食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）.docx

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1、食品检验工考试：中级食品检验工找答案（强化练习）1、单选试验室中的仪器和试剂应（）存放。A.混合B.分开C.对应D.任意正确答案：C2、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。（江南博哥）A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A3、判断题噬菌体就是以裂殖菌为寄主的病毒。（）正确答案：对4、单选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。A.3775B.3800C.37800D.40000正确答案：B5、单选酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、

2、弱酸D.弱酸、强酸正确答案：B6、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是（）。A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D7、单选原子是由（）和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A8、单选使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。A.放入的物品应留有蒸汽流通的空间B.器具与乳糖发酵管分开灭菌C.密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121D.灭菌结束，待自然降到室温后开盖正确答案：C9、判断题营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。正确答案：错10、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。（）正确答案：对11、判断题分子质量以道尔顿表

3、示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。正确答案：对12、单选双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm正确答案：A13、单选?某优级纯草酸（H2C2O42H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断正确答案：C14、单选下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C15、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确

4、答案：B16、单选紫外线的灭菌时间是（）A.1020minB.2050minC.5090minD.90min正确答案：B17、单选样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B18、单选霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出（）。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状正确答案：D19、单选洗涤滴定管时，正确的操作包括（）。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可

5、直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间正确答案：D20、单选用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）。A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份正确答案：D21、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案：错22、单选下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C23、单选当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（）。A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮正确答案：B24、判断题合

6、成培养基是由已知化学成分及数量的化学药品配制成。正确答案：对25、单选在滴定分析中，一般要求滴定误差是（）。A.0.1%B.0.1%C.0.2%D.0.5%正确答案：A26、单选准确称取是指称取量必须按规定的数值称取，并准确至（）。A.0.0001gB.0.01gC.0.001gD.0.00001g正确答案：A27、判断题滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）正确答案：对28、单选食品中大肠菌群的测定，若所有稀释度报告为阴性，则报告该食品大肠群数为（）。A.0个/100ml（g）B.无法确定C.30个/100ml（g）D.30个/100ml（g）正确答案：C29、

7、判断题按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。正确答案：对30、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。A.14B.12C.23D.34正确答案：B31、单选下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是（）。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7正确答案：A32、单选关于精密度，下列说法不正确的是（）。A.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系正确答案：C33、单选

8、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙醚B.石油醚C.水D.四氯化碳正确答案：C34、单选无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是（）。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂正确答案：B35、单选用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在（）中浸泡24小时以上。A.蒸馏水B.1mol/l盐酸溶液C.1mol/l氢氧化钠溶液D.1mol/l氯化钠溶液正确答案：A36、判断题PH值测定时，牛乳，果蔬等液体样品，可直接取样测定。（）正确答案：对37、判

9、断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案：对38、单选蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管正确答案：A39、单选噬菌体的繁殖分为（）个阶段。A.三B.四C.五D.六正确答案：C40、单选测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差正确答案：C41、单选用500ml容量瓶配得的溶液，其体积应记录为（）。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml正确答案：C42、单选可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。A.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物

10、的溶解度小B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小正确答案：C43、单选碘量法滴定的酸度条件为（）。A.弱酸B.强酸C.弱碱D.强碱正确答案：A44、单选分析室常用的EDTA水溶液呈（）性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸正确答案：C45、判断题CH4是极性分子。正确答案：错46、单选下列方法中，不能使滴定终点更明显的是（）。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间正确答案：D47、判断题一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的

11、草酸洗涤。正确答案：对48、单选用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是（）。A.甲基橙B.甲基红C.溴酚蓝D.酚酞正确答案：D49、单选下列不影响沉淀溶解度的是（）。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D50、判断题分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。正确答案：错51、单选下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。A.沙门氏菌B.粪肠球菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌正确答案：D52、判断题如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则

12、可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。正确答案：对53、单选下面有关废气的处理，错误的是（）。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出正确答案：C54、单选国家标准规定的标定EDTA溶液的基准试剂是（）。A.MgOB.ZnOC.Zn片D.Cu片正确答案：B55、单选下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是（）。A.NaOHB.Na2S2O3C.AgNO3D.HCl正确答案：C56、单选滴定误差的实质是（）。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B57、单选氯气

13、常用于水的消毒，如自来水、游泳池内水等，常用剂量是（）氯气。A.0.10.19mg/kgB.35mg/kgC.0.21mg/kgD.1.12.9mg/kg正确答案：C58、单选测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。A.目镜和物镜放大倍数B.聚光镜和光阑大小C.数值孔径和光波长D.显微镜工作距离正确答案：B59、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是（）。A.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B60、单选欲移取25mLHCl标准溶液标定NaOH溶液浓度，选用的量器是（）。A.容量瓶；B.量筒；C.移液管；D.滴定管。正确答案：C61、单选适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件

14、是（）。A.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应正确答案：C62、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A63、单选干热灭菌温度不能超过（）A.100B.150C.180D.200正确答案：C64、单选比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。A.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。C.采用萃取法将干扰离子分离掉D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉正确答案：D65、单选食品中

15、测出细菌总数实际上是指检样（）。A.总细菌数B.总细菌数的一部分C.所有微生物数D.所有微生物的一部分正确答案：B66、单选在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A.半分钟B.1分钟C.1.5分钟D.2分钟正确答案：B67、单选测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度正确答案：C68、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是（）。A.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D69、单选在滴定分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。

16、A.对照试验B.空白试验C.校正方法D.校准仪器正确答案：B70、判断题所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。正确答案：错71、单选过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。A.15分钟B.10分钟C.8分钟D.6分钟正确答案：C72、单选浓硫酸极易吸水，若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液，所得结果会（）。A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断正确答案：A73、单选用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因（）A.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等正确答案：

17、D74、单选以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤，叙述错误的是（）。A.样液的制备及处理B.样品溶液的预测C.标准曲线的测绘D.未知样品测定正确答案：B75、单选下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： （1）反应完全； （2）反应迅速； （3）等当点易判别； （4）无干扰性杂质； （5）反应有沉淀； （6）一级反应。 上述条件中，正确的有（）个。A.3B.4C.5D.6正确答案：B76、单选适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2S2O3正确答案：C77、单选不属于蒸馏装置的仪器是（）。A.蒸馏器B.冷凝器C.干燥器D.接受器正确答

18、案：C78、判断题吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。正确答案：错79、单选与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。A.金属离子颜色B.酸效应C.羟基化效应D.指示剂的变色正确答案：A80、单选食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D81、单选需用高倍镜观察的微生物是（）A.细胞B.放线菌C.霉菌D.酵母菌正确答案：D82、单选紫外线灭菌作用很强，是

19、因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒正确答案：B83、单选大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。A.1小时B.1.5小时C.2小时D.2.5小时正确答案：A84、单选沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。A.过滤B.洗涤C.干燥D.分解正确答案：A85、单选下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管正确答案：B86、判断题苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。正确答案：对87、判断题SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。正确答案：错88、单选尿素酶试验阳性呈（）色。A.黑B

20、.红C.绿D.兰正确答案：B89、单选?在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定Fe2+，应先消除Sn2+的干扰，宜采用（）。A.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D90、单选EDTA同阳离子结合生成（）。A.螯合物B.聚合物C.离子交换剂D.非化学计量的化合物正确答案：A91、单选啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。A.香气B.酸C.淀粉D.酒精正确答案：C92、判断题有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）正确答案：错93、单选用普通棉花做棉塞的主要原因是（）A.便宜

21、B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱正确答案：C94、单选饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选（）培养基。A.高盐察氏B.马铃薯C.孟加拉红D.马铃薯葡萄糖琼脂正确答案：C95、单选单细胞的一组微生物是（）A.细菌、放线菌B.细菌、霉菌C.放线菌、霉菌D.细菌、酵母菌正确答案：D96、单选鞭毛是细菌的（）器官。A.捕食B.呼吸C.性D.运动正确答案：D97、判断题大肠菌群包括产气气杆菌，大肠杆菌及一些中间类型的杆菌。正确答案：对98、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面（）不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D99、判断题革兰氏染色所用染料分别是草酸铵结晶紫和石

22、碳酸复红。正确答案：错100、单选采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D101、单选万分之一天平称取100mg（不含100mg）以下样品时，为（）位有效数字。A.四B.三C.二D.一正确答案：B102、判断题凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。正确答案：对103、判断题实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。正确答案：对104、单选硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C105、单选肉汁培养基，常

23、用来培养（）A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A106、单选高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间（）。A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.25分钟正确答案：B107、单选分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。A.预热20minB.调节“0”电位器，使电表针指“0”C.选择工作波长D.调节100%电位器，使电表指针至透光100%正确答案：D108、单选在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。A.几丁质B.胞嘧啶C.甘油D.氨基酸正确答案：D109、判断题乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。正确答案：对110、单选实验室

24、做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器。A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯 、分液漏斗、玻棒D.索氏抽提器正确答案：D111、单选测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂有（）。A.乙醇B.乙醚C.石油醚D.氯仿-甲醇混合溶剂正确答案：A112、单选装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左正确答案：A113、单选能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒正确答案：C114、单选用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉

25、，2，3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D115、单选莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为（）色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D116、单选在滴定操作，滴定终了时的读数一般控制在2030ml，主要是为了克服（）A.系统误差B.仪器误差C.人为误差D.计算误差正确答案：C117、单选酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095C.7075D.5060正确答案：C118、单选下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B119、单选EDTA

26、与金属离子络合的主要特点有（）。A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水正确答案：D120、单选饮用水的PH在（）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B121、单选下列叙述芽孢不正确的是（）A.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活史的一个阶段正确答案：A122、单选实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。A、进入实验室有总开关，有保护措施 B、有埋入地下

27、1米的钢棍用于接地 C、经常断保险丝后用铜丝代替 D、经常断保险丝后应检查线路是否有问题 正确答案：C123、单选下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A.单色器B.光源C.检测系统D .光电管正确答案：D124、单选食品中防腐剂的测定，应选用下列（）组装置。A.回流B.蒸馏C.分馏D.萃取正确答案：D125、单选下列有关高锰酸钾法的说法，正确的是（）。A.滴定时，常用酚酞作指示剂B.反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C.用草酸钠标定高锰酸钾溶液D.滴定前，要用滤纸过滤高锰酸钾溶液正确答案：C126、判断题大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。正确答案：错127、单

28、选下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。A.铜B.铁C.钙D.锌正确答案：C128、单选灭菌后的培养基（）A.冷至常温后直接使用B.保存在4冰箱中C.放在无菌室12天待用D.放在培养箱中12天待用正确答案：D129、判断题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。正确答案：对130、单选用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。A.0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.无法确定正确答案：B131、单选滴定分析可分为以下四类，正确的是（）。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱

29、滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法正确答案：C132、单选下列有关滴定分析方法的说法中，错误的是（）。A.酸碱滴定法的原理是酸碱反应B.最常用的沉淀滴定法是银量法C.氧化还原滴定法又分为碘量法、重铬酸钾法等D.用氨羧络合剂测定多种金属离子的含量是最常用的络合滴定法正确答案：C133、单选可用于测定水硬度的方法有（）。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法正确答案：A134、单选在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行（）。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C135、判断题细胞在平面培养

30、上菌落情况有：表面沉淀、深层菌膜、底层菌环。（）正确答案：错136、判断题直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。（）正确答案：对137、单选强电解质水溶液可以导电是因为（）。A.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子正确答案：C138、单选以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10进行，另一次在30时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。A.与温度无关B.与温度成反比C.30时较高D.10时较高正确答案：C139、单选下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸

31、点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂正确答案：B140、单选欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用（）。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C141、单选微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100正确答案：D142、单选最常用的称量分析法是（）。A.沉淀法B.气化法（挥发法）C.电解法D.萃取法正确答案：A143、单项选择 题以氧化有机物获得能量的微生物属于（）。A.异养型B.兼性自养型C.自养型D.化能型正确答案：A144、判断题数据处理是

32、决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）正确答案：错145、单选金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团正确答案：A146、单选用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。A.专用试 剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂正确答案：B147、判断题在评定杀菌效果时，就要以能否杀死最顽固的芽孢杆菌为准。正确答案：对148、单选真菌繁殖的主要特征是（）。A.隔壁B.孢子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B149、单选细菌总数检验报告时一个稀释度的两个

33、平皿应选取菌落数在（）之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300正确答案：C150、单选在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A151、判断题滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。正确答案：错152、单选放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）。A、5s B、10s C、15s D、20s 正确答案：C153、单选S.S琼脂，属（）培养基。A.营养B.鉴

34、别C.选择D.基础正确答案：C154、单选对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。A.0.06542B.0.0654C.0.066D.0.065正确答案：C155、判断题测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。（）正确答案：错156、单选无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的90培养皿打开30min后盖上，培养结果的菌落数小于（）A.1个B.3个C.10个D.30个正确答案：B157、单选下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。A.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是

35、相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡正确答案：A158、单选下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低正确答案：C159、单选以下因素对用费林氏法测定还原糖精密度影响不大的是（）。A.滴定速度B.

36、加热时间C.热源不稳定程度D.锥瓶壁厚度正确答案：C160、单选在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C161、单选滴定分析时，常用（）表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度正确答案：D162、单选计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错正确答案：C163、判断题芽孢是休眠体。（）正确答案：对164、判断题光电比色法与分光光度法所不同的在于获得单色光的方法不同。前者采用棱镜或光栅等分光器，后者采用滤光片。（）正确答案：错165、单选固体培养基不适于用来（

37、）A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产正确答案：D166、单选下列不是微生物活动中的主要营养物（）A.碳源B.氮源C.无机盐D.氧气正确答案：D167、单选冷凝过程的目的是（）。A.将馏分稀释B.溶解馏分C.使馏分更纯D.使馏分由气态变为液态正确答案：D168、单选使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了（）。A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.使天平尽快达到平衡正确答案：B169、单选称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g，下列分析结果合理的是（）。A.36%B.36.4%C.36.41%D.36.410%正确答案：

38、C170、判断题真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法。（）正确答案：错171、单选使用容量瓶时，以下操作正确的是（）。A.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液正确答案：A172、单选蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：A173、单选下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是（）。A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般

39、而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响正确答案：A174、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D175、单选下列不属于滴定分析所必需的条件是（）。A.反应完全B.反应迅速C.平衡反应D.反应定量正确答案：C176、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。正确答案：错177、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。正确答案：错178、单选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖（）A.10代B.35代

40、C.60代D.72代正确答案：D179、单选糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：B180、单选硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO.D47H.D2O为（）。（=246.47）A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%正确答案：B181、单选下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴定的是（）。A.高锰酸钾法B.碘量法C.重铬酸钾法D.溴酸钾法正确答案：A182、单选利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A.冷藏不能杀死微生物B.冷藏不能

41、降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性正确答案：A183、单选细菌细胞中含量最丰富的干物质是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐正确答案：C184、单选以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是（）。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定正确答案：C185、单选常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在（）。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g正确答案：B186、单选滴定分析用标准溶液是（）。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确

42、定了准确浓度、用于滴定分析的溶液正确答案：D187、单选清洗玻璃器皿的污垢，常用“王水”浸洗，则配制王水的比为（）A.浓硫酸浓盐酸13B.浓HNO3浓H2SO413C.浓盐酸浓硝酸31D.浓硝酸浓盐酸31正确答案：C188、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是（）。A.细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B189、判断题玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）正确答案：错190、判断题物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。正确答案：错191、单选下列微生物中，属于真核生物的一组是（）。A.放线菌、霉菌B.霉菌、酵母菌C.细菌