化学 第3章 重要的有机化合物 3.3.2 乙酸 酯和油脂 鲁科版必修2 .ppt

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1、第第2课时课时乙酸乙酸酯酯和油脂和油脂目标导航预习导引目标导航预习导引1.乙酸(1)乙酸的存在乙酸是食醋的主要成分,俗称醋酸。动物的组织内、排泄物中、血液中均存在乙酸。(2)乙酸的物理性质当温度低于16.6时,乙酸凝结为类似冰一样的晶体,所以无水乙酸又称为冰醋酸。目标导航预习导引(3)乙酸分子的结构目标导航预习导引(4)乙酸的化学性质乙酸是一种一元弱酸,在水溶液中不能完全电离,其电离方程式可表示为CH3COOHCH3COO-+H+。注意:酸性强弱顺序为乙酸碳酸。目标导航预习导引预习预习交流交流1用食醋浸泡有水垢主要成分CaCO3和Mg(OH)2的暖瓶或水壶,可以清除其中的水垢。这是利用了醋酸的

2、什么性质?用化学方程式表示。目标导航预习导引2.酯和油脂(1)酯存在:酯广泛存在于自然界中,植物果实特别是水果中存在一定量的酯;另外,粮食酒中也含有少量酯。物理性质:酯的密度一般比水小,难溶于水,易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂,熔点都比较低。相对分子质量较小的低级酯是具有芳香气味的液体。(2)油脂油脂是一类特殊的酯,是植物油和动物脂肪的总称。油脂可看为高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH等)与甘油经酯化反应生成的。目标导航预习导引化学性质:油脂在适当的条件下能发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。油脂的用

3、途:a.食品工业的香味添加剂。b.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解,生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分为肠壁所吸收,同时提供人体活动所需要的能量。c.油脂还可用于工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等。目标导航预习导引预习预习交流交流2(1)“酯”和“脂”有什么区别和联系?答案:“酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。(2)油脂是高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的酯。你能写出常见高级脂肪酸与甘油的结构简式吗?硬脂酸,软脂酸,亚油酸,甘油。问题导学即时检测一二一、乙酸与乙醇的酯化反应活活动动与探究与探究在试管甲中先加入

4、2mL95%的乙醇溶液,并在摇动下缓缓加入2mL浓硫酸,充分摇匀,冷却后再加入2g无水乙酸钠,用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上(如图)。然后在试管乙中加入5mL饱和碳酸钠溶液,按图示连接好装置,用酒精灯对试管甲加热,当观察到试管乙中有明显现象时停止加热。实验后完成下列问题:问题导学即时检测一二(1)试管乙中观察到的现象是,由此可见,乙酸乙酯的密度比水(填“大”或“小”),而且。(2)加入浓硫酸的目的是。(3)该实验中使用球形管除起冷凝作用外,另一重要作用是。(4)试管乙中饱和碳酸钠溶液的作用是。(5)加热前,应该在大试管中加入几粒碎瓷片,其作用是。答案:(1)上层产生油状液体,并闻到芳香

5、气味小易挥发(2)制取乙酸、作催化剂和吸水剂(3)防止倒吸(4)除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇,降低乙酸乙酯的溶解度,提高乙酸乙酯的纯度和产量(5)防止暴沸问题导学即时检测一二迁移与迁移与应应用用例例1下列关于乙酸与乙醇反应实验的叙述中不正确的是()A.该反应属于酯化反应,也属于取代反应B.酯化反应是可逆反应C.该反应中浓硫酸的作用是催化剂和脱水剂D.饱和Na2CO3溶液的作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度解析:从形式上看,酯化反应属于取代反应,A项正确;酯化反应是可逆反应,B项正确;由于酯化反应是可逆反应,浓硫酸吸水有利于反应进行,故浓硫酸的作用是催化剂和吸水剂,C项错误;实验中

6、收集产品时用饱和Na2CO3溶液,其作用是溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解度,D项正确。答案:C问题导学即时检测一二迁移迁移训练训练1实验室用乙酸、乙醇、浓硫酸制取乙酸乙酯,加热蒸馏后,在饱和Na2CO3溶液的液面上得到无色油状液体,当振荡混合物时,有气泡产生,主要原因可能是()A.有部分H2SO4被蒸馏出来了B.有部分未反应的乙醇被蒸馏出来了C.有部分未反应的乙酸被蒸馏出来了D.有部分乙酸乙酯与碳酸钠反应了答案:C解析:酯化反应中,酯、乙醇、乙酸均可被蒸出反应器,H2SO4具有高沸点、难挥发的特性,不易被蒸出反应器;能够在振荡时生成气体的只有CH3COOH与Na2CO3的反应,乙醇与乙

7、酸乙酯在常温下不与Na2CO3溶液反应;CH3COOH酸性强于碳酸,与Na2CO3反应生成了CO2气体。问题导学即时检测一二酯化反应实验中的注意事项(1)试剂加入顺序:乙醇浓硫酸、乙酸。(2)长导管的作用和位置:作用:导气兼冷凝作用。位置:不能插入液面下,防止倒吸。(3)碎瓷片的作用:防止暴沸。(4)加热方式:开始小火均匀加热,最后大火集中加热。开始小火均匀加热目的:防止乙酸、乙醇挥发,使二者充分反应。最后大火集中加热的目的:蒸出乙酸乙酯。(5)产物分离方法:分液。问题导学即时检测一二二、乙酸乙酯的水解活活动动与探究与探究乙酸乙酯水解的实验探究:请你参与实验活动,记录实验现象,并归纳实验结论。

8、问题导学即时检测一二反应的化学方程式:乙酸乙酯的量基本未减少,酯香味还很浓乙酸乙酯的量减少了许多,还有酯香味乙酸乙酯液体和酯香味都消失了乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分发生了水解乙酸乙酯全部发生了水解问题导学即时检测一二迁移与迁移与应应用用例例2某同学向NaOH溶液中滴加试液X后,发现溶液变红;然后他又加入过量溶液Y,发现颜色稍稍变浅;进一步加热后,溶液颜色竟消失了。下列各组溶液中,你认为他加入的两种溶液最可能是()A.酚酞溶液、稀硫酸B.酚酞溶液、食盐水C.石蕊溶液、乙酸乙酯 D.酚酞溶液、乙酸乙酯思路点拨解答该题,应联想到酯类物质在碱性条件下水解彻底的性质。解析:NaOH溶液滴加酚酞溶液后

9、变红,若为稀硫酸,则不需加热颜色就消失了;而乙酸乙酯在加热前水解程度小使颜色变浅,加热后水解生成大量的乙酸中和了NaOH而使颜色消失。答案:D问题导学即时检测一二迁移迁移训练训练2已知高级脂肪酸的钠盐(如硬脂酸钠C17H35COONa)和甘油均溶于水,当在厨房中洗涤沾有油污的炊具时,下列操作效果最好的是()A.使用常温下的食醋B.使用热的食醋C.使用热的纯碱溶液D.使用常温下的纯碱溶液答案:C解析:油污属于酯类,在碱性和加热的条件下水解彻底转化为可溶于水的高级脂肪酸盐和甘油,从而使用热的纯碱溶液(显碱性)去污效果最好。问题导学即时检测一二酯化反应与水解反应的比较问题导学即时检测一二问题导学即时

10、检测123451.一些不法分子受利益驱动,销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。一旦被人食用,会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B.通过油脂的碱性水解来制肥皂C.变质的油脂有难闻的特殊气味,是因为油脂发生了水解反应D.“地沟油”经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料,变废为宝答案:C解析:油脂变质是因为油脂被氧化了。问题导学即时检测123452.下列关于乙酸的叙述中,不正确的是()A.乙酸分子式是C2H4O2,有4个氢原子,不是一元酸B.乙酸是具有强烈刺激性气味的液体C.乙酸易溶于水和乙醇D.鉴别乙酸和

11、乙醇的试剂可以是碳酸氢钠溶液答案:A解析:乙酸是具有强烈刺激性气味的液体,易溶于水和乙醇,为一元弱酸;乙酸与NaHCO3溶液反应生成CO2气体,而乙醇与NaHCO3溶液不反应。问题导学即时检测123453.一股淡淡清香能给人心旷神怡的感觉,主要由香精、酒精和水构成的香水备受爱美人士的青睐。又知香精里面含有酯类物质,下列对香水的看法中,不妥的是()A.香水具有很强的挥发性B.香水中的酯类物质可以发生水解反应C.香水中的酒精可以溶解酯类物质D.香水中的酯类一定是气态物质答案:D解析:通常情况下,酯类为液态或固态物质。问题导学即时检测123454.甲、乙、丙三人分别将乙酸与乙醇反应,并将生成的乙酸乙

12、酯提纯。在未用指示剂的情况下,他们都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。他们得到的结果却不同:(1)甲得到了不溶于水的中性酯;(2)乙得到了显酸性的酯的混合物;(3)丙得到大量水溶性物质。试分析产生上述各种结果的原因。甲;乙;丙。问题导学即时检测12345答案:开始加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过量开始加入的NaOH溶液不足,酸未完全被中和开始加入的NaOH溶液过量,不仅中和了酸,而且酯已经完全水解解析:甲、乙、丙三人都是先加入NaOH溶液中和过量的酸,然后用蒸馏的方法将酯分离出来。显然加入的NaOH不仅能中和酸,而且能使酯水解;由于均未用指示剂,所以加入的Na

13、OH溶液的量很难控制。当加入的NaOH溶液过量时,就会出现丙的情况;当加入的NaOH溶液不足时,酸未完全中和就会出现乙的情况;当加入的NaOH溶液恰好中和酸或略微过量时,就会出现甲的情况。12345问题导学即时检测5.通过石油裂解可以获得乙烯,再以乙烯为原料还可以合成很多的化工产品,试根据下图回答有关问题:(1)有机物B的名称为,结构简式为。决定有机物A、C的化学特性的原子团的名称分别是。(2)写出图示反应的化学方程式,并指明反应类型:;反应类型:。;反应类型:。12345问题导学即时检测答案:(1)乙醛CH3CHO羟基、羧基CH3COOCH2CH3+H2O取代反应(或酯化反应)解析:此题的反应流程为:乙烯先与H2O加成得A(乙醇),然后乙醇催化氧化得B(乙醛),乙醛再被氧化为C(乙酸),最后乙醇与乙酸再发生酯化反应。