食品安全知识竞赛测试题（强化练习）.docx

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1、食品安全知识竞赛测试题（强化练习）1、问答题国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？正确答案：（1）严格履行法定职责，建立健全流通环节食品安全监管执参考解析：试题答案（1）严格履行法定职（江南博哥）责，建立健全流通环节食品安全监管执法协调协作体系；（2）强化食品安全监管部门之间协调和协作机制，切实形成监管合力；（3）完善工商行政管理机关内部机构分工协作和协调机制，切实提高食品市场监管能力；（4）建立健全工商行政管理机关区域横向协作和通报制度，切实加强依法跟踪监管工作；（5）加强社会监督，严格落实食品安全监管责任制度。2、单选（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室

2、、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）A、生产前；清洁B、生产结束后；清洁正确答案：B3、多选食品生产厂区应当（）A、清洁B、平整C、无积水D、无粉尘正确答案：A, B, C4、判断题紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。正确答案：对5、单选下列调味品与患高血压有关的是（）。A.胡椒面B.食盐C.醋D.五香粉正确答案：B6、单选下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（）A、不应对人体产生任何健康危害B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降

3、低在食品中的用量D、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定正确答案：D7、单选钙的最好食物来源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水正确答案：A8、问答题食品安全风险评估结果的用途是什么?正确答案：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安参考解析：试题答案食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。9、多选生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣B、洗手C、厕所D、消毒正确答案：A, B, D10、问答题同一违法行为，不同的食品安全监督管理部门可重复罚款吗？正确答案：不可以

4、。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品参考解析：试题答案不可以。县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚。11、单选经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）A、警告B、没收非法所得C、责令赔偿损失D、罚款正确答案：C12、问答题国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？正确答案：国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分参考解析：试题答案国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故

5、分为四级。13、单选企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）通用规范的各类记录表单，但应体现通用规范记录表单中所要求的内容提要、要素。A、不可调整B、适当调整C、大幅调整正确答案：B14、问答题什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？正确答案：用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、参考解析：试题答案用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。15、填空题生产经营的食品中可以添加()正确答案：按照传统既是食品又是中药材的物质参考解析：试题答案按照传统既是食品又是中药材的物质16、单选企业应根据产品、工艺特点

6、，按照（）规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录A、食品安全标准；生产流程B、国家标准生产关键；质量控制点C、食品安全标准生产关键；质量控制点D、国家标准；生产流程正确答案：C17、判断题2005年中秋国庆节期间，全国工商行政管理机关对月饼市场开展了专项执法检查，着力整治月饼质量、过度包装、价实不符和搭售其他商品等不正当竞争行为及损害消费者合法权益的违法行为。（）正确答案：对18、问答题食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？正确答案：现场核查应当填写食品流通许可现场核查表。参考解析：试题答案现场核查应当填写食品流通许可现场核查表。1

7、9、单选食品企业采购（）物资应当索票索证。A、主要原料B、食品添加剂C、与食品直接接触的包装物D、其它皆是正确答案：D20、单选鉴别污染鱼的正确做法是：（）A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D.以上说法都正确正确答案：D21、问答题食品安全法对食用农产品生产者有哪些规定?正确答案：食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用参考解析：试题答案食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的

8、生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。22、问答题制定食品安全标准的原则是什么?正确答案：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科参考解析：试题答案制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。23、单选下列食品为碱性食品的是_。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类正确答案：C24、判断题在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。正确答案：错25、单选（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

9、A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A26、判断题口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。正确答案：错27、单选识别真瓶假酒的正确做法是：()A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D.以上做法都正确正确答案：D28、单选食品企业对所采购物资的供应商评价包括（）等内容。A、索证B、样品评价C、现场评价D、其它皆是正确答案：D29、判断题有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能

10、食用。正确答案：错30、问答题食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？正确答案：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:b参考解析：试题答案食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章

11、制度；（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（9

12、）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（11）法律、法规规定的其他要求。31、单选工商行政管理机关应当在收到消费者申诉书之日起“”内终结调解；调解不成的应当终止调解。（）A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：B32、问答题进口的预包装食品应当符合哪些规定？正确答案：进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明参考解析：试题答案进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包

13、装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合上述规定的，不得进口。33、问答题县级以上工商行政管理机关依法对食品经营者进行监督检查的主要内容是什么？正确答案：（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；参考解析：试题答案（1）食品经营者是否具有食品流通许可证；（2）食品经营者的经营条件发生变化，不符合经营要求的，经营者是否立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，经营者是否立即停止经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告；需要重新办理许可手续的，经营者是否依法办理；（3）食品流通许可事项发生变化，经营者是否依法变更许可或者重新申请办理食品流通许可证；（4）有无伪造、涂改、倒卖、

14、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；（5）聘用的从业人员有无身体健康证明材料；（6）在食品贮存、运输和销售过程中有无确保食品质量和控制污染的措施；（7）法律、法规规定的其他情形。34、问答题什么是用于食品生产经营的工具、设备？正确答案：用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生参考解析：试题答案用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。35、单选目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（）A.压榨B.粉碎C.浸出D.吸附正确答案：C36、问答题没有食品安全国家标准的

15、，是否可以制定食品安全地方标准?正确答案：没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。/参考解析：试题答案没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。37、单选有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质B.不能，因为已经变质C.不能，因为含有杂质D.不能，因为含有水份正确答案：A38、多选企业应对经检验判定为不合格批次的产品（）。A、及时隔离B、直接返工后出厂销售C、做好标识D、防止不合格品出厂正确答案：A, C, D39、单选婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）A.鸡蛋B.水果C.蔬菜D.

16、低蛋白质食物正确答案：A40、判断题在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。正确答案：对41、单选在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）A家电B五金制品C食品D鞋帽正确答案：C42、判断题稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。正确答案：对43、多选集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。A审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C发现食品经营者

17、有违反食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任正确答案：A, B, C, D44、判断题食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。正确答案：错45、单选食品标签上必需标注的内容是：_A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有正确答案：D46、多选购买化妆品时必须注意以下哪些标识_。A、国家免检产品B、质量安全C、卫生许可证批号D、生产许可证批号正确答案：B, C, D47、问答题工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要

18、给予其书面答复吗？正确答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请参考解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具受理通知书；决定不予受理的，应当出具不予受理通知书，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提起行政诉讼的权利。48、多选食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。A、成本较低B、经过风险评估证明安全可靠C、在技术上确有必要D、经检测证明无毒无害正确答案：B, C49、单选食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素D、含有

19、毒蝇碱正确答案：A50、问答题在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？正确答案：社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品参考解析：试题答案社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。51、单选合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A、批次、入库日期B、品名、批次、批量、入库日期C、品名、供应商D、品名、批量正确答案：B52、问答题地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？正确答案：地方各级工商行政管理机关的许

20、可管辖分工由省、自治区、直参考解析：试题答案地方各级工商行政管理机关的许可管辖分工由省、自治区、直辖市工商行政管理局决定。53、问答题县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？正确答案：县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区参考解析：试题答案县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。54、问答题对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或

21、者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?正确答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产参考解析：试题答案由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。55、单选?生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正确答案：A56、多选食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用

22、有（）。A防止变质B保持营养价值C改善感官D满足特殊需求正确答案：A, B, C, D57、问答题食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？正确答案：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、参考解析：试题答案食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。58、单选食品企业执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）时，可根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容可以（）规范的要求。A、包括B、不限于C、包括且不限于D、超出正确答案：C59、多选遇到食品安全问题时，应向（）部门投诉。A生产领

23、域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉正确答案：A, B, C, D60、单选出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）、食品标识管理规定B、产品执行标准的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；预包装食品标签通则（GB77A8）、食品标识管理规定正

24、确答案：A61、问答题食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？正确答案：食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展参考解析：试题答案食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行下列管理义务:（1）审查入场食品经营者的食品流通许可证和营业执照；（2）明确入场食品经营者的食品安全管理责任；（3）定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；（4）建立食品经营者档案，记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息；（5）建立和完善食品经营管理制度，加强对食品经营者的培

25、训；（6）设置食品信息公示媒介，及时公开市场内或者行政机关公布的相关食品信息；（7）其他应当履行的食品安全管理义务。62、单选取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有_。A、红糖或白糖B、饴糖C、食盐D、淀粉类物质正确答案：A63、判断题牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。正确答案：错64、单选食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。A、过期、变质、污秽不洁B、陈化、回收C、非食用D、上述全部正确答案：D65、问答题对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管

26、辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？正确答案：由最先立案的工商行政管理机关管辖。参考解析：试题答案由最先立案的工商行政管理机关管辖。66、单选食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（）A、批准；出厂B、检验；销售C、检验；出厂销售D、批准；出厂销售正确答案：C67、单选下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B68、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料正确答

27、案：D69、问答题什么是食用农产品？正确答案：食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。参考解析：试题答案食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。70、单选以下识别假盐的不正确方法是：（）A.假盐是单层包装B.假盐的防伪标志可以刮掉C.假盐封口处有盐颗粒D.假盐里面夹杂着粉末状盐正确答案：C71、判断题进一步提高农村食品安全的水平是食品安全监管中的一项重要工作。正确答案：对72、单选操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。A、食品、治疗B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套C、成品、戴上防护手套正确答案：B73、单选很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品

28、若经常使用，易引起中毒:（）A.带“釉上彩”的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.以上几种都易引起中毒正确答案：D74、单选实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内正确答案：B75、多选企业应防止（）等污染物对食品的污染A、润滑剂B、燃料C、清洁剂D、杀虫剂正确答案：A, B, C, D76、填空题餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。正确答案：健康合格证明参考解析：试题答案健康合格证明77、多选配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在

29、）于产品中的任何物质，不包括（）。A、食品添加剂B、加工助剂C、加工辅助物D、生产设备正确答案：B, C, D78、问答题什么是农产品？正确答案：农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植参考解析：试题答案农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。79、多选生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所C、头发可外露D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐正确答案：A, B, D80、单选下列

30、不是“米”猪肉所具有的特征是：（）A.肉一般不鲜亮B.肉色呈暗红色C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡正确答案：B81、单选食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准正确答案：B82、单选长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_等不良症状。A、心脏病B、贫血C、癌症D、高血压正确答案：B83、单选食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_A、4-10B、0-（-29）C、0-（-10

31、）D、0-（-18）正确答案：A84、问答题食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？正确答案：食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三参考解析：试题答案食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。85、单选铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋正确答案：D86、单选（）的成品应分区存放，并有明显标识。A、“已检”、“在检”、B、“已检”、“未检”C、“在检”、“未检”D、“已检”、“在检”、“未检”正确答案：D87、多选从事下列（）活动，应遵守食品安全法。A、食品生产和加工，食

32、品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理正确答案：A, B, C, D88、问答题企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?正确答案：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当参考解析：试题答案企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。89、单选投料人员应如实填写投料记录表，记录所使用原辅料

33、及配料的（）。A、数量B、批次C、名称D、名称、批次、数量正确答案：D90、问答题对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?正确答案：对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理参考解析：试题答案对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用食品安全法;法律、行政法规另有规定的，依照其规定。91、问答题已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？正确答案：已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产参考解析：试题答案已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食

34、品流通的许可。92、单选企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。A、1B、4C、3D、2正确答案：D93、判断题国务院关于进一步加强食品安全工作的决定是2004年9月1日颁布的。正确答案：对94、单选以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是：（）A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期正确答案：A95、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。正确答案：对96、单选食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生

35、的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品正确答案：A97、判断题野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。正确答案：错98、单选2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指_。A、变质猪肉B、死猪肉C、注水猪肉D、以上都不对正确答案：B99、单选硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A

36、、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶正确答案：A100、问答题什么是食品相关产品？正确答案：食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒参考解析：试题答案食品相关产品是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。101、单选选购放心肉,正确的做法是：_A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确正确答案： D102、问答题食品安全法对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?正确答案：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产参

37、考解析：试题答案食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。103、判断题生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。正确答案：错104、单选违法食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正确答案：B105、单选原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A、离地存放B、靠墙堆放C、离墙存放D、离地、离墙存放

38、正确答案：D106、多选食品添加剂使用管理重在“四个专”，是指：（）A、专人管理B、专柜（库）存放、专用配料间C、专用计量器具D、专用台账正确答案：A, B, C, D107、单选食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、其它都对正确答案：D108、问答题食品经营者在食品流通许可证管理办法施行前已领取食品卫生许可证的，原许可证是否继续有效？正确答案：原许可证继续有效。参考解析：试题答案原许可证继续有效。109、单选下面关于食品的说法哪种正确（）。A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝

39、越白越好C.香肠颜色越红越好D.喝过多饮料不会影响食欲正确答案：A110、问答题食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？正确答案：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。参考解析：试题答案食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。111、问答题.中华人民共和国食品安全法何时通过、何时施行？正确答案：中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全参考解析：试题答案中华人民共和国食品安全法由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并予公布，自2009年6月1日起施行。112、多选细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致

40、中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。正确答案：A, B, C, D113、单选杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯正确答案：B114、单选鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形

41、成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖C、豆浆D、矿物质水正确答案：A115、单选食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A付费B免费C付费，但应予优惠D付费，但收费价格可以协商正确答案：B116、单选优质食用油不应有的特征是？（）A、无悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗正确答案：D117、问答题酒泉市工商系统流通环节食品安全监管工作规程（试行）对工商执法人员食品市场巡查时行为如何要求的？正确答案：（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定着装，做到参考解析：试题答案（1）工商执法人员在食品市场巡查时必须按规定

42、着装，做到精神饱满、举止端庄、态度和蔼、文明执法、热情服务。（2）食品市场巡查应由2名以上执法人员组成，检查食品经营户时应主动出示执法证件。（3）巡查前应当制定计划，明确目标任务，检查着装风纪、执法证件及必要的执法文书等；巡查中应当按照职权和既定的巡查目标，切实履行市场巡查职责，完成巡查任务。118、单选蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料正确答案：D119、判断题新鲜的虾壳颜色应该是红色。正确答案：错120、多选进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。A、工作服B、耳环C、工作鞋（靴）D、工作帽正确答案

43、：A, C, D121、问答题食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？正确答案：应当向社会公告，并举行听证。参考解析：试题答案应当向社会公告，并举行听证。122、单选根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定食品在烹饪后至出售前一般不超过_个小时，若超过_个小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。A、1B、2C、3D、4正确答案：B123、判断题符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。正确答案：错124、多选优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗正确答案：A, D125、问答题哪些食品禁止生产经营？

44、正确答案：下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生参考解析：试题答案下列食品禁止生产经营:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。126、单选2006年12月，有行业内人士在北京电台透明度曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量_，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。A、甲状腺B、淋巴结C、肿