押新高考卷 发酵工程（含解析）-备战2024年高考生物临考题号押题（新高考通用）(1).docx

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1、押新高考卷 发酵工程-备战2024年高考生物临考题号押题（新高考通用）押单项选择题发酵工程考向预测考情统计（3年）核心考点从近些年的各地高考试题分析，本专题的命题形式多样，属于高考必考内容，试题情境主要来自生产生活实际，与现实联系密切。不过本部分题目难度不大，分值也不高。预测此部分内容会以选择题的形式出现在高考试题中，预计会针对无菌技术、培养基的配制、微生物的接种和培养、发酵工程的应用等知识点进行命题，命题多联系生活、生产实践和环境治理、有渗透科学实验与探究。2021江苏20232021山东20222021湖北2021海南2021辽宁2021浙江传统发酵技术的应用与发酵工程2023河北2023

2、重庆2023辽宁20232022江苏202320222021山东2023广东2023浙江2022海南2022湖北2021天津2021北京微生物的培养技术及应用考向01 传统发酵技术的应用与发酵工程1.（2021江苏高考真题）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）A果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器B果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多C果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时D果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深2.（2023山东高考真题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：沸盐水冷

3、却后再倒入坛中；盐水需要浸没全部菜料；盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）A主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低3.（2022湖北高考真题）废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（）A该生产过程中，一定有气体生成B微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理4.（2

4、022湖北高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）A在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌5.（2021海南高考真题）关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）A发酵所利用的微生物都属于原核生物B发酵过程都在无氧条件下进行C发酵过程都在同一温度下进行D发酵后形成的溶液都呈酸性6.（2021湖北高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（

5、）A泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌7.（2021辽宁高考真题）利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是（）A乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖B酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖C酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度8.（2021山东高考真题）葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（）A无氧条件下

6、酵母菌能存活但不能大量繁殖B自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加9.（2021浙江高考真题）用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（）A将白萝卜切成小块B向容器中通入无菌空气C添加已经腌制过的泡菜汁D用沸水短时处理白萝卜块一、传统发酵技术的应用1.发酵与传统发酵技术(1)发酵2.腐乳制作3.制作泡菜(1)作用菌种植物体表面天然的乳酸菌。(2)原理在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。反应简式为C6H12O62C3H6O3(乳酸)能量。(3)方法步骤提醒营造“

7、无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。4.制作果酒和果醋(1)果酒制作与果醋制作的比较(2)果酒和果醋的制作步骤及目的二、发酵工程及其应用1.发酵工程利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。2.发酵工程基本环节3.啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的4.发酵工程的特点5.发酵工程的应用尝试解答：_ _ 考向02 微生物的培养技术及应用1.（2023河北高考真题）为筛选能平衡肠道菌群和降解胆固醇的乳酸菌，下列相关实验设计错误的是（）A从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌B平板倒置培

8、养为筛选乳酸菌创造无氧环境C对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定D检测目的菌株对消化道环境的耐受力2（2023重庆高考真题）垃圾分类有利于变废为宝，减少环境污染。如图为分类后餐厨垃圾资源化处理的流程设计。下列叙述错误的是（）A压榨出的油水混合物可再加工，生产出多种产品B添加的木屑有利于堆肥体通气，还可作为某些微生物的碳源CX中需要添加合适的菌种，才能产生沼气D为保证堆肥体中微生物的活性，不宜对堆肥体进行翻动3（2023辽宁高考真题）细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌形成的。利用空气微生物采样器对某市人员密集型公共场所采样并检测细菌气溶胶的浓度（菌落数/m）。下列叙述错误的是（）A采

9、样前需对空气微生物采样器进行无菌处理B细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置C同一稀释度下至少对3个平板计数并取平均值D稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比实际值高4（2023江苏高考真题）下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是（）A通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比B通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大C通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌D血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定5（2023山东高考真题）平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是（）A不含氮源的平板不能用于微生物培养B平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒C接种

10、后未长出菌落的培养基可以直接丢弃D利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物6（2023广东高考真题）研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是（）Aa点时取样、尿素氮源培养基Bb点时取样、角蛋白氮源培养基Cb点时取样、蛋白胨氮源培养基Dc点时取样、角蛋白氮源培养基7（2023浙江高考真题）某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是（）A培养基pH需偏碱性B泡菜汁需多次

11、稀释后才能划线接种C需在无氧条件下培养D分离得到的微生物均为乳酸菌8.（2022江苏高考真题）下列是某同学分离高产脲酶菌的实验设计，不合理的是（）A选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株B在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源C适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落D可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌9.（2022海南高考真题）为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是（）A采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本B培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基C土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌落D鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可

12、借助生物化学的方法10.（2022湖北高考真题）灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是（）A动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行B微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染C为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌D可用湿热灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌11.（2022山东高考真题）青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）A发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B可用深层通气液体发酵技术提高产量C选

13、育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中D青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌12.（2021天津高考真题）下列操作能达到灭菌目的的是（）A用免洗酒精凝胶擦手B制作泡菜前用开水烫洗容器C在火焰上灼烧接种环D防疫期间用石炭酸喷洒教室13.（2021北京高考真题）野生草本植物多具有根系发达、生长较快、抗逆性强的特点，除用于生态治理外，其中一些可替代木材栽培食用菌，收获后剩余的菌渣可作肥料或饲料。相关叙述错误的是（）A种植此类草本植物可以减少水土流失B菌渣作为农作物的肥料可实现能量的循环利用C用作培养基的草本植物给食用菌提供碳源和氮源D菌渣作饲料实现了物质在植物、真菌和动物间的转移14.（

14、2021北京高考真题）人体皮肤表面存在着多种微生物，某同学拟从中分离出葡萄球菌。下述操作不正确的是（）A对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌B使用无菌棉拭子从皮肤表面取样C用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布D观察菌落的形态和颜色等进行初步判断15.（2021山东高考真题）解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲，乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色，乙菌菌落周围不变色，下列说法错误的是（）A甲菌属于解脂菌B实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源C可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比D该平板

15、可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力一、微生物的基本培养技术1.培养基的配制(1)培养基的概念、类型和用途(2)培养基的配方主要营养物质：水、碳源、氮源、无机盐。其他条件：pH、特殊营养物质和氧气。如下表：微生物乳酸菌霉菌细菌厌氧微生物特殊需求添加维生素pH调至酸性pH调至中性或弱碱性无氧2.无菌技术(1)目的获得纯净的培养物。(2)关键防止杂菌污染。(3)常用方法消毒和灭菌。(4)无菌技术的主要方法及适用对象(连一连)3.微生物的纯培养(1)概念辨析(2)酵母菌纯培养的操作步骤4.倒平板的操作步骤培养基要冷却到50 左右时开始倒平板。温度过高会烫手，过低培养基又会凝固。要使锥形瓶的瓶口通过酒精灯

16、火焰。通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。倒平板时，要用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，不要完全打开，以免杂菌污染培养基。平板冷凝后，要将平板倒置。因为平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，平板倒置后，既可避免培养基表面的水分过快地挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。5.平板划线法操作步骤(1)实验成功关键点(2)平板划线法操作中几次灼烧接种环的目的二、微生物的选择培养和计数1.选择培养基常见选择培养基举例缺少氮源的培养基可以筛选能利用大气中N2的微生物。含青霉素的培养基可淘汰细菌，筛选出真菌。无有机碳源的培养基可筛选出自养微生物。2.稀释涂布平板法(1)系列稀释操

17、作取1 mL上清液加入盛有9 mL无菌水的试管中，依次等比稀释。(2)涂布平板操作3.微生物的数量测定(1)利用稀释涂布平板法计数为了保证结果准确，一般选择菌落数为30300的平板进行计数，并且在同一稀释度下，应至少对3个平板进行重复计数，并求平均值。统计结果往往比实际值少。(2)利用显微镜直接计数需用特定的细菌计数板或血细胞计数板。统计结果一般是活菌数和死菌数的总和。4.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验操作(1)实验原理(2)操作步骤(3)实验结果分析与评价5.分解纤维素的微生物的分离(1)分离方法与原理(2)纤维素分解菌的培养基成分及鉴定原理提醒两种纯化细菌的方法的比较尝试解答：_

18、_ 1下列关于发酵工程及其应用的叙述正确的是（）A发酵工程选育出性状优良的菌种后，即可进行中心环节发酵罐内发酵B发酵过程中环境条件既会影响微生物生长繁殖，也会影响微生物代谢物形成C一些极端微生物已应用于生产实践，例如嗜热菌有助于提高热敏性产品的产量D生产各种各样的食品添加剂，可改善食品的口味和色泽，但不能增加食品的营养及防腐2塑料污染是当今世界面临的最紧迫的环境问题之一。中国科学院海洋研究所首次发现能有效降解聚乙烯塑料的海洋真菌及其分泌的有降解聚乙烯效果的酶。某研究学习小组欲从环境中分离高效降解聚乙烯的真菌。下列叙述错误的是（）A应在富含聚乙烯的环境中采集样本B可采用高压蒸汽灭菌法对实验所用培

19、养基进行灭菌C选择培养时应以聚乙烯为唯一碳源D利用稀释涂布法接种时，稀释倍数越高，越容易得到目标单菌落3下列关于发酵技术的说法，正确的是（）A发酵过程中若要快速直观的统计微生物数量，可采用稀释涂布平板法B当缺少氧气、糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸C以乙醇为底物进行果醋发酵时发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时的气泡量D进行泡菜发酵时，原材料只能装至八成满，是为了防止乳酸菌产生CO2导致发酵液溢出4我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误

20、的是（）A泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致B工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成C水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境D腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品5培养基可以为培养物提供其生长繁殖所需的营养。根据加入的琼脂的含量，培养基可以分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。下列关于培养基的叙述中，错误的是（）A对微生物种类进行鉴定时，通常选用固体培养基B使用培养液时可以搭配摇床，以增加溶氧量C利用植物细胞培养获得代谢产物时，通常选用液体培养基D使用液体培养基可对细胞扩大培养，但无法实现分离纯化6生物技术的进步在给人类带来福祉的

21、同时，也会引起人们对其安全性和伦理道德的关注，下列关于相关生物技术的说法中，合理的是（）A5次平板划线操作的实验需要对接种环灼烧5次B只要数量不太大，生殖性克隆人是允许的C在移植前对人类胚胎进行遗传学诊断不符合伦理要求D基因工程将创造出新物种而影响区域生态平衡7为筛选出可高效抑制番茄枯萎病菌（一类真菌）的土壤芽孢杆菌菌株，科研人员从土壤中采集、分离、筛选芽孢杆菌菌株作为待测菌株，并采用平板对峙培养法观察各待测菌株的抑菌能力。如下图为研究过程示意图，下列叙述正确的是（）注：对峙培养法是明确有益微生物或其次生代谢产物的抑（杀）菌效果和作用范围时必须采用的方法A过程可用平板划线法筛选并计数芽孢杆菌菌

22、落数B过程必须通过显微镜观察挑选芽孢杆菌，再进行对峙培养C实验筛选出的菌株仍需进行大田种植试验以检测防治效果D若用过程统计土壤中菌落数，则甲乙丙可相互对照，无需增设空白对照8啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，下列有关啤酒工业化生产流程说法错误的是（）A焙烤过程加热会杀死种子但不使淀粉酶失活B酵母菌的繁殖和代谢物的生成都在后发酵阶段完成C发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酵母菌体本身D发酵的温度和时间不同会影响啤酒的口味9蛋白S为菌株C（一种细菌）的分泌产物，可被广泛应用于医药、食品和化工工业。某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和蛋白S产量的影响

23、，结果如表所示。下列说法正确的是（）碳源细胞干重/（gL-1）蛋白S产量/（gL-1）葡萄糖3.120.15淀粉0.010制糖废液2.300.18A菌株C的培养基的pH一般要调节至酸性B培养基中碳源物质浓度越高，菌株合成蛋白S越多C适合菌体生长和生产蛋白S的碳源均为葡萄糖D菌株C可能因不能合成淀粉酶而无法利用淀粉10灰霉病是由灰葡萄孢（一种真菌）引起的农作物病害。为了绿色、高效地防治灰霉病，研究人员从灰霉病多发的大棚土壤中取样、分离出多种单菌落并进行扩大培养，随后将各组微生物的无菌发酵滤液与未凝固的普通培养基混合后倒平板，冷却后在平板中央接种灰葡萄孢，通过比较灰葡萄孢菌丝生长情况，从而筛选出高

24、效的灰葡萄孢拮抗菌。下列叙述，错误的是（）A在灰霉病多发的大棚土壤取样，比普通土壤更有可能获得灰葡萄孢拮抗菌B取无菌发酵滤液的目的是用拮抗菌的代谢产物对灰葡萄孢产生抑制作用C为筛选出高效拮抗菌，只需在普通培养基接种等量灰葡萄孢作为对照D灰葡萄孢菌丝生长最缓慢、稀疏的组别对应的微生物即为最高效拮抗菌11产黄青霉菌是一种好氧真菌，其生长繁殖的适宜温度是30，但在20的条件下才会大量合成分泌青霉素。工业上采用玉米浆、棉籽饼等作为原料，通过合理设计，进行青霉素的生产。已知青霉素在碱性条件下易水解，下列叙述，错误的是（）A要选育符合生产要求的产黄青霉菌，可采用诱变育种或基因工程育种等方法B发酵过程中需要

25、对发酵罐及时加热或降温处理，还要及时调节pH、通入无菌空气C发酵过程采用单一菌种进行发酵，有助于提高青霉素的产量和品质D发酵结束后，应将发酵液进行离心取菌体并进行破碎处理，从中提取青霉素12芽孢杆菌耐高温，是常见的蛋白酶生产菌。培养基中的蛋白质可被蛋白酶降解后在菌落周围形成透明圈。如图是筛选蛋白酶高产菌株的过程，下列叙述错误的是（）A7080水浴10分钟的目的是杀死非芽孢杆菌B在酒精灯火焰旁将样品用无菌水稀释并涂布接种C以奶粉为唯一氮源的培养基能起到选择作用D通过透明圈大小可筛选出蛋白酶高产菌株13A、B、C、D四种抗生素均可治疗金黄色葡萄球菌（Sau）引起的肺炎，为选出具有最佳疗效的抗生素，

26、科研人员分别将含等剂量抗生素的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于Sau均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，结果如图所示。下列相关叙述正确的是（）ASau的培养过程中，培养基的pH需要保持中性或弱酸性B滤纸片b周围抑菌圈中出现菌落是染色体变异的结果C滤纸片a周围抑菌圈的区域最大，抗生素A的疗效最好D由结果可知，该实验是通过平板划线法将Sau接种在培养基上的14味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到的谷氨酸经过一系列处理而制成的食品调味品。图示为利用发酵工程生产味精的流程。下列叙述错误的是（）A小麦预处理后的淀粉水解糖装入发酵罐前不需要灭菌B对谷氨酸棒状杆菌培养时除必需的营养物质外还需要提

27、供O2C应在中性和弱碱性条件下生产谷氨酸D采用提取、分离和纯化的措施从发酵罐中获得产品15泡姜属于四川风味泡菜，有发汗解表、促进血液循环、驱散寒邪的功效。在腌制泡姜之前，泡菜坛宜用开水烫一遍；腌制过程中，泡菜坛口的水槽中要始终保持有水状态，否则泡菜坛内可能会长出一层白膜。下列有关叙述错误的是（）A在腌制泡姜前，用开水烫一遍泡菜坛是为了防止杂菌污染B在制作泡姜时，加入适量青花椒等香辛料既能防腐又能调节口味C泡姜腌制过程泡菜坛内长出白膜是由于氧气进入导致乳酸菌大量繁殖D腌制两天后，泡姜的风味逐渐显现，但不宜食用，因为此时泡姜中亚硝酸盐的含量较高16下面有关生物技术操作流程的描述正确的是（）A植物体

28、细胞杂交之前必须在低渗溶液中用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细胞壁B分离土壤中能分解尿素的细菌的关键是配制以尿素为唯一氮源的选择培养基C动物细胞培养时需要对细胞悬液进行灭菌处理，并在无菌环境下进行操作以保证无菌条件D胚胎移植过程中需要用性激素促进供体超数排卵，且无需对受体进行胚胎免疫检查17双层平板法是对噬菌体进行计数的常用方法。具体做法是：在无菌培养皿中倒入琼脂含量为2%的培养基凝固成底层平板后，将琼脂含量为1%的培养基熔化并冷却至 4548，然后加入敏感指示菌和待测噬菌体稀释悬液的混合液，充分混匀后立即倒入底层平板上形成双层平板(见下图)。培养一段时间后，在双层培养基的上层会出现透亮的无菌

29、圆形空斑噬菌斑，下列有关说法正确的是（）A实验用到的培养基和培养皿常用干热法进行灭菌B若利用双层平板法对 T2噬菌体进行计数，可选用农杆菌作敏感指示菌C上层平板上出现的透亮无菌圆形空斑是噬菌体单独在培养基上繁殖形成的噬菌斑D倒上层平板时需将培养基冷却至4548时进行接种，目的是防止培养基温度过高引起敏感指示菌和待测噬菌体死亡18无糖组织培养技术，通常以珍珠岩或蛭石代替琼脂作为支撑物，加入无蔗糖培养液，用CO2。代替糖作为植物体的碳源，是更接近植物自然生长状态的一种新型植物组织培养技术。下列说法错误的是（）A该过程必须选用具有一定叶面积的外植体B该技术也需要经历脱分化和再分化过程C该技术由于去除

30、蔗糖，减少了微生物污染率D自养微生物可在无蔗糖培养液中繁殖并形成菌落19格瓦斯采用俄式大面包为基质，经糖化、乳酸菌和酵母菌等多菌株混合，传统发酵工艺加工发酵而成。含有维生素、氨基酸、乳酸、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。下列关于传统发酵技术的说法错误的是（）A面包屑糖化产生葡萄糖进入线粒体参与发酵过程B发酵过程中，容器的密封可以提高酒精产量C格瓦斯开盖后有气体喷出应该是酵母菌无氧呼吸产生的COD发酵产物中的乳酸是在无氧条件下产生的20橄榄油的主要成分是甘油三酯。研究者利用“橄榄油平板透明圈法”筛选获得两株产脂肪酶的菌株X 和Y， 检测结果如表。下列相关叙述不正确的

31、是（）酶活性（UmL-1）透明圈空白-菌株X6.9菌株Y7.7A可将样液梯度稀释后涂布于平板进行筛选B培养基中的橄榄油提供微生物生长的碳源C图中透明圈大小仅与酶活性的大小成正比D以上两株菌株均可将脂肪酶分泌至细胞外21为纯化菌种，在鉴别培养基上接种尿素分解菌，培养结果如图所示。下列有关叙述正确的是（）A用平板划线法接种可获得图示培养结果，接种过程中接种环需要灼烧3次B用高压蒸汽灭菌法灭菌结束后，待培养基冷却至50左右开始倒平板操作C可在该培养基上生存并使酚红指示剂变红的菌落可能是固氮菌形成的D用液体培养基能提高目的菌对营养物质的利用效率以及分离的成功率22苯丙酮尿症（PKU）患者由于苯丙氨酸代

32、谢途径中的酶缺陷，导致苯丙氨酸及其代谢产物苯丙酮酸在体内蓄积，从而对神经系统造成损伤，低蛋白饮食是目前主要的治疗手段。为探究新的治疗手段，科研人员在大肠埃希菌EcN菌株中导入苯丙氨酸裂解酶基因，构建了表达苯丙氨酸裂解酶的工程益生菌 EcN-PAL，并分别在有氧、缺氧条件下培养EcN-PAL 和EcN，检测苯丙氨酸降解率，结果如图下列分析错误的是（）A培养基应加入一定浓度的苯丙氨酸并进行高压蒸汽灭菌处理B设置 EcN 组是为了排除苯丙氨酸自然降解对实验结果的干扰C对比有氧、缺氧条件下的表现可帮助评价其在消化道中作用D若 EcN-PAL 能大量分泌苯丙氨酸裂解酶可以提高其治疗效果23某生物活动小组

33、为探究当地农田土壤中分解尿素的细菌的数量，进行了取样、系列梯度稀释、涂布平板、培养、计数等步骤，实验操作过程如下，下列说法正确的是（）A图中接种的培养基是以尿素为唯一氮源的固体培养基，能生长的微生物都能合成脲酶B若每支试管稀释10倍，则图中a的数值应为2.7，5号试管共稀释了106倍C图中左上角培养基菌落连成一片，可能是稀释倍数不够造成的D若仅以4号试管接种培养基计数，5g该土壤中含分解尿素菌的估算数目是1.4108个24红茶菌液是一种以糖茶水为原料的微生物发酵饮料，能帮助消化，治疗多种胃病。红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生体，其制备流程为：红茶糖液接种红茶菌种发酵红茶菌液。下列叙述错误

34、的是（）A为防止杂菌污染，接种前要将红茶糖液煮沸杀菌B可通过加入陈红茶菌液的方法进行接种C温度高低既会影响发酵速度，也会影响菌液口味D发酵过程需要在严格的无氧条件下进行25泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。下列有关泡菜的说法错误的是（）A泡菜坛边加水的目的是隔绝空气，创造无氧环境有利于发酵B制作泡菜时，保留原来坛中的泡菜汁，可以缩短泡菜的成品时间C泡菜主要利用的是乳酸菌，可用血细胞计数板对其进行计数D制作泡菜过程中对盐水进行煮沸可以达到灭菌的目的26某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醅含有醋酸菌；糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述错误的有（）A糯

35、米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌B发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸C啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间D醋酸发酵过程中经常翻动发酵物，可控制发酵温度和改善通气状况27呼吸作用受多种环境条件的影响，其原理常被运用于生产、生活当中。下列是生产、生活中常采取的一些措施，其中影响呼吸作用的条件与其他三项不同的是（）A储存前将粮食进行晾晒 B水稻田要定期进行排水C作物栽培后进行中耕松土 D酿制果酒时要先进行通气28我国科学家利用如下图所示的液态厌氧发酵工艺，实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列叙述错误的是（）A乙醇梭菌可利用CO、CO2等物质，并生成乙醇B乙醇梭菌是自

36、养厌氧型细菌，其厌氧发酵的过程需要进行搅拌C通过该工艺高效生产清洁能源乙醇，会降低生态足迹D此蛋白的加工需要乙醇梭菌的内质网、高尔基体、线粒体参与29草莓采摘之后极易变质，将草莓加工成果酒，可提高草莓利用价值。科学家利用酿酒酵母进行草莓酒的发酵，其工艺流程是：草莓挑选清洗打浆添加果胶酶等糖酸调整接种酵母菌主发酵过滤倒罐后发酵陈酿澄清过滤成品。下列说法错误的是（）A应挑选无腐烂、无病斑，成熟度较好的草莓果实进行发酵B加入果胶酶可促进果汁澄清，提高出汁率C将主发酵后的发酵液过滤后经高压蒸汽灭菌后再倒罐D果汁中的糖既可用来维持酵母菌的生长繁殖，又可用来发酵生成酒精30传统泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸

37、和亚硝酸盐的变化如图所示，其中亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，硝酸盐还原菌适宜的酸碱度为中性。若摄入过多亚硝酸盐，则对人体有害。下列说法错误的是（）A发酵初期，亚硝酸盐含量升高，主要是由于硝酸盐还原菌大量繁殖B发酵中期，乳酸菌进行有氧呼吸而大量繁殖产生大量的乳酸C发酵后期，乳酸菌数量下降与营养物质的消耗和乳酸的积累都相关D取食泡菜的时间宜在发酵的中期靠后期31堆肥指利用自然界广泛存在的微生物，有控制地促进固体废物中可降解有机物转化为稳定的腐殖质的生物化学过程。下图为堆肥处理时材料内部温度的变化曲线。若要从堆肥材料中筛选出能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，下列相关叙述错误

38、的是（）A微生物呼吸作用释放的热量积累，导致堆肥内部温度逐渐升高B与a点相比b点时微生物的数量较多，与b点相比c点时微生物种类较多Cc点时，可对堆肥取样并用角蛋白氮源培养基对微生物群进行培养和筛选D若采用平板划线法分离微生物，无需对取样获得的原液进行适当稀释后划线押单项选择题发酵工程考向预测考情统计（3年）核心考点从近些年的各地高考试题分析，本专题的命题形式多样，属于高考必考内容，试题情境主要来自生产生活实际，与现实联系密切。不过本部分题目难度不大，分值也不高。预测此部分内容会以选择题的形式出现在高考试题中，预计会针对无菌技术、培养基的配制、微生物的接种和培养、发酵工程的应用等知识点进行命题，

39、命题多联系生活、生产实践和环境治理、有渗透科学实验与探究。2021江苏20232021山东20222021湖北2021海南2021辽宁2021浙江传统发酵技术的应用与发酵工程2023河北2023重庆2023辽宁20232022江苏202320222021山东2023广东2023浙江2022海南2022湖北2021天津2021北京微生物的培养技术及应用考向01 传统发酵技术的应用与发酵工程1.（2021江苏高考真题）某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是（）A果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器B果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日

40、增多C果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时D果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深2.（2023山东高考真题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：沸盐水冷却后再倒入坛中；盐水需要浸没全部菜料；盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（）A主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低3.（2022湖北高考真题）废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下

41、列叙述正确的是（）A该生产过程中，一定有气体生成B微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理4.（2022湖北高考真题）关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）A在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌5.（2021海南高考真题）关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是（）A发酵所利用的

42、微生物都属于原核生物B发酵过程都在无氧条件下进行C发酵过程都在同一温度下进行D发酵后形成的溶液都呈酸性6.（2021湖北高考真题）中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（）A泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌7.（2021辽宁高考真题）利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是（）A乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖B酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖C酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度8.（2021山东高考真题）葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（）A无氧条件下酵母菌能存活但不能大量