2022年西餐厅营销策划方案.docx

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1、2022年西餐厅营销策划方案西餐厅营销策划方案为了确保事情或工作科学有序进行，我们须要事先制定方案，方案是书面安排，是详细行动实施方法细则，步骤等。方案应当怎么制定才好呢？以下是我帮大家整理的西餐厅营销策划方案，欢迎阅读与保藏。西餐厅营销策划方案1(一)餐厅概况与任务百乐门西餐厅位于福建师范高校新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境宁静优雅，设备齐全，能够居高远眺校内的美景。餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 (小包厢) 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。餐厅供应的食品服务主要有：西式扒类、中晚大

2、众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等!百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范高校后勤服务集团饮食(二)需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校旁边的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很志向。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，高校生情侣市场也是一个

3、具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于高校生中谈恋爱的学生占有相当的比重，依据有些学校的调查，高校生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大高校城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得风光，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需

4、求特点。(三)市场竞争分析1、竞争对象确定竞争对象的方法有很多，这里主要以肯定范围内的档次相同、供应产品相像的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。(乐德士正在进行内部装修)2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析)1、西餐厅优势、劣势分析(1)优势l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目

5、前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。l 地处二区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入运用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。(2)劣势l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区83.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。l 餐厅员

6、工较为年轻，服务看法较差、服务意识较弱。(四)餐厅swot分析(优势、劣势和机会、威逼分析)1、西餐厅优势、劣势分析(1)优势l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。l 地处二区食堂三楼，四周都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入运用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在四周同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满足。(2)劣势l 西餐厅位于食堂的三楼，相对偏远，而且目前此方向的道路由于运动场施工受堵，该地方形成死角，人流量不足。据调查，新区8

7、3.6%的同学至今未到过百乐门餐厅消费。l 餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。l 三楼缺少其他商店经营点，人流量较少。l 餐厅员工较为年轻，服务看法较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威逼分析(1)机会l 随着新区学生人数的增加以及四期学生公寓的竣工，其市场潜在消费空间巨大。l 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等缘由，都是百乐门餐厅发展的机会。l 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。l 校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切须

8、要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。l 学生消费水平不是很高，喜爱找寻高档低价的餐厅。(2)威逼l 市场竞争起先渐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用敏捷的经营手段。如英豪学生街的乐德士、博客来等同类行业，它们处于学生街的中心地带。四周有着较为旺盛的商业圈，人气足。另外，博客来已经出现了牛排等排类的同类食品。l 竞争对手的结构调整。如学生街的乐德士餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。l 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。西餐厅营销策划方案2七夕节，是中国传统节日中最具浪漫色调的一个节日。在这

9、样的一个日子里餐厅的促销活动应当以爱为主题。一、理念：1、表达爱，传达爱2、 爱她，就带她来吧二、详细方案1、路演方式；在西餐厅四周搭建一个平台，邀请若干对情侣上台表演，说出以你们的店名开头的再加上字体的形式展示，如富贵餐厅+排骨（最少十个），这样推广自己的品牌。谁说得多就嘉奖谁一个吻和一朵玫瑰（亲自送上）或其他。（主要还是限制气氛的人）2、发宣扬单；工作人员穿古装在人口密集地发放。穿古装服给众人带来欣喜的感觉，引发大家的新奇心，加大对餐厅的知名度。3、拉横幅。如表达爱传达爱 xx餐厅给你带来爱的惊喜4、杂志，报纸登刊：（因为比较高档的餐厅，所以，名流方面不用多讲）该店的唯一不好的地方：就是让

10、你们两位情人，在那种环境中表现出那种亲昵的冲动。5、现金返还。现在许多企业起先实施现金返还的促销策略。只要消费者购买了规定的产品，可马上在购买处获得现金返还。现金返还可以让消费者感到这是实实在在的现金实惠，可由消费者随意支配；而不会像返券那样在购货时受到时间，地点和产品牌子的限制。因此这种促销方法更受消费者的欢迎，促销效果更加明显6、推出折扣券，增加菜品，增值服务，开展消遣活动；推出一款情侣套餐，附增玫瑰一朵；就餐过程中可以播放轻音乐，也可设置点歌频道。可以开展餐后抽奖活动，奖品为心型气球，小型娃娃等以女性为主体的奖品，或亲一下，抱一下的温馨字条。以降低成本为主。简洁又不失浪漫。7、（假如可以

11、）飞机烟雾的形式或者电视。8、室内装饰以简洁为主，粉色为佳，忌雍容华贵。西餐厅营销策划方案3一、 餐厅概况：黄石天上人间中西餐饮有限责任公司于20xx年成立，位于交通路64号。前期该公司主要以茶楼为主营业务，后期该公司从单一的茶楼服务逐步蜕变为西餐厅服务业为主。公司以“至诚至信、至精至美”为服务信条，构建一个高效、专业、迅捷的服务平台，不断优化和提高服务水平。公司用信念、追求和执着开启新的航程，披荆斩棘，勇往直前，驶向他们的志向和目标;在新的发展起点上，公司坚持秉承“效益为先、稳健经营、协调发展”的经营理念。目前该餐厅是一家别具风情的主题西餐厅，包厢可同时容纳200多客人就餐，优雅的用餐情调，

12、令人心旷神怡，采撷各地的名菜佳肴，荟萃各国的别样风味让顾客在觥筹交织间回味无穷。由于发展得不错，该餐厅在人流较广的步行街处开设了一家分店。但总体来说，餐厅的布局都是以西餐为主题，店内的各种设施也是根据西餐厅的格调而布局的。对于员工的安排也是实行自上而下式的层级管理。餐厅营业时间为9：00至0:00，但大型节假日晚上的营业时间会稍稍延后一点。总的来说，该餐厅从开业到现在的转变，始终都树立了比较好的企业形象。二、 市场及竞争分析：(一)自身比较分析虽然该餐厅在黄石开设了两家店，但是它们自身有明显的差异。位于交通路首开的这家餐厅，起初经营比较好，但随着时间的推移，时代的变迁以及新点的开张，这家店的竞

13、争力明显下降了很多。缘由如下：1、该店的设施比较落后，环境质量下降。2、由于工作人员的常常变动导致餐厅的饮食味道常常变换，也就很难维持忠实顾客;3、口碑效应;4、管理者的管理工作不到位。而新店由于结合时代的发展以及借鉴别的餐厅好的阅历，吸取老店的教训，所以它创建出属于自己的一套良好的经营模式是企业立于不败之地。这样，即使是同一家公司的两家店，在自身比较中就有了很大的差异，这对该公司的发展是很不利的。因为最终的结果是企业无法根据预期的期望扩大自己的餐厅营业范围，而是开了新店而导致老店无法接着生存下去。所以该餐厅应当首先发觉自身内部的差异，刚好解决好餐厅内部差异的问题，制定全局的管理方法，同时管理

14、好两家店铺，而不是偏向某一家店。这样整合的两家店铺才能像通一家店一样，但不同的是它具有更强大的市场竞争力。(二)与其他的餐厅竞争比较分析随着时代的发展与改变，西餐厅也变得越来越多。天上人间西餐厅，凭借着良好口碑以及几年的发展历程，在黄石的竞争力可以说是特别强的，除了秀玉红茶坊能与之匹敌，其他的茶餐厅都不在话下。但是要战胜秀玉红茶坊，依照天上人间目前的发展状况不是一件简单的事。以下是秀玉红茶坊与天上人间的各种比较分析：1、 创业早，经营范围广，宗旨明确。秀玉红茶坊于1995年首创于黄石，而从一九九八年起先，秀玉便大胆走出黄石，走上了全国连锁经营的创新之路。 到目前为止，秀玉红茶坊分店遍及湖北各地

15、。武汉19家(珞狮北路店、光谷天地店、新佳丽店、宝丰路店、广埠屯店、银泰百货店、销品茂店、摩尔城店、璇宫店、世贸广场店、楚河汉街店、南湖店、司门口店、钟家村店、汉商21世纪店、乐天城店、江兴路店街道口店、atm潮流百货五环峰店、新华路店);黄石2家(黄石店、大上海广场店);荆州1家 (沙市北京路店);咸宁1家(咸宁复合店);仙桃1家(仙桃旗舰店);江西南昌4家(抚河北路店、中山路店、少年宫店、成功路店);九江5家(浔阳路店、新桥头店、庐山南店、庐山北店、四码头店)等地，员工近千人，总面积过万平方米，其中大部份店房屋产权已被公司买断，这源于公司创始人的敏锐目光和十足的胆识。公司以一个蓬勃发展的私

16、营企业所特有的开拓发展实力和“以服务为本、质量为先，环境为优”的经营理念，遍及全国。秀玉红茶坊始终以来都以“健康、精品、时尚”为发展的方向，这也是当今休闲产业发展的方向。秀玉红茶坊信任这个行业将成为it行业后又一新兴产业。随着秀玉红茶坊实力的不断扩大，秀玉红茶坊更加重视内部人才的招纳培育和重用。秀玉红茶坊秉着“我们供应时间与幻想”的经营目标，向每位客人和员工承诺，不仅会以更优质的服务，更优良的产品，更幽雅的环境为客人供应时间与幻想，还会以更广袤的前景、更合理的待遇、更科学的管理为员工供应时间与幻想，更好地回的社会。2、价格合理(物美价廉)这两家西餐厅在食物的味道方面经证明，两者不前不后。但是对

17、比天上然间和秀玉红茶坊的菜单时，秀玉的价格优势就很明显，因为类似的东西，天上人间的价格都比秀玉的价格贵好及元钱。虽然几元钱的差异看着不大，但是每一种东西都贵几元钱，那么一顿饭下来，在天上人间消费的顾客就比在秀玉消费的顾客高出二十几元甚至更高。而且每逢节假日之时，天上人间都会有节假日的菜单，虽然会有与节日相关的各种套餐，但是其实质是借助节日来赚钱。首先，节日菜单的价格比非节日假单的价格更贵;其次，可以通过节日活动为由，推销店内平常销售不好的菜系，提高各种菜系的销售水平，削减损失。而秀玉并没有在节假日之时换菜单，反而凭借着始终以来的传统菜单吸引更多的顾客。如此一来，对于大多消费者追求物美价廉的消费

18、心理，秀玉无疑占了上风。3、服务质量服务，对于这个高接触性服务的餐饮行业并不生疏，反而是餐饮行业的核心内容。虽然两者都抓住了社会文化环环境，在完全西餐式的模式中添加了中式餐饮，最终打造出符合中国人习惯特点的西餐厅，但是在内部服务上面，两者都各有千秋。对于都是两层的两家餐厅，首先拿进店时来说，当你走进秀玉红茶坊时，该店的迎宾人员就会很热忱地欢迎顾客的到来，然后通过对讲机了解全餐厅的就位状况并且依据详细状况给顾客支配合适的座位，把顾客带到座位面前。然后负责点单的人员就会热忱的送上茶水介绍菜单完成后续的一系事项。这样有条理的服务会让顾客觉得该餐厅的管理很好，餐厅的档次很高，服务质量优秀，无形会给餐厅

19、做出好的第一印象的评价。而天上人间西餐厅的工作人员都集中在二楼，虽然当顾客自己从一楼走到二楼在二楼也会享受和秀玉那样的服务，对于老顾客而言两家餐厅的服务或许没有太大的区分，但是对于吸引新的客户以及提高客户对餐厅的第一印象，天上人间西餐厅想再服务上和秀玉竞争，不能忽视一楼的服务。优质的服务应当在整个餐厅的全过程，而不是只停留在某个层面。然而，拿顾客就餐时的服务而言，天上人间的服务比秀玉显得略优。因为天上人间的服务抓住了顾客消费时出现的问题以及消费者的心理特征，比如说他做到高平率主动地给顾客添加饮用水，而不是让顾客自己要水，这样的主动服务会让顾客感受到服务，并作出好的评价，最终从细微环节优化了服务

20、的质量。4、管理制度两者在管理制度上可谓是大相径庭。在员工之间的分级管理上，天上人间的.管理好像更严谨一些。工作前开员工大会让员工记载今日的留意事项，回顾昨天工作中出现的问题;工作中严格各项工作制度;工作结束后进行各项卫生工作并总结今日工作中出现的状况等。而在总的管理制度上，秀玉的管理制度好像更适合该公司的发展。因为从职工流淌状况来看，秀玉的职工相对稳定，这对于餐厅行业的发展是又很大的帮助的。而天上人间的员工流淌状况很大，服务员及传菜员流淌大。这就导致该餐厅长期处于新员工服务顾客，新员工服务顾客往往会出现这样那样的问题，会对餐厅的优质量服务造成肯定的影响;而且大量的新员工也会使餐厅呈现出业务不

21、成熟的面貌，这多多少少会让餐厅的总体服务，总体印象大打折扣，与类似的餐厅之间的竞争就显得逊色些。西餐厅营销策划方案4内容摘要：随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。济南咖啡市场开拓较晚,但发展快速。春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有肯定竞争优势，但经营效果却不尽人意。追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能实行有效营销策略。对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业

22、绩明显改观，并渐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培育消费群体的品牌忠诚度。一、背景分析1、宏观分析a、地理环境：济南作为省会城市，具有特别的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了肯定规模的白领消费群体。b、人口结构：济南市常住非农业人口为260万人，流淌人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。c、交通现状：截至xx年底，全市马路通车里程9833.1公里。目前，济南向东有济青高速马路，向南、向北有京福高速马路、京沪高速马路，向西有济聊高速马路，绕城高速马路将济南环绕其中，国道104线、105线、2

23、20线、308线、309线及16条省道横贯济南。济南已形成了以绕城高速马路为核心的高等级马路网络，并在全国领先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速马路连接,济南作为全省马路网络中心和高速马路枢纽地位已经确立。xx年，随着济荷高速、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南马路通达深度和马路集疏实力将进一步提高。d、平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费实力增加。e、消费心理及偏好：济南人的消费习惯有着较强的可塑性,不管是什么广告发布形式,只要说的在理,大家都会认可。消费讲究实惠，但具有北方

24、人的豪爽性格。f、饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。2、餐厅自身(swot分析)s(strength)优势位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。宁静优雅，交通便利，停车便利。地处经十路繁华地段，四周企事业单位多，潜在顾客群体规模大。背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的高校群，老师学生群体基数大。w(weakness)劣势尚未树立良好的品牌形象。服务意识薄弱。菜单品种没特色，味道有待提高。对于本身宣扬不到位，知名度不够。星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。依托四星级酒店，高档次定位。o(opportunity)机会潜在顾客群不断增大。目标消费群可引导性强。酒店客房住户是一级

25、消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。t(threat)威逼目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯须要引导。3、竞争对手目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其优势有：a、上岛咖啡距离稍远，但知名度、美誉度高。b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧距离近，最干脆地竞争对手。c、四周餐饮单位属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。4、消费群体通过对100名济南市民进行调查，发觉80%的表示偶而去

26、咖啡馆消费，从没去过的占17%，常常去的仅占3%。其中43%的人喜爱里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜爱里面的音乐，消磨时间，品尝等。依据春秋咖啡西餐厅的实际状况，以下是对其三类主要消费群的分析：a、翰林大酒店内部客房住户群体特点：较高的经济收入，流淌性大，但重复入住酒店可能性高，简单就近消费，住店期间消遣须要强。消费动机：休闲消遣，议事，挚友聚会。消费心理：优雅舒适，有格调，便利但不随意，讲求高质量的服务。收入水平：中高薪阶层。b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。消费动机：休闲消遣，情侣约会，聚

27、友，就餐，商务沟通。消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特殊的氛围。收入水平：中高层消费为主。c、旁边山师大等诸高校的学生、老师群体特点：学生基数大，没有自己的经济来源，但有肯定的消费实力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，挚友聚会多。西餐厅营销策划方案5七夕节，是中国传统节日中最具浪漫色调的一个节日.在这样的一个日子里餐厅的促销活动应当以爱为主题.一.理念：1.表达爱，传达爱2.爱她，就带她来吧二.详细方案1.路演方式;在西餐厅四周搭建一个平台，邀请若干对情侣上台表演，说出以你们的店名开头的再加上字体的形式展示，如富贵餐厅+排骨(最少十个)，这

28、样推广自己的品牌.谁说得多就嘉奖谁一个吻和一朵玫瑰(亲自送上)或其他.(主要还是限制气氛的人)2.发宣扬单;工作人员穿古装在人口密集地发放.穿古装服给众人带来欣喜的感觉，引发大家的新奇心，加大对餐厅的知名度.3.拉横幅.如表达爱传达爱xx餐厅给你带来爱的惊喜4.杂志，报纸登刊：(因为比较高档的餐厅，所以，名流方面不用多讲)该店的唯一不好的地方：就是让你们两位情人，在那种环境中表现出那种亲昵的冲动.5.现金返还.现在许多企业起先实施现金返还的促销策略.只要消费者购买了规定的产品，可马上在购买处获得现金返还.现金返还可以让消费者感到这是实实在在的现金实惠，可由消费者随意支配;而不会像返券那样在购货

29、时受到时间，地点和产品牌子的限制.因此这种促销方法更受消费者的欢迎，促销效果更加明显6.推出折扣券，增加菜品，增值服务，开展消遣活动;推出一款情侣套餐，附增玫瑰一朵;就餐过程中可以播放轻音乐，也可设置点歌频道.可以开展餐后抽奖活动，奖品为心型气球，小型娃娃等以女性为主体的奖品，或亲一下，抱一下的温馨字条.以降低成本为主.简洁又不失浪漫.7.(假如可以)飞机烟雾的形式或者电视.8.室内装饰以简洁为主，粉色为佳，忌雍容华贵.第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页