中小学生营养与健康 .ppt

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1、中小学生中小学生营养与健康营养与健康山东省泰山疗养院营养师山东省泰山疗养院营养师 韩照铁韩照铁*中小学生的生理特点及营养中小学生的生理特点及营养*中国中小学生的营养现状中国中小学生的营养现状*怎样合理膳食、均衡营养怎样合理膳食、均衡营养N U T R I L I T EN U T R I L I T E一、中小学生的生理特点及营养一、中小学生的生理特点及营养儿童与青少年分期儿童与青少年分期*婴儿期：婴儿期：1周岁之内周岁之内*幼儿期：幼儿期：23岁岁*学龄前期：学龄前期：36岁岁*学龄期或童年期：学龄期或童年期：6、712、13岁岁*青春发育期青春发育期女：女：1118岁岁男：男：1220岁岁

2、N U T R I L I T EN U T R I L I T E1、生长生长发育发育分期分期6-12岁小学岁小学生期生期13-18岁初、岁初、高中期高中期这是孩子们体格、智力发育这是孩子们体格、智力发育的关键时期，身高和体重快的关键时期，身高和体重快速增长，第二性征出现，生速增长，第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，行为习惯发育也进入高峰，行为习惯逐渐发展和形成。逐渐发展和形成。N U T R I L I T EN U T R I L I T E2、生长、生长发育的特发育的特点点*身体各部分的生长速

3、度不同，身体各部分的生长速度不同，生长发育速度呈波浪式。生长发育速度呈波浪式。*各系统的生长发育不平衡，各系统的生长发育不平衡，但统一协调。但统一协调。*生长发育是一个连续的过程生长发育是一个连续的过程N U T R I L I T EN U T R I L I T E *大脑的发育状况是学生智力的根本基大脑的发育状况是学生智力的根本基础。大脑在础。大脑在3岁岁时已经基本上完成了分化，时已经基本上完成了分化，大脑容量在大脑容量在7岁岁时已接近成人，但神经细时已接近成人，但神经细胞、神经纤维仍要进行分化与成熟。胞、神经纤维仍要进行分化与成熟。*一一般般在在212岁岁间间，每每年年约约增增重重2K

4、g，身身高高增增长长约约57cm；生生长长发发育育迅迅速速，活活动动量量及及活活动动范范围围快快速速扩扩展展，能能量量和和营营养养素素的消耗和需求增长很快。的消耗和需求增长很快。N U T R I L I T EN U T R I L I T E二、中国中小学生的营养现状二、中国中小学生的营养现状中国中小学生营养状况中国中小学生营养状况营养素摄入量占推荐量%能量9261013蛋白质8461082锌389525钙743970中国中小学生营养状况中国中小学生营养状况城市学生城市学生农村学生农村学生维生素维生素A和和维生素维生素B2591757482572贫血患病率贫血患病率 15042895171

5、3542营养不良症营养不良症061171294营养素摄入量占推荐量营养素摄入量占推荐量%体征可能缺乏的营养素体重身高低于正常范围蛋白质、能量、锌面色惨白铁、维生素C、B族、味觉异常、厌食锌头发稀疏无光维生素A、蛋白质眼睛有毕脱氏斑，角膜、结膜干燥维生素A体征可能缺乏的营养素口角炎、唇炎、睑缘炎、阴囊炎维生素B2、锌齿龈出血维生素C甲状腺肿大碘指甲舟状铁、钙皮肤炎症、毛囊角化、癞皮病锌、维生素PP、维生素A胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸、罗圈腿维生素D、钙N U T R I L I T EN U T R I L I T E*性器官、性机能性器官、性机能正常发育所必需正常发育所必需*保持正常味觉和食欲*是

6、合成蛋白质、DNA的主要物质，增加机体抵抗力*稳定血液，维持体内酸碱平衡*指挥指挥肌肉肌肉收缩收缩帮助形成胰岛素N U T R I L I T EN U T R I L I T E食欲食欲不振不振味觉味觉减退减退皮肤皮肤粗糙粗糙头发头发干枯干枯出现出现“异食癖异食癖”N U T R I L I T EN U T R I L I T E*是吸收维生素是吸收维生素C C不可缺少的物质不可缺少的物质*帮助铁吸收，提高人体活力*促使酪氨酸被利用，成为毛发和皮肤色素的要素*是铁转变为血红素时不可缺少的物质N U T R I L I T EN U T R I L I T E贫血症贫血症浮肿浮肿骨骼骨骼疾病

7、疾病可能引致风湿性关节炎可能引致风湿性关节炎身体的钙身体的钙99%99%储存于人储存于人体骨骼和牙体骨骼和牙齿中，齿中，1%1%存存在于软组织在于软组织和血液中。和血液中。强健骨骼和牙强健骨骼和牙齿，帮助正常血齿，帮助正常血液凝固。液凝固。减少铝质在体内聚集，有助减少铝质在体内聚集，有助降低胆固醇水平，对老人痴降低胆固醇水平，对老人痴呆症、高血压及其它心血管呆症、高血压及其它心血管疾病有预防作用疾病有预防作用。N U T R I L I T EN U T R I L I T E帮助传达神帮助传达神经细胞的讯息，经细胞的讯息，有助神经系统有助神经系统运作正常。运作正常。帮助胃液和胰帮助胃液和胰液

8、的制造。调液的制造。调整营养素进出整营养素进出细胞壁。细胞壁。有助肌肉收缩与扩张，有助肌肉收缩与扩张，并帮助调节心跳。并帮助调节心跳。N U T R I L I T EN U T R I L I T E *钙的代谢受多种因素控制，钙的代谢受多种因素控制，包括甲状旁腺激素，肾对钙的包括甲状旁腺激素，肾对钙的吸收与排泄，吸收与排泄，维生素维生素D。N U T R I L I T EN U T R I L I T EN U T R I L I T EN U T R I L I T E *青春期前青春期前是吸收钙的最佳时期，45岁后岁后是避免长期钙丢失过多的阶段，是骨质疏松骨质疏松的高发期，也是骨折骨

9、折的危险期。N U T R I L I T EN U T R I L I T E身材矮小牙齿脆弱容易骨折影响神经功能成年后易患高血压易近视*能使钙钙钙钙和磷磷磷磷有效地被利用，制造强健的牙齿和骨骼。*与维生素维生素维生素维生素A A、C C 同服可预防感冒。*有助于对结膜炎的治疗。*帮助吸收维生素AN U T R I L I T EN U T R I L I T E佝偻病严重蛀牙软骨病老年性骨质疏松症N U T R I L I T EN U T R I L I T E儿童建议服用量：1800IU/日 参加参加氧化还原过程氧化还原过程 是红细是红细胞运输氧的胞运输氧的关键成份关键成份是儿童血是儿

10、童血液肌肉健液肌肉健康的基础康的基础是体格和智是体格和智力正常发育力正常发育的前提的前提N U T R I L I T EN U T R I L I T EN U T R I L I T EN U T R I L I T E*儿童易患缺铁性儿童易患缺铁性贫血，无精打采、贫血，无精打采、疲倦、欠缺活力。疲倦、欠缺活力。*儿童易受感染，多儿童易受感染，多腹泻、呼吸道感染。腹泻、呼吸道感染。*影响儿童神经影响儿童神经系统发育，幼儿系统发育，幼儿注意力不集中，注意力不集中，学习能力较差。学习能力较差。*影响红细胞影响红细胞的带氧能力。的带氧能力。中小学生缺“养”1、中小学生处于发育时期，对热量、维生素

11、、矿物质的需求量较多，有时无法从食物中补充因快速发育带来的营养消耗。2、母亲孕期营养不足，易导致孩子在婴儿期及儿童期营养不良。中小学生缺“养”4、父母的引导不当，造成儿童偏食、厌食、零食不断。5、生活不规律3、食品经过加工后，内含的营养素便大量流失。中小学中小学生缺生缺“养养”说因由说因由早餐吃得不好，甚至不吃早餐。早餐吃得不好，甚至不吃早餐。午餐太差，午餐太差，太随便太随便平时吃太多零食平时吃太多零食不喝牛奶，不不喝牛奶，不吃鸡蛋和其它吃鸡蛋和其它东西。东西。怕长胖，强迫怕长胖，强迫自己不吃。自己不吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。父母陪孩子吃饭时间少，小孩随便乱吃。偏食偏食厌食厌食

12、缺发育发育不良不良贫血贫血过度活跃过度活跃（多动症）多动症）孤癖孤癖便秘便秘蛀牙蛀牙食物食物过敏过敏近视近视性早熟性早熟肥胖肥胖肥胖肥胖缺铁性缺铁性贫血贫血缺钙缺钙缺维生缺维生素素A缺核黄缺核黄素即素即B2缺锌缺锌三、怎样合理膳食、均衡营养三、怎样合理膳食、均衡营养 人人要有好体魄人人要有好体魄 追随食物金字塔追随食物金字塔N U T R I L I T EN U T R I L I T E1.多吃谷类多吃谷类，供给充足的能量，供给充足的能量 青少年能量需要量大，每天约需青少年能量需要量大，每天约需谷类谷类400500g。要引导孩子吃粗细搭。要引导孩子吃粗细搭配的多种食物。配的多种食物。2.保

13、证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入的摄入 青少年每天摄入的蛋白质应有一青少年每天摄入的蛋白质应有一半以上为优质蛋白质，为此膳食中应半以上为优质蛋白质，为此膳食中应含有充足的动物性和豆类食物。含有充足的动物性和豆类食物。中小学生的膳食指南中小学生的膳食指南3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食 青青少少年年尤尤其其是是女女孩孩往往往往为为了了减减肥肥盲盲目目节节食食，正正确确的的减减肥肥办办法法是是合合理理控控制制饮饮食食，少少吃吃高高能能量量的的食食物物如如肥肥肉肉、糖糖果果和和油油炸炸食食品品等等，同同时时应应增增加加体体力力活活动动，使使

14、能能量量的的摄摄入入和和消消耗达到平衡，以保持适宜的体重。耗达到平衡，以保持适宜的体重。中小学生的膳食指南中小学生的膳食指南1.1.平平衡衡膳膳食食是是合合理理营营养养的的基基础础，通通过过平平衡衡膳膳食食才才得得到到身身体体所所需需的的各各种种营营养养素素。首首先先中中小小学学生生要要满满足足能能量量的的需需要要，这这就就必必须须摄摄入入足足够够的的粮粮食食，小小学学生生每每日日主主食食量量应应达达到到300300400400克克，中中学学生生应应达达到到400400600600克克，好好运运动动、活活动动量量大大的的孩孩子子吃吃得得多多是是不不足足为为奇奇的的。一一般般情情况况下下只只要要

15、孩孩子子精精力力充充沛沛，生生长长发发育育正正常常，体体重重适适宜宜，不不生生病病，则则不不必必考考虑虑其其吃吃多多吃吃少少的的问问题题。女女孩孩子子因因为为怕怕长胖而不吃或吃很少主食是不可取的。长胖而不吃或吃很少主食是不可取的。中小学生的膳食指南中小学生的膳食指南2.2.蔬菜水果不能少。蔬菜水果是维蔬菜水果不能少。蔬菜水果是维生素和矿物质的良好来源，而且还含生素和矿物质的良好来源，而且还含有膳食纤维和抗氧化物质，对保证健有膳食纤维和抗氧化物质，对保证健康有特殊的意义。每天蔬菜的摄入量康有特殊的意义。每天蔬菜的摄入量应达到应达到400400500500克，水果可根据季节、克，水果可根据季节、地

16、区和个人经济条件而决定，一般每地区和个人经济条件而决定，一般每日可摄取日可摄取5050100100克。克。中小学生的膳食中小学生的膳食3.3.蛋白质是儿童少年健康蛋白质是儿童少年健康成长的关键营养素，必须要满成长的关键营养素，必须要满足需要，而且其中优质蛋白质足需要，而且其中优质蛋白质要达到要达到1/21/2，每天的摄入量要，每天的摄入量要保证保证100100150150克。克。中小学生的膳食中小学生的膳食4.4.有条件的中小学生每天必须喝有条件的中小学生每天必须喝一杯奶，牛奶、羊奶皆可，能每日一杯奶，牛奶、羊奶皆可，能每日喝到喝到200200250250毫升最好。缺乏奶源毫升最好。缺乏奶源亦

17、可以奶粉代替。亦可以奶粉代替。5.5.烹调应用植物油，每日用量烹调应用植物油，每日用量2525克。克。中小学生的膳食中小学生的膳食N U T R I L I T EN U T R I L I T E1-3岁3-6岁6-12岁奶类全脂奶（180毫升）2-3次低脂奶1-2杯低脂奶1-2杯肉类1-2两2-3两3-5两蔬果 蔬菜2-4两，水果1/2-1个蔬菜4-8两，水果1-2个蔬菜6-8两，水果2个五谷饭1-2碗饭2-3碗饭3-4碗水3-4杯4-5杯6-8杯 1 1吃好早餐吃好早餐 复习、考试期间，血糖是大脑能直接复习、考试期间，血糖是大脑能直接利用的惟一能量。如果不吃早餐或早餐吃利用的惟一能量。如

18、果不吃早餐或早餐吃得不好，上午第三、四节课时血糖水平降得不好，上午第三、四节课时血糖水平降低，就会产生饥饿感，反应迟钝，从而影低，就会产生饥饿感，反应迟钝，从而影响学习效率。如果因为某些原因没吃早餐，响学习效率。如果因为某些原因没吃早餐，如孩子过于紧张，没有食欲时，可给孩子如孩子过于紧张，没有食欲时，可给孩子带上一小块巧克力或一片面包和一瓶牛奶带上一小块巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午或酸奶，在上午l0l0点左右吃。食物的量不点左右吃。食物的量不宜过多，以免影响午餐的进食。宜过多，以免影响午餐的进食。复习、考试期问的膳食复习、考试期问的膳食 2 2摄入充足的食物摄入充足的食物 由于天气

19、炎热，加上学习紧由于天气炎热，加上学习紧张降低了孩子的食欲，此时家长张降低了孩子的食欲，此时家长应选择孩子平常爱吃的食物，变应选择孩子平常爱吃的食物，变换花样做可口一些。主食数量充换花样做可口一些。主食数量充足，以保证充足的能量供应，含足，以保证充足的能量供应，含有丰富有丰富B B族维生素的杂粮、豆类族维生素的杂粮、豆类对增进食欲起到很好的作用。对增进食欲起到很好的作用。复习、考试期问的膳食复习、考试期问的膳食 3 3保证优质蛋白质的摄入保证优质蛋白质的摄入 可选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、可选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等，这些食物不牛奶、豆腐、豆浆等，这些食物不仅含有丰富的优质蛋白

20、质，还富含仅含有丰富的优质蛋白质，还富含钙、铁、维生素钙、铁、维生素A A、维生素、维生素B2B2等。鱼、等。鱼、虾、贝类，尤其是深海鱼含有丰富虾、贝类，尤其是深海鱼含有丰富的的DHADHA，DHADHA可以提高大脑功能，增可以提高大脑功能，增强记忆。强记忆。复习、考试期问的膳食复习、考试期问的膳食 4 4每天食用新鲜的蔬菜和每天食用新鲜的蔬菜和水果水果 新鲜的蔬菜和水果中含有丰新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素富的维生素C C和膳食纤维，维生和膳食纤维，维生素素C C既可促进铁在体内的吸收，既可促进铁在体内的吸收，还可增加脑组织对氧的利用。这还可增加脑组织对氧的利用。这类食物还可以帮助消化、

21、增加食类食物还可以帮助消化、增加食欲。欲。复习、考试期问的膳食复习、考试期问的膳食 5 5注注意意色色、香香、味味的的搭配搭配 食食物物的的感感观观对对孩孩子子非非常常重重要要，色色、香香、味味俱俱全全的的食食物物可可促促进进消化液分泌，增进食欲。消化液分泌，增进食欲。复习、考试期问的膳食复习、考试期问的膳食 6卫生问题不容忽视卫生问题不容忽视 在复习、考试期间，不要在街头在复习、考试期间，不要在街头小摊上买东西吃，不吃或少吃冷饮，小摊上买东西吃，不吃或少吃冷饮，家长可在家中准备一些绿豆汤、凉家长可在家中准备一些绿豆汤、凉白开水或新鲜的水果等供孩子解渴。白开水或新鲜的水果等供孩子解渴。在吃东西前将手洗干净，注意卫生，在吃东西前将手洗干净，注意卫生，以免引起肠道传染病。以免引起肠道传染病。复习、考试期问的膳食复习、考试期问的膳食 7 7给学生创造一个给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境轻松、愉快的就餐环境 在进餐过程中谈一些轻在进餐过程中谈一些轻松、愉快的话题，有利于消松、愉快的话题，有利于消化液的分泌和食物的消化。化液的分泌和食物的消化。复习、考试期问的膳食复习、考试期问的膳食