餐厅经理年度计划模板10篇.docx

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1、一、工作计划1.餐厅内部管理方面(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工 积极完成经营指标。(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制 定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理 人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行 评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培 训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作 效率。(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，

2、分析、通报餐厅每 月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作。(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原 料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利 用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生, 清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。2、营销方面(1)利用各种渠道大力宣传，

3、增加餐厅在本地的知明度，树立 良好形象，打造实力品牌，深入市场。(2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好 的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热 情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具 有无限的生命力。3、经营战略我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量 及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜 餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度 上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量， 才能处于优势地位。(1) .我们要在全方位经营的同时，推出

4、自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥 紧了打出去才有力量。(2) .结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。(3) .在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模， 在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形，专业知识 和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业 的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此 针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：1 .餐厅基础知识培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营 特色、客源状况、组织机构、规章制

5、度、饭店产品知识等内容，使 新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工 加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。2 .餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方 面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上 岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方 面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。3 .餐厅意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必 须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团 队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”， 即员工要做到心里

6、有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想， 化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、 场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就 是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立 起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是 餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不 同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一 共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从 客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。4 .业务培训新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用 准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员

7、工上岗后能顺利开展 工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的 服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们 应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的， 因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问 题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能 以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进 行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全 设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽 量将损失减少到最低程度。三、经理职务1 .巡视巡视餐厅整

8、体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导， 能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2 .监督检查通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落 实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。3 .汇报出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、 进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重 大突发事件。4 .主持会议传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业 情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会 布置得工作的实施情况。5 .沟通与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事 宜，

9、与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关 系。6 .计划制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常 推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计 划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。7 厅经理年度计划模板（篇4）回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的 稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到 来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直 白的语言陈述一年中的工作经验。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理 实力的综合体现，年度，在对各运作部门的日常管理及服

10、务品 质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒 吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的 服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据， 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾 房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、 卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作 了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。8 、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进

11、行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管 理漏洞。9 、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进 了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证

12、服务质量， 提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务 质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅 当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行 剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互 学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢 于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。 这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验 的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉

13、，作为改善管理和评估 各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的 案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下， 取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服 务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气， 达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场，

14、新人入 职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄, 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为 中层管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客 满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理 基础知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员 工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐 饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理 过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间 的

15、感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开 展了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项 修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使 基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业 知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源 组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服 务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧 和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾

16、房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到好的制度，要有好的执行力，并结合 各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯 彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到没有执行力， 就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认 识和理解，在管理思想上形成了 一致。月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内 部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工 作。7、与厨房密切配

17、合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意 见，改进菜品质量，满足客人需要。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理， 安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的 食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现， 合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清 洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优 质的用餐环境。第二，营销方面：1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度, 并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈

18、、 （资源来自）电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售 餐厅产品。3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修 装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服 务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动

19、环节不多，员工参与的机会较少，减少了 课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快， 语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分 课程的培训效果。五、20年工作打算20_年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充 分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档 次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形 象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景 音乐进行调整），对现场喜庆气

20、氛进行包装提升，突出婚礼的亮点, 加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务 这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容, 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台， 相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研 讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20_年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪 礼貌、送餐服务、标识规范等

21、内容进行全面监督检查，每月定期 公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成质 量检查天天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工 作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调 整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇， 把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质 服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服 务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，将协助餐饮部经理在顾客意见收集、

22、 出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20_年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效 果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工 积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知 识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家 承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才, 为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一 支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20年的部门培训主要课程设置构想是：把20_年的部分课 程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员

23、工企业认同感，提高员工职业道 德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养 员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝 聚力。20_年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀， 也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门 对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领 导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的 配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一 个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展 望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一 步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀

24、的餐饮服务团队而 努力！餐厅经理年度计划模板（篇5）目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店 的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心， 强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重 的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将 主要工作总结如下：、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长 元,增长率%,营业成本 元，比去年同期的 元，增加元，增加率%,综合毛利率%,比去年的,上升（或下降） %,营业费用为 元，比去年同期的 元，增加（或下降）元，增加（或下降）率%,全年实际完成任务 元，超额完成 元，（定额上交年任务为

25、38 元）。二、今年完成的主要工作：（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员 工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38元，比去年的 32 元，上升6 元，上升率为1。为了较好地完成任务， 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到 各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利 率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工 资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营， 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 元，比去年同期的一元，增加了一元，增长率为（二）抓好规范管

26、理。强化协调关系，提高综合接待能力。1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下， 层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚， 提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结 会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务 监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质 量提高了，上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供 应估清情况，对当市估

27、清的品种设专薄记录，同时到有关分部门 核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原 耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况 已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题， 部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的 优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的 现象。5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量， 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各 类型宴会的接待，如接待

28、了多个外国国家总统、元首、总理和使 团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领 导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业 以耒日订餐总席数的最高记录；9月29日晚，接待婚筵共75席， 创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味 道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常 进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走 自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任 你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备

29、中）。第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相 互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠， 桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州妒每条一元， 贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1 o优质服务月活 动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营 业收入10万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度, 取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关，争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经 常灌

30、输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客 沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向 关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通 过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年 有所增加。（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了 员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明 确责任，依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原 材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良

31、好的节约习惯， 合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另 外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格 动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹 制，近二个月耒，节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发 情感，增强凝聚力。1、组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛， 参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球 赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经”活动，学英语 50句活动。在各项比赛活动中

32、，都取得较好的成绩，其中在酒店 的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡 拉。k等文娱活动,春游,外出参观学习1,各类型 座谈会,妇女会,家访，探望病员2o通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强 大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有,员工队伍 稳定，流动量小，今年月均人员流动量约O（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1、严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择 优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。 同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长,

33、领班O对违反酒店规定的员 工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚 员工10由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大 大提高。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部 领导首先明确了培训要具有“目的性、实用性、“时间性”的指 导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取 理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如， 每月一次管理培训I、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知 识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展”推销手册 “、服务知识、技能“、”咨客服务规范、”酒店管理知识、出品 质量、促销业务知识、”英语50句、礼貌用语、

34、安全卫生 知识”等培训达20次。(A)重视食品卫生，抓好安全防火。1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生 检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月 总结的制度，开展了流动红旗竞赛活动，对卫生搞得好的分部门 给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全 年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的 星级酒店年审和国检。2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐 厅具有无限的生命力。第三，经营战略：本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人 流量及客户群也不是很大问

35、题，正因如此，周边相对成熟的快餐 厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满 目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点, 产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐 厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的 目标。今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营 状况和产生的问题，不断改进。餐厅经理年度计划模板(篇2)一、酒楼内部管理方面：1、厨房的运营管理(1)根据市场情况和不同时期的需要

36、，与厨师长共同商讨并制 定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定 安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织 员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗 油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喔部定期检查煤气炉具 的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展 和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定 了客源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资30万元，主要是：二楼东厅的改造， 二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总

37、会的 开力、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套， 吸引了不少的回头客。三、存在的问题：1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2、厅面的服务质量还不够高。3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。四、明年的设想：1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4、开设餐饮连锁分店、餐厅经理年度计划模板（篇6）20_年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20年，回顾过去一 年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切 都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的 一年，工作中的风风

38、雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的 工作经验。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实 力的综合体现，年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建 设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了宴会服务操作 规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧 服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服 务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规 范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从 咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫

39、生标准、物品准 备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当 班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理 现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对 现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并 向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏 洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务 的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服 务的操作流程和服务标准

40、，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资 源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚 宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提 高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量 专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服 务状况，检讨服务质量，分享管理经验,对典型案例进行剖析，寻找 问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各 抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问 题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供 了

41、一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了 积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅 顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各 部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案 例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减 少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行了 首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一 个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得 了成功，得到上级领

42、导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能 和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了 预期的目的。三、开展各级员工培训I,提升员工综合素质本年度共开展了 15场培训，其中服务技能培训3场,新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管 理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野相对狭窄，为 了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层 管理人员设置了 7场餐饮专业知识培训I,主要内容有顾客满意经 营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟

43、通技巧、如 何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的 管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓 解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与 顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展 了餐饮服务意识培训、员工心态训练、服务人员的五项修 炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培训课程，使基 层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识 等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的 大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了

44、提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务接待技 能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对服务 接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人 性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团 队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据 实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场如何由校园人转化 为企业人的专题培训I,其目的是调整学员的心态，正视角色转化， 认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因 角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了

45、融入餐饮团队的步 伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月 份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程， 使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结 合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的 贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力, 就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了 一致。四、存在的问题和不足本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得 不够,就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环

46、节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的 服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题 长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务 质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课 堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语 速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程 的培训效果。五、20年工作打算20_年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分 准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现

47、有品牌档次，打 造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对20_年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和 突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景 音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点, 加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这 块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容, 扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和 广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互 学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造 成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、 工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪 礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公 布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量 检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作 推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主 抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服