食品检验工考试题库考点（三）.docx

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1、食品检验工考试题库考点（三）1、单选还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色正确答案：D2、单选酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。A.磨口旋塞会被碱类（江南博哥）溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应正确答案：A3、单选黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来B、消除酒中其它金属离子的干扰C、消除黄酒中游离酸的干扰D、消除酒中氨基酸的干扰正确答案：A4、单选取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。A、PB+

2、B、Cu+ C、Mn+ D、Sn+ 正确答案：B5、单选下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌 正确答案：C6、多选检测的原始数据（）。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签正确答案：B, C, D7、单选食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。A、低温B、真空C、腌制D、辐射正确答案：A8、单选下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。A.葡萄糖+葡萄糖B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+半乳糖正确答案：B9、多选常见的平板划线

3、法有（）。A、连续划线法B、环形划线法C、分区划线法D、穿刺法正确答案：A, C10、单选常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。A、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA正确答案：D11、单选粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。A、磷化铝B、磷化钙C、磷化锌D、磷化氢正确答案：D12、名词解释食品分析正确答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。13、名词解释光学活性物质正确答案：分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。14、单选K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。A.催化B.显色C.氧化D.提高温度正确答

4、案：D15、单选没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：A16、单选扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。A、二氧化碳灭火器 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器 正确答案：B17、单选取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe（CN）6溶液B、饱和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe（CN）6溶液正确答案：B18、单选液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。A.1/2B.1/3C.1/5D.1/10正确答案：B19、单选样品在转移，

5、蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收正确答案：B20、单选食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质正确答案：C21、单选下列情况（）将引起偶然误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、在称量分析中被测组分沉淀不完全D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准正确答案：D22、单选蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。A、肽键B、氢键C、分子键D、离子键正确答案：A23、单选有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/L

6、B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇正确答案：A24、单选沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。A、铁铵矾B、NaClC、硫氰酸铵D、铬酸钾正确答案：C25、单选在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A.碳水化合物B.蛋白质C.糖D.油脂正确答案：C26、单选薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。A、聚酰胺薄层板制成后于80干燥1hB、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干D、准确称

7、取经120，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量正确答案：C27、单选同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯 正确答案：A28、多选不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。A、乳稠计B、波美计C、锤度计D、分光光度计正确答案：A, C, D29、单选某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠正确答案：D30、单选玻璃器皿干热消毒要求（）。A、1601702h

8、B、1601701hC、1002hD、1502h正确答案：A31、多选我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。A、密度（20/4）1.028B、脂肪（%）3.10C、蛋白质（%）2.95D、杂质度（mg/kg）4正确答案：A, B, C32、单选在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。A.甲基红B.酚酞C.高锰酸钾D.草酸钠正确答案：C33、单选下列物质那种蛋白质含量最高（）。A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米正确答案：C34、单选企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业

9、中与产品质量无关的辅助品正确答案：B35、单选用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解正确答案：C36、多选葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶正确答案：A, B, C, D37、单选样品放在温度为（），一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、130133B、100110C、1052D、1102正确答案：C38、单选在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉

10、淀产生，说明该食品中可能有（）。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+正确答案：C39、单选将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流正确答案：A40、单选溶质溶解于溶剂的过程是（）。A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程 正确答案：B41、多选能够通过食物传播的致病菌（）。A、霍乱弧菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：A, B, C, D42、单选直接法配制标准溶液必须使用（）。A、基准

11、试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂 正确答案：A43、单选二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正确答案：A44、名词解释物理分析法正确答案：通过测定密度、黏度、折光率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。45、多选集中管理型质量检验机构的优点有（）。A、有利于质量把关B、判断质量问题不受干扰C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性D、有利于质量检验系统的统一性和协调性正确答案：A, B, D46、单选双硫腙比色法测定锌时

12、，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A47、单选葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。A.1B.6C.2D.12正确答案：D48、单选在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2正确答案：D49、单选用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。A.甲基橙B.甲基红C.百里酚酞D.百里酚蓝正确答案：B50、多选产品性能试验主要包括（）。A、湿热试验B、功能试验C、负载试验D、空

13、运转试验正确答案：B, C51、单选做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管正确答案：D52、单选用茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管正确答案：D53、单选根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门正确答案：B54、多选一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案：A,

14、 C, D55、单选糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。A、碘化钾B、碘酸钾C、碘化氢D、草酸正确答案：C56、单选剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒正确答案：A57、单选分光光度法中，吸光系数与（）有关。A、光的强度B、溶液的浓度C、入射光的波长D、液层的厚度正确答案：C58、单选测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿 正确答案：C59、单选Na、Mg、Al、Si、P、S

15、、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断正确答案：C60、单选某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求正确答案：B61、多选按工艺流程顺序可将检验站分为（）。A、出货检验站B、进货检验站C、过程检验站D、完工检验站正确答案：B, C, D62、多选计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义正确答案：A, C63、多选作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B

16、、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大正确答案：A, B, C, D64、单选现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。A.容量瓶B.移液管C.量筒D.酸式滴定管正确答案：C65、单选红外分光光度计主要用于（）。A、测定无机物B、测定有机物C、结构分析D、测定无机物和有机物正确答案：D66、单选用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜正确答案：A67、单选电子云是（）。A、电子运动形成的云雾B、描

17、述电子运动的轨道C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率D、描述电子在核外高速运动正确答案：C68、名词解释样品的采集正确答案：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料称为样品的采集。69、单选具有相同的（）的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数正确答案：B70、单选扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量正确答案：A71、单选标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏

18、差为（）。A.1.5%B.0.15C.0.015%D.15%正确答案：B72、单选GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP正确答案：B73、单选用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的（）可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够正确答案：D74、单选取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu+存在。A、K4Fe（CN）6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K42Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液 正确答案：A75、单选在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学

19、技术，测定细菌的（）。A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原 正确答案：D76、单选火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是正确答案：A77、单选后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A、氧气B、酒精C、二氧化碳D、麦芽三糖正确答案：C78、名词解释检验样品正确答案：从平均样品中分出的全部用于项目检验的那部分样品。79、单选水分检验用分析天平检定周期为（）A、三个月B、半年C、一年D、两年正确答案：A80、单选直接的碘滴定法测定总SO2，吸取

20、酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了（）。A、防止酒样中SO2分解B、防止酒样中SO2升华C、防止酒样挥发D、防止SO2挥发逸出正确答案：D81、单选取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色正确答案：C82、单选对可逆反应，下列论述不正确的是（）。A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动正确答案：D83、

21、单选混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏正确答案：A84、单选增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大正确答案：B85、名词解释旋光法正确答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。86、单选取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀正确答案：A87、单选16克

22、氧气含有（）mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、16正确答案：A88、单选国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。A、区域划分B、级别划分C、内容划分D、遵守与执行的效力和性质划分正确答案：D89、单选易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素 正确答案：D90、多选下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类正确答案：A, B, C, D91、单选原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。A、铁B、钾C、锌D、钠

23、正确答案：D92、单选磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼正确答案：A93、单选下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V正确答案：B94、单选紫外线杀菌时，其波长为（）具有杀菌作用。A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm 正确答案：B95、单选凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型 正确答案：D96、单选食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、

24、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠正确答案：D97、单选减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能正确答案：A98、单选脂肪测定时，严禁（）。A.使用滴定管B.使用明火C.和他人说话正确答案：B99、多选下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：A, B, D100、多选实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。A.25ml的移液管B.50ml的量杯C.25ml的碱式滴定管D.25ml的酸式滴定管正确答案：A, C