地沟油的危害及防治.docx

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1、苯磺酸钠(sdbs)十二烷基苯磺酸钠(SDBS)是化学合成的表面活性剂，在天然油脂中不可能存在，因而可 作为地沟油的特异性检测成分。刘薇等人1. 2. 4挥发性成分检测地沟油即使经过反复处理，很多微量挥发性物质也无法全部去除，可通过检测挥发性成分 来判别油脂的氧化程度，从而鉴别是否为地沟油。全常春等人界面不垂直时的折光率当光从一种介质进入另一种介质，其传播方向与两种介质的界面不垂直时，在界面处会发 生光的折射现象，折光率是光的折射现象的度量。脂肪酸的折光率会随着分子量和不饱和 度的增加而增大1.3 新的检测方法1.4 . 1电导率与油品质的关系地沟油在收集、加工过程中会在多种因素作用下发生氧化

2、、酸化等反应导致油脂变质，酸 败产生的离子化合物、低分子酸等和油脂在使用过程中加入的调味剂和洗涤剂均会增加水 的电导率。油样通过测定水萃取液的电导率来探讨电导率与油品质的关系，从而判断是否 为地沟油国内有很多人进行过此方面的研究。朱锐等人1.4.2 游离脂肪酸测定食用油中的游离脂肪酸含量较少，但随着加热会引起甘三脂的水解，生成的挥发性产物中 含有游离脂肪酸，酸败程度越深，游离脂肪酸含量越高。根据地沟油中游离脂肪酸会使喷 有浪甲酚绿指示剂的硅胶板改变颜色的原理，制成以塑料板为载体的微型薄层色谱试纸条, 通过颜色的变化来进行鉴别，随着掺伪量的增加，试纸颜色将逐渐变黄1.4.3 食用活性实现地沟油中

3、含有大量的动物油脂，在一定温度下，废油脂的固体脂肪含量(SFC值)比合格 的食用植物油高。核磁共振鉴别法是在产生核磁共振时，液态分子的迅速相对运动，将导 致明显的运动而使谱线变窄，共振峰值升高;反之，固态分子的共振峰则低而平，经过一 段时间后，测试将得到2组核磁共振谱(NMR)信号值，可由此信号强度值计算固体脂肪 含量值1.4.4 电子鼻电子鼻是根据仿生学原理来分析、识别、检测复杂气味和大多数挥发性成分的仪器，由此 得到样品的详细数据，用于辨别油脂的酸败程度1.4.5 过氧化值检测地沟油因是废油脂的再利用，其中含有更多的氧化产物，对过氧化值的检测一直被作为油 脂酸败程度的评判手段。近红外光谱是

4、近年来发展的一种便捷的分析技术，能够快捷高效 地进行定量和定性分析。张菊华等人2地沟油检测方法概述我国是世界上植物油消费量最大的国家，废弃油脂量逐年上升，有些不法商人在利益驱动 下，将劣质地沟油精炼后作为食用油销售。如今地沟油的处理受到更多人群的关注与重视, 因其来源广泛，精炼方法不断优化，使地沟油更加难以鉴别，本文概述了检验鉴别地沟油 的技术，不同方法各有优劣，在检测时因种种因素无法准确快速判断出地沟油。国外对地沟油检测方法报道较少，其研究主要关注在废弃油脂的综合利用及食用油掺伪和 种类区分。如日本政府进行分类收集，制作成肥皂、饲料、生物燃料，英国设置专门回收 点等综上所述，地沟油的准确鉴定并不能从单一指标得出结论，研究重点应放在地沟油生产过 程中发生的氧化、劣变过程，从而研究其变化过程中所产生的特异性目标生成物，并选择 适合的检测方法，运用生物数学方法构建地沟油模型，达到快速检测的目的。要从根本上 解决地沟油的问题，不仅要注重研发可行的快速检测技术，实现准确判定，更要注重从源 头、加工回收、再利用等多方面的管理控制，从而坚决杜绝地沟油重返餐桌。