生物 第二章 蛋白质生命活动的主要承担者 新人教版必修1.ppt

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1、生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质你知道哪些富含蛋白质的食品？你知道哪些富含蛋白质的食品？食物食物营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。豆类（豆类（30-5030-50）%白蛋白含量很高，且种类齐全，但缺白蛋白含量很高，且种类齐全，但缺少赖氨酸。少赖氨酸。

2、五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低常见的富含蛋白质的食品常见的富含蛋白质的食品:三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件营养不良的儿童营养不良的儿童 奶粉中蛋白质的含量为奶粉中蛋白质的含量为15%20%，蛋，蛋白质中含氮量平均为白质中含氮量平均为16%。三聚氰胺三聚氰胺 化学式为化学式为 C3H6N6,三聚氰胺三聚氰胺中氮元素的质量分数为中氮元素的质量分数为66.7%若不法分子在某品牌奶粉一袋（若不法分子在某品牌奶粉一袋（400g)中加中加了了 1 g 三聚氰胺，相当于增加了多少三聚氰

3、胺，相当于增加了多少g蛋白蛋白质？质？4.16875g蛋白质的功能蛋白质的功能1、结构蛋白：、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质羽毛羽毛头发头发肌肉肌肉蛛丝蛛丝血血红红蛋蛋白白胰胰岛岛素素抗抗体体 胃胃蛋蛋白白酶酶结结晶晶2、功能蛋白、功能蛋白催化作用催化作用运输作用运输作用信息传递信息传递免疫作用免疫作用蛋白质的功能蛋白质的功能1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质要物质 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。2、功能蛋白：、

4、功能蛋白：催化作用：绝大多数催化作用：绝大多数酶酶都是蛋白质都是蛋白质运输作用：血红蛋白运输作用：血红蛋白信息传递：胰岛素信息传递：胰岛素免疫作用：抗体免疫作用：抗体蛋白质是生物高分子化合物蛋白质是生物高分子化合物计算下面几种物质的相对分子量计算下面几种物质的相对分子量:H2OH2SO4血红蛋白：血红蛋白：C300H4816O872N280S8Fe4189826768蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸构成氨基酸的元素有哪些？构成氨基酸的元素有哪些？这四种氨基酸在结构上有哪些共同这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？又有哪些不同点？点？又有哪些不同点？“氨基酸氨基酸”这一名词与其分子结构有这一名词与其分子结

5、构有什么对应关系吗？什么对应关系吗？氨基酸（氨基酸（AA）组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸H2NH2NH2NCOHOCOHOCOHOCOHOHHHHCCCCH2NHCH3CH3CHCH3CH2CH3CH3CHCHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团特点：特点：1 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH-NH2 2)和一和一个羧基个羧基(-COOH-COOH)，并连在同一个碳原子上。，并连在同一个碳原子上。2 2、R R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。氨基酸分子结构通式A.NH2-

6、CH2-COOHB.NH2-CH2-CH2OHC.NH2-CH-CH2-COH COOHD.NH2-CH-CH2-COOH NH2E.NH2-CH-(CH2)4-NH2 COOH练习：练习：下列化合物下列化合物哪些属于构成蛋白哪些属于构成蛋白 质的氨基酸质的氨基酸？非必需氨基酸：非必需氨基酸：人体可以自身合成（人体可以自身合成（12种）种）必需氨基酸：必需氨基酸：从食物中获取，不能自身合成（从食物中获取，不能自身合成（8种）种）2、氨基酸的种类：、氨基酸的种类：苯苯丙氨酸、甲硫氨酸（丙氨酸、甲硫氨酸（蛋蛋）、）、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、亮亮氨酸、异氨酸、异亮亮氨酸、氨酸

7、、缬缬氨酸氨酸认真看认真看P21图图2-4，说说：，说说：氨基酸是如何构成蛋白质的？氨基酸是如何构成蛋白质的？看图说话：看图说话：肽键数肽键数=氨基酸数目氨基酸数目-1 1(肽链数肽链数)氨基酸数氨基酸数生成生成肽键肽键数数二肽二肽三肽三肽四肽四肽多肽多肽n-143nn n个个氨基酸形成氨基酸形成1 1条条肽链肽链时时，形成几个肽键形成几个肽键？2132 n n个个氨基酸形成氨基酸形成m m条条肽链肽链时时，形成几形成几个肽键个肽键？n-m肽键数肽键数=氨基酸数目氨基酸数目-肽链数肽链数2 2.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽条肽链共链共288288个氨基酸组

8、成的蛋白质分子彻底个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（消化，需要消耗的水分子个数是（）A、284；B、287;C、288;D、289A 氨基酸的脱水缩合：一个氨基酸分子的羧氨基酸的脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水。子的水。HNHCOOHH2O肽键肽键或或或或-HN-CO-水分子数水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数目氨基酸数目-肽链数肽链数1 1.某种蛋白质由两条多肽链构成，某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键共有肽键500500个，缩合成两条肽链的个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水

9、分子数分氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（别为（）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式 CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽

10、键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫的含有多个肽键的化合物，叫多肽多肽（链状）。（链状）。H2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式（2）该化合物由）该化合物由_种氨基酸构成，决定种氨基酸构成，决定氨基酸不同的基团编号是氨基酸不同的基团编号是_。（1）该化合物由）该化合物由_个氨基酸构成，含有个氨基酸构成，含有_个氨基和个氨基和_个羧基。个羧基。32232、4、7（3 3）该化合物是氨基酸之间脱去）该化合物是氨基酸之间脱去_ 分子水分子水形成的，形成的化合物叫形成的，形成的化合物叫_。（4 4）该化合物中肽键的编号是）该化合物中

11、肽键的编号是_。2三肽三肽3、5 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次氨基酸氨基酸简单简单蛋白质蛋白质一条肽链一条肽链盘曲折叠盘曲折叠脱水缩合脱水缩合肽链肽链几条肽链几条肽链盘曲折叠盘曲折叠复杂空间结构复杂空间结构的蛋白质的蛋白质C、H、O、N等元素等元素蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-1.氨基酸氨基酸种类种类不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同-2.氨基酸氨基酸数目数目不同，肽链结构不同不同，肽链结构不同氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同，肽链结构不同不

12、同，肽链结构不同4、肽链、肽链空间结构空间结构不同，蛋白质种类不同不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性 -3、组成元素组成元素C、H、O、N（S）氨基酸氨基酸至少至少有一个有一个NHNH2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上R R基基基不同决定氨基酸不同。基不同决定氨基酸不同。脱水脱水缩合缩合构构成成RCHCH2NOHO课堂小结课堂小结种类：种类：通式：通式：特点：特点：必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种2020种种导致导致多肽多肽组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸种类种类不同不同氨基酸的氨基酸

13、的数目数目不同不同氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同多肽的多肽的空间结构空间结构不同不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算一、肽键数的相关计算一、肽键数的相关计算1 1、n n个个氨基酸形成氨基酸形成1 1条条肽链肽链时时，形成的肽键数形成的肽键数水分子数水分子数=肽键数肽键数=氨基酸数目氨基酸数目-肽链数

14、肽链数n-n-1 12 2、n n个个氨基酸形成氨基酸形成m m条条肽链肽链时时，形成的肽键数形成的肽键数n-n-m m氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算二、二、蛋白蛋白质质相相对对分子量分子量的相关计算的相关计算参加反应的所参加反应的所有氨基酸质量有氨基酸质量运用规律：质量守恒定律运用规律：质量守恒定律反反 应应 物物 总总 质质 量量 =产产 物物 总总 质质 量量M（H2O）+M(多肽或蛋白质多肽或蛋白质)蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量（氨基酸数（氨基酸数氨基酸的平均分子量）氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数（失去的水分子数水的分子量）水的分

15、子量）M（蛋白蛋白质质）=n*a-(n-m)*18某蛋白质由某蛋白质由m m条多肽链组成，氨基酸的平均条多肽链组成，氨基酸的平均相对分子质量为相对分子质量为a a，该蛋白质所含的氨基酸，该蛋白质所含的氨基酸数为数为n n，则该蛋白质的相对分子质量约为多，则该蛋白质的相对分子质量约为多少？少？氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算三、三、氨基数（氨基数（羧羧基数）基数）的相关计算的相关计算肽链数肽链数氨基数目氨基数目羧羧基数目基数目1条条肽链肽链至少至少1个个至少至少1个个m条条肽链肽链思考：多个氨基酸形成的思考：多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少至少M个个至少至少M个个氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算氨基氨基酸数酸数肽键肽键数数脱去水脱去水分子数分子数氨基酸平均氨基酸平均相相对对分子量分子量蛋白蛋白质质相相对对分子量分子量氨基氨基数目数目羧羧基基数目数目1条条肽链肽链NN N1N N1aaN N18(N18(N1)至少至少1个个至少至少1个个m条条肽链肽链NN NM MN NM MaaN N18(N18(NM)至少至少M个个至少至少M个个ThankYou!