宜宾市中小学校食堂食品安全管理制度、管理台账及标识样本.docx

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1、宜宾市中小学校食品安全管理制度目录一、学校食品安全组织领导和民主监督制度（一）XX学校食品安全工作领导小组（二）XX学校食品安全民主监督委员会二、宜宾市学校食堂人员管理制度三、宜宾市学校食堂岗位责任制度（宜宾市学校食堂从业人员和 管理人员职责（宜教体发2019） 51号）已印发，此文不再录 入）四、宜宾市学校食堂食品原辅材料采购储存制度五、宜宾市学校食堂进货查验记录制度六、宜宾市学校食堂食品添加剂管理制度七、宜宾市学校食堂清洗消毒管理制度八、宜宾市学校食堂餐厨垃圾处置管理制度九、宜宾市学校食堂财务管理制度十、宜宾市学校食堂食品安全自查制度H-一、宜宾市学校食堂有害生物防治制度十二、宜宾市学校食

2、堂集中用餐陪餐制度十三、宜宾市学校食堂信息公开制度十四、宜宾市学校食堂档案管理制度一、餐厨用具使用后及时清洗消毒。二、餐厨用具按照餐饮服务食品安全操作规范（2018年） 中附录J推荐的物理方法进行清洗消毒。三、消毒后的餐厨用具定位存放在专用的密闭保洁设施内并 有明显标识。四、餐厨用具的清洗水池与食品原料的清洗水池分开设置并 有明显标识。五、餐饮服务场所、设施、设备及工具按照餐饮服务食品 安全操作规范（2018年）中附录H推荐的方法进行清洗消毒。一、食堂内合理设置餐厨垃圾存放容器并有明显标识。二、餐厨垃圾存放容器配有盖子。存放容器的内壁光滑，易 于清洁。专间内的存放容器盖子为非手动开启式。三、餐

3、厨垃圾分类放置、及时清理，不得溢出存放容器，做 到日产日清。存放容器及时清洁，必要时进行消毒。四、餐厨垃圾由经相关行政部门许可或备案的餐厨垃圾收运、 处置单位处理。五、建立餐厨垃圾处置台账，详细记录餐厨垃圾的处置时间、 种类、数量、收运者等信息。一、坚持学校食堂公益性，按照政府会计制度一行政事业 单位会计科目和报表要求核算，专账管理，独立核算。二、食品采购票据规范，签批手续齐备，报销程序符合财务 管理规定。三、食品采购支出符合标准，不得挤占、挪用、虚支采购款。四、营养餐与早晚餐分开建账，单独核算，账目清晰、规范。五、公示每日采购支出信息，接受民主监督。六、上报财务管理数据。七、归档财务管理资料

4、并规范保存。学校食品安全工作领导小组结合供餐过程中的食品安全风险, 确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。 自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消 除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。一、制度自查学校食品安全工作领导小组对食品安全制度的适用性，每年 至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性 文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。二、定期自查学校食品安全领导小组对从业人员健康管理、食品进货查验 记录、库房管理、加工流程、供餐过程、环境卫生、餐饮具保洁、 设施设备维护保养、有害生物防治、信息公示等情况每周至少开 展一次自查并

5、建立自查清单。三、专项自查学校按照上级相关部门要求，开展食品安全专项自查。四、日常自查学校食品安全工作领导小组对所辖校点食品安全工作落实情 况每月至少开展一次巡查并有专门记载。食品安全管理员每天对学校食品安全进行全面巡查，不得遗 漏，及时排除风险和隐患并做好记录。食堂各间（区）管理责任人每天对从业人员的职责落实情况 进行检查，及时纠正不规范行为。学校安保人员随时对食堂外围进行巡查，发现异常及时处理、 报告并做好记录。五、问题处置对自查中发现的问题食品，立即停止使用，暂存在不合格产品待处理装置内，及时采取退货、销毁等处理措施。对自查中发 现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施及时整改。学

6、校食堂有害生物防治采取物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）, 保障食品安全和人身安全。从业人员每天对间（区）的有害生物防治情况进行检查，发 现问题及时报告食堂食品安全管理员。食堂食品安全管理员每天 对食堂内外有害生物防治情况进行自查，发现问题及时处理并做 好记录。一、基本要求（一）食堂的墙壁、地板无缝隙，天花板完整。所有管道与 外界或天花板连接处封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用 水泥、不锈钢隔板、钢丝网、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无 缝隙。使用水封式地漏。（二）所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。（三）人员、货物进出通道设有防鼠板，防鼠板高度不低于 60cm，门的缝隙小于6mm。二、设施设备的使用

7、与维护（一）食品处理区、就餐区安装粘捕式灭蝇灯。根据食堂的 布局、面积及灭蝇灯使用技术要求，科学确定灭蝇灯的安装位置 和数量。（二）食堂内使用粘鼠板、捕鼠笼等机械式捕鼠装置，不使 用杀鼠剂。食堂外可使用抗干预型鼠饵站，鼠饵站和鼠饵必须固 定安装。三、排水管道出水口排水管道出水口安装的篦子使用金属材料制成，篦子缝隙间 距或网眼小于lOmmo四、通风口与外界直接相通的通风口、换气窗外，加装不小于16目的防 虫筛网。五、防蝇帘及风幕机（一）防蝇胶帘覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm,相 邻胶帘条的重叠部分不少于2cmo（二）风幕机的风幕完整覆盖出入通道。六、防治过程要求（一）收取货物时，检查运输工

8、具和货物包装是否有有害生 物活动迹象（如鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，嶂尸、嶂粪、卵鞘等嶂迹）， 防止有害生物入侵。（二）定期检查食品库房或食品贮存区域、固定设施设备背 面及其他阴暗、潮湿区域是否存在有害生物活动迹象。发现有害 生物，将其杀灭，并查找和阻断其来源途径。（三）防治过程中采取有效措施，防止食品及包装材料等受 到污染。一、陪餐人员学校相关负责人为陪餐人员。根据实际情况安排相关老师或 家长参与陪餐。二、陪餐人员的经费保障（一）学校陪餐人员的陪餐费用由学校承担。（二）家长自愿陪餐的，陪餐费用由学生家长承担。三、陪餐人员的工作职责（一）陪餐人员负责组织学生文明就餐。（二）陪餐人员教育引导学生节约粮食

9、，按需取餐，杜绝浪 费。（三）陪餐人员与学生共同用餐，收集和报告学生反馈的意 见和建议。（四）陪餐人员对食堂饭菜质量、数量、价格服务态度、就 餐秩序等进行评价并做好记录。（五）陪餐人员对餐饮浪费和违反就餐纪律等行为进行制止, 及时发现和解决用餐过程中存在的问题。学校将食品安全管理信息及时向师生和家长公示，学校食堂 将加工制作过程采用“明厨亮灶”方式向师生和家长公开。一、信息公示责任人食堂食品安全管理员负责信息公示和信息更新工作。二、信息公示的位置在学校食堂就餐区醒目位置和学校信息平台规范公示集中用 餐相关信息。三、信息公示的内容学校食品安全工作领导小组、学校食品安全民主监督委员会、 食品经营许

10、可证、从业人员健康证明、食品安全风险分级等级标 识、日常监督检查结果记录以及菜谱、进货来源、食品添加剂使 用情况等信息。实施营养改善计划食堂供餐的学校，必须完整公示每天享受 营养改善计划的人数、资金、饭菜品种、数量等情况；营养改善 计划的政策、法规、规章、规范性文件；区县教育行政部门、学 校实施营养改善计划的责任人和膳食委员会负责人以及监督举报 电话等。四、工作要求公示的信息根据实际及时更新，需要每天更新的必须每天更 新。食堂食品安全管理员根据食品安全法律、法规和规章，结合 学校供餐实际，分类建立健全食堂管理档案，如实记录相关信息。一、记录内容从业人员培训考核、进货查验、原料出库、食品添加剂采

11、购 与使用、食品留样、设施设备洗消维护校验、有害生物防治、不 合格产品处置、餐厨垃圾处置、陪餐记录、食堂财务、食品安全 自查、投诉处置等。二、保存时限进货查验记录和相关凭证的保存期限不少于产品保质期满后 6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。其他各项记 录保存期限为2年（集中配餐的，如实记录配餐信息，包括食品 的名称、加工完成时间、送餐人员、送达时间、验收人、食品留 样人等，信息保存时间不少于6个月）。三、管理要求档案记录清晰完整，月底由食品安全管理员、分管校长签字 确认。采用纸质和电子方式或扫描保存相关内容。附件2学校食品安全组织领导和民主监督制度XX学校食品安全工作领导小组组长:X

12、XX校长副组长：XXX分管副校长成员：XXX后勤（总务）主任XXX食品安全管理员XXX职务领导小组下设办公室，办公室主任由分管副校长担任。一、领导小组职责负责学校食品安全工作的组织领导；建立健全食品安全管理 制度和供货者进入或退出评价及机制；研究、解决学校食品安全 工作的重大问题。二、领导小组办公室职责监督、管理学校食品安全工作；落实食品安全管理制度和供 货者进入或退出评价及机制；明确食品安全岗位职责；制定食品 安全培训计划并组织开展培训；制定食品安全宣传教育计划并组 织实施；制定应急处置预（方）案并组织开展演练；承办日常工 作。三、领导小组成员职责校长：学校食品安全第一责任人，全面负责食品安

13、全工作。 贯彻执行国家有关食品安全法律法规；建立健全学校食品安全管 理组织机构；明确领导小组成员的工作职责；安排部署学校食品宜宾市中小学校食堂管理台账及标识样本一、进货验收入库登记本二、出库登记本三、食品添加剂使用登记本四、食品成品留样登记本五、从业人员晨检和岗前培训登记本六、消毒登记本七、餐厨垃圾处置登记本八、陪餐登记本九、食堂标识样本进货验收入库登记本学校年 月日一年 月日进货日期产品名称数量单位单价 （元）总价 （元）生产日期或 批号有效期截止生产者供货者1F感观查验入库或使用验收人 （签字）供货人 （签字）正常 接收异常 退货入库直接 使用填写说明L “进货日期”填写某年某月某日。如：

14、“2020.10.13”。2 .“产品名称”填写产品的全称。如：“李锦记鲜味耗油”“西红柿”“羊田粉条”“鲜猪排” “单冻鸡大胸”等。3 .“单价”和“总价”根据食材的采购方式填写。集中招标采购的食材在这两项中填写“配送”，学校单独招标采购的食 材如实填写单价和总价。4 .“生产日期或批号”可以填写生产日期，也可以填写批号。鲜品、蔬菜类未注明生产日期的，可合理缺项。5 .“有效期截止“填写产品有效期的最后日期。如：某产品的生产日期为2020年10月13日，保质期为3个月，该产品 的“有效期截止”应为2021年1月13日；鲜品、蔬菜类未注明保质期限的，可合理缺项。6 .“生产者”指取得合法资质的

15、产品生产商；“供货者”指通过招标采购后，取得合法向学校食堂供货资质的供货商。7 .“资质证明文件”中有供货、运输等资质，产品检验、检疫等相关证明且有效、齐全的划达不到要求的划“X”， 并不得通过验收。8 .“感观查验”中颜色、气味、形状等正常的，在“正常接收”项填写接收数，异常的在“异常退货”项填写退货数；单 位统一。9 .“入库或使用”指通过验收后，需要入库储存的，在“入库”项填写入库数，直接加工使用无需入库储存的，在“直接 使用”项填写使用数；单位统一。10 .台账记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。出库登记本学校年 月曰-年 月曰学校食

16、堂出库记录表领取日期产品名称领取数量库存数量单位有效期截止领取人 （签字）库房管理员 （签字）备注填写说明L “领取日期”填写某年某月某日。如：2020. 10. 13vo2 .“产品名称”填写产品的全称。如：“李锦记鲜味耗油”“西红柿”“羊田粉条”“鲜猪排” “单冻鸡大胸”等。3 .“库存数量”指库存总数减去已领取数。4 .“有效期截止“填写产品有效期的最后日期。如：某产品的生产日期为2020年10月13日，保质期为3个月，该产品 的“有效期截止”应为2021年1月13日；鲜品、蔬菜类未注明保质期限的，可合理缺项。5 .台账记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保

17、存期限不得少于2年。食品添加剂使用登记本学校年 月曰-年 月曰使用日期食品添加剂 名称生产者供货者生产日期有效期截止使用量 (g)库存数量 (g)制作食品 名称原料使用量 (kg)使用人 (签字)监督人 (签字)填写说明L “使用日期”填写某年某月某日。如:“2020.10.13”。2 .“食品添加剂名称”填写产品的全称。如：“安琪高活性干酵母”。3 .“生产者”指取得合法资质的产品生产商；“供货者”指通过招标采购后，取得合法向学校食堂供货资质的供货商。4 .“生产日期”填写产品包装上标注的生产日期。5 .“有效期截止“填写产品有效期的最后日期。如：某产品的生产日期为2020年10月13日，保

18、质期为3个月，该产品 的“有效期截止”应为2021年1月13日。6 .“使用量”指按照产品使用说明计算出制作食品所需的重量，以g为单位。7 .“库存数量”指库存总数减去已使用数，以g为单位。8 .“原料使用量”指预发酵食品原料的重量（不含配料），以kg为单位。9 .“使用人”指具体负责食品加工制作的人；“监督人”指食堂食品安全管理员。10 .台账记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。安全工作；改善学校食品安全软硬件条件。分管副校长：协助第一责任人落实学校食品安全主体责任。 抓好学校食品安全日常管理；组织食品安全管理的自查自纠。食品安全管理员：贯

19、彻执行国家有关食品安全法律法规和上 级部门的工作要求，组织实施学校食堂供餐工作。督促从业人员 遵守食品安全管理制度、操作规程，落实岗位责任；组织从业人 员参加食品安全知识和技能培训、考核；实施从业人员每天的健 康检查、岗前教育和培训；组织对购进的食品、食品添加剂和食 品相关产品质量进行查验，落实索证索票、食品留样等制度，建 立健全食品安全档案；组织对不合格或疑似不合格的食品、食品 添加剂和食品相关产品进行标识、记录，并移出食品处理区，依 法依规处置；开展学校食品安全自查、风险排查和隐患整改；法 律法规、部委规章规定的其他职责。其他成员：按照职责分工和“一岗双责”对各自职责范围内 的学校食品安全

20、工作负责。XXX学校（盖章）XXXX年XX月XX日食品成品留样登记本学校年 月日- 年 月日留样食品名称留样时间（*月*日*时*分）留样量 （g）留样人 （签字）审核人 （签字）清理时间（*月*日*时*分）清理人 （签字）备注填写说明L “留样食品名称”填写当餐食品成品的名称。如：“青椒肉丝” “米板”“西红柿鸡蛋汤”等。2 .“留样时间”填写某月某日某时某分。如：10.13.13： 52。3 .“留样量”指当餐每一份食品成品的留样重量，以g为单位，不得少于125g。4 .“留样人”指具体负责留样的人；“审核人”指食堂食品安全管理员；两人一人一锁管理留样柜。5 .“清理时间”指食品成品从留样时

21、间算起，保存48小时后进行清理的时间，填写某月某日某时某分。如：“10.13. 13： 52”。6 .“清理人”指具体负责清理留样的人。从业人员晨检和岗前培训登记本学校年 月日-年 月日学校食堂从业人员晨检和岗前培训记录表责任人（签字）：时间：年月 日 时分姓名性别身体健康状况个人卫生情况着装及相关要求体温（C）感冒发烧呕吐腹泻咳嗽咽炎皮肤感染其他传染 疾病手指甲长佩戴首饰化妆工作服工作帽个人物品 存放Ul-J -LX. 网刖培训情况上一个工作日 情况讲评当日工作安排填写说明1 .“身体健康状况”。“体温”根据体温测量工具测得的数值如实填写；出现“感冒发烧”“呕吐腹泻”“咳嗽咽炎”“皮肤 感染

22、”“其他传染疾病”的在相应项划无症状的划“X”。2 .“个人卫生情况”。手指甲长的在“手指甲长”项划“ J”，合格的划X；佩戴首饰的在“佩戴首饰”项划“ J”，未 佩戴的划“义”；化妆的在“化妆”项划“ J”，未化妆的划“义”。3 .“着装及相关要求“。工作服穿着规范、整洁的在“工作服”项划“ J”，不合格的划“义”；工作帽佩戴规范、整洁的 在“工作帽”项划“ J”，不合格的划“X”；规范存放个人物品的在“个人物品存放“项划“ J”，不合格的划“X”。4 .“岗前培训情况:晨检负责人对从业人员进行岗前培训。一是要讲评上一个工作日存在的问题或工作亮点，二是要安 排当日的工作，特别是对风险食品的加

23、工和关键环节的控制进行安全培训。宜宾市中小学校食堂管理台账消毒登记本学校年 月日一年 月日学校食堂餐、厨、饮、用具消毒记录表名称数量消毒时间消毒方式责任人 （签字）监督人 （签字）碗口筷口盘口勺口盆口其它：碗口筷口盘口勺口盆口其它：碗口筷口盘口勺口盆口其它：碗口筷口盘口勺口盆口其它：消毒方式：1.蒸（煮）；2.消毒柜;3.消毒液;4.其它。学校食堂间（区）消毒记录表名称消毒方式消毒时间责任人 （签字）监督人 （签字）白案间口备餐间口更衣间口预进间口苴它-紫外线消毒其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口苴它-紫外线消毒口其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口其它：紫外线:肖毒其它：白案间口备餐间

24、口更衣间口预进间口其它：紫外线消毒口其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口其它：紫外线消毒口其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口苴它- /、1* 紫外线消毒苴它白案间口备餐间口更衣间口预进间口其它：紫外线3肖毒其它./、1* *白案间口备餐间口更衣间口预进间口其它：紫外线消毒其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口其它：紫外线消毒口其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口苴它-紫外线消毒口其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口苴它-紫外线消毒口其它：白案间口备餐间口更衣间口预进间口紫外线消毒苴它-苴它-白案间口备餐间口更衣间口预进间口其它：紫外线消毒其它：XX学校食品安全民主监督委员会主任：xx

25、x（学校纪检工作或工会负责人）成员：xxx（教职工代表）成员：xxx （学生代表）成员：XXX（家长代表）成员：XXX（党代表、人大代表、政协委员等）（原则上在校生300人以下不少于5人,300人以上不少于7人）一、委员会职责监督学校食品安全管理制度的执行和落实；监督学校设立并 公布食品安全投诉举报电话、电子邮箱、意见箱等并及时处理投 诉举报；协商学校食品安全工作并提出意见和建议；监督在食品 采购过程中的供货资质、食品质量、财务管理和信息公示等。二、主任职责定期召集委员会成员召开会议，听取成员的意见和建议并提 出整改意见和建议。三、成员职责监督学校食品安全工作；收集对学校食品安全工作提出的意

26、见和建议；参加主任召集的会议；宣传学校食品安全工作。XX学校（盖章）XXXX年XX月XX日填写说明一、责任划分1 .“监督人”指食堂食品安全管理员，履行消毒过程中的监督责任。2 .“责任人”指在从事当餐消毒工作中具体负责的从业人员，履行消毒过程中的 质量把关责任。二、“餐、厨、饮、用具消毒”指对碗、筷、餐盘、餐勺、餐盆、餐台、餐桌、加 工台以及和面机、绞肉机、切丝机、去皮机等进行消毒。1 .“名称”是在当餐实际消毒的项目后划“J”，除碗、筷、盘、勺、盆以外的在 “其他”项填写具体消毒项目。如：碗、筷进行消毒，在“碗”和“筷”项划“ 加工台进行消毒，在“其他”项填写加工台。2 .“数量”填写消毒

27、项目的数量。3 .“消毒时间”填写消毒的起止时间。如：“10.23.13:1010.23.13:30”。4 .“消毒方式”包括1.蒸（煮）；2.消毒柜;3.消毒液;4.其它。采用蒸或煮消毒的, 在空格填“1”；采用消毒柜消毒的，在空格填“2”；采用消毒液消毒的，在空格填“3”； 采用其他消毒的，在空格填“4”并写明消毒方式。三、“间（区）消毒”指当餐对白案间、备餐间、更衣间、预进间进行紫外线消毒， 其他间（区）进行物理或化学消毒。1 .“名称”是在实际消毒的间（区）划“J”，未列出的间（区）填写在“其它” 项。2 .“消毒方式”中采用紫外线消毒的，在“紫外线消毒”项划“ J”；采用其它消 毒的

28、，在“其他”项填写具体消毒方式。4 .“消毒时间”填写消毒的起止时间。如：u10. 23. 13:1010. 23. 13： 30餐厨垃圾处置登记本学校年 月日-年 月日回收单位:联系人:电话:处置日期（*月*日*时）名称数量（kg）回收用途学校经手人签字回收单位经手人签字备注治水废弁油脂滑水废弁油脂泪水废弁油脂泪水废弁油脂潜水废弃油脂泪水废弁油脂泪水废弁油脂滑水填写说明1 .由行政部门指定回收单位回收的，在“回收用途”项填写“统一回收二2 .由学校单独与回收企业签订回收合同的，在“回收用途”项填写合同签订的回收处理用途。陪餐登记本学校年 月曰- 年 月曰学校食堂陪餐记录表年 月 日餐年 月

29、日餐年 月 日餐饭菜名称：饭菜名称：饭菜名称：数量评价（学生能否吃饱）数量评价（学生能否吃饱）数量评价（学生能否吃饱）质量评价（外观、口味）质量评价（外观、口味）质量评价（外观、口味）食堂服务评价（卫生情况与服务态度）食堂服务评价（卫生情况与服务态度）食堂服务评价（卫生情况与服务态度）就餐秩序就餐秩序就餐秩序其他情况记录其他情况记录其他情况记录陪餐负责人职务陪餐负责人职务陪餐负责人职务陪餐负责人（签字）陪餐负责人（签字）陪餐负责人（签字）宜宾市中小学校食堂标识样本食堂各间（区）名称标识验收区粗加工间烹饪间备餐间留样间主食库鸡蛋库泡菜间切配间洗消间副食库更衣间工具间档案室食堂管理办公室清洗池标识

30、植物类清洗池 肉禽类清洗池 水产类清洗池粗加工间（区）刀架和菜墩架标识素刀架荤刀架切配间（素刀架（生）荤刀架（生）菜墩架（荤）区）刀架和菜墩架标识素菜墩架（生） 荤菜墩架（生）熟食刀架熟食菜墩架食堂食材验收区域设置不合格产品待处理装置标识不合格产品待处理宜宾市学校食堂人员管理制度一、人员健康管理（一）从业人员取得健康证明后方可上岗，必要时进行临时 健康检查。（二）从业人员每天上岗前接受晨检并主动报告个人健康状 况。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从 业人员，暂停从事接触直接入口食品的工作。（三）患有霍乱、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核 等国务院卫生行政部门规定的有碍食

31、品安全疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作。二、人员培训考核管理（一）食品安全管理员、从业人员每年接受不少于40小时的 餐饮服务食品安全培训。食品安全管理员经食品安全监督管理部 门考核合格方可上岗。从业人员经学校培训考核合格方可上岗。（二）从业人员每天接受岗前教育、培训。食品安全管理员 对前一工作日的履职履责情况进行点评并安排当日工作。三、人员卫生管理（一）从业人员不留长指甲、不涂指甲油、不化妆；不佩戴 手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物。进入食品处理区， 穿清洁的工作服、戴清洁的工作帽，工作帽将头发全部遮盖。（二）专间、烹饪间以及其他接触直接入口食品的从业人员 佩戴清洁的口罩。

32、（三）从业人员在加工制作食品前洗净手部，从事接触直接 入口食品的从业人员，加工制作食品前洗手消毒。从业人员在工食品成品留样盒标识品名留样时间月 日时分留样量g留样人审核人品名留样时间月 日时分留样量g留样人审核人品名留样时间月 日时分留样量g留样人审核人品名留样时间月 日时分留样量g留样人审核人库房食品及原材料储存标识 作过程中，发生可能污染手部的情形后重新洗手消毒。品 名生产日期（批号）进货日期保质的最后日期供货者名称联系方式品 名生产日期（批号）进货日期保质的最后日期供货者名称联系方式（四）从业人员的工作服定点存放，待清洗的工作服不得存 放在食品处理区并及时清洗。从业人员进出食品处理区更衣

33、（进 出专间时更换专间专用工作服）。从事接触直接入口食品的从业人 员每天清洗更换的工作服。一、选择具有相关合法资质、无不良信用记录的供货者，建 立进入或退出评价及机制，必要时对供货者食品安全状况进行现 场评价。二、米、面、油、肉类、调味品、干杂等大宗食品实行公开 招标，集中定点采购。蔬菜等生鲜类未实行公开招标的，由学校 食品安全工作领导小组参照政府采购方式组织实施。三、采购的食品原辅材料可溯源，产品质量符合食品安全标 准。采购预包装食品索要产品合格证明文件。采购散装食品索要 食品的生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方 式等资料。采购凭证规范。四、储存原辅材料的库房干燥、通风。五、

34、原辅材料分间（分区）、分类、离地离墙10cm储存，鸡 蛋采用独立隔间储存。肉类、蔬菜等生鲜类原材料如无保存条件， 即采即用，防止腐败变质。学校设立专（兼）职食品验收人员，负责食品及相关产品验 收和台帐记录，采购与验收人员分开设立。一、进货查验通过外观查验、温度查验等方式验收，将不合格的食品及相 关产品清理到不合格产品待处理装置内并及时处理。外观查验：1.预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识 与内容物一致；2.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形；3.具有正常 的感官性状；4.食品标签标识符合相关要求；5.食品在保质期内。温度查验：查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食 品表面温度与标签标识的温

35、度要求不得超过+32,冷冻食品表面 温度不高于一TC。二、索证索票验收时，索取当批次食品及相关产品合格证明文件，核对并 留存相关凭证，及时归档。三、台帐记录验收后，做好食品及相关产品的验收登记，以文字描述方式 对收验情况做记录。进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少 于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少 于2年。其他各项记录保存期限为2年。、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。二、食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、 专册记录、专具称量。三、选择具有相关合法资质的供货者采购食品添加剂。索取 并留存供货者的营业执照和食品经营许可证的复印件及购物凭证、 产品合格证明文件等。四、入库前，查验所购食品添加剂外包装、包装标识是否符 合规定，是否与所购凭证相符并详细记录。五、定点存放食品添加剂，专柜醒目位置标明“食品添加剂” 字样。拆包后的食品添加剂使用专用容器盛放，在容器上标明食 品添加剂名称并保留原包装。六、食品添加剂的使用符合GB 2760食品安全国家标准食 品添加剂使用标准规范，采用精确的计量工具称量并有详细记 录。七、在食堂醒目位置公示所使用的食品添加剂。