中国饮食科学和思想 .ppt

《中国饮食科学和思想 .ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国饮食科学和思想 .ppt（58页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、第三章第三章中国饮食科学思想与中国饮食科学思想与人物人物参考书目1.尹德寿：中国饮食文化2.张光直：FoodinChineseCulture3.王学泰：华夏饮食文化4.熊四智：中国人的饮食奥秘5.姚伟钧：中国饮食文化探源6.姚伟钧：中国传统饮食礼俗研究7.徐海荣：中国饮食史8.杨柳：中国清真饮食文化9.赵荣光：中国饮食文化史3-1 中华饮食文化的三大理论基础中华饮食文化的三大理论基础一、医食同源的辨证观：食医合一一、医食同源的辨证观：食医合一定义：中国文化中，食与医，二者一而二，二而一，相互参效、启发、补益，相得益彰的辨证理论。（以食当药，以药当食，食药合一的理论或传统。）起源：中国古代对植物

2、食效和疗效的认识医食同源医食同源体现体现1 1：理论体系上理论体系上历史上的药书，几乎同时又是食书；黄帝内经黄帝内经素问：素问：“药以祛之，食以随之”本草纲目本草纲目：“光粳米，味甘，性平，可助胃益精。”“黄茎籼，味甘，性平，有养容健身，健脾调和中气，煎汤服用可以治痢疾。”千金食治千金食治：“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”忽思慧忽思慧饮膳正要饮膳正要：“食饮必稽于本草。”“药借食威，食助药力。”中华民族的食草性是医食同源的直接原因。中华民族的食草性是医食同源的直接原因。体现体现2 2：从业特点上从业特点上历史上的医家多是懂饮食烹饪的行家，历代名厨又多是通晓医药的行

3、家；孔子、张仲景、孙思邈、李调元、李时珍医圣张仲景李时珍采药图体现体现3 3：组织制度上组织制度上“食医”成为周朝廷的一种制度“食医食医”：在周代，王宫里就设置了专门的管理合研究机构，有专司其职的“食医”，也就是王宫营养师的地位。“食医”，职在“天官”之序，掌管王廷饮食,负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等，相当现代的营养师。食医周朝医官疡医(外科医生)疾医(内科医生)兽医饮食的制作、烹饪是膳夫的事食医主要是对食、饮、膳、羞进行调和与搭配：对饮食寒温的确定，可以与四季的气温相比拟，即主食应当温，羹汤应当热，酱应当凉，而饮料与酒应当寒；对饮食五味与季节的搭配也有讲究：春天多吃酸味食品，夏天多

4、吃苦味食品，秋天多吃辛味食品，冬天多吃咸味食品。至于肉食与主食的配合也有适宜的方法：牛肉应与粳米饭配食，羊肉应与粘黄米饭配食，猪肉应与高粱米饭配食。狗肉应与小米饭配食，鹅肉应与麦饭配食，鱼应与菰米饭配食。二、奇正互变的创造思维二、奇正互变的创造思维中国菜肴几千年发展变化的生命力所在奇正互变的创造思维：奇正互变的创造思维：中华烹饪中正格与奇格灵活把握、交互为用的创新思路和烹调方法。正（正格）中国烹饪中通行的厨规奇（奇格）不拘程式的反常技法奇正互变，做到原则性与灵活性的统一，矛盾的普遍性与特殊性兼顾奇正互变，既是技巧、规则，更是辩证法、方法奇正互变，既是技巧、规则，更是辩证法、方法论、思维方式。论

5、、思维方式。反映：中式餐饮“不变中有变，变中有不变”的文化特质。千变万化的民族菜、林林总总的菜系都由此衍生而来。“奇正互变”、“物无定味，适口者珍”迷宗菜、“台风眼”和菜品流行潮，是当今中国烹饪中最为活跃的三个因子中国菜肴之难，难在：中国菜肴之难，难在：“随心所欲不逾矩”奇正互变的应用中国菜的制作讲“悟性”理解发挥的程度迷宗菜迷宗菜“迷宗菜”是与四大菜系等“正宗菜”相对而言的。从属性上看，“迷宗菜”是依照当代人的营养健身愿望、饮食审美观念以及餐饮市场上商品（即菜品）必须不断更新换代的需求，根据民族性、时尚性、群众性的三大要素，打破正宗传统和门户帮派的壁垒，运用创造性思维，通过借鉴、移植、嫁接、

6、杂交、提纯、定性等方法，广集古今中外四方各族肴馔之长，选取新食料、新炊具、新工艺、新盛器研制而成的特异菜种。麻花肥肠煲三、五味调和的境界学说三、五味调和的境界学说林语堂：西方人对吃饭采取的“是科学实用的态度，中国人对待吃饭则采取了艺术的态度，特别是生活优裕、有一定文化教养的人，特别注重色、香、味、形、器，其中，“味”成为追求的核心”。五味调和的理论基础：五味调和的理论基础：中国古典哲学中的“五行学说”，源于儒家的“中庸之道”五味同五行相对应如何调“中庸之道”调的目的，古典美学追求的最高境界五味调和的境界学说：五味调和的境界学说：滋味之和、性味之和、形状之和、食与人、食与自然、食与社会之和烹饪所

7、追求的烹饪所追求的“和和”味之和，食与人之和，食与自然之和，从而达到人与自然之和。五味调和的美食观黄帝内经说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。五行的生克关系五行的生克关系春春 酸酸 木木 咸咸 冬冬 水水 火火 夏夏 苦苦 辛辛 秋秋 金金 土土 长夏长夏 甘甘“相生相克相生相克”相生：相互资生、助长相克：相互制约、克制五行学说，主要是以相生和相克来说明事物之间的相互关系。没有生克，就没有事物的发展，就不能维持正常协调的变化。因此，必须生中有克，克中有生，既是相反的，又是相成的。中国烹饪调味理论变味论、本味论变味论

8、：变味论：烹调中，通过三材、五味的作用，不仅要清除食物原料中的恶臭腥臊之味，而且要通过调料改变食物原料的本味，起到增加美味、刺激食欲的作用。本味论：本味论：通过三材、五味的作用，去其恶味，以突出原料本身的美味，达到物尽天然、反扑归真，尽现材料天然丽质，崇尚清淡的目的。3-2 3-2 中国饮食科学思想中国饮食科学思想熊四智中国烹饪概论：中国传统的饮食科学思维主要包括三大观念：三大观念：天人相应的生态观念食治养生的营养观念五味调和的美食观念具体表现：具体表现：食物的选择配搭和菜点的组成制作与风格特色时节须知时节须知夏日长而热，宰杀太早，则肉败矣；冬日短而寒，烹饪稍迟，则物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏

9、，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。辅佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。当三伏天而得冬腌菜，贱物也，而竟成至宝矣。当秋凉时而得行鞭笋，亦贱物也，而视若珍羞矣。有先时而见好者，三月食鲥鱼是也；有后时而见好者，四月食芋艿是也。其他亦可类推。有过时而不可吃者，萝卜过时则心空；山笋过时则味苦；刀鲚过时则骨硬。所谓四时之序，成功者退，精华已竭，搴裳去之也。四方的取材及口味四方的取材及口味东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。北方者，天地所闭藏之域也。其地高陵居，风寒冰冽，其民乐野处而乳食。南方者，天地所长养，阳之

10、所盛处也。其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民嗜酸而食胕。中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。其民食。晋朝张华博物志：“东南之人食水产，西北之人食陆畜。食水产者，龟蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食陆畜者，狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也。”清朝钱泳履园丛话：“饮食一道如方言，各处不同，只要对口味。口味不对，又如人之情性不合者，不可以一日居也。同一菜也，而口味各有不同。如北方人嗜浓厚，南方人嗜清淡；北方人以肴馔丰、点食多为美，南方人以肴馔洁、果品鲜为美。虽清奇浓淡，各有妙处，然浓厚者未免有伤肠胃，清淡者颇能得其精华。”（2）食治养生的营养观念与食物搭配食治养生的营养观念，是指人的饮食必须有利于

11、养生，以食治疾，辨证施食，饮食辨证施食，饮食有节，有节，以此保正气、除邪气，达到健康长寿。具体表现在食物的搭配上辨证施食辨证施食所谓辨证施食，是指将食物的性能和作用以性味、归经的方式加以概括，并根据人体的特点和各种需要，恰当地配搭食用不同种类和数量的食物。性味：食物的性能，主要包括四气五味性味：食物的性能，主要包括四气五味 四气（四性）：四气（四性）：寒、热、温、凉 五味：五味：甘、酸、苦、辛、咸缓、收、燥、散、软归经归经:食物的作用，常常根据食物对脏腑的作食物的作用，常常根据食物对脏腑的作用来划分，并以相应脏腑的名称命名用来划分，并以相应脏腑的名称命名热性食物热性食物1、调味品：辣椒、秦椒、

12、花椒、胡椒、肉桂、咖喱粉、干姜、酒醋、小茴香、香菜2、水果：樱桃、榴莲3、中药：荜拔、麻黄、鹿茸、乌贼骨、沉香4、肉类及其他：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉温性食物温性食物1、谷物：糯米、紫米、西谷米（西米）、高梁、谷芽、黑米2、调味品：葱、生姜、大蒜、芥末、孜然、莳萝、砂仁、大茴香、红糖、植物油、醋、香花菜、草果、胡葱、小蒜、料酒、石碱、紫苏、丁香、八角、山柰、桂花3、蔬菜：白萝卜（熟）、韭菜、藕（熟）、蒜苔、青蒜、洋葱、雪里红、香椿头、南瓜、地笋、甘薯、香薷、荆芥、魔芋、薤白、刀豆4、蛋类：鹅蛋、麻雀蛋5、肉类：羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、牛肉、黄牛肉、牛肚、牛髓、金花火腿

13、、鸡肉（微温）、乌骨鸡、野鸡肉、狗肉、猫肉、鹿肉、獐肉（河鹿肉）、骆驼肉、熊掌、麻雀肉、鹧鸪肉、獐肉、海虾、河虾、鳝鱼（黄鳝）、带鱼、鲩鱼、鲢鱼、鲚鱼、鲂鱼、河豚、鳙鱼、海参、鳟鱼、海星、鲶鱼、海马、鲦鱼（白条鱼）、刀鱼、大马哈鱼、鳊鱼、混子鱼、大头鱼、海龙、蚕蛹、蚶（毛蚶）、蛤蚧（大壁虎）6、水果：金橘、石榴、木瓜、大枣、黄皮果、索罗果、柠檬（微温）、杏、荔枝、佛手柑、杨梅、龙眼（桂圆）、红毛丹红毛丹、山楂、越橘果、枸橘、桃子7、干果：橘饼、栗子、开心果、核桃、核桃仁、松子仁、海松子、海枣、槟榔8、饮品：白酒、啤酒、红酒、黄酒、咖啡、羊奶、茉莉花茶、玫瑰花茶、月季花茶、桂花茶、白兰花茶、辛夷

14、花茶、杜鹃花茶、金盏花茶、迷迭香茶、百里香茶、厚朴花茶、兰香草茶、莲花茶、紫藤华茶、雪莲花茶、留兰香茶、红茶9、中药：紫河车（胎盘）、松花粉、五味子、肉苁蓉、川芎、橘核、红花、藏红花、木香、当归、山茱萸、何首乌（微温）、紫苏、吴茱萸、橘皮、五加皮、豆蔻、丁香、黄芪（性微温）、冬虫夏草、白术、姜黄、胡卢巴、肉豆蔻、高良姜、竹叶、食茱萸、野胡椒、山柰、白芷、人参、竹叶椒、红豆蔻、独活、红曲、艾叶、杜仲、太子参（微温）凉性食物凉性食物1、谷物：栗米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁2、豆类：绿豆、马豆3、豆制品：豆浆、豆腐皮、豆腐脑、腐竹、豆腐渣、豆腐、面筋4、蔬菜：芹菜、旱芹、水芹菜、荷兰芹、茭白

15、、苋菜、花椰菜、马兰头、菠菜、芦蒿、莴苣（莴笋）、笋瓜、枸杞头、竹笋、青芦笋、茄子、西红柿（微凉）、生菜、白萝卜（生）、丝瓜、黄瓜、节瓜、冬瓜、海芹菜（裙带菜）、西瓜皮、黄花菜（金针菜）、牛蒡、豆薯、红薯叶、墨菜、红薯藤、蜂斗菜、西蓝花、油菜、香茶菜、葛花、山芥菜、风花菜、刺儿菜、野苋菜、千屈菜、蒲笋、明党参、佛手瓜、婆婆纳、酸菜汤、猪毛菜、金针菇、鹧鸪菜、丕蓝、菊花脑、花菜、藕、蘑菇5、蛋类：鸭蛋6、肉类：鸭肉、蛙肉（田鸡）、兔肉、鸬鹚肉、水牛肉、鮰鱼、鲍鱼7、水果：梨、刺梨、山梨、枇杷、橙子、莲雾、山竹山竹、草莓（性微凉）、芒果、苹果（性微凉）、橘子、芦柑、火龙果、南酸枣、余甘子、八月瓜、

16、君迁子、莲子芯、百合8、干果：菱角、罗汉果9、饮品：椰子浆、蜂蜜、蜂王浆、马奶、绿茶、菊花茶、金银花茶、木棉茶、槐花茶、木槿花茶、百合花茶、蔷薇花茶、罗布麻茶、山茶花茶、山丹茶、啤酒花茶、万寿菊茶、密蒙花茶、啤酒花、槐花（槐米）10、中药：胖大海、决明子、薄荷、鸡冠花、金钱草、地黄、白芍、沙参、益母草、西洋参、冬瓜子寒性食物寒性食物1、调味品：食盐、面酱、酱油、白矾2、蔬菜：藕（生）、马齿苋、莼菜、鱼腥草、芦荟、海带、菜瓜、紫菜、草菇、黄豆芽、绿豆芽、苦瓜（生）、仙人掌、江蓠、空心菜、粉丝、石花菜、蕨菜、蕨根粉、榆钱、黄鹌菜、睡菜、地耳、野白菜、苦菜、葵菜、竹叶菜、车前、野韭菜、地肤苗、蒲公英

17、、干苔、荸荠、芝麻叶、苎麻头、猪牙菜、羊栖菜、落葵、木耳菜、慈姑（微寒）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须菜）、竹笋（微寒）、海藻3、蛋类：松花蛋、鸭蛋（性微寒）4、肉类：螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、乌鱼、章鱼、海粉、蚌肉、蚬（河蚬）、田螺（大寒）、泥螺、蜗牛、獭肉、螺蛳、鸭血、马肉、蚯蚓5、水果：香蕉、柿子、哈密瓜、西瓜、柚子、杨桃、桑葚桑葚、金丝瓜、杜梨、猕猴桃、甘蔗、无花果、甜瓜（香瓜）6、干果：柿饼7、饮品：金莲花茶、木蝴蝶茶、人参叶茶、凌霄花茶、番泻叶茶、苦丁茶、绞股蓝茶、黄练牙茶、箬叶茶、栀子花茶、金银花、苦瓜茶8、中药：麦门冬、珍珠、栀子、石斛、白茅根、芦根、夏枯草

18、、天门冬、大黄、柴胡、羚羊角、黄柏、犀牛角、海藻、车前子、宣黄连、熟地黄、牡丹皮、干葛、金铃子、茅草根、白矾热性食物：常用的有辣椒、花椒、胡椒、肉桂、干姜、酒醋、小茴香、蚕豆、香菜、动物脂肪、干酪、火腿、肉肠、羊肉、狗肉、猫肉、鹿肉等。温性食物：常用的有芥菜、南瓜、大葱、洋葱、大蒜、韭菜、胡罗卜、生姜、桃、荔枝、桂圆、柑桔、橙、木瓜、李子、莲子、沙糖、大枣、葡萄、糯米、胡桃仁、乌梅、花茶、乌龙茶、蜂蜜、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、虾、鲫鱼、鳝鱼和鲢鱼等。平性食物：常用的有大豆、芝麻、山药、花生、百合、黄豆、玉米、豌豆、红薯、南瓜、葫芦、扁豆、小麦、粳米、糯米、苹果、枇杷、西红杮、香菇、蜂蜜、食糖、

19、鲤鱼、乌龟、甲鱼、鸡蛋、鸭蛋、猪肉、蛇肉等。凉性食物：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等等。寒性食物：苦瓜、香蕉、西瓜等等属于寒性的食物有小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、番茄、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、蒲公英、败酱草、鱼腥草、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、香椿、莼菜、黑鱼、鲤鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、牛奶、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子、甜瓜、香蕉等。素问宣明五气篇就有“五味所入，酸入肝，辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是谓五入”的记载。灵枢九针论也有五走，“酸走筋、辛走气、苦走血、咸走骨

20、、甘走肉，是谓五走”的论述一般采用十二脏腑经络法表述，常直接书为归心、肝、脾、肺、肾、胃、大肠、小肠、膀胱、胆、心包、三焦经等；或不提脏腑之名而用经络的阴阴属性表述，如入少阴、入太阴、入厥阴、入少阳、入太阳、入阳明；有时也将上述二法合并表述，如入少阴心经、入厥阴肚经等。辛入肺，陈皮、半夏、荆均味辛，故归肺经；甘入脾，饴糖、甘草、党参均味甘，故归脾经饮食有节饮食有节，包括饮食数量的节制、质量的调节和寒温的调节。饮食数量的节制：元朝李东垣脾胃论：“饮食自倍，则脾胃之气既伤，而元气亦不能充，而诸疾之由生。”不能过饥过饱，不能暴饮暴食清朝曹慈山老老恒言：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极补

21、之物，多食反致其伤。”饮食质量的调节：食物种类的搭配合理，不能有过分的偏好素问：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯。”饮食的寒温调节：食性的调节、四季气温的调节、食物自身温度的调节灵柩：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温适中，气将持，乃不致邪僻也。”不能过量食用单一食性的食物，不能过分违背季节或过冷过热（3）五味调和的美食观念及表现）五味调和的美食观念及表现生活中和为贵，饮食上和为美这种美食观念具体表现在菜肴的组成、制作上，强调菜点由主料、辅料和调料组成并合烹而成。马新：中餐菜肴的制作，从“个体”到“整体”的转变，体现出“锅文化”中的“分久必合”、“天人合一”

22、及“合欢”的哲学思想。五味调和的美食观念具体表现在菜肴的风格特色上，讲究内容与形式的调和统一，在味道上强调貌神合一，在形态上强调美术化、追求意境美。味道上貌神合一：一是味的组合，如川菜中的鱼香味、怪味、麻辣味、家常味、陈皮味等；二是味出与味入，如红烧牛肉。白果炖鸡是青城四绝之一儒家饮食思想在儒家思想中，饮食不仅能满足人类的需求和欲望，更重要的是还能与天理相通。儒家倡导的就是民以食为天的思想。孟子：食，色，性也。礼记.礼运：饮食男女，人之大欲存焉。荀子：若夫目好色，耳好声，口好味，心好利，骨体肤理好愉快，是皆生于人之性情者也。民食即天理夫礼之初，始诸饮食。孔子的饮食思想孔子的饮食思想俭朴和平凡的

23、饮食思想俭朴和平凡的饮食思想君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已。饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。讲究饮食卫生的饮食思想讲究饮食卫生的饮食思想食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食；臭恶不食；失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”养生之道养生之道食不厌精、脍不厌细。饮食要讲究时、节、度饮食要讲究时、节、度不使胜食气，不多食；唯酒无量，不及乱孟子的饮食见解孟子的饮食见解食志

24、思想：不因没有功绩而获取饮食食志思想：不因没有功绩而获取饮食梓匠轮舆，其志将以求食也。君子之为道也，其志亦将以求食与。非其道，则一箪食不可受于人；如其道，则舜受尧之天下，不以为泰食功思想：人们用等价或等量的体力或脑力劳动成果来食功思想：人们用等价或等量的体力或脑力劳动成果来获得生存必备饮食获得生存必备饮食 士无事而食，不可也 仲子，齐之世家也，兄戴，盖禄万钟。以兄之禄为不义之禄而不食也，以兄之室为不义之室而不居也。食德思想：饮食要注意礼仪和礼节食德思想：饮食要注意礼仪和礼节食而弗爱，豕交之也；爱而不敬，兽畜之也。恭敬者，币之未将者也。恭敬而无实，君子不可虚拘一箪食，一豆羹，得之则生，弗得则死。

25、呼尔而与之，行道之人弗受；蹴尔而与之，乞人不屑也崇尚养生的道家饮食道家的养生食疗观念道家的养生食疗观念道家益气养生学说食补、食疗药膳孙思邈食治、养老食疗食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血。若能用食平苛释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之术也豆腐枸杞、茯苓、黄芪、何首乌、天门冬、菊花、白术、苡仁、山药、杏仁、白芍道家的烹饪技巧：火候道家的烹饪技巧：火候大火、小火、微火、文火、武火、明火、暗火、余火、活火、死火等物无不堪吃，唯在火候，善均五味武当山紫霄宫：芝麻山药泰山斗姥宫：金银豆腐青城山天师洞：白果烧鸡道家的进食之道道家的进食之道讲究服食和行气，以外养和内修，调整阴阳，行气活血，返本还

26、元孙思邈五味损益食治篇：饮食有节善养性者，先饥而食，先渴而饮。食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。常欲令饱中饥，饥中饱耳。一日之忌，暮勿饱食。人之当食，须去烦恼；食归熟嚼，使米脂入腹。进食后用“温水漱口，令人无齿疾口臭。”凡清晨刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。茹素修行的佛家饮食茹素修行的佛家饮食老子的饮食之道老子的饮食之道为腹不为目为腹不为目为了填饱肚子而饮食，不要为追求声色上的享受而饮食五味令人口五味令人口爽爽美食吃的太多了，以至于嘴巴、口感、口角发生错乱，已经辨认不出美食的味道为无为，事无事，味无味为无为，事无事，味无味饮食要做到从没有味道的东西中体会出它的味道和美味；当食用了美味的东西，吃了以

27、后还要像五味一样甘其食，美其服，安其居，乐其俗甘其食，美其服，安其居，乐其俗庄子简朴的饮食观庄子简朴的饮食观古史上第一个有年代可考的厨师，便是近四千年前的国王少康。他因父亲夏相被叛臣寒促所杀，投奔到有虞氏当过庖正即厨师长，后来复国成为夏朝第六代君主。据说文言，少康就是传说中的杜康，还是酒的发明者。商朝最著名的宰相伊尹，出身厨师，因为善于制作雁羹和鱼酱，被后世推为烹调之圣。晋朝的愍怀太子有一手刀工绝技，随意切割一块肉，就能掂出分量，斤两不差。唐穆宗的宰相段文昌，自撰食经50章，又称邹平郡公食宪章，把厨房称为“炼珍堂”。卓文君当垆传为千古佳话，太和公炙鱼，谢玄的鱼，陆游的素馔都曾名盛一时。四、孔子

28、食道四、孔子食道论语乡党“饮食养生：吕氏春秋“凡食之道，无饥无饱，是谓五脏之葆。口感味甘、和精端容，将之以神气”、甘酸苦辛无厌摄取“五者充形，则生害矣”抱扑子内篇“不欲极饥而食，食不过饱，不欲极渴而饮，饮不过多。凡食过则结积聚，饮过则成痰癖，不欲多啖生冷，不欲饮酒当风，五味入口不欲偏多”饮食养生：饮食调理，达到长寿的目的饮食疗疾：针对已发疾病的医治清代顾仲养小录：“饮食之人，大约有三：一曰铺馔之人，量甚宏，多多益善，不择精粗；一曰滋味之人，求工烹饪，博及珍奇，又兼好名，不惜多费，损人益人或不暇记；一曰养身之人，务清洁、务熟食、务调和、不侈费、不尚奇。食品本多，忌品不少，有条有节，有益无损，遵身颐养，一和于身，日用饮食，斯为尚矣。”