食品检验工考试：中级食品检验工要点背记（题库版）.docx

《食品检验工考试：中级食品检验工要点背记（题库版）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工考试：中级食品检验工要点背记（题库版）.docx（15页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品检验工考试：中级食品检验工要点背记（题库版）1、单选在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其 它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸（江南博哥）D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A2、单选以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。A.滴定速度B.加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度正确答案：C3、单选在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服（）A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差正确答案：C4、单选碘量法滴定的酸度条件为（）。A.弱酸B.强酸C.弱碱D.强碱正确答案：

2、A5、单选以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定正确答案：C6、单选莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D7、单选沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。A.过滤B.洗涤C.干燥D.分解正确答案：A8、单选实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器正确答案：D9、单选需用高倍镜观察的微生物是（）A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D10、单选双二硫腙光度法测Pb，选

3、用波长为（）。A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A11、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）正确答案：对12、单选浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断正确答案：A13、判断题玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）正确答案：错14、单选饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C15、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确

4、答案：D16、判断题测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）正确答案：错17、单选在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C18、单选下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间正确答案：D19、单选装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左正确答案：A20、单选下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。A.沙门氏菌B.粪肠球菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌正确答案：D21、单选下列有关高锰酸钾法

5、的说法，正确的是（）。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液正确答案：C22、单选用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml正确答案：C23、判断题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。正确答案：对24、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。A.14B.12C.23D.34正确答案：B25、单选不属于蒸馏装置的仪器是（）。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器正确答案：C

6、26、单选使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液正确答案：A27、单选糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：B28、单选清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）A.浓硫酸浓盐酸13B.浓HNO3浓H2SO413C.浓盐酸浓硝酸31D.浓硝酸浓盐酸31正确答案：C29、单选用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）A.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等

7、正确答案：D30、单选常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g正确答案：B31、判断题真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）正确答案：错32、单选佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性正确答案：B33、判断题在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。正确答案：对34、单选在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A.半分钟B.1分钟C.1.5分钟D.2分钟正确答案：B35、单选滴

8、定误差的实质是（）。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B36、单选可用于测定水硬度的方法有（）。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A37、判断题直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）正确答案：对38、单选酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095C.7075D.5060正确答案：C39、单选细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300正确答案：C4

9、0、判断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案：对41、单选欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。A.容量瓶；B.量筒；C.移液管；D.滴定管。正确答案：C42、判断题CH4是极性分子。正确答案：错43、判断题所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。正确答案：错44、单选?在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用（）。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D45、判断题吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/

10、L的被测物质，准确度与滴定分析一致。正确答案：错46、单选无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）A.1个B.3个C.10个D.30个正确答案：B47、单选无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（）。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂正确答案：B48、单选在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C49、单选下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）

11、等当点易判别； （4）无干扰性杂质； （5）反应有沉淀； （6）一级反应。 上述条件中，正确的有（）个。A.3B.4C.5D.6正确答案：B50、单选在滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。A.0.1%B.0.1%C.0.2%D .0.5%正确答案：A51、单选计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错正确答案：C52、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A53、单选准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。A.0.0001g

12、B.0.01gC.0.001gD.0.00001g正确答案：A54、单选滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D55、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。正确答案：对56、单选样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B57、单选噬菌体的繁殖分为（）个阶段。A.三B.四C.五D.六正确答案：C58、单选欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。A.阻尼式分析天平B.半机械电

13、光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C59、单选放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。A、5s B、10s C、15s D、20s 正确答案：C60、判断题PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）正确答案：对61、判断题分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。正确答案：错62、单选洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间正确答案：D63、单选固体培养基不适于用来（

14、）A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产正确答案：D64、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。正确答案：错65、判断题滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）正确答案：对66、单选测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂正确答案：A67、单选分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。A.预热20minB.调节“0”电位器，使电表针指“0”C.选择工作波长D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%正确答案：D68

15、、单选下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C69、单选下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7正确答案：A70、单选S.S琼脂，属（）培养基。A.营养B.鉴别C.选择D.基础正确答案：C71、单选食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。A.0个/100ml（g）B.无法确定C.30个/100ml（g）D.30个/100ml（g）正确答案：C72、单选利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A.冷藏不能杀死微生物B.

16、冷藏不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性正确答案：A73、判断题按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。正确答案：对74、单选用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。A.甲基橙B.甲基红C.溴酚蓝D.酚酞正确答案：D75、判断题如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。正确答案：对76、单选滴定分析用标准溶液是（）。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液正确答案：D77、单选使

17、用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B78、判断题大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。正确答案：错79、单选下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.溴酸钾法正确答案：A80、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B81、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。正确答案：错82、判断题苯

18、甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。正确答案：对83、判断题革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石碳酸复红。正确答案：错84、单选采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D85、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D86、判断题SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。正确答案：错87、单选以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型正确答案：A88、单选下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。

19、A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低正确答案：C89、单选与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。A.金属离子颜色B.酸效应C.羟基化效应D.指示剂的变色正确答案：A90、单选氯气常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg正确答案：C91、单选分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。A.强

20、碱B.弱碱C.弱酸D.强酸正确答案：C92、单选强电解质水溶液可以导电是因为（）。A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C93、单选实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。A、进入实验室有总开关，有保护措施 B、有埋入地下1米的钢棍用于接地 C、经常断保险丝后用铜丝代替 D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题 正确答案：C94、判断题数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）正确答案：错95、单选食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分正确答案：B96、单选测量

21、结果的精密度的高低可用（）表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差正确答案：C97、单选蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：A98、单选下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡正确答案：A99、单选细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐正确答案：C100、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。A.0.06542B.0.0654C.0.066D.0.065正确答案：C