食品检验工考试考点巩固（题库版）.docx

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1、食品检验工考试考点巩固（题库版）1、多选按照GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定进行测定时，样品稀释溶液必须使用灭菌（），一个样品分别在两个培养皿中各加入培养基大约15mL。A、磷酸盐缓（江南博哥）冲液B、生理盐水C、缓冲胨水D、碱性正确答案：A, B2、多选计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效D没有特殊意义正确答案：A, C3、多选汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸一硝酸法B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：A, B4、多选下列哪项是实验室产生气溶胶的主要

2、原因（）。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌正确答案：A, B, C, D5、单选GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法正确答案：B6、问答题正确采样的意义是什么？正确答案：样品是一批食品中的代表，是分析工作的对象，是决定一批食品质量的主要依据。所以采取的样品必须能够正确地反应出整批被检验产品的全部质量内容，因此样品必须具有代表性。否则即使以后的一系列分析工作再严格、精确，其分析结果也毫无意义，甚至会得出错误的结论。7、多选为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂正确答案：A, B,

3、C, D8、单选过氧化值的测定滴定终点为（）。A、溶液显出蓝色B、浅黄色C、兰色消失D、溶液显红色正确答案：C9、单选双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D10、单选在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。A、0B、1C、1.2D、1.5正确答案：A11、单选蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。A、对照试验B、校准仪器C、选择合适方法D、空白试验正确答案：D12、单选下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。A、450.68g/LB、52

4、2.50g/LC、382.32g/LD、350.55g/L正确答案：B13、单选水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、1hB、2hC、3hD、0.5h正确答案：D14、单选SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。A、25.0% B、55.0% C、55.0% D、无该项指标 正确答案：C15、单选关于采样叙述错误的是（）。A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件 B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造 正确答案：D16、单选下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。A.葡萄糖+葡

5、萄糖B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+半乳糖正确答案：B17、多选沙门氏菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛正确答案：A, D18、单选咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm正确答案：B19、名词解释F检验正确答案：是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。20、单选测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A21、单选在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄

6、色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+正确答案：C22、单选油脂冷冻试验是0冷冻（）小时。A、1小时B、3小时C、4.5小时D、5.5小时正确答案：D23、名词解释折光法正确答案：通过测量物质的折光度来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质品质的分析方法。24、单选用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅

7、拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A25、多选属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。A、葡萄球菌B、溶血性链球菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌正确答案：C, D26、单选乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色正确答案：C27、单选双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm正确答案：C28、单选蛋白质测定消化时，应（）。A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。C、一直保持用最高的

8、温度消化。正确答案：A29、多选测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进人反应瓶。A、碱性高锰酸钾B、饱和硝酸汞C、酸性高锰酸钾D、饱和硫酸肼正确答案：B, C, D30、单选Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断正确答案：C31、多选能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是正确答案：A, B, C32、单选菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位正确答案：B33、单选仪器设

9、备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm正确答案：B34、单选下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。A、CuSO4B、NaOHC、氨水D、溴甲酚绿正确答案：D35、单选其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。A、减少为原来的B、增加1倍C、增加到倍D、不变正确答案：A36、单选对可逆反应，下列论述不正确的是（）。A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动正确答案：D37、单选测定脂肪是否

10、抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。正确答案：C38、单选不能影响油脂自动氧化的因素是（）。A、受热 B、水分活度 C、重金属离子 D、低温储存 正确答案：D39、单选EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。A、k8 B、k8 C、k9 D、k9 正确答案：B40、多选链球菌的形态特征是（）。A、革兰氏阳性B、形成芽抱C、无鞭毛D、不运动正确答案：A, B, C41、单选蛋白质测定消化结束时，消化

11、管内的液体应呈（）。A.明蓝绿色B.黑色C.褐色正确答案：A42、多选影响细菌染色的因素有（）。A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性B、膜孔的大小C、菌龄D、染色液中电解正确答案：A, B, C, D43、单选由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收正确答案：A44、单选蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸 正确答案：C45、多选系统误差按其来源分为（）。A、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差正确答案：A, B, D46、多选可用于原子吸收分光光度分析的光源有

12、（）。A、氘灯B、空心阴极灯C、无极放电灯D、蒸汽放电灯正确答案：B, C, D47、名词解释保留样品正确答案：封存保留一段时间以备有争议时再作验证的平均样品。48、单选以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）A.欺诈B.普通过失C.重大过失D.过失正确答案：A参考解析：以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指欺诈。49、单选若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、等于1B、等于- 1C、少于1D、无法确定正确答案：D50、单选酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液正确答案

13、：A51、单选样品放在温度为（），一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、130133B、100110C、1052D、1102正确答案：C52、多选葡萄球菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阳性球菌B、无鞭毛C、有芽孢D、一般形成荚膜正确答案：A, B, C53、单选下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜正确答案：C54、单选作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%琼脂 正确答案：B55、单选干浸出物的计算公式X=C1-（C2-

14、C3）0.95+C3下列注释错误的是（）。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数正确答案：B56、单选食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。A、化学B、滴定C、色谱D、光度正确答案：D57、单选企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品正确答案：B58、单选二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺B、EDTA和盐酸羟胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3

15、正确答案：A59、单选为使食品增色或调色而加入的物质是（）。A、发色剂 B、防腐剂 C、色素 D、漂白剂 正确答案：C60、单选可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液正确答案：D61、多选关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。A、37培养24h能发酵乳糖B、37培养24h可产酸，但不产气C、为需氧或兼性厌氧菌D、革兰氏阴性有芽孢杆菌正确答案：A, C62、单选在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。A.碳水化合物B.蛋白质C.糖D.油脂正确答案：C63、名词解释油正确答案：脂肪酸不饱和程度较高，熔

16、点较低，常温下多为液态。64、名词解释光学活性物质正确答案：分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。65、单选用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。A、欧姆定律B、等物质的量反应规则C、为库仑定律D、朗伯-比尔定律正确答案：D66、单选溶质溶解于溶剂的过程是（）。A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程 正确答案：B67、单选样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收正确答案：B68、单选红外分光光度计主要用于（）。A、测定无机物B、测定有机物C、结构分析D、测定无机物和有机物正

17、确答案：D69、单选酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应正确答案：A70、多选温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。A、撒硫磺粉B、洒漂白粉C、洒水D、20%三氯化铁溶液正确答案：A, B, D71、多选碱性酒石酸铜乙液的成分（）。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾正确答案：B, C, D72、单选原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收正确答案：B73、单选对于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的

18、化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响正确答案：B74、单选20时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。A、2%B、0.10%C、10%D、1%正确答案：D75、单选下面的（）不属于分光光度计的基础部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管正确答案：D76、单选罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。A原材料应新鲜未变质B.杀菌的温度与时间C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D.车间、仓库的卫生条件正确答案：B77、多选酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡2

19、4h以上再使用。A、蒸馏水B、氯化镁饱和溶液C、0.1mol/L的盐酸溶液D、硝酸钠饱和溶正确答案：A, C78、单选葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。A.1B.6C.2D.12正确答案：D79、多选质量检验部门的主要工作范围是（）。A、宣传贯彻产品质量法律、法规B、编制和控制质量检验程序文件C、量检验用文件的准备和管理质D、质量检验法律、法规的制定和实施正确答案：A, B, C80、单选金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。A、金黄色，大而凸起的圆形菌落B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落D、白色透明圆形菌落正确答案：B81、单选荧光比

20、色法测定维生素C的激发波长为（）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm正确答案：B82、单选具有相同（）的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数正确答案：B83、单选某食品做Mn+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠正确答案：D84、单选易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素 正确答案：D85、单

21、选混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏正确答案：A86、多选葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶正确答案：A, B, C, D87、单选用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。A、0.1-0.3B、0.3-0.5C、0.6-0.7D、0.9-1.2正确答案：C88、单选原子序数为12，其元素的符号为（）。A、NaB、KC、SiD、Mg正确答案：D89、单选食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。A、PH3.7B、PH4

22、.6C、PH5.6D、PH7.0正确答案：B90、单选防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。A、食盐B、苯甲酸C、苯甲酸钠D、山梨酸正确答案：A91、单选粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（）的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态正确答案：A92、多选我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（）。A、密度（20/4）1.028B、脂肪（%）3.10C、蛋白质（%）2.95D、杂质度（mg/kg）4正确答案：A, B, C93、单选GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）A、13.5%B、14.0%C、13.5%0

23、.5D、14.0%0.5正确答案：B94、单选选粒试验中，2.2mm以下者为（）。A、号大麦B、号大麦C、瘪大麦D、不算大麦正确答案：C95、单选取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe（CN）6溶液B、饱和NH4SCNC、AgNO3溶液D、K3Fe（CN）6溶液正确答案：B96、单选在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。A.检测器B.记录器C.色谱柱D.进样器正确答案：C97、单选细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法 正确答案：B98、单选GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）

24、。A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行B、平行试验不得少于8次即可C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行D、平行试验不得少于6次即可正确答案：A99、多选钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。A、钼酸铵B、对苯二酚一亚硫酸钠C、氯化亚锡一硫酸肼D、以上都不是正确答案：B, C100、单选你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法正确答案：A101、单选双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A102、单选气相色谱分离一个组分的

25、分配系数取决于（）。A、固定液B、柱温C、检测器D、载气流速正确答案：D103、多选下列关于折光仪使用方法正确的是（）。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭正确答案：A, B, C, D104、名词解释旋光法正确答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。105、多选火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。A、蒸发过程B、解离过程C、激发过程D、电离过程正确答案：A, B106、名词解释样品的采集正确答案：从大量的分析对象中抽取有代表性

26、的一部分样品作为分析材料称为样品的采集。107、单选溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B108、单选某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。A、盐酸、铋酸钠B、硝酸、铋酸钠C、硫酸、钼酸钠D、硝酸、钼酸钠正确答案：B109、单选碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠正确答案：C110、单选在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象

27、。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成正确答案：D111、单选将甲基红溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。A、暗红色B、绿色C、黄色正确答案：A112、单选使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。A、大容器B、玻璃容器C、耐腐蚀容器D、通风橱正确答案：D113、单选黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。A、准确吸取10.00mL样品B、用NaOH滴定至PH8.2为终点C、加入中性甲醛溶液10mLD、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点正确答案：D114、单选某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10

28、-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是（）。A、30500B、12000C、31000D、21000正确答案：C115、多选列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。A、准确度高精密度一定高B、精密度高不一定准确度就高C、准确度高精密度不一定就高D、精密度和准确度没有任何关系正确答案：A, B116、单选某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠正确答案：D117、单选异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为

29、（）。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm正确答案：C118、多选数值修约规则是4舍6入5单双。符合数值修约规则的有（）。A、拟舍弃数字的最左一位数字小于5，则舍去，即保留的各位数字不变B、拟舍弃数字的最左一位数字大于5；或者是5，而其后跟有并非全部为0的数字时，则进一，即保留的末位数字加1C、拟舍弃数字的最左一位数字是5，而右边无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数（1，2，3，7，9）则进一，为偶数（2，4，6，8，0）则舍弃正确答案：A, B, C119、多选气相色谱法分为两类，它们是（）。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱正确答案：A, B12

30、0、单选在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）A.（柱温）B.（检测室温度）C.（进样量）D.（载气流速）正确答案：A121、单选预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类正确答案：C122、单选脂肪测定时，样品包的高度应（）。A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提正确答案：C123、单选用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平

31、正确答案：D124、单选气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。A、恒温系统B、样品制备系统C、记录系统D、检测系统正确答案：D125、多选有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。A、使用了液体发酵培养基B、分离培养基为EMB琼脂C、需要使用光学显微镜D、进行乳糖胆盐发酵正确答案：B, C126、单选烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖正确答案：A127、单选银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm正确答案：B

32、128、单选色谱图中稳定的基线是一条（）。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线正确答案：A129、单选酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。A、540nmB、580 nmC、620nmD、700nm正确答案：A130、单选元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数正确答案：B131、单选冷原子吸收 法测定汞的分析线为（）。A、324.8nmB、248.3nmC、283.3nmD、253.7nm正确答案：D132、单选在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。A、钉鞋B、布鞋C

33、、皮鞋正确答案：A133、单选为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。A、K2Cr2O7/sub溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液正确答案：B134、单选还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、绿色D、无色正确答案：D135、单选米面供给人体最多的是（）。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.无机盐正确答案：B136、多选不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。A、乳稠计B、波美计C、锤度计D、分光光度计正确答案：A, C, D137、单选测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。A、玻璃研钵B、玛瑙研钵C、瓷研钵D、组织捣

34、碎机正确答案：D138、单选吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当正确答案：C139、单选发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。A、排泄物用2%的石灰水消毒B、家具用3%的来苏尔擦洗C、墙面用5%的石炭酸消毒D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中正确答案：D140、多选下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌正确答案：A, B, C, D141、单选下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、蔗糖B、蛋白质C、淀

35、粉D、油脂正确答案：C142、单选酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂正确答案：A143、单选对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。A、64.73B、64.72C、64.71D、64.74正确答案：B144、单选原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液正确答案：A145、单选为了提高测定灵敏度，空心阴极灯

36、的工作电流应（）。A、越大越好B、越小越好C、为额定电流的40%60%D、无要求正确答案：C146、单选原子吸收分析中的吸光物质是（）。A.分子B.离子C.基态原子D.激发态原子正确答案：C147、单选某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。A、NH3Hsub23O、NaOHB、NH3H2O、AgNO3C、NH3H2O、（NH4）2C2O4D、HCl、NH4NO3正确答案：C148、多选环境试验的方法有（）。A、高低温试验B、防腐试验C、温度冲击试验D、合格试验正确答案：A, B, C149、单选配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸

37、，将其（）。A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌 B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌 C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行 D、想怎么倒就怎么倒 正确答案：A150、单选酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。A、缓冲溶液B、掩蔽残留的钙、镁C、显色剂D、掩蔽亚硝酸盐的干扰正确答案：B151、单选紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。A、253nmB、263nmC、273nmD、283nm正确答案：A152、单选测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏高B、相同C、偏低D、无法比较正确答案：C153、单选由于试剂不

38、纯引起的误差是（）。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差正确答案：B154、单选下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。A、450.68g/LB、522.50g/LC、382.32g/LD、350.55g/L正确答案：B155、单选标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。A、收集资料、编制工作方案B、试验验证，编写标准草案C、标准审批、发布、实施D、标准化的管理正确答案：D156、名词解释绝对黏度正确答案：也叫动力黏度，是液体以1cm/s的流速流动时，在每1c液面上所需切向力的大小，Pas。157、单选欲取50mL某溶液进行滴定，要求

39、容积量取的相对误差0.1，在下列量器中宜选用何者（）。A.50mL量筒B.50mL移液管C.50mL滴定管D.50mL容量瓶正确答案：B158、多选可用于测定食品中总糖含量的方法有（）。A、直接滴定法B、蒽酮比色法C、高锰酸钾滴定法D、萨氏法正确答案：A, B159、单选高锰酸钾法采用的指示剂是（）。A、氧化还原指示剂B、自身指示剂C、可溶性淀粉D、二苯胺正确答案：B160、单选下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。A、6.0B、7.0C、8.0D、9.0正确答案：A161、多选下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：A

40、, B, D162、单选电子天平应放在（）处。A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确正确答案：D163、单选缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位正确答案：B164、单选油脂杂质检测常用（）。A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸 正确答案：A165、单选化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。A、天平的变动性B、容量瓶的体积C、滴定管的读数D、折光仪的读数正确答案：A166、单选c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。A、6.702B、670.2

41、C、0.06702D、67.02正确答案：A167、单选甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。A、d甲=0.07，d乙=0.08B、d甲=0.08，d乙=0.08C、d甲=0.07，d乙=0.07D、d甲=0.08，d乙=0.07正确答案：B168、多选检验手册的内容有（）。A、质量检验的管理制度和工作制度B、进货检验程序C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明D、抽样检验的原则和抽样方案的规定正确答案：A, B169、单选在食品中添加（）可不在配料清单食品

42、添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂正确答案：D170、单选将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流正确答案：A171、单选酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。A、对氨基苯磺酸B、盐酸-萘胺C、醋酸钠D、EDTA正确答案：B172、多选作为基准物质，必须具备的条件是（）。A、有足够的纯度B、实际组成与化学式完全相符C、性质稳定D、摩尔质量较大正确答案：A, B, C, D173、单选一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。A、6.25 B、16% C、61% D、2.65 正确答案：A174、单选在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原 正确答案：D175、单选索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。A、乙醇B、乙醚