2022年餐饮销售提成方案.docx

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1、2022年餐饮销售提成方案餐饮销售提成方案为有力保证事情或工作开展的水平质量，就须要我们事先制定方案，方案属于安排类文书的一种。那么什么样的方案才是好的呢？下面是我帮大家整理的餐饮销售提成方案，仅供参考，大家一起来看看吧。餐饮销售提成方案1本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。1、首先要完善各岗位各项考核机制。2、完善公司管理制度。3、完善公司财务管理制度。4、完善公司选购制度，建立选购良性流程，制定选购标准。5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。6、制定出品标准，所

2、用器皿，装盘造型。综合上述制定考核方案，如下：方案一1、前厅服务技能考核方案：首从前厅全部服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当

3、月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提

4、成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。蒸菜档：每道提成2元。点心房每道点心提成2元。烧腊房同上。方案二乙方在保证甲方综合毛利（/100 /100）的前提下，全部人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。方案三依据甲方须要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按详细岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月

5、每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。餐饮销售提成方案2为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利实力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元

6、/份。其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标8万后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0。5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。三、相关规定：主要数据来源：由收银

7、员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、精确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。如发觉有利用职务之便假公济私的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：20xxX1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在

8、收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢！餐饮销售提成方案3为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利实力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店全部员工。二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5

9、元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均安排给服务员，30%平均安排给收银员，传菜员，洗碗工。茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可赐予的提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。价格在58元或以上的菜可提成1元/份。价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。其中提成由茶吧全体员工平均安排。酒店宴会在

10、30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次赐予15元嘉奖。同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入嘉奖。三、相关规定餐饮销售提成方案主要数据来源：由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成来宾投诉者将取消其个人当月全部提成。宴会预订必需照实、精确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改;负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞。如发觉有利用职务之便假公济私的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任

11、何补偿;对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成;执行时间：20xx-8-1起;如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。在收到此提成方案时，请各部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢!以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、来宾、员工的三赢!餐饮销售提成方案4为了激励餐饮部员工的工作主动性，提升管理标准和工作效率，依据餐饮部目前实际状况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：1、宴会及包间服务：根据总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、

12、自助餐，不含早餐，不含款待；2、会议场租：根据收入的2.5%嘉奖，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。3、领班：嘉奖所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资安排给当月在岗的主管、领班、服务员，30%安排给厨房。员工的安排比例根据考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁安排施行平均主义、大锅饭行为。5、此方案从10月1号起先执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间

13、及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。扣除25%基金（2866元）后，安排给服务员（45%）5159元，根据15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房根据25人编制分30%（3440元），人均138元。执行此嘉奖方案的优势：1、员工和基层管理人员收入相对透亮，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。2、员工为了更高的业绩和收入，会主动主动担当接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并

14、且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。4、部门依据员工日常表现，专业学问，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，依据表现得分不同奖金分为凹凸，A 、B 、C等级。等级考核依据部门制定的考核表得分状况和直属领导的看法做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。当否，请领导批示！餐饮销售提成方案5为了促进餐饮部团结，提高餐饮部销售额和员工的工作主动性，员工在服务操作中的推销实力，进一步提升员工的福利，特拟定以下相关方案：一、瓶盖费的执行制度：1、各楼层服务员在营业中，必需主动推销各种酒水饮料，并做到对客人一视同仁，不得强加推销和为提成恶意推销所造成的一切后果由服务员自

15、行担当；并在每餐营业结束后，将本人所推销的酒水饮料的瓶盖上交到吧台处，由吧台作相关登记并签字确认。最迟不超过次日上午十二时。特别状况除外，特别状况由当区管理人员签字确认！2、吧台依据服务员上交的瓶盖作出“销售日报表”，并由当值领班及推销服务员共同签字确认。3、吧台必需严格根据部门制订的酒水饮料提成方案供应的回收品种和提成价格来进行分类统计与收集；并在每月日前，将上月收集的全部瓶盖汇总到餐厅主管，由餐厅主管依据上月的销售数量与吧台进行核算，并报餐饮部经理助理签字后上报餐饮经理核审。4、餐饮部经理助理在每月日前，将员工推销酒水饮料的人员名单与各品种数量加以审核。5、如有由供应商与吧台每月调换瓶盖时

16、；兑换时要有经理助理，管理人员一名、2名员工现场陪伴，餐饮部经理依据酒店的相关方案细列人员名单发放。二、瓶盖费的安排制度：1、瓶盖费安排比例是：推销服务员占80%；剩余20%做为部门二线员工各占5%（包括传菜部、吧台、保洁，门迎人员等）。2、每月发放瓶盖费提成，将由部门负责人平均安排给二线员工，并将员工在每次领取后的具体名单备案，以便酒店审查，做到公开公正，员工若有疑问，可经部门最高负责人同意进行核查。三、执行要求：1、员工在开启酒水时肯定要规范操作，不得损坏酒瓶包装或酒盖，一经查实，将按该物品兑换金额进行惩罚（在属于该员工的提成部分中扣除）。2、凡员工当月受到客人投诉的，凡因没有提成的酒水而

17、有意不向客人推销或说没有的员工，一经发觉，不享有当月瓶盖费提成并按酒店相关管理制度肃穆处理。3、瓶盖费提成每月发放一次。员工不论基于何种缘由在提成发放日之前离职的皆不享有该项提成，或者在提成发放后就离职的员工也不享有其提成，其提成将在工资中扣除。4、在操作过程中，若有谎报销售数量及品种或违规操作的，一经查实，取消当月瓶盖费并按酒店相关管理制度肃穆处理。备注：本分案在3月实施，所提成的酒水不包含局办，内部接待，大型婚宴和已经定下的各种宴席。所提成的只是自己推销的零点客人，当天预定客人所销售的零点酒水。附：具体酒水销售价格和提成款项。详细明细表格将随后附上。餐饮销售提成方案6一、服务员取消原来的全

18、部零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：1、服务员提成依据所盯台总营业收入的1%进行提成（折后价）。二、程序详细如下：以上方案均按8：2的比例安排：1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满足度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍惩罚当事人；2、当日服务不达标根据服务不合格项对应处理；3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；4、营销及楼面主管负责每餐时收

19、集客人对服务的满足度；5、看台服务员必需进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必需根据服务流程与标准操作；6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后起先记提成；员工按公司规定离职可发放提成。7、原则上值台服务员必需做完当值餐桌收市工作；8、管理层必需随时巡台，监督管理服务员服务质量；9、部长级以上管理人员必需对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐状况、收市状况、买单状况、餐具清洗回收状况、麻将费状况）；10、员工上班时间：A班9：0022：00B班16：3023：00A班人员必需把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台

20、、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类：目的：提高服务质量，规范管理。范围：运用楼面服务员。分类：按性质可分为一般不合格、特别不合格和严峻不合格项。一、一般不和格项：1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；3、操作时声音过大，特殊是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；4、餐中服务不刚好，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等；5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；6、餐中出现呼叫服务员；7、餐后不按规定送客；不刚好收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯

21、等。二、特别不合格项1、站台时扎堆闲聊；2、对客人不打招呼，目视无睹；3、对客人提出的要求不刚好解答或上报；4、未经管理层同意私自调换岗位；5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；6、工作交接不清晰，收市不到位。三、严峻不合格项1、因服务看法不好而引起客人投诉。2、因服务技巧不佳而引起客人投诉。3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾获客人遗留物品不上交者；4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；惩罚：一般不合格项取消当桌看台提成并惩罚当桌看台提成的1倍罚款；特别不合格项取消看台提成并惩罚当桌看台提成的2倍罚款，严峻不合格项看台提成并取消惩罚当桌看台提成的3倍

22、罚款。餐饮销售提成方案7为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作主动性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增加赢利实力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定月累积金额5000元以下（含5000元）500010000元（含10000元）1000015000元（含15000元）1500020000元（含20000元）20000元以上二、婚宴、宴会指桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%；三、旅行社团队餐除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下（含30元）的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（假如有导游返款，一律按2%进行

23、提成）；四、会议是指包括会议用餐等在内的全部在餐饮部产生的全部消费，提成比例为3%；五、此提成方案执行范围：酒店全部员工。六、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表比照统计销售人员的销售业绩；七、如有协议餐价较高的，餐饮部可依据状况供应高收返款服务，返款部分发票请自行打算。八、相关规定：1、宴会预订工作人员必需照实、精确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必需具体记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务依据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要留意措辞；3、如发觉有利用职务之便

24、假公济私的，假如是餐饮部员工，一经发觉马上开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不赐予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的全部产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在全部区域消费均免收服务费之实惠；5、执行时间：20xx715起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员；6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以便利日后方案的顺当执行，感谢！以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为来宾供应优质的菜品和服务，最终达成部门、提成比例3% 3.5% 4% 4.5% 5%备注折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩。第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页