食品检验工考试:中级食品检验工考试资料(题库版).docx
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1、食品检验工考试:中级食品检验工考试资料(题库版)1、单选肉汁培养基,常用来培养()A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案:A2、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案:对3、单(江南博哥)选细菌的繁殖很强,条件适可时一天大约可繁殖()A.10代B.35代C.60代D.72代正确答案:D4、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。正确答案:错5、单选强电解质水溶液可以导电是因为()。A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案:C6、单选需用高倍镜观察的微生物是()A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵
2、母菌正确答案:D7、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,错误的是()。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案:B8、判断题病毒被认为是原核生物,因为它们具备全部原核生物的特征。正确答案:错9、单选使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了()。A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案:B10、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是()。A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案:D11、单选双二硫腙光度法测Pb,
3、选用波长为()。A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案:A12、单选下列四种微生物中,属于乳酸菌的是()。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案:B13、单选选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的()。A.14B.12C.23D.34正确答案:B14、单选?在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中,用K2Cr2O7法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰,宜采用()。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案:D15、判断题豆腐乳,豆鼓,腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节,利用根状毛霉进行自然培养的。正确答
4、案:错16、单选噬菌体的繁殖分为()个阶段。A.三B.四C.五D.六正确答案:C17、单选微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种:低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是:A.10B.1040C.40D.100正确答案:D18、单选下列氧化还原滴定法中,不需另加指示剂就能进行滴定的是()。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.溴酸钾法正确答案:A19、单选细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在()之间的平皿,作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300正确答案:C20、单选欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液,应选用()。
5、A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案:C21、单选下列有关渗透压对微生物影响的描述中,错误的是()。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液,如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同,但都能导致菌体死亡正确答案:A22、单选糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案:B23、单选原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案:
6、A24、单选佛尔哈德法测NaCl的含量,其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案:B25、单选下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡,且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时,一部分微生物死亡,但大部分只是代谢活动减弱和降低正确答案:C26、判断题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。正确答案:对27、判断题大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。正确答案:错28、单选高压蒸汽灭菌时,
7、当压力达15磅,温度121时,维持时间()。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案:B29、单选霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状正确答案:D30、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。正确答案:对31、单选放出移液管中的溶液时,当液面降至管尖后,应等待()。A、5s B、10s C、15s D、20s 正确答案:C32、单选用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是()。A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30.00、31.00、32.00、3
8、5.00ml各1份正确答案:D33、判断题芽孢是休眠体。()正确答案:对34、单选紫外线的灭菌时间是()A.1020minB.2050minC.5090minD.90min正确答案:B35、判断题吸光光度法灵敏度高,可检测到10-510-6mol/L的被测物质,准确度与滴定分析一致。正确答案:错36、单选滴定分析时,常用()表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案:D37、单选冷凝过程的目的是()。A.将馏分稀释B.溶解馏分C.使馏分更纯D.使馏分由气态变为液态正确答案:D38、单选固体培养基不适于用来()A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工
9、业生产正确答案:D39、单选适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是()。A.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应正确答案:C40、单 项选择题下列叙述芽孢不正确的是()A.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活史的一个阶段正确答案:A41、单选测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为()。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案:C42、单选食品中大肠菌群的测定,若所有稀释度报告为阴性,则报告该食品大肠群数为()。A.0个/100ml(g)B.无法确定C.30个/100ml(g)D.30个/10
10、0ml(g)正确答案:C43、单选在检验肠道细菌时应将培养物置()培养。A.28B.25C.361D.45正确答案:C44、单选检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群()。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案:B45、单选酒精的灭菌效力与浓度有关,一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095C.7075D.5060正确答案:C46、单选啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解,蛋白质分解和-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案:C47、单选EDTA同阳离子结合生成()。A.螯合物B.聚合物
11、C.离子交换剂D.非化学计量的化合物正确答案:A48、单选试验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案:C49、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是()。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案:D50、单选在滴定分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器正确答案:B51、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案:错52、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法 ,下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案
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