食物中的营养 .pptx

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1、水水矿物质矿物质维生素维生素脂肪脂肪糖类糖类蛋白质蛋白质食物中所含的营养成分通常分为六食物中所含的营养成分通常分为六类：类：蛋白质是蛋白质是构成人体的主要材料构成人体的主要材料，人的皮肤、肌，人的皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分都是蛋白质。肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分都是蛋白质。用于机体生长发育、衰老、组织更新，以及各种生理功用于机体生长发育、衰老、组织更新，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。有关。所以说，蛋白质是生命物质。蛋蛋白白质质 脂肪俗称油脂，按来源可分动物和

2、植物两脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂肪是类。脂肪是人体的重要组成部分人体的重要组成部分，又是含热量最，又是含热量最高的营养物质。是高的营养物质。是人体能量的主要来源人体能量的主要来源，它提供，它提供的热量较相同质量的蛋白质和糖类多一倍。人体的热量较相同质量的蛋白质和糖类多一倍。人体所需总能量的所需总能量的1010 40 40是脂肪提供的。是脂肪提供的。脂脂 肪肪能量：指物质做功的能力或比喻人的活动能力。人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的 产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和糖类。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。热能供给过多时，多

3、余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。糖糖类类 糖类是细胞的组成部分。主要功能是供给生命活动所需的能量。一般来说，人体所需要的能量70 70 以上是由糖以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占中，糖类常常占80 80 以上，其中主要是以上，其中主要是淀粉。淀粉。维生素有维生素有调节身体机能调节身体机能的作用的作用，维生素和酶类一起参与机，维生素和酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的机能得体的新陈代谢，能使机体的机能得到有效调节。它们的种类非常多。到有效调节。它们的种类非常多。人体每日对维生素需要甚微，但如人体每日对维生

4、素需要甚微，但如果缺乏就会因其特殊的疾病，如缺果缺乏就会因其特殊的疾病，如缺少维生素少维生素A A会引发夜盲症。会引发夜盲症。维维生生素素维生素种类维生素种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类常见维生素种类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代维持人体新陈代谢和神经系统的谢和神经系统的正常生理功能正常生理功能神

5、经炎、神经炎、脚气脚气病病、食欲不振食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代维持人体新陈代谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等 矿物质有矿物质有调节身体机能的作用调节身体机能的作用，如氧气，如氧气转运，肌肉收缩，神经系统完整性等。也是身体组转运，肌肉收缩，神经系统完整性等。也是身体组织和骨骼生长所必需的。织和骨骼生长所必需的。主要矿物质及其缺乏症：钙佝偻病 磷骨痛 铁贫血 碘甲状腺肿 锌味觉障碍 矿

6、矿物物质质水水 水是人体水是人体细胞的主要组成部分细胞的主要组成部分。是人体不可。是人体不可缺少的重要物质。缺少的重要物质。人体的各种生理活动都离不开水人体的各种生理活动都离不开水。如：营。如：营养成分经过消化后分解成各种物质，都需要溶解在水里才能养成分经过消化后分解成各种物质，都需要溶解在水里才能被吸收；绝大部分废物都要溶解在水里才能被排除体外。身被吸收；绝大部分废物都要溶解在水里才能被排除体外。身体里的水常常要保持一定的平衡，失去平衡，各种生理活动体里的水常常要保持一定的平衡，失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。成人体内水约占体重的就会发生障碍，甚至危及生命。成人体内水约占体

7、重的606070 70；儿童体内水约占体重的；儿童体内水约占体重的80 80。水水 水是人体水是人体细胞的主要细胞的主要组成部分组成部分。成人体内水含量。成人体内水含量606070 70；儿童体内水含量；儿童体内水含量80 80。含丰富蛋白质的食物：含丰富蛋白质的食物：含丰富蛋白质的食物：含丰富蛋白质的食物：含丰富糖类的食物：含丰富糖类的食物：含丰富糖类的食物：含丰富糖类的食物：含丰富脂肪的食物：含丰富脂肪的食物：含丰富脂肪的食物：含丰富脂肪的食物：含丰富维生素和矿物质的食物：含丰富维生素和矿物质的食物：含丰富维生素和矿物质的食物：含丰富维生素和矿物质的食物：想一想在我们吃的食物中，有没有一种

8、食物含在我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分呢？有所有的营养成分呢？有没有一种食物含有多种营养成分有没有一种食物含有多种营养成分呢？呢？（没有这样的食物）（没有这样的食物）（有这样的食物。）（有这样的食物。）怎样检测食物中是怎样检测食物中是否含有蛋白质、否含有蛋白质、水和脂肪呢？水和脂肪呢？1.1.怎样辨别食物中含有脂肪？怎样辨别食物中含有脂肪？2.2.怎样辨别食物中含有淀粉？怎样辨别食物中含有淀粉？3.3.其它呢？其它呢？在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？脂脂肪肪的的辨辨别别方方法法在淀粉中滴几滴碘酒，观察现象？在淀粉中滴几滴碘酒，观察现象？

9、把毛发在火上烧有什么气味？把毛发在火上烧有什么气味？蛋白质蛋白质烧烧烧焦毛发的气味烧焦毛发的气味鉴别蛋白质的方法鉴别蛋白质的方法稻米的营养成分列表(每100克中含)成分名称 含量（克）蛋白质 7.4脂肪 0.8糖类(克)77.9膳食纤维(克)0.7维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0矿物质：磷(110毫克)钾(103毫克)钠(3.8毫克)镁(34毫克)铁(2.3毫克)锌(1.7毫克)看标签，查资料看标签，查资料我知道检验食物中营我知道检验食物中营养成分的方法养成分的方法蛋白质蛋白质烧烧烧焦毛发的气味烧焦毛发的气味脂肪脂肪压、按压、按留下油迹留下油迹淀粉淀粉滴碘滴碘酒酒变变 蓝蓝你们想当营养监测

10、员亲自来试试吗？小组成员分工合作，填写好实验汇报单，并汇报实验结果。温馨提示滴管在使用过程中请保持竖直、滴碘酒时滴管请不要接触到食物！实验过程中请尽量保持安静！实验完毕请清理好桌面！通过学习和探究你有什么收获？在平时的饮食中我们要注意些什么？我们在平时饮食中应注意：我们在平时饮食中应注意：（1 1）食物要多样化）食物要多样化，不偏食不挑食，不偏食不挑食，不然会因为缺少某种营养而得病不然会因为缺少某种营养而得病.（2 2）进食要适量）进食要适量，吃得不够会营养不良，吃得不够会营养不良，吃得过多，会得肥胖病。吃得过多，会得肥胖病。食物主食物主要含有要含有脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水矿物质矿物质维生素维生素糖类糖类提供能量提供能量组成人体的组成人体的主要成分主要成分调节身体机能调节身体机能（可储存）（可储存）我知道检验食物中营我知道检验食物中营养成分的方法养成分的方法脂肪脂肪 压、划压、划留下油迹留下油迹淀粉淀粉滴碘酒滴碘酒 变变 蓝蓝