食品检验工考试考试答案（强化练习）.docx

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1、食品检验工考试考试答案（强化练习）1、多选关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状正确答案：A, C2（江南博哥）、多选碱性酒石酸铜乙液的成分（）。A、硫酸铜B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾正确答案：B, C, D3、单选质量认证的对象不包括（）。A、产品 B、过程 C、服务 D、商品 正确答案：D4、单选碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢

2、钠正确答案：C5、单选由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）A、样品B、检样C、原始样品D、平均样品正确答案：B6、单选双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。A、1.03.0 B、4.05.5 C、7.08.5 D、9.010.5 正确答案：B7、单选用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。A.甲基橙B.甲基红C.百里酚酞D.百里酚蓝正确答案：B8、多选按工艺流程顺序可将检验站分为（）。A、出货检验站B、进货检验站C、过程检验站D、完工检验站正确答案：B, C, D9、单选沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。A、铁铵矾B、NaClC、硫

3、氰酸铵D、铬酸钾正确答案：C10、单选酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应正确答案：D11、多选下列关于折光仪使用方法正确的是（）。A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分B、通过放大镜在刻度尺上进行读数C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭正确答案：A, B, C, D12、单选在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+正确答案：C13、单选不影响样品浸出物含量（协定糖

4、化法）测量结果的因素为下列（）。A、麦芽汁20相对密度B、密度瓶的重量C、水的质量D、乙醇乙醚洗涤密度瓶正确答案：D14、单选碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。A、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮正确答案：D15、单选过氧化值的测定滴定终点为（）。A、溶液显出蓝色B、浅黄色C、兰色消失D、溶液显红色正确答案：C16、单选过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数 正确答案：B17、单选标定硫代硫酸钠的基准物是（）。A、草酸钠B.硫酸钾C.重铬酸钾正确答案：C18、单选易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不

5、必与（）分开存放。A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素 正确答案：D19、单选黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。A、准确吸取10.00mL样品B、用NaOH滴定至PH8.2为终点C、加入中性甲醛溶液10mLD、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点正确答案：D20、单选异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。A、618nmB、628nmC、638nmD、648nm正确答案：C21、单选索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。A、无水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇正确答案：C22、单选溶液的折光率可间接反映溶液的（）。A、组分B、可

6、溶性固形物的含量C、酸度D、黏度正确答案：B23、多选一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案：A, C, D24、名词解释旋光法正确答案：应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。25、单选在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示（）。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内D、该命题不准确正确答案：A26、多选检验站设置要有适

7、宜的检验活动环境具体表现在（）。A、要满足生产作业过程的需要B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系正确答案：B, C, D27、单选甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。A、将甲醇氧化成甲酸B、将甲醇氧化成甲醛C、作显色剂D、作酸性介质正确答案：B28、单选测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏高B、相同C、偏低D、无法比较正确答案：C29、单选称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差

8、均为0.05千克，那么（）。A、甲物比乙物称得更准确B、乙物比甲物称得更准确C、甲、乙两物称得同样准确D、无法比较甲、乙两物称量的准确度正确答案：B30、单选对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。A、6.25B、7C、7.35D、8正确答案：A31、多选质量检验的步聚有（）。A、检验的准备B、测量或试验C、记录D、比较和判定正确答案：A, B, C, D32、单选丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm正确答案：B33、单选磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼正确答案：A34、多选能有效防

9、止沙门氏菌病发生的方法有（）。A、蒸煮B、巴氏消毒C、存放适宜温度D、以上都不是正确答案：A, B, C35、单选从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。A.酸B.甜C.苦D.辣正确答案：D36、单选在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。A、偏高B、偏低C、无影响D、不能确定正确答案：B37、单选电子天平应放在（）处。A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确正确答案：D38、单选火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是正确答案：A39、多选影响细菌染色的因素有（）。A、细菌细胞壁、细

10、胞膜的通透性B、膜孔的大小C、菌龄D、染色液中电解正确答案：A, B, C, D40、单选双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A41、单选油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。A、62B、6C、61正确答案：C42、多选集中管理型质量检验机构的优点有（）。A、有利于质量把关B、判断质量问题不受干扰C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性D、有利于质量检验系统的统一性和协调性正确

11、答案：A, B, D43、单选水分检验用分析天平检定周期为（）A、三个月B、半年C、一年D、两年正确答案：A44、单选用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。A、蒸馏B、离子交换C、澄清D、过滤正确答案：D45、问答题简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。正确答案：原则：消除干扰因素，即干扰组分减少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离过程中的损失要小至可忽略不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测结果；选用的分离富集方法应简便。 重要意义：样品预处理是食品分析的重要过程，直接关系着检验的成败，保证检验工作的顺利进行。46、名词解释绝对黏度正确答案：也

12、叫动力黏度，是液体以1cm/s的流速流动时，在每1c液面上所需切向力的大小，Pas。47、单选硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理C、加入明矾澄清D、活性炭正确答案：B48、多选可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。A、酱油B、牛乳C、酸梅汤D、雪碧正确答案：B, D49、单选薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色 正确答案：B50、单选用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。A、反应条件未严格控制B、水中还原性污染的较多C、所用草酸溶液的浓度D、所

13、用高锰酸钾溶液的浓度正确答案：A51、单选下列物质那种蛋白质含量最高（）。A、牛肉B、猪肉C、大豆D、稻米正确答案：C52、单选食品添加剂首先应该注重（）。A、安全性B、防腐效果C、加工工艺需求D、食品色、香、味的需求正确答案：A53、单选下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。A、漏斗法B、普通发芽法C、培养皿法D、半粒染色法正确答案：D54、单选活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。A、1.01.5%B、2.02.5%C、3.03.5%D、4.04.5%正确答案：D55、单选扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用()。A、二氧化碳灭火器 B、干粉灭火

14、器 C、泡沫灭火器 正确答案：B56、单选为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。A、0.1mol/LK2CrO4B、0.25mol/LK4Fe（CN）6C、0.5mol/LSnCl2D、0.1mol/LAgNO3正确答案：C57、单选用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平正确答案：D58、单选双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸正确答案：A59、单选酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。A、缓

15、冲溶液B、掩蔽残留的钙、镁C、显色剂D、掩蔽亚硝酸盐的干扰正确答案：B60、多选进行质量检验工作的依据是（）。A、设计部门提供的文件B、工艺部门提供的文件C、销售部门提供的文件D、质量检验机构设置的文件正确答案：A, B, C61、单选杂质测定用溶剂（）。A、95%乙醇 B、乙醚 C、丙酮 D、30-60石油醚 正确答案：D62、单选细菌在生物界的位置属（）。A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界 正确答案：A63、单选某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe（CN）6溶液 正确答案：C64、单选

16、有机化合物中C与H的化学键是（）。A、氢键B、共价键C、离子键D、配位键正确答案：B65、单选下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。A、450.68g/LB、522.50g/LC、382.32g/LD、350.55g/L正确答案：B66、单选精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水 正确答案：C67、名词解释糖正确答案：有碳、氢、氧组成的一大类化合物。68、单选溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B69、单选细菌代谢过程中，离不开酶，营养

17、物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶 正确答案：B70、单选测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。A、铬酸洗液；B、氢氧化钠溶液；C、酒精；D、盐酸洗液.正确答案：A71、多选对异常情况应遵守的规定有（）。A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测D、计算机发生故障时，应及时查明原因

18、，采取措施予以排除，并在检测记录中注明正确答案：A, B, C72、单选选粒试验中，2.2mm以下者为（）。A、号大麦B、号大麦C、瘪大麦D、不算大麦正确答案：C73、单选不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳正确答案：C74、单选元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数正确答案：B75、单选不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间正确答案：B76、单选电子云是（）

19、。A、电子运动形成的云雾B、描述电子运动的轨道C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率D、描述电子在核外高速运动正确答案：C77、单选关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结 构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积正确答案：C78、单选可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。A、 碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液正确答案：D79、单选葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正

20、常发酵。A、3.33.5B、3.0C、3.63.8D、4.04.2正确答案：A80、单选测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。A、玻璃研钵B、玛瑙研钵C、瓷研钵D、组织捣碎机正确答案：D81、单选减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能正确答案：A82、单选酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应正确答案：A83、多选气相色谱法分为两

21、类，它们是（）。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱正确答案：A, B84、单选既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏正确答案：C85、单选用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。A、0.1-0.3B、0.3-0.5C、0.6-0.7D、0.9-1.2正确答案：C86、单选脂肪测定时，样品包的高度应（）。A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提正确答案：C87、多选质量检验机构的责任有（）。A、对由于

22、未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责正确答案：A, B, C, D88、单选药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）A.氯化物B.硫酸盐C.醋酸盐D.砷盐E.淀粉正确答案：D参考解析：药物的杂质检查中

23、，其限量一般不超过百万分之十的是砷盐。89、单选下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。A.葡萄糖+葡萄糖B.果糖+葡萄糖C.半乳糖+葡萄糖D.果糖+半乳糖正确答案：B90、单选红外分光光度计主要用于（）。A、测定无机物B、测定有机物C、结构分析D、测定无机物和有机物正确答案：D91、单选食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。A.脂肪B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质正确答案：C92、单选原子核由（）和中子构成。A、质子B、电子C、核电荷D、负质子正确答案：A93、单选细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法 正确答案：B94、单选在

24、某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2正确答案：D95、单选在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。A、归一化法B、内标法C、外标法的单点校正法D、外标法的标准曲线法正确答案：A96、多选下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类正确答案：A, B, C, D97、单选压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质

25、量，以质量分数表示。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5正确答案：B98、名词解释牛乳酸度正确答案：由外表酸度和真实酸度两部分组成。99、多选检测的原始数据（）。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签正确答案：B, C, D100、单选在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物正确答案：C101、单选为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。A、K2Cr2O7/sub

26、溶液B、K2CrO4溶液C、AgNO3溶液D、SnCl2溶液正确答案：B102、单选样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30B、50C、80D、100正确答案：B103、单选葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。A.1B.6C.2D.12正确答案：D104、单选做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管正确答案：D105、单选索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。A、乙

27、醇B、乙醚C、无水乙醚D、无水乙醇正确答案：C106、多选适合厌氧培养的细菌（）。A、大肠杆菌B、肉毒梭菌C、志贺氏菌D、蜡样芽孢杆菌正确答案：A, B, C107、单选取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀正确答案：A108、单选下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。A、氨水B、（1+1）盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇正确答案：C109、单选提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 正确答案：A110、单选在分析化学实验室常用的去离子水中，

28、加入12滴酚酞指示剂，则应呈现（）。A.红色B.蓝色C.黄色D.无色正确答案：D111、单选将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。A、14.01，1.001103B、14.00，1001000C、14.00，1.001106D、14.01，1001000正确答案：D112、单选取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。A、PB+ B、Cu+ C、Mn+ D、Sn+ 正确答案：B113、单选荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm正确答案：B11

29、4、单选取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。A、黄色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血红色沉淀正确答案：B115、多选沙门氏菌属的形态特征是（）。A、革兰氏阴性杆B、有芽抱C、有荚膜D、大多数有动力、周生鞭毛正确答案：A, D116、单选在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。A、检测温升高B、气化温升高C、柱温升高D、增大固定液用量正确答案：C117、单选实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色正确答案：A118、单选在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的

30、是（）。A、称量某物时未冷却至室温就进行称量B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶C、称量用砝码没有校正D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管正确答案：C119、单选混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。A、过滤处理B、澄清C、加入明矾D、蒸馏正确答案：A120、单选铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。A、硫酸亚铁B、高锰酸钾粉末C、碘D、盐酸正确答案：B121、单选测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A122、多选常见的平板划线法有（）。

31、A、连续划线法B、环形划线法C、分区划线法D、穿刺法正确答案：A, C123、单选食品中砷的检测选用（）。A、分光光度计B、气相色谱仪C、液相色谱仪D、原子荧光光度计正确答案：D124、单选测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、20min正确答案：B125、单选扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量正确答案：A126、单选EDTA滴定0、01mol/L金属离子的可行性界限是（）。A、k8 B、k8 C、k9 D、k9

32、正确答案：B127、单选样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发正确答案：B128、单选溶质溶解于溶剂的过程是（）。A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程 正确答案：B129、单选用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀正确答案：A130、单选后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。A、氧气B、酒精C

33、、二氧化碳D、麦芽三糖正确答案：C131、单选气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器正确答案：C132、单选定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。A.氯化锡B.氯化钠C.硫酸钠D.氯化钙正确答案：A133、单选皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。A、乙醚、丙酮B、石油醚、丙酮C、丙酮、乙醚D、浓硫酸、乙醚正确答案：C134、单选用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）A、0.51gB、0.050.1gC、12gD、0.150.2g正确答案：D135、单选由于试剂不纯引起的

34、误差是（）。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差正确答案：B136、单选初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。A、四种志贺氏菌多价 B、A群多价 C、B群多价 D、C群多价 正确答案：A137、单选增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大正确答案：B138、单选菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效

35、数字。A、1位B、2位C、3位D、4位正确答案：B139、单选当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇 正确答案：C140、单选现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。A.容量瓶B.移液管C.量筒D.酸式滴定管正确答案：C141、单选显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。A、香柏油B、二甲苯C75%D、乙醇甘油正确答案：B142、多选粮食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、米糠C、

36、小麦D、麸皮正确答案：B, D143、单选选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。A、2.8mmB、2.5mmC、2.2mmD、1.8mm正确答案：D144、单选在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）A.（柱温）B.（检测室温度）C.（进样量）D.（载气流速）正确答案：A145、多选葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。A、溶血毒素B、杀白细胞毒素C、肠毒素D、血浆凝固酶正确答案：A, B, C, D146、多选下列分析方法中属于化学分析的（）。A、电化学分析 B、滴定分析 C、重量分析 D、色谱分析 正确答

37、案：B, C147、多选常用的接种方法有以下几种（）。A、划线接种B、涂布接种C、穿刺接种D、倾注接种正确答案：A, B, C148、单选0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（）。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月正确答案：C149、单选以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。A、二苯胺B、次甲基兰C、KMnO4D、淀粉溶液正确答案：D150、单选色谱图中稳定的基线是一条（）。A、直线B、曲线C、双曲线D、抛物线正确答案：A151、单选糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是正确答案：D152、单选甲、乙两人对同一样品进

38、行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。A、d甲=0.07，d乙=0.08B、d甲=0.08，d乙=0.08C、d甲=0.07，d乙=0.07D、d甲=0.08，d乙=0.07正确答案：B153、名词解释保留样品正确答案：封存保留一段时间以备有争议时再作验证的平均样品。154、多选用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。A、甲基红（pH=4.4-6.2）B、酚酞（pH=8.2-10.0）C、中性红（pH=6.8-8.0）D、酚红（pH=6.4

39、-8.2）正确答案：C156、单选Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断正确答案：C157、多选下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌正确答案：A, B, C, D158、名词解释化学分析法正确答案：以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液中与试剂作用，由生成无物的量或被消耗试剂的量来确定组分和含量的方法。159、单选蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。A、肽键B、氢键C、分子键D、离子键正确答案：A160、单选啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。A、水份及

40、选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率正确答案：C161、多选检测之前的准备工作有（）。A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态C、环境技术条件是否满足检测的技术要求D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作正确答案：A, B, C162、名词解释限量元素正确答案：在食品卫生要求中有一定限制规定的元素，包括人体必须的微量元素和那些有害元素。163、单选用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。A、0.02%B、0.03%C、0.04%

41、D、0.05%正确答案：A164、单选用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解正确答案：C165、单选咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、276.5nmC、283.3nmD、301.2nm正确答案：B166、单选下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌 正确答案：C167、单选GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）A、13.5%B、14.0%C、1

42、3.5%0.5D、14.0%0.5正确答案：B168、多选产品性能试验主要包括（）。A、湿热试验B、功能试验C、负载试验D、空运转试验正确答案：B, C169、单选下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。A、厘米B、克C、摩尔D、升正确答案：C170、单选食品中抗坏血酸的测定常用（）法。A.比色B.中和C.氧化D.还原正确答案：A171、名词解释F检验正确答案：是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。172、单选在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。A、0B、1C、1.2D、1.5正确答案：A173、单选砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、红色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、绿色正确答案：C174、单选16克氧气含有（）mol氧原子。A、1B、0.5C、2D、16正确答案：A175、单选防蝇设施指（）。A.纱门、纱窗B.诱蝇灯C.塑料帘、风幕D.以上答案都正确正确答案：D176、单选在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。A、4个 B、3个 C、2个