悟新知感悟新知3【2022平凉平凉】膳食中营养膳食中营养合理搭配有利于人体健合理搭配有利于人体健康。下列食品含维生素相对较多的是康。下列食品含维生素相对较多的是()A奶油蛋糕奶油蛋糕 B碱面馒头碱面馒头C凉拌黄瓜凉拌黄瓜 D清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼C感悟新知感悟新知4【2022连云港连云港】下列下列几种物质中，其主要成分不几种物质中，其主要成分不属于人体所需基本营养素的是属于人体所需基本营养素的是()A白糖白糖 B白面白面 C白酒白酒 D白开水白开水C感悟新知感悟新知5【2022苏州

18、苏州】下列关于下列关于糖类、蛋白质、油糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是脂和维生素的说法正确的是()A淀粉没有甜味，因此不属于糖类淀粉没有甜味，因此不属于糖类B维生素是人体不可缺少的营养物质维生素是人体不可缺少的营养物质C葡萄糖不能转化为人体中的脂肪葡萄糖不能转化为人体中的脂肪D蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素B感悟新知感悟新知6下列下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是物质中，不能提供人体活动所需能量的是()A淀粉淀粉 B油脂油脂 C葡萄糖葡萄糖 D食盐食盐D感悟新知感悟新知7【2022潍坊潍坊】化学就在我们化学就在我们身边，化学与生活息身边，化学与生

19、活息息相关。如表为某食品包装袋的部分说明：息相关。如表为某食品包装袋的部分说明：商品名称商品名称 饼干饼干配料配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂盐、食品添加剂(碳酸氢钠、柠檬酸等碳酸氢钠、柠檬酸等)规格规格180 g保质期保质期10个月个月感悟新知感悟新知请回答下列问题：请回答下列问题：(1)在饼干的配料中，富含蛋白质的是在饼干的配料中，富含蛋白质的是_。(2)碳酸氢钠俗称碳酸氢钠俗称_；在医疗上，它是治疗；在医疗上，它是治疗_症的一种药剂。症的一种药剂。(3)考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面

20、粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和头提供的主要营养素是糖类和_。鸡蛋鸡蛋小苏打小苏打胃酸过多胃酸过多维生素维生素课堂小结课堂小结蛋白质蛋白质蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶蛋白质对人体的作用：血红蛋白、酶人人类类重重要要的的营营养养物物质质蛋白质概念蛋白质概念蛋白质的构成：多种氨基酸蛋白质的构成：多种氨基酸含蛋白质的食物含蛋白质的食物糖类糖类淀粉、葡萄糖、蔗糖淀粉、葡萄糖、蔗糖糖类的作用：人体主要供能物质糖类的作用：人体主要供能物质归纳课堂小结课堂小结课堂小结课堂小结油脂油脂作用：营养物质、维持生命活作用：营

21、养物质、维持生命活动的备用能源动的备用能源油：植物油脂油：植物油脂脂肪：动物油脂脂肪：动物油脂维生素维生素作用作用含维生素的食物含维生素的食物无机盐和水无机盐和水人人类类重重要要的的营营养养物物质质当堂作业当堂作业1.蛋白质是由多种蛋白质是由多种_构成的极为复杂的化合物，构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与是重要的营养物质。血红蛋白与_结合会导结合会导致煤气中毒。糖类是由致煤气中毒。糖类是由_三种元素组成的三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是化合物，米和面中含有的糖类物质主要是_，它在人体的消化系统中经它在人体的消化系统中经_的催化作用，最终的催化作用，最终变为变

22、为_(化学式为化学式为C6H12O6)。氨基酸氨基酸一氧化碳一氧化碳C、H、O淀粉淀粉酶酶葡萄糖葡萄糖课堂练习课堂练习当堂作业当堂作业2.某食品包装袋上的说明如下：某食品包装袋上的说明如下：商品名称商品名称XX饼干饼干配料配料小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精奶油、食盐、膨松剂、食用香精规格规格400 g储藏方法储藏方法存放于阴凉干爽处，避免阳光直射存放于阴凉干爽处，避免阳光直射保质期保质期270天天生产日期生产日期XXXX年年XX月月XX日日当堂作业当堂作业(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是在这种饼干的配料中，富含蛋白质

23、的是_;富富含油脂的是含油脂的是_;富含糖类的是富含糖类的是_。葡萄糖在人体组织里在酶的催。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为化作用下经缓慢氧化转变为_，请，请写出这个变化的化学方程式：写出这个变化的化学方程式：_。鲜鸡蛋鲜鸡蛋精炼植物油、奶油精炼植物油、奶油小麦粉、白砂糖小麦粉、白砂糖二氧化碳和水二氧化碳和水C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)6O2 6CO26H2O酶酶当堂作业当堂作业(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由:_。不均衡，因为这种饼干中缺少丰富的维生素不均衡，因为这种饼干中缺少丰富的维生素当堂作业当堂作业(3)过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么要这样做。的储藏方法，想一想为什么要这样做。受潮、变质。放在阴凉干燥处、避免阳光直射受潮、变质。放在阴凉干燥处、避免阳光直射可避免受潮、长霉斑。可避免受潮、长霉斑。