食品安全知识竞赛必看考点（强化练习）.docx

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1、食品安全知识竞赛必看考点（强化练习）1、判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。正确答案：对2、问答题食品安全法对食品生产经营企业有哪些规定?正确答案：食（江南博哥）品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，参考解析：试题答案食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。3、判断题地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断正确答案：对4、判断题在我国

2、一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。正确答案：错5、问答题未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。6、问答题哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？正确答案：县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关，参考解析：试题答案县级及其以上工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关，具体工作由负责流通环节食品安

3、全监管的职能机构承担。7、问答题什么是食品相关产品？正确答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒参考解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。8、单选叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成_，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。A、黄曲霉素B、亚硝酸盐C、不饱和脂肪酸D、霉菌正确答案：B9、判断题2008年北京奥运食品安全行动纲要的目标是构筑现代化的首都食品安全控制体系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形

4、成统一协调、责任明确、齐抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提升首都食品安全整体水平，保障人民群众的身体健康和生命安全，确保奥运会食品安全工作万无一失。正确答案：对10、判断题市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全正确答案：错11、多选“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了

5、含有“吊白块”的食品后会导致：_cdA、引发神经系统疾病B、中风C、致 癌D、慢性中毒正确答案：C, D12、单选食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部正确答案：D13、问答题县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?正确答案：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履参考解析：试题答案县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施:（1）进入生产经营场所实施现场检查;（2）对生产经营的食品进行抽样检验;（

6、3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料;（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备;（5）查封违法从事食品生产经营活动的场所。14、判断题经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。正确答案：对15、问答题食品安全法与食品卫生法在调整范围上有哪些差别？正确答案：食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定参考解析：试题答案食品卫生法是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。食品安全法扩大了

7、调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。16、单选2005年我国将开始建立“”制度。（）A.农产品质量安全追溯B.食品安全监管信息发布C.食品召回制度D.食品安全认证制度正确答案：A17、单选食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可正确答案：B18、多选企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。A、名称B、规格C、检验报告编号D、生产批次正确答案：A, B, C, D19、单选国务院关于进一步加强食品安全工作的决定把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维

8、护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人B.青年人C.学生D.农民正确答案：D20、单选矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子正确答案：B21、单选鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水正确答案：A22、单选下列哪类食物为酸性食物（）。A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶正确答案：C23、单选以下识别假盐的不正确方法是：（）A.假盐是单层包装B.

9、假盐的防伪标志可以刮掉C.假盐封口处有盐颗粒D.假盐里面夹杂着粉末状盐正确答案：C24、单选经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）A、警告B、没收非法所得C、责令赔偿损失D、罚款正确答案：C25、问答题已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？正确答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产参考解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。26、多选以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。A患有痢疾的人员B患有病毒性肝炎的人员

10、C患有活动性肺结核的人员D患有化脓性或渗出性皮肤病的人员正确答案：A, B, C, D27、多选在以下哪些情况可使用食品添加剂（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。正确答案：A, B, C, D28、多选食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。正确答案：A, B, C, D29、单选国务院关于进一步加

11、强食品安全工作的决定，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）A地方各级人民政府B地方各级工商行政管理部门C地方各级卫生行政部门D地方各级技术监督部门正确答案：A30、问答题哪些食品禁止生产经营？正确答案：下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生参考解析：试题答案下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。