化学 饮食中的有机化合物（第3课时） 鲁科版 .ppt

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1、第3课时 酯和油脂 糖类俗话说人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。糖类和油脂都是人类所必需的营养物质，那么你知道糖类和油脂与人体的健康有什么关系吗？它们又具有哪些性质呢？下面我们就来学习它们的性质。1.掌握酯的分子结构以及酯的水解反应。（重点）2.了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。3.掌握糖类、油脂的化学性质。（重点）很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?你知道吗？乙酸乙酯或者是同类的物质。一、酯1.定义：羧酸分子羧基中的OH被 OR取代后的产物。2.结构简式：与饱和一元羧酸互为同分异构体3.饱和一元酯通式：CnH2

2、nO2 （n2）R C O RO4.物理性质、用途和存在：物理性质：碳原子数较少的酯是无色油状具有芳香气味的液体，密度小于水，难溶于水，易溶于有机溶剂。用途：酯可作溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。存在：含有：异戊酸异戊酯含有：乙酸乙酯含有：戊酸戊酯HOC2H5水解产物是酸和醇。酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯水解反应的化学方程式。CH3COC2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OH+OCH3C OH18 OCH3COC2H5H-OH18【思考与交流】酯在碱性环境下的水解产物是什么？生成的酸，会继续和碱发生中和反应。O CH3C-OH+NaOH=H2O+ONa O

3、CH3CCH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+C2H5OHO【思考与交流】5.化学性质：水解反应（取代反应）注意：(1)酯在有酸（或碱）存在时，水解生成酸(或盐)和醇。(2)酯的水解反应和酸的酯化反应是可逆的。(3)在有碱存在时，酯的水解趋于完全。CH3COC2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3COC2H5+NaOHOCH3CONa+C2H5OHOH+1.组成和结构油脂是一类特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂酸_、软脂酸_等)与_经酯化反应生成的酯,其结构简式可表示为:_,其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同。C17H35COOHC15H31COOH丙三醇

4、C3H5(OH)3二、油脂2.分类(1)油:植物油,呈液态,如豆油、花生油等。(2)脂肪:动物油，呈固态,如猪、牛、羊等的脂肪。3.物理性质溶解性:_,密度:_。4.化学性质在适当条件下水解生成_和_。难溶于水,易溶于有机溶剂比水小高级脂肪酸甘油（1）油脂的酸性水解硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油H+C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2OCH2OHCHOHCH2OH3C17H35COOH+RCOOCH2RCOOCHRCOOCH2高级脂肪酸甘油酯+3NaOH3RCOONa +CH2OHCHOHCH2OH甘油高级脂肪酸钠（2）油脂的碱性水解（皂化反应）5.油脂的用途

5、：食用，制造肥皂，制造油漆等2.糖类的分类根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、双糖、多糖。三、糖类1.组成糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式_表示,过去曾称其为_。碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物分类分类特征特征代表物代表物化学式化学式是否互为是否互为同分异构同分异构体体单糖单糖低聚低聚糖糖(双糖双糖)多糖多糖不能再水解成更小的糖分子1mol双糖水解成2mol单糖1mol多糖水解成 n mol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是否葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素3.单糖葡萄糖、果糖（C6H12O6)(1)物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于

6、水。CH2OH(CHOH)4CHO（葡萄糖）实验式(最简式)：CH2O结构简式：(2)分子结构 CH2 CH CH CH CHCHO OH OH OH OH OH（葡萄糖）葡萄糖：CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH羟基醛基根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些？OH所具有的性质：与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗 mol钠。酯化反应：生成某酸葡萄糖酯5催化氧化【思考与交流】葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应:在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红色的Cu2O沉淀。注意事项：（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现

7、制：应将少量CuSO4 滴入NaOH溶液中。现象：CHO所具有的性质：与新制Cu(OH)2悬浊液反应:(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂你知道吗？工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+能量如:大米中淀粉含量约有80%;小麦中淀粉含量约有70%;马铃薯中淀粉含量约有20 4.多糖淀粉和纤维素植物的种子或块根中淀粉的存在：白色、无气味、无味道、不溶于冷水，热水中“糊化”。淀粉的物理性质不是同分异构体，均属天然高分子化合物。

8、(1)淀粉（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂b.在催化剂(如酸或酶)作用或加热时会逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。a.遇碘变蓝色淀粉的化学性质淀粉的用途：a.人体的重要能源淀粉在人体内水解：唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。b.工业制葡萄糖和酒精。淀粉麦芽糖 葡萄糖酒精淀粉酶 麦芽糖酶酒化酶 葡萄糖 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶 （C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂 化学性质:能水解，最终生成葡萄糖存在：一切植物中。是构成植物细胞壁的基本成分。（2）纤维素物理性质：白色、无嗅无味、不溶于

9、水和一般的有机溶剂。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 纤维素催化剂葡萄糖1.酯：羧酸分子羧基中的-OH被-OR取代后的产物。2.酯的水解反应（取代反应）H+CH3COC2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3CONa+C2H5OHOCH3COC2H5+NaOHO 3.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。CH2OHH+C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2OCH2OHCHOH3C17H35COOH+RCOOCH2RCOOCHRCOOCH2+3NaOH3RCOONa+CH2OHCHOHCH2OH4.葡萄糖与新制Cu(OH)

10、2悬浊液反应生成红色沉淀。1.下列叙述不正确的是（）A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘检验淀粉水解是否完全C油脂、淀粉、纤维素是三种天然的有机高分子化合物D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同CB2.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液,这种试剂是()A.NaOH溶液B.新制Cu(OH)2悬浊液C.碘水 D.Na2CO3溶液3.下列说法中,错误的是()A.纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖B.碘化钾溶液不能使淀粉变蓝色C.多糖一般没有还原性,不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化D.用淀粉制酒精仅发生了水解反应D4.下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是()A.苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B.甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C.葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体D.乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2,二者分子中官能团相同 C 不如意的时候不要尽往悲伤里钻，想想有笑声的日子吧！