后厨管理规章规章制度.docx

《后厨管理规章规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《后厨管理规章规章制度.docx（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、后厨管理规章规章制度后厨管理规章制度一、概述后厨管理规章制度是为了规范后厨工作流程、提高工作效率、保障食品安全和 员工安全而制定的。本规章制度适用于所有后厨工作人员，包括厨师、厨师助理、 洗碗工等。二、工作时间和考勤1 .工作时间：后厨工作时间为每天早上7点至晚上10点，中间有两个小时的 休息时间。2 .考勤：所有后厨工作人员需按时上下班，如有特殊情况需要请假，需提前向 主管汇报并填写请假申请表。三、工作流程1 .食材采购：a.后厨主管负责制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和质量。b.采购人员按照计划前往指定的供应商进行采购，必须检查食材的质量和保 质期，并填写采购记录。c.采购回来的食材必须

2、经过验收，不合格的食材应立即退回供应商。2 .食材储存：a.食材应按照不同种类进行分类储存，保持整洁和干燥。b.所有食材必须标注日期，先进先出原则，确保新鲜度。C.冷藏和冷冻食材必须存放在指定的冰箱和冷冻柜中，避免交叉污染。3 .食品加工：a.厨师必须按照菜品制作流程进行操作，确保菜品的质量和口感。b.所有食品加工必须穿戴整洁的工作服、帽子和手套，并进行手部卫生。c.加工过程中，必须遵守食品安全操作规范，避免交叉污染。4 .清洁和卫生：a.后厨工作人员必须保持工作区域的清洁和整洁，包括工作台、切菜板、厨 具等。b.每天结束工作时，必须对工作区域进行彻底清洁，并进行消毒。c.厨房设备和器具定期进

3、行保养和维修，确保正常运行。5 .废物处理：a.后厨工作人员必须将废物分类投放，包括食材残渣、包装物、厨余垃圾等。b.废物必须投放到指定的垃圾桶中，并定期清理和更换垃圾袋。6 .突发事件处理：a.如遇火灾、漏气、断电等突发事件，后厨工作人员必须迅速采取应急措施, 确保员工和食品的安全。b.后厨主管负责组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。1 .新员工入职培训：后厨主管负责对新员工进行入职培训，包括工作流程、食 品安全知识、卫生要求等。2 .定期培训：定期组织员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的专业知识和 操作技能。3 .考核评估：定期对后厨工作人员进行考核评估，评估内容包括工作态度、

4、工 作效率、食品质量等。五、违纪处罚1 .违反工作时间和考勤规定者，将按照公司的考勤制度进行处罚。2 .违反食材采购和储存规定者，将受到警告、罚款或停职等处罚。3 .违反食品加工和卫生规定者，将受到警告、罚款或停职等处罚。4 .违反废物处理规定者，将受到警告、罚款或停职等处罚。5 .严重违纪者，将被解雇并列入黑名单。六、附则1 .后厨管理规章制度的修改和补充，需经主管部门批准后执行。2 .所有后厨工作人员必须遵守本规章制度，如有违反者，将受到相应的处罚。3 .后厨主管负责监督和执行本规章制度，并提供必要的培训和指导。以上是后厨管理规章制度的详细内容，旨在规范后厨工作流程、提高工作效率、 保障食品安全和员工安全。希望所有后厨工作人员能够认真遵守，并不断提升自身 的专业素养和工作质量。