包头医学院营养与食品卫生学教案.docx

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1、教案包头医学院营养与食品卫生学教案一、引言1.1营养与食品卫生学的重要性1.1.1营养与食品卫生学是研究营养与食品对人体健康影响的一门学科。1.1.2了解营养与食品卫生学对于提高人们的生活质量、预防疾病具有重要意义。1.1.3包头医学院营养与食品卫生学课程旨在培养学生对营养与食品卫生学的认识和理解。二、知识点讲解2.1营养学基础知识2.1.1营养素的种类及其功能：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。2.1.2膳食指南：平衡膳食、食物多样化、适量摄入等。2.1.3营养不良与营养过剩：蛋白质能量营养不良、微量养分不足等。2.2食品卫生学基础知识2.2.1食品污染的类型：生物性污染、化学性污

2、染、物理性污染等。2.2.2食品中毒的类型及原因：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒等。2.2.3食品安全管理：食品安全法规、食品安全标准、食品安全监测等。三、教学内容3.1营养学基础知识3.1.1营养素的来源及摄入量：食物中营养素的含量、每日营养素推荐摄入量等。3.1.2膳食结构的合理安排：主食、副食、零食的搭配，三餐的分配等。3.1.3特殊人群的营养需求：孕妇、老年人、运动员等。3.2食品卫生学基础知识3.2.1食品加工、储存、运输过程中的卫生问题：微生物的生长与繁殖、食品的腐败变质等。3.2.2食品中毒的预防措施：加强食品监管、提高食品质量、普及食品安全知识等。3.2.3食品

3、安全事故的处理：食品安全事故的应急处理、食品安全风险评估等。四、教学目标4.1掌握营养学基础知识，能够正确理解并运用营养学原理指导实际生活。4.2掌握食品卫生学基础知识，了解食品卫生与食品安全的关系，提高食品安全意识。五、教学难点与重点5.1营养学基础知识中的营养素功能、膳食指南及营养不良与营养过剩的预防。5.2食品卫生学基础知识中的食品污染类型、食品中毒原因及食品安全管理。5.3教学内容中特殊人群的营养需求、食品加工储存运输过程中的卫生问题及食品安全事故的处理。六、教具与学具准备6.1教学PPT6.1.1包含营养与食品卫生学的基本概念、知识点讲解、案例分析等内容。6.1.2图片、图表等视觉辅

4、助材料，帮助学生更好地理解和记忆。6.1.3动画、视频等多媒体材料，增加课堂的趣味性和互动性。6.2教材与参考书6.2.1教材：营养与食品卫生学、食品安全与卫生等。6.2.2参考书：营养学词典、食品卫生学词典等。6.3实物教具6.3.1食品样本：各种谷物、蔬菜、水果、肉类等实物。6.3.2营养素样本：蛋白质、脂肪、碳水化合物等实物。6.3.3食品安全标识：食品包装上的营养成分表、保质期、生产日期等。七、教学过程7.1课堂导入7.1.1通过提问方式引导学生回顾上一节课的内容。7.1.2引入本节课的主题，激发学生的兴趣。7.2教学内容的讲解与讨论7.2.1按照PPT的内容，系统讲解营养与食品卫生学

5、的知识点。7.2.2通过案例分析，让学生更好地理解和应用所学知识。7.2.3组织学生进行小组讨论，分享学习心得和经验。7.3课堂互动与提问7.3.1针对讲解的内容，进行课堂提问，检查学生的学习效果。7.3.2鼓励学生提问，解答学生心中的疑问。八、板书设计8.1板书提纲8.1.1列出本节课的主要知识点，方便学生复习和记忆。8.1.2用关键词突出重点内容，便于学生抓住关键点。8.2板书案例分析8.2.1以具体的案例为例，展示营养与食品卫生学在实际生活中的应用。8.2.2通过板书，引导学生分析和讨论案例中的问题，提高学生的思考能力。九、作业设计9.1课堂作业9.1.1根据课堂讲解的内容，设计相关的填

6、空题、选择题等。9.1.2要求学生在课后进行自我检测，巩固所学知识。9.2课后作业9.2.1布置相关的阅读材料，要求学生进行深入阅读和思考。9.2.2设计实践性作业，如调查身边人的饮食习惯、食品卫生状况等。十、课后反思及拓展延伸10.1课后反思10.1.2针对学生的反馈，调整教学方法和策略。10.2拓展延伸10.2.1推荐学生阅读相关的书籍、文章，拓展知识面。10.2.2组织学生参加实践活动，如参观食品加工厂、了解食品安全监管等。10.2.3鼓励学生参与学术研究，提高学生的科研能力。重点和难点解析一、知识点讲解1.营养学基础知识中的营养素功能、膳食指南及营养不良与营养过剩的预防。2.食品卫生学

7、基础知识中的食品污染类型、食品中毒原因及食品安全管理。二、教学内容1.特殊人群的营养需求、食品加工储存运输过程中的卫生问题及食品安全事故的处理。2.学生实际生活中的饮食习惯、食品卫生状况的调查和实践性作业的完成。三、教学过程1.课堂导入环节，引导学生回顾上一节课的内容和引入本节课的主题。2.课堂互动与提问环节，检查学生的学习效果和解答学生的疑问。3.课后作业设计环节，巩固所学知识和拓展学生的知识面。四、板书设计1.板书提纲的列出，帮助学生复习和记忆本节课的主要知识点。2.板书案例分析，展示营养与食品卫生学在实际生活中的应用。五、课后反思及拓展延伸2.推荐学生阅读相关的书籍、文章，拓展知识面。3

8、.组织学生参加实践活动，如参观食品加工厂、了解食品安全监管等。包头医学院营养与食品卫生学教案中的重点和难点主要集中在营养学基础知识、食品卫生学基础知识、特殊人群的营养需求、食品加工储存运输过程中的卫生问题、食品安全事故的处理、学生实际生活中的饮食习惯和食品卫生状况的调查、课堂导入、课堂互动与提问、板书设计、课后作业设计以及课后反思及拓展延伸等环节。在教学过程中，需要重点关注这些环节，通过详细讲解、案例分析、课堂互动、实践性作业等方式，帮助学生理解和掌握所学知识，提高学生的思考能力和实际应用能力。同时，教师也需要不断反思和调整教学方法和策略，推荐学生阅读相关材料，参加实践活动，拓展知识面，提高学生的综合素质。