食品科学技术：发酵工程考试试题（三）.docx

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1、食品科学技术：发酵工程考试试题（三）1、判断题人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。正确答案：错2、名词解释组织酶正确答案：是菌体生长繁殖所必须的酶系，他的产生一般不受培养基成分影响3、问答题（江南博哥）简述大规模发酵生产对菌种选择的要求正确答案：1）能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物2）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强3）遗传性能要相对稳定4）不易感染它种微生物或噬菌体5）产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）6）生产特性要符合工艺要求4、单选使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A.防止高压锅内压力过高，

2、使培养基成分受到破坏B.排尽锅内有害气体C .防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D.排尽锅内冷空气正确答案：D5、名词解释肽核酸(PNA)正确答案：是具有类多肽骨架的DNA类似物，PNA的主链骨架是由N（2-氨基乙基）-甘氨酸与核酸碱基通过亚甲基羰基连接而成的。PNA可以特异性地与DNA或RNA杂交，形成稳定的复合体。6、名词解释发酵培养基正确答案：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物7、名词解释实消正确答案：对培养基进行消毒8、单选酶活性调节速度比酶合成调节速度（）A.快B.慢C.相等D.无法比较正确答案：A9、名词解释bioengin

3、eering（生物工程）正确答案：以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称10、问答题请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？正确答案：能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物；有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强； 遗传性能要相对稳定；不易感染它种微生物或噬菌体；生产菌及其产物的毒性必须考虑

4、（在分类学上最好与致病菌无关）；生产特性要符合工艺要求。11、名词解释合理的工程正确答案：当基因工程等工程获得的产物得到人类的认可，既其具有合理性，就是合理的工程。12、单选受反馈调节的酶一般是（）A.同功酶B.组成酶C.变构酶D.激酶正确答案：C13、判断题参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。正确答案：错14、判断题微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的正确答案：错15、名词解释顺序反馈抑制正确答案：分支代谢途径中的两个末端产物，不能直接抑制代谢途径中的第一个酶，而是分别抑制分支点后的反应步骤，造成分支点上中间产物的积累，这种高浓度的中间产物再反馈抑制第一

5、个酶的活性。16、填空题绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。正确答案：糯米17、名词解释好氧发酵正确答案：利用微生物在有氧气存在的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。18、判断题精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基正确答案：错19、问答题作为理想消泡剂应具有哪些条件？正确答案：在起泡液中不溶或难溶；表面张力低于起泡液；与起泡液有一定程度的亲和性；与起泡液不发生化学反应；挥发性小，作用时间长.20、单选下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.A.绍兴酒B.茅台C.汾酒D.五粮液正确答案：A21、单选甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）

6、A.尿素B.硫酸铵C.酶D.亚硫酸盐正确答案：D22、判断题凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子正确答案：对23、名词解释fermentation（发酵）正确答案：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。24、填空题食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。正确答案：发酵工程25、判断题微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。正确答案：错26、单选能够除去带正电离子的去浊措施（）.A.冷冻过滤法B.吸附法C.离子交换柱吸附过滤法D.膜过滤正

7、确答案：D27、名词解释旋风分离正确答案：空气除菌的装置之一，空气从切线方向进入容器，在容器内形成旋转运动产生的离心力分离较大的微粒。28、名词解释液体发酵正确答案：液体发 酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。29、问答题种子质量的判断标准：正确答案：1）细胞或菌体细胞种子要求菌体健壮、形态一致、均匀整齐，霉菌和放线菌要求菌丝粗壮，对某些染料着色能力强、生长旺盛，菌丝分支情况和内含物情况良好2）生化指标种子液的糖、氮、磷含量的变化和PH变化噬菌体生长繁殖、物质代谢的反应3）产物生产种子液中产物的生产量是多种发酵产品发酵中考察种子质量的重要指标4）酶活力种子液中酶的活力可能与产物的合成能力有一定的关系，30、单选?微生物群体生长状况的测定方法可以是（）测定样品的细胞数目测定次级代谢产物的总含量测定培养基中细菌的体积测定样品的细胞重量A.B.C.D.正确答案：B