生物 一 传统发酵技术3听写1 新人教版选修1.ppt

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1、听听 写写2.常见的乳酸菌有常见的乳酸菌有 和和 ，生产，生产酸奶酸奶 的是的是 。1.乳酸菌乳酸菌新陈代谢类型是新陈代谢类型是 型，在无氧条件下，型，在无氧条件下，将糖分解为乳酸。将糖分解为乳酸。反应式为：反应式为：3.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是当人膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是当人 体摄入的亚硝酸盐总量达到体摄入的亚硝酸盐总量达到 时，会引起时，会引起中中 毒毒，达，达 时会引起死亡。时会引起死亡。4.国家规定：肉制品中不超过国家规定：肉制品中不超过 ，酱腌菜中不超过酱腌菜中不超过 ，婴儿奶粉中不超过婴儿奶粉中不超过 。5.亚硝酸盐被吸收后随亚硝酸盐被吸收后随

2、排出体外，但在适宜排出体外，但在适宜 、和一定和一定 作用下形成致癌作用下形成致癌物质物质 。同时对动物具有同时对动物具有 和和 作用。作用。6.6.泡菜盐水按清水和盐为泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却。质量比配制煮沸冷却。7.7.泡菜坛内的泡菜坛内的“白膜白膜”是怎样形成的？是怎样形成的？2.常见的乳酸菌有常见的乳酸菌有 和和 ，生产，生产酸奶酸奶 的是的是 。1.乳酸菌乳酸菌新陈代谢类型是新陈代谢类型是 型，在无氧条件下，型，在无氧条件下，将糖分解为乳酸。将糖分解为乳酸。反应式为：反应式为：3.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是当人膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是

3、当人 体摄入的亚硝酸盐总量达到体摄入的亚硝酸盐总量达到 时，会引起时，会引起中中 毒毒，达，达 时会引起死亡。时会引起死亡。异养厌氧异养厌氧C6H12O6 2C3H6O3+能量能量酶酶乳酸杆菌乳酸杆菌乳酸杆菌乳酸杆菌乳酸链球菌乳酸链球菌0.30.5g3g4.国家规定：肉制品中不超过国家规定：肉制品中不超过 mg/kg，酱腌菜中不超过酱腌菜中不超过 mg/kg，婴儿奶粉中不超过婴儿奶粉中不超过 mg/kg。5.亚硝酸盐被吸收后随亚硝酸盐被吸收后随 排出体外，但在适宜排出体外，但在适宜 、和一定和一定 作用下形成致癌作用下形成致癌物质物质 。同时对动物具有同时对动物具有 和和 作用。作用。6.6.泡菜盐水按清水和盐为泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却。质量比配制煮沸冷却。7.7.泡菜坛内的泡菜坛内的“白膜白膜”是怎样形成的？是怎样形成的？30202尿尿温度温度微生物微生物亚硝胺亚硝胺pH致畸致畸致突变致突变4141产膜酵母产膜酵母繁殖繁殖