蛋白质课件2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptx

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1、必修第二册必修第二册第七章 有机化合物第四节基本营养物质第2课时 蛋白质学习目标核心素养1.1.了解蛋白质、氨基酸的组成元素了解蛋白质、氨基酸的组成元素,以及蛋白质在人体内的变化；以及蛋白质在人体内的变化；2.2.掌握掌握蛋白质的性质，包括变性，蛋白质的性质，包括变性，显色，灼烧，盐析等显色，灼烧，盐析等；3.3.了解蛋白质的用途。了解蛋白质的用途。1.1.通过实验探究通过实验探究,掌握蛋白质的性掌握蛋白质的性质，质，培养科学探究与创新意识培养科学探究与创新意识。3.3.通过阅读教材认识我国在蛋白通过阅读教材认识我国在蛋白质合成方面的突出贡献质合成方面的突出贡献,了解蛋白了解蛋白质在生产、生活

2、中的应用质在生产、生活中的应用,培养培养科科学态度与社会责任等学科素养学态度与社会责任等学科素养。学生活动一学生活动一 阅读阅读课本课本P85-86P85-86，蛋白质蛋白质相关内容，思考下列问题：相关内容，思考下列问题：1.1.蛋白质的主要存在？蛋白质的主要存在？2.2.蛋白质蛋白质的元素组成？物理性质？用途？的元素组成？物理性质？用途？3.3.蛋白质的蛋白质的水解水解反应？反应？4.4.蛋白质的蛋白质的变性变性?盐析盐析？5.5.蛋白质的蛋白质的显色显色反应反应？6.6.蛋白质的蛋白质的灼烧灼烧现象？现象？5分钟一一.蛋白质的主要存在蛋白质的主要存在蛋白质是构成细胞的基本物质，是生命的基础

3、，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是构成细胞的基本物质，是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。动物动物蛋白蛋白植物蛋白植物蛋白肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒、乳汁、血红蛋白、血液病毒、乳汁、血红蛋白、血液大豆、花生、谷物、大豆、花生、谷物、蚕丝蚕丝二二.蛋白质的组成和物理性质蛋白质的组成和物理性质2.2.组成组成由由由由C C C C、H H H H、O OO O、N NN N、S S S S等元素组成等元素组成等元素组成等元素组成,相对分子质量几万相对分子质量几万相对分子质量几万相对分子质量几万 几千万，所以蛋白质几千万，所以蛋白质

4、几千万，所以蛋白质几千万，所以蛋白质是一类非常复杂的是一类非常复杂的是一类非常复杂的是一类非常复杂的天然有机高分子天然有机高分子天然有机高分子天然有机高分子。二二.蛋白质的组成和物理性质蛋白质的组成和物理性质3.3.物理性质物理性质有的有的能溶能溶于水于水，如如鸡蛋清鸡蛋清等等；有的有的难溶难溶于水于水，如如丝丝、毛毛等。等。学生活动二学生活动二阅读课本阅读课本P85P85与与P86P86第一自然段，第一自然段，了解了解氨基酸的官能团氨基酸的官能团，预测预测氨基酸化学性质氨基酸化学性质和食物中的和食物中的蛋白质在人体的转化蛋白质在人体的转化。三三.蛋白质的蛋白质的水解水解反应反应(最终产物)多

5、肽 氨基酸蛋白质酸、碱或酶酸、碱或酶水解反应水解反应继续水解继续水解肽键 NHNH2 2R R CH CH COOHCOOH思考与讨论思考与讨论氨基羧基1 1 含有共同的官能团：氨基含有共同的官能团：氨基-NH-NH2 2 、羧基羧基-COOH -COOH 2 2 氨基和氨基和羧基连在羧基连在同一个碳上同一个碳上，属于，属于 氨基酸氨基酸。氨基酸结构及化学性质氨基酸结构及化学性质（1 1）定义：定义：羧酸分子羧酸分子中的烃基上的中的烃基上的氢原子被氢原子被 -NH-NH2 2 （氨基）取代的化合物氨基）取代的化合物（2 2）-氨基酸结构：氨基酸结构：（3 3）官能团：）官能团：氨基（氨基（-N

6、H-NH2 2）羧基羧基(-COOH)(-COOH)独立思考独立思考根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性羧基典型反应羧基典型反应氨基酸结构及化学性质氨基酸结构及化学性质1.1.两性两性含有氨基含有氨基（显碱性）显碱性）:能与能与酸酸反应反应生成生成-NH-NH3 3+含有羧基含有羧基（显酸性）显酸性）:能与碱发生能与碱发生中和反应中和反应（这种盐具有（这种盐具有酸性酸性）(这种盐具有这种盐具有碱性碱性)2.2.缩合缩合聚合反应：氨基酸聚合反应：氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质独立思考独立思考氨基酸

7、分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？氨基酸分子之间可否反应？如何断键？蛋白质是怎样生成的？学生活动二学生活动二阅读课本阅读课本P85P85与与P86P86第一自然段，第一自然段，了解了解氨基酸的官能团氨基酸的官能团，预测预测氨基酸化学性质氨基酸化学性质和食物中的和食物中的蛋白质在人体的转化蛋白质在人体的转化。食物中蛋食物中蛋白质白质多种多种-氨基酸氨基酸水解水解消化道内酶催化消化道内酶催化聚合聚合人体所需的蛋白质人体所需的蛋白质资料卡片资料卡片病毒都是蛋白质分子。我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒都是蛋白质分子。我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？病毒

8、，这是为什么呢？新型冠状病毒三维结构显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子蛋白质的性质蛋白质的性质【实验实验7-97-9】（1 1）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅醋酸铅溶液，观察现象。溶液，观察现象。（2 2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸浓硝酸，加热加热，观察现象。，观察现象。（3 3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。实验探究【实验7-9】蛋白质的性质四四.蛋白质的蛋白质的变性变性【实验实验7-97-9】（1 1）向盛有鸡蛋清溶

9、液的试管中加入几滴）向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅醋酸铅溶液，观察现象。溶液，观察现象。实验现象：实验现象：加入几滴醋酸铅溶液加入几滴醋酸铅溶液，鸡蛋清沉淀鸡蛋清沉淀，加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清加入蒸馏水，凝结的鸡蛋清不溶解不溶解四四.蛋白质的蛋白质的变性变性条件条件 .化学因素化学因素：如如重金属重金属盐类（盐类（CuSOCuSO4 4、AgNOAgNO3 3 、BaSOBaSO4 4、(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb）、强酸、强碱、）、强酸、强碱、乙醇乙醇、甲醛甲醛等等;.物理因素物理因素：加热加热、加压、搅拌、震荡、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波紫外线、超声波等等

10、表现表现 蛋白质蛋白质失去生理失去生理活性活性，溶解度溶解度下降，下降，再加蒸馏水，沉淀再加蒸馏水，沉淀不会不会溶解。溶解。独立思考独立思考蛋白质的变性是蛋白质的变性是_（填物理或化学）（填物理或化学）变化过程，变化过程，这个过程这个过程_（填可逆或不可逆）。（填可逆或不可逆）。化学化学不可逆不可逆五五.蛋白质的蛋白质的显色反应显色反应【实验实验7-97-9】（2 2）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸浓硝酸，加热加热，观察现象。，观察现象。可用于蛋白质的鉴别可用于蛋白质的鉴别实验现象：实验现象：滴加滴加浓硝酸浓硝酸溶液出现溶液出现白色沉淀，白色沉淀，加热

11、加热后，沉淀变为后，沉淀变为黄色黄色用途：用途：注意：注意：该实验中也说明蛋白质的该实验中也说明蛋白质的变性变性六六.蛋白质的蛋白质的灼烧反应灼烧反应【实验实验7-97-9】（3 3）在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心闻气味。实验现象：实验现象：烧焦羽毛的气味烧焦羽毛的气味可用于蛋白质的鉴别可用于蛋白质的鉴别用途：用途：独立思考独立思考如何从蛋白质的水溶液中如何从蛋白质的水溶液中如何从蛋白质的水溶液中如何从蛋白质的水溶液中分离提纯出蛋白质分离提纯出蛋白质分离提纯出蛋白质分离提纯出蛋白质呢呢呢呢？盐析盐析知识拓展知识拓展某些浓

12、的无机盐某些浓的无机盐 如如NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4 溶液，可使蛋白质的溶液，可使蛋白质的溶解度溶解度降降低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？低而析出，再向试管中加入蒸馏水，会出现什么现象？蛋白质的盐析有白色絮状物质析出，有白色絮状物质析出，白色絮状物质放入水中，白色絮状物质放入水中，溶解溶解。知识拓展知识拓展盐析：有机物溶液中加入某些浓的盐析：有机物溶液中加入某些浓的无机盐无机盐（NaNa2 2SOSO4 4、（、（NHNH4 4）2 2SOSO4 4）溶溶液液后，可以后，可以降低有机物的溶解度降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐

13、析。，使之析出，此过程为盐析。利用此过程可以利用此过程可以分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质。独立思考独立思考蛋白质的盐析是蛋白质的盐析是_（填物理或化学）（填物理或化学）变化过程，变化过程，这个过程这个过程_（填可逆或不可逆）。（填可逆或不可逆）。物理可逆举一反四 概念辨析概念辨析1.1.1.1.下列下列下列下列关于蛋白质的说法，正确的是关于蛋白质的说法，正确的是关于蛋白质的说法，正确的是关于蛋白质的说法，正确的是()A A A A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命蛋白质属

14、于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B B B B不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝C C C C蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄D DD D蛋白质在人体内最终分解成氨基酸蛋白质在人体内最终分解成氨基酸蛋白质在人体内最终分解成氨基酸蛋白质在人体内最终分解成氨基酸A举一反四 概念辨析概念辨析2.2.2.2.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是下列关于蛋白质的叙述中，错误的是下列关于蛋白质的叙述中，错误的是下列关于蛋白质的叙述中，

15、错误的是()()()()A A A A向蛋白质溶液中加入饱和向蛋白质溶液中加入饱和向蛋白质溶液中加入饱和向蛋白质溶液中加入饱和(NH(NH(NH(NH4 4 4 4)2 2 2 2SOSOSOSO4 4 4 4溶液，蛋白质析出，再加水不溶解溶液，蛋白质析出，再加水不溶解溶液，蛋白质析出，再加水不溶解溶液，蛋白质析出，再加水不溶解B B B B在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐 C C C C若若若若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救误食重金属盐而引起中

16、毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救D DD D蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸 A（1 1）蛋白质是人类必须的）蛋白质是人类必须的营养物质营养物质。（2 2）用蚕丝织成的）用蚕丝织成的丝绸丝绸可以制作服装；从动物皮、骨中提取的可以制作服装；从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂明胶可用作食品增稠剂，生产胶囊和感光材料生产胶囊和感光材料。（3 3）绝大多数）绝大多数酶酶是蛋白质，是生物体内重要的是蛋白质，是生物体内

17、重要的催化剂催化剂。七七.蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、蚕丝是动物的毛、蚕丝是很好的很好的纺织纺织原料原料动物的动物的皮革皮革是衣是衣服的原料服的原料驴皮熬制的胶是一驴皮熬制的胶是一种种药材药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白质与牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素甲醛制酪素塑料塑料大多数生物大多数生物酶酶是蛋白质是蛋白质人类的主要人类的主要食品食品 19651965年我国科学家首次完成牛胰岛素的年我国科学家首次完成牛胰岛素的全合成全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。为蛋白质的研究做出了重大贡献。独立思考独立思考1.1.为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行为什么医院里对一些

18、医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为紫外线照射？注射前用蘸有乙醇体积分数为75%75%酒精棉球擦拭皮肤？酒精棉球擦拭皮肤？2.2.不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质蛋白质变性变性，而起到杀菌消毒作用。，而起到杀菌消毒作用。立立即即服服用用大大量量鲜鲜牛牛奶奶或或豆豆浆浆或或鸡鸡蛋蛋清清等等蛋蛋白白质质含含量量丰丰富富的的食食物物，可可使使重重金金属属与与服服用用的的蛋蛋

19、白白质质发发生生变变性性作作用用，从从而而减减轻轻重重金金属属对对机机体体的的危害。危害。独立思考独立思考3.3.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSOBaSO4 4为何不为何不会中毒？能否改服会中毒？能否改服BaCOBaCO3 3?BaSOBaSO4 4是一种不溶于水和酸的重金属盐，是一种不溶于水和酸的重金属盐，BaCOBaCO3 3在胃酸的作用下会在胃酸的作用下会溶解，重金属离子溶解，重金属离子BaBa2 2会使人体蛋白质会使人体蛋白质变性变性而中毒，所以不能服而中毒，所以不能服用用BaCOBaCO3 3。独立思考独立思考4

20、.4.在生物实验室里，常用甲醛溶液在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林俗称福尔马林)保存动物标本。在农业保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防止农作物病害。为什么么？福尔马林能使福尔马林能使蛋白质变性蛋白质变性，故，故40%40%的甲醛溶液能抑制细菌的生长，的甲醛溶液能抑制细菌的生长，故可以用福尔马林保存动物标本；故可以用福尔马林保存动物标本；波尔多液中的重金属盐、强碱均能使波尔多液中的重金属盐、强碱均能使蛋白质变性蛋白质变性，能杀灭细菌，能杀灭细菌，故可用波尔多液来防治农作物病害。故可用波尔多液来防

21、治农作物病害。独立思考独立思考5.5.如何鉴别如何鉴别纯毛纯毛织品和织品和纯棉纯棉织品？织品？取取一小段儿毛线和棉线一小段儿毛线和棉线,在火上点燃在火上点燃,注意观察灼烧后状态注意观察灼烧后状态,气味。气味。独立思考独立思考6.6.羊毛羊毛织品和蚕丝织品织品和蚕丝织品的衣料是否可以用的衣料是否可以用加酶洗衣粉加酶洗衣粉洗涤洗涤？不不可以。洗衣粉呈碱性，含有碱性蛋白酶。可以。洗衣粉呈碱性，含有碱性蛋白酶。碱性蛋白酶能使蛋白质水解碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤因此不能用加酶洗衣粉洗涤。小结小

22、结 蛋白组成氨基酸蛋白组成氨基酸 脱水加聚变缩聚脱水加聚变缩聚 盐析加水可复原盐析加水可复原 理化变性不可复理化变性不可复 酸碱酶解呈原样酸碱酶解呈原样 灼烧遇酸羽毛黄灼烧遇酸羽毛黄蛋白质小结小结蛋白质探究要点典例合作细解能力课时培优练1 13 3基本能力随堂评估自测2 2典型例题典型例题1.1.棉的主要成分属于糖类。（棉的主要成分属于糖类。（）2.2.丝绸刺绣又称丝绣，所用蚕丝的主要成分为蛋白质丝绸刺绣又称丝绣，所用蚕丝的主要成分为蛋白质。（）3.3.麻辣小龙虾麻辣小龙虾的的龙虾肉富含蛋白质，蛋白质一定含有龙虾肉富含蛋白质，蛋白质一定含有H H、C C、N N、OO、S S、P P元素元素（

23、）4.4.洁白丝滑的丝绸的主要成分属于蛋白质洁白丝滑的丝绸的主要成分属于蛋白质。（）5.5.毛发、指甲的主要成分毛发、指甲的主要成分属于蛋白质属于蛋白质。（。（）探究要点典例合作细解能力课时培优练1 13 3基本能力随堂评估自测2 2典型例题典型例题1.1.向蛋白质溶液中加入浓向蛋白质溶液中加入浓NaOHNaOH溶液溶液，出现浑浊，说明：蛋白质在，出现浑浊，说明：蛋白质在NaOHNaOH溶液中发生了水解，生成了氨基酸溶液中发生了水解，生成了氨基酸（）2.2.在某未知溶液中加入浓硝酸可以判断是蛋白质在某未知溶液中加入浓硝酸可以判断是蛋白质（）3.3.向盛有向盛有2 mL2 mL鸡蛋清溶液的试管中

24、加入鸡蛋清溶液的试管中加入5 5滴浓硝酸，加热滴浓硝酸，加热，先有白色沉淀，先有白色沉淀，加热后沉淀变黄，说明：蛋白质能发生变性和显色反应。加热后沉淀变黄，说明：蛋白质能发生变性和显色反应。（）4.4.糖类、蛋白质都能发生水解反应糖类、蛋白质都能发生水解反应（）5.5.糖类、蛋白质均是高分子化合物糖类、蛋白质均是高分子化合物（）举一反四 概念辨析概念辨析(1)(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C C、HH、OO、N(N()(2)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸()(3)(3)生物体内的酶都

25、是蛋白质生物体内的酶都是蛋白质()(4)(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性蛋白质溶液遇到盐就会变性()(5)(5)蛋白质变性属于化学变化蛋白质变性属于化学变化()(6)6)向向鸡鸡蛋蛋白白溶溶液液中中加加入入醋醋酸酸铅铅溶溶液液,生生成成白白色色沉沉淀淀,加加水水可可重重新新溶溶解解()(7)(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝()小结小结实质：实质：溶解度降低溶解度降低 物理变化物理变化 结构性质改变结构性质改变 化学变化化学变化盐析与变性的对比盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可杀菌、

26、消毒、防中毒杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：NaNa2 2SOSO4 4、（、（NHNH4 4）2 2SOSO4 4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析举一反四 概念辨析概念辨析D探究要点典例合作细解能力课时培优练1 13 3基本能力随堂评估自测2 2典型例题典型例题C探究要点典例合作细解能力课时培优练1 13 3基本能力随堂评估自测2 2典型例题典型例题3.3.现有四种试剂：现有四种试剂：A.A.新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊

27、液；悬浊液；B.B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNOC.AgNO3 3溶液；溶液；D.D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。相应的括号中。(1)(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB举一反四 概念辨析概念辨析4.4.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）A A在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B B蛋白质都是高分子化合物蛋白质都是高分子化合物C C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖DD若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救C谢谢